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Saccharomyces cerevisiae

Candida utilis Saccharomycopsis fibuligera

Yarrowia lipolytica Candida milleri Kluyveromyces marxianus Phaffia rhodozyma Brettanomyces sp.

Penicillium camenberti Penicillium roqueforti Geotrichum candidum

Penicillium nalgiovense Debaryomyces hansenii Candida famata

Panificación, elaboración de bebidas fermentadas (vino, cerveza, licores, sake, etc.). Producción de etanol. Elaboración de complementos nutricionales, saborizantes, vitaminas, extractos, etc Proteina unicelular, producción de alcohol. Proteina unicelular, unicelular, glucoamilasa, bioquímicos, alcohol Proteina unicelular, lipasa, bioquímicos Pan acido (sourdough) Proteina unicelular, alcohol Proteina unicelular para acuacultura Fermentación cervezas “lámbicas” Durante su desarrollo, segregan sustancias que aportan al producto sabores y aromas característicos, de ahí que cumplan un papel tan importante en el afinado o maduración de los quesos. El moho superficial es capaz de crear un queso único y exquisito. Las Levaduras y hongos en el salami protegen contra la influencia de O2y estabilizan el color. La exposición de la superficie a menos O2 y luz también frenan el desarrollo de la rancidez. Por último, la formación de un anillo seco, o endurecimiento, evitan la formación en la superficie de un exceso de secado.