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PROCESOS PARA INGENIERÍA EMPRESA: Gloria S.A Leche Gloria

GRUPO:

N°3 INTEGRANTES:

DOCENTE: SECCIÓN: HORARIO:

▪

CANO CRUZ ,PAUL

▪

NUÑEZ CHISQUIPAMA ,VALERY

▪

ESPINOZA HUAMAN, MIRIAM

▪ ▪

VILLODAS SALAZAR, ROBERTO PULIDO QUEDO, ALBERT

Manuel Barriga Salavarria 10158 2:00-3:30 pm

Lima, 11 de septiembre del 2018

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LECHE GLORIA EVAPORADA 1. Presentación de la empresa El 5 de febrero de 1941, la empresa General Milk Company Inc. constituyó la empresa Leche Gloria S.A. en la ciudad de Arequipa. Posteriormente General Milk Company Inc. fue adquirida por Carnation Company y en el año 1978 Leche Gloria S.A. cambió su denominación a Gloria S.A. El crecimiento vertiginoso de la producción tuvo como soporte la constante labor de renovación de los equipos de su planta de producción y la ampliación de la capacidad instalada, así como la expansión de las zonas de recojo de leche fresca, qué tenían como soporte la instalación de plantas de acopio y refrigeración que servían al mismo tiempo como núcleos de promoción al desarrollo ganadero. En el año 2000 Gloria expandió su mercado hacia el mundo y actualmente abastece a 39 países de Sudamérica, América Central, El Caribe, Medio Oriente y África. El éxito alcanzado por los productos de exportación, como la leche evaporada y la leche UHT comercializados con marcas de los clientes y propias, ha sido por la calidad asegurada con estrictos controles de fabricación, la facilidad de adaptarse a las necesidades del cliente con el desarrollo de productos especiales para cada uno de ellos y la asesoría en las áreas de logística y de mercadeo. Desde el año 2002 y cumpliendo 60 años de operación, Gloria S.A. logró el Certificado ISO 9001, el cual fue otorgado por tener los estándares de calidad más altos tanto en las áreas de producción, comercialización, así como en gestión empresarial y organizacional.

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2. Elementos de un proceso modelo PEPSC

PROVEDOR CLIENTE

ENTRADA

PROCESOS

♦Proveedor

♦Materiales: Leche

♦Según su

externo: Productores de leche.

fresca, azúcar, glucosa, hongos de conservación.

objetivo:

♦Proveedor interno:

♦Método: Enfriamiento,

Trabajadores de la empresa que cumplen la función de abastecer de recursos a los distintos departamentos de la organización e incluso a los de su misma área.

limpieza y desinfección, homogeneización, pasteurización ♦Maquinas:

Ordeñadora mecánica en plantas, tanques de refrigeración ♦Mano de obra:

Personas que laboran en el área de procesos productivos

El de producción pues el resultado es un bien industrial. ♦ Según cantidad

y grado de personalización: El proceso es continuo, por que el producto se elabora todo el año debido a que tiene una gran demanda.

♦Medio ambiente: El

proceso vinculado respecto a la fabricación del producto no altera al medio ambiente.

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SALIDA ♦El producto

♦Los

obtenido seria la leche gloria evaporada en lata.

principales consumidores son las familias que optan por el consumo de este producto

3. Tipo de Proceso ➢

Proceso según su jerarquía: MACROPROCESO: Elaboración de la leche gloria PROCESO 1: Adquisición de materia prima Recaudacion de provedores de leche

Recepcion

Distribucion a las areas de tratamiento

PROCESO 2: Producción Pasteurizacion

Homogenización

Enfriamiento

PROCESO 3: Comercialización Envasado del prodcuto

Empaquetam iento

Distribucion

➢ Proceso según su objetivo: La empresa Gloria S.A. en el tipo de proceso según su objetivo utiliza procesos por producción, ya que, transforma la materia prima y da como resultado un bien industrial.

➢

Proceso según la cantidad y grado de personalización:

Es proceso es continuo, ya que, sus productos lácteos entre otros se realizan masivamente durante todo el año y son repetitivos sin perder tiempo para así cubrir la gran demanda en el país, es un proceso altamente automatizado de llenado embazado a fin de evitar el margen de error.

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Características Tipo de proceso Volumen de producción Periodicidad Recursos Stock de producto

Continuo Gran volumen. Repetitivo las 24 horas del día. Rígidos. Se puede producir por adelantado.

