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• Luis Fernando Lozano Fernandez

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LAY’S Empresa de Papas Fritas y Snacks Lay's es la marca de una serie de variedades de papas fritas, así como el nombre de la empresa que fundó la marca de patatas en los EE.UU. en 1932. Lay's ha sido propiedad de PepsiCo desde 1965. Lay's es la marca principal de la empresa, con la excepción de Mercados limitados donde se utilizan otras marcas (Walkers en el Reino Unido e Irlanda, Smith's en Australia, Chipsy en Egipto, Poca en Vietnam, Tapuchips en Israel, Margarita en Colombia, Sabritas en México, Hostess en Canadá, y Lo nuestro en Venezuela). Proceso de producción: -

Inspección

Lo primero que se hace es separar las patatas enanas, que se trituran y se destinan a la fabricación de almidón. Este será el fin de la mayoría de los desechos alimentarios que genera la fábrica, salvo el de las patatas ya fritas defectuosas que se utilizarán para piensos animales Las papas deben pasar ciertos exámenes antes de ser convertidas en papas fritas. Los fabricantes inspeccionan la gravedad, o peso, de las papas. Las más pesadas rinden más. El color es también importante; las papas más blancas son preferidas. Los inspectores también buscan defectos externos. -

Lavado

Las papas son arrojadas en un baño de agua caliente y lavadas. Si las papas serán hechas con papas recientemente cosechadas, este proceso retirará brotes, piedras pequeñas y otros rastros de suciedad. ​Se requiere un buen lavado en la papa ya que esta llega a la planta con mucha suciedad, igualmente debe estar almacenada en un sitio totalmente separado de la producción. -

Pelado

Las papas limpias son peladas, este proceso se lleva a cabo en unos tambores forrados con una especie de lija capaz de quitar la piel a 40 kilos de patatas en medio minuto. Tras ser peladas, las patatas pasan por un sistema de visión que identifica las defectuosas. Las que están en mal estado son sacadas del circuito. -

Rebanado

Las papas peladas están listas para ser rebanadas. Se lleva a cabo en unos cilindros formados por cuchillas filosas, debe lograr láminas de patata con un grosor absolutamente uniforme -

Secado

Antes de entrar en la freidora, pasan por unos secadores para que no lleguen demasiado mojadas. -

Fritura

La freidora es un gigantesco tanque cerrado en el que caben 8.000 litros de aceite de maíz o girasol alto oleico, según la variedad, con unas paletas que van empujando las patatas hacia abajo y manteniéndolas en constante movimiento. La grasa está a menos de 200º, y las chips tardan unos tres minutos en freírse -

Sazonado

Se realiza en tambores horizontales en constante movimiento giratorio. Aquí es donde se les pone la sal o algún saborizante. -

Envasado

El embolsado es especialmente delicado, y por eso tanto las máquinas que pesan y calculan las patatas que van a cada bolsa están diseñadas para quebrar lo menos posible el alimento. Además, las bolsas se inflan con aire sin oxígeno y sin humedad

para impedir que las chips se aplasten y a la vez para conservarlas el mayor tiempo posible sin que se rancien.

Maquinaria Máquina

Precio

Lavador quitapiedras

Peladora industrial

de

Cortador fritas

de papas

Proveedor

Bs Shandong Xindaxin Food Industrial Equipment Co., Ltd 145,23

Bs

13.941,90

Bs Shandong Xindaxin Food Industrial Equipment Co., Ltd 685,08

Bs

65.767,60

Bs Zhejiang GuanFeng Food Machinery 49.037,30 Co., Ltd. 510,81

Bs

papa

Bs

Máquina secadora

76.680,45

Xianfeng

Freidora industrial de Bs XXD Machinery patatas fritas 69.709,50 Máquina de embalaje

Depreciación 1 mes

Bs 62.738,50

Hosng

Bs 798,75 Bs 726,14 Bs 653,53 Bs 3.519,53

Materia Prima: Los dos insumos principales para la producción de papas fritas son las papas y el aceite. -

Papa:

La variedad de

papa que se utiliza normalmente es la papa blanca

(Solanum

tuberosum) que es cultivada en Capinota, Cochabamba. Diariamente se producen 500 kg de papas fritas, aproximadamente 13.000 kg de papas al mes. La presentación de la bolsa de papas es de 250g. El precio mayorista de la papa blanca es de 300 Bs la bolsa que contiene 110 kilogramos.

