LEVADURAS Romario Garcia Ponce 1690770 CARACTERISTICAS DE LEVADURAS La levadura es un hongo unicelular perteneciente
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LEVADURAS Romario Garcia Ponce 1690770
CARACTERISTICAS DE LEVADURAS
La levadura es un hongo unicelular perteneciente a reino fungí . Las levaduras se encuentran muy difundidas en la naturaleza en las frutas, los granos y otras materias nutritivas que contienen azucares; en el suelo, en el aire, en la piel, y en el intestino de los animales y en algunos insectos. Su característica común es que tienen el núcleo bien definido y su alimentación es heterótrofa. Para alimentarse transforman diferentes sustancias de los alimentos mediante fermentaciones. Pueden ser beneficiosas o perjudiciales. Su tamaño es muy variable se encuentra entre 1 y 5 micras de ancho y de 5 a 30 micras de largo y son ovoides.
CARACTERISTICAS DE LEVADURAS Las levaduras se distinguen de los siguientes organismos: ORGANISMO
CARACTERISTICA
Resto de los hongos
Por lo general son unicelulares
Algas
No realizan procesos fotosintéticos
Bacterias
Su tamaño es mucho mayor
Protozoarios
Su pared celular es rígida
CLASIFICACIÓN DE LEVADURAS Comúnmente se distinguen las levaduras verdaderas, falsas, naturales, altas y bajas
Levaduras industriales o cultivadas: Se llaman levaduras verdaderas las que se utilizan en panadería y en la industria de la fermentación. Los cerveceros las clasifican en levaduras bajas que se emplean comúnmente en la elaboración de cerveza lager y levaduras altas, empleadas en las cervezas inglesas ales. Entre ellas podemos encontrar los siguientes géneros. • • • • • • •
Genero Genero Genero Genero Genero Genero Genero
Schizosaccharomyces Saccharomyces Zygosaccharomyces Pichia Hansenula Debaromyces Hanseniaspora
CLASIFICACIÓN DE LEVADURAS Levaduras naturales o salvajes: Las levaduras de este grupo se encuentran sobre la uvas y otras frutas en estado natural. Son las que producen el vino por fermentación. Levaduras Falsas: Este grupo se incluyen algunas levaduras, como torulas que se reproducen únicamente por gemación, y muchas de las levaduras que provocan reacciones de fermentación perjudiciales y algunas tienen importancia en la medicina. Entre ellas están los siguientes géneros: • • • • • •
Genero Genero Genero Genero Genero Genero
Torulopsis Candida Brettanomyces Kloeckera Trichosporon Rhodotorula
BIBLIOGRAFIA
1. Alba Cuellar Nidia. 2008 Ciencia tecnología e industria de alimentos, Bogotá Colombia Grupo latino editores. Pp: 53-109