4. Tipo de Enfoque La empresa Gloria se basa en un enfoque funcional, ya que, las áreas de producción, distribución y almacenamiento no mantienen una comunicación contaste, además, las áreas no dependen unas de otras, es decir, si una de ellas falla no afecta de ninguna forma a otras, además, ellos dependen de un jefe que se encarga de la distribución de proceso y creación de estrategias laborales para el mercado.

Gerente General

Area de ventas

Area de administracion

Area de marketing

Area de produccion

Area de gerencia de proyectos

Departamento de calidad

Departamento logistica

Departamento produccion

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Area de RR.HH

5. Elementos del Planeamiento Estratégico Misión Mantener el liderazgo en cada uno de los mercados en que participamos a través de la producción y comercialización de bienes con marcas que garanticen un valor agregado para nuestros clientes y consumidores. Los procesos y acciones de todas las empresas de la Corporación se desarrollarán en un entorno que motive y desarrolle a sus colaboradores, mantenga el respeto y la armonía en las comunidades en que opera y asegure el máximo retorno de la inversión para sus accionistas. Visión Somos una corporación de capitales peruanos con un portafolio diversificado de negocios, con presencia y proyección internacional. Aspiramos satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores, con servicios y productos de la más alta calidad y ser siempre su primera opción. FODA

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Fortalezas ● Posición de liderazgo en el mercado de sus principales productos. ● Diversificación geográfica del acopio de leche fresca. ● Capacidad de innovación y lanzamiento de nuevos productos, presentaciones y marcas. ● Vocación innata de la empresa hacia la actividad de ganadería lechera ● Existencia de ámbitos en la sierra y selva con potencial para el desarrollo de la ganadería lechera, que generen mayores centros de acopio de leche fresca. Oportunidades: ● Diversificación geográfica de sus ventas. ● Incremento del consumo de productos lácteos diversificados y con mayor valor agregado. ● Incremento del consumo de productos lácteos por los programas de asistencia alimentaria y compensación social, y la difusión de los beneficios del consumo de la leche en niños y jóvenes. ● Acceso a nichos de mercado externos que demandan productos lácteos diversificados. Debilidades: ● Bajo poder de negociación de los productores frente a los acopiadores y la industria. ● Manejo reproductivo, productivo, sanitario y alimenticio deficiente del hato lechero ● Inexistencia o deficiente cadena de frío para la comercialización de leche fresca en ciudades lejanas. Amenazas: ● Alta sensibilidad de la demanda de sus productos respecto a los precios. ● Ocurrencia de fenómenos naturales como el Niño, friajes, sequías y otros, que no permitirían la recolección de la leche de sus centros de acopio. ● A nivel de competencia externa altos niveles de subsidios a la producción de leche fresca: Canadá, Estados Unidos de América y otros.

Objetivos

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✓ La empresa Gloria satisfacer las necesidades de los clientes del mercado a través de sus productos. ✓ La empresa promueve la alta calidad a su producto con el fin de fidelizar a sus clientes que existen dentro del mercado nacional (minimarket, mercados mayorista y minoristas). ✓ Provee el stock de sus insumos y productos para la lealtad de sus clientes brindándole seguridad y tiempo de entrega en el momento oportuno. Valores Las empresas del Grupo cimientan su éxito y crecimiento en la siguiente declaración de valores. ▪ Cumplimiento de las obligaciones Todos nuestros actos se rigen por una conducta honesta, transparente y ética, así como por el fiel cumplimiento de nuestras obligaciones y el estricto acatamiento de las leyes de los mercados en que operamos. ▪ Dedicación al trabajo Fomentamos una cultura de trabajo donde el esfuerzo y dedicación de nuestros colaboradores se oriente a brindar servicios y productos de la más alta calidad para asegurar la satisfacción de nuestros clientes y consumidores. ▪ Prudencia en la administración de los recursos Reconocemos la importancia de planificar y gestionar racionalmente los recursos de la Corporación para asegurar su solidez y continuidad en beneficio de sus proveedores, clientes, colaboradores, accionistas y las comunidades en las que actúa. ▪ Cultura del éxito Nos trazamos objetivos exigentes y trabajamos tenazmente hasta alcanzarlos. Buscamos mantener y/o alcanzar posiciones de liderazgo en todas las actividades que desarrollamos.