Fecha 03/18 1 5 6 10 15 17 20 21 25 28

Kardex Físico Valorado Control Físico Control Valorado Costo Existenci Detalle unitario Entrada Salida a Ingresos Egresos Saldo Inventario inicial 200,00 80 16.000,00 1°Compra 300,00 180 260 54.000,00 70.000,00 1°Devolución Compra 300,00 90 170 27.000,00 43.000,00 1°Salida a producción 252,94 50 120 12.647,06 30.352,94 2°Salida a producción 252,94 100 20 25.294,12 5.058,82 1°Devolución producción 252,94 80 100 20.235,29 25.294,12 2°Compra 344,83 120 220 41.379,60 66.673,72 2°Devolución Compra 344,83 50 170 17.241,50 49.432,22 3°Salida a producción 290,78 100 70 29.077,78 20.354,44 2°Devolución producción 290,78 30 100 8.723,33 29.077,78

Fecha

1

Detalle

Debe

--1-ALMACEN DE MATERIA PRIMA Papa a) CAPITAL SOCIAL --2-ALMACEN DE MATERIA PRIMA Papa IVA-CRÉDITO FISCAL

Haber 16.000,00 16.000,00 54.000,00 8.068,97

a) CAJA

5

62.068,97

--3-CAJA

6

10

31.034,48 a) ALMACEN DE MATERIA PRIMA Papa IVA-DÉBITO FISCAL

--4— PRODUCTOS EN PROCESO-MATERIA PRIMA Papa a) ALMACEN DE MATERIA PRIMA Papa

27.000,00 4.034,48 12.647,06 12.647,06

15

--5-PRODUCTOS EN PROCESO-MATERIA PRIMA Papa a) ALMACEN DE MATERIA PRIMA Papa --6-ALMACEN DE MATERIA PRIMA Papa a) PRODUCTOS EN PROCESO-MATERIA PRIMA

17

25.294,12 25.294,12

20.235,29 20.235,29

Papa --7-ALMACEN DE MATERIA PRIMA Papa IVA-CRÉDITO FISCAL

41.379,60 6.183,16 a) CAJA

20

47.562,76

--8-CAJA

19.817,82 a) ALMACEN DE MATERIA PRIMA Papa

21

25

2.576,32

IVA-DÉBITO FISCAL --9-PRODUCTOS EN PROCESO-MATERIA PRIMA Papa a) ALMACEN DE MATERIA PRIMA Papa --10-ALMACEN DE MATERIA PRIMA Papa a) PRODUCTOS EN PROCESO-MATERIA PRIMA

28

17.241,50

Papa

29.077,78 29.077,78

8.723,33 8.723,33

-

Aceite:

Fecha 03/18 1 3 4 7 12 15 20 21 25 28

Detalle Inventario inicial 1°Compra 1°Devolución Compra 1°Salida a producción 2°Salida a producción 1°Devolución producción 2°Compra 2°Devolución Compra 3°Salida a producción 2°Devolución producción

Costo unitario

Kardex Físico Valorado Control Físico Existenci Entrada Salida a

190,00 200,10

Control Valordo Ingresos

Egresos

50 150

9.500,00

200 30.015,00

39.515,00

200,10

20

180

4.002,00

35.513,00

197,29

70

110

13.810,61

21.702,39

197,29

85

25

16.770,03

4.932,36

197,29

35

220,00

120

60

6.905,31

11.837,67

180 26.400,00

38.237,67

220,00

50

130

11.000,00

27.237,67

209,52

110

20

23.047,26

4.190,41

209,52

30

50

6.285,62

10.476,03

Para freír las papas se emplea aceite 100% vegetal, que puede ser de maíz o soya, con resistencia a altas temperaturas. Nuestro proveedor es ​I​ndustrias de Aceite Fino, S.A. El precio del bidón de aceite de 20 litros es de 230 bolivianos. Diariamente se consumen 160 litros de aceite.