▪ Orientación a la persona Reconocemos el valioso aporte de nuestro personal al crecimiento y éxito de nuestra Corporación. Fomentamos el trabajo en equipo y valoramos el profesionalismo, iniciativa y creatividad de nuestros colaboradores.

▪ Responsabilidad social Reconocemos que somos partícipes de un sistema social con el cual interactuamos. Todas nuestras decisiones y actos son congruentes con dicho sistema social. Contribuimos a la permanencia y renovación de los recursos naturales, así como al progreso de las comunidades en las que actuamos.

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Atención al cliente: Una Amplia cobertura para poder orientar a los clientes para así lograr tener un servicio de calidad y eficacia.

Innovación de productos: Busca la satisfacción y necesidades de los consumidores , a través de nuevos servicios y productos.

Gestión de los recursos: Es la implementaci ón eficiente y eficaz de los recursos de la organización cuando se necesiten.

Gestión de calidad: Se enfoca en los medios para obtener una buena satisfacción del cliente ,Para ello se utiliza el aseguramiento de la calidad y el control de los procesos para obtener una calidad más consistente.

PROCESOS ESTRATEGICOS

Pasteurización: Consiste en elevar la temperatura a 7480° durante 15 segundos y enfriarla después a 4° .No destruye las esporas .Una vez abierta se conserva de 3 a 4 dias en el frigorífico

Homogeneizaci ón: Consiste en pulverizar la leche entera haciéndola pasar a presión; La grasa se reduce hasta que la crema ya no se separa

Enfriamiento: Se enfría hasta haber alcanzado una temperatura de 10 C° a 20c°

Entrega: La distribució n de la leche gloria a los clientes.

PROCESOS CLASE O DE REALIZACIÓN

Recursos financieros: Recursos económicos o monetarios para la realización del producto

Compras: Se realizan las compras de insumos, maquina entre otros que fueran necesarios para la elaboración de la leche

Planificación : Se realiza para planear y conocer la elaboración y tiempo del producto.

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Prestación del servicio: La empresa DEPROVECA presta servicios comerciales de venta como exportación , marketing.

Control de inventario: Registro de cantidad como ubicación de los materiales.

El cliente queda satisfecho.

Cliente: Confiabilidad y calidad en el producto, un buen servicio y una fácil accesibilidad.

6. Mapa de Procesos

7. Diagrama de Operaciones de Procesos Leche natural

Recepción de la leche

1 Simbología utilizada

Cantidad

Operación

11

PROCESOS DE APOYO 1

Operación combinada Inspección

2

1

3 Inspección de la calidad

1

4

Homogenización Pasteurización

5

Enfriamiento I Evaporación I

Eliminación de microrganismos

6 Esterilización

7 Latas de aluminio

Precalentamiento Enlatado

8

Evaporación II

Enfriamiento II Etiquetado 9

10

Etiqueta 2

Cajas de cartón 11

Encajonado

3 11

8. Diagrama de Análisis de Procesos ● Recogida y recepción de la Leche: La leche es recogida de la granja o de los pueblos a través de las cisternas recolectoras para ser llevados a la fábrica de procesamiento para el producto final que es la leche pasteurizada.

● Inspección de la leche La leche pasa una rigurosa prueba para observar la calidad de la leche para que tengan como producto final una leche de calidad y apto para el consumo humano.

● Tratamiento térmico: En este proceso la leche es llevada a un ambiente alrededor de 4° C para que la leche se purifique y es eliminado los microorganismos.

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● Evaporación: Consiste en la reducción parcial del agua. Esto se lleva a cabo mediante un proceso de

concentración por evaporación y así se obtiene la leche concentrada.

● Homogeneización: La leche es pulverizada por unas boquillas pequeñas para eliminar el exceso de grasa y así la leche tenga una cantidad de grasas permitidas por nomas internacionales.

● Enfriamiento(I): En este proceso la leche es enfriada después de llegar de la central en recipientes que los mantienen entre 10°C. a 20°C.

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● Enlatado: En este proceso la leche es almacenada en pequeños recipientes de aluminio quirúrgico que son las latas.

● Esterilización: En este proceso la leche es almacenada en latas es llevada a una máquina de esterilización para que se elimine cualquier agente patógeno o microorganismo que puede dañar la producción.

● Precalentamiento: En este proceso la leche enlatada se lleva a un calentamiento para que este en una temperatura ambiente. Para así llevar a la segunda evaporación. 14

● Evaporación II: En este proceso la leche es llevada a un cambio de temperatura por segunda vez después de la esterilización

para

que

la

leche

enlatada se conserve.

● Enfriamiento II: La leche enlatada se enfría hasta llegar a temperatura ambiente para poder procedes con el siguiente proceso.

● Etiquetado: En este proceso la leche envasada en las latas es etiquetada con la marca de la leche.

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● Encajonado: En este proceso la leche envasada y etiqueta es encajonada para su almacenamiento

● Almacenamiento: En este proceso las cajas que tienen la leche enlatada son apilada en su almacén para luego repartir a los distribuidores.

● Entrega a los clientes: En este proceso la leche es transportada a los distribuidores los cuales reparten a sus clientes como centros comerciales tiendas, etc.

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Diagrama de Análisis de Procesos DESCRIPCION

Recepción de la leche Inspección de la leche Pasteurización Evaporización I Homogeneización Enfriamiento I Pasa a la máquina de enlatado Enlatado Esterilización Precalentamiento Evaporación II Enfriamiento II Paso a etiquetado Etiquetado Encajonado

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Almacenamiento

ACTIVIDAD OPERACIÓN

CANTIDAD

10

TRANSPORTE

2

INSPECCION

1

DEMORA ALMACENAJE

OPERACIÓN COMBINADA

TOTAL

1 2 16

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10 IDENTIFICACION DE DESPERDICIOS

10.1.1Sobreproducción: En la empresa GLORIA, en el área de producción de leche se suele cometer el error de producir demasiados envases de leche. Por tanto, suele haber oportunidades en la cual no llegan a vender estos envases, obligando así a la empresa a ofertar sus productos o en el peor de los casos desechando sus productos, lo cual generaría una perdida para la empresa. 10.1.2 Tiempo de espera En la producción de leche de Gloria S.A. hay un 0.5% de personal que depende de una sola máquina, en consecuencia, a nivel de producción habría un tiempo de espera. 10.1.3 Transporte En el transporte de la leche, muchas veces se hace viajes repetitivos a causa del no aprovechamiento de la capacidad de la movilidad. Esto se debe a que no se desea generar una sobrecarga de los vehículos de transporta de la leche. 10.1.4 Procesos inapropiados Pocas veces en GLORIA S.A. se hace uso de una línea de producción que ya no se usa. Esto se hace con tal de probar si se puede volver a efectuar esta línea de producción y si le será útil a la empresa, pero muchas veces no lo es. 10.1.5 Inventarios innecesarios: Estos inventarios innecesarios surgen a causa de que un 5% de la producción quedo sobrante. Y eso produce de que no haya ganancia por parte de esa cantidad producida. 10.1.6 Movimientos innecesarios: Se produce porque el personal hace movimientos innecesarios de los productos sin obtener ni un beneficio de eso para la empresa. 10.1.7 Defectos Suele suceder que los materiales dados por lo proveedores no están en buen estado y no se puede utilizar a la hora de la producción de la leche. 10.1.8 Talento Humano En la empresa de Gloria SAC. Muchas veces la mayoría de innovación para la empresa van por parte de los operativos importantes. Esto provoca que la mayoría de sus trabajadores no pueda influir en la creatividad de la empresa. Eso sería un desperdicio al talento humano.

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10.2 MURA: En la empresa GLORIA S.A. en algunas oportunidades suele ocurrir un desequilibrio en la producción de la leche, puesto que se necesita producir mas de lo normal y esto causa que la maquina trabaje mas de lo debido y no este en un equilibrio de trabajo. La demanda también afecta a la variabilidad de la empresa, cuando eso ocurre la producción de leche empieza a ser más rápida para poder satisfacer el incremento de la demanda. 10.3 MURI: En la producción de leche se utiliza mucha maquinaria casi el 90% de la producción se hace con maquinas para que el trabajo sea optimo para el cliente, pero los trabajadores tienden a estar en peligro puesto que algunas maquinas pueden causar daño a los trabajadores. En el caso del transporte por el área de producción de la leche, hay una sobrecarga por parte de los trabajadores puesto que tienen que estar llevando y trayendo productos para el área de trabajo y esto retrasa a la producción por el tiempo que toma llevar los materiales e insumos de un lugar a otro.

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