Fecha

1

Detalle

Debe

--1-ALMACEN DE MATERIA PRIMA Aceite b) CAPITAL SOCIAL --2-ALMACEN DE MATERIA PRIMA Aceite IVA-CRÉDITO FISCAL

3 4

Saldo

9.500,00 9.500,00 30.015,00 4.485,00

b) CAJA --3--

Haber

34.500,00

CAJA

4.600,00 b) ALMACEN DE MATERIA PRIMA Aceite IVA-DÉBITO FISCAL

7

--4— PRODUCTOS EN PROCESO-MATERIA PRIMA Aceite b) ALMACEN DE MATERIA PRIMA Aceite --5-PRODUCTOS EN PROCESO-MATERIA PRIMA Aceite b) ALMACEN DE MATERIA PRIMA

12

Aceite --6-ALMACEN DE MATERIA PRIMA Aceite b) PRODUCTOS EN PROCESO-MATERIA PRIMA

15

4.002,00 598,00 13.810,61 13.810,61

16.770,03 16.770,03

6.905,31 6.905,31

Aceite --7-ALMACEN DE MATERIA PRIMA Aceite IVA-CRÉDITO FISCAL

26.400,00 3.944,83 b) CAJA

20

30.344,83

--8-CAJA

12.643,68 b) ALMACEN DE MATERIA PRIMA Aceite

21

25

1.643,68

IVA-DÉBITO FISCAL --9-PRODUCTOS EN PROCESO-MATERIA PRIMA Aceite b) ALMACEN DE MATERIA PRIMA Aceite --10-ALMACEN DE MATERIA PRIMA Aceite b) PRODUCTOS EN PROCESO-MATERIA PRIMA

28

11.000,00

Aceite

23.047,26 23.047,26

6.285,62 6.285,62

Fecha

Detalle

Parcial

--1— PRODUCTOS EN PROCESO – MOD Sueldos y salarios DEPARTAMENTO DE COMERCIALIZACIÓN Sueldos y salarios DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD Sueldos y salarios DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN Sueldos y salarios a) ​SUELDOS Y SALARIOS POR PAGAR

Aporte riesgo común Comisiones AFP’s

Haber

31.000 20.000 17.000 15.500 69.183 10.195,35

APORTES Y RETENCIONES SOCIALES POR PAGAR Aporte renta vejez

Debe

8.350 1.427,85 417,5

​APORTE FONDO SOLIDARIO

417,5

​ANTICIPOS AL PERSONAL

2.978

​RC – IVA POR PAGAR

730

Costos indirectos ● -

Materia Prima Indirecta Sal Dextrosa Bolsas de polipropileno de aluminio

Sal: Para las papas se emplea sal refinada para consumo humano. Nuestro proveedor es I​ndustrias Pisabol situada en cochabamba. El precio por el que nos vende el kilo es de sal es 3.5Bs al tener un acuerdo con la industria nos vende 100 kilos a un precio que rondan los 3.2Bs . Diariamente se consumen 40 kilos de sal. Dextrosa: Para las papas se emplea un tipo de conservante llamado dextrosa nuestro proveedor es la industria Xiwang International Trade Co.Ltd situada en Mexico el cual nos vende el kilo de Dextrosa a 3.7429 Bs al mes se utilizan 250 Kg. Bolsas de polipropileno de aluminio: Este material de empaque es el adecuado para conservar las frituras el mayor tiempo posible, las bolsas son rellenadas con nitrógeno y selladas al vacío. Para la comercialización del producto se necesitan empaques de 250g el cual tiene un costo unitario de 0.2Bs se requiere 52000 bolsas al mes

GASTOS GENERALES La empresa utiliza servicios básicos como agua,luz y gas en el área de producción los cuales sus costos se muestran en la siguiente tabla

COSTO UNITARIO El costo unitario es la suma de todos los gastos que tenemos ejemplo compra de materia prima directa e indirecta, gastos generales y sueldos y salarios

Calculamos la cantidad de unidades que se producen al mes y dividimos el total entre lo producido. el total de producción es 52000 empaques de 250g al mes

costo de producción 160602.185/52000=3.088Bs El precio de venta de las papitas lays es de 6.50Bs por el cual podemos decir que tienen una ganancia igual al doble del costo de producción.