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• STALIN GAMARRA GOMEZ

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LABORATORIO ENZIMAS C) 1. higado cocido con agua oxigenada 2. hígado crudo con agua oxigenada El higado contiene una gran cantida de enzimas que sirven para los procesos de digestión y otros fines. Entre estas enzimas en el higado abundan las llamada peroxidasas, estas enzimas se encargan de desdoblar el peroxido de hidrogeno el cual se genera a partir de otras rutas metabólicas, pero para nuestro organismo, este peroxido de hidrogeno es muy toxico, entonces estas enzimas las desboblan produciendo agua y oxigeno (pero no recuerdo muy bien que generan exactamente) entonces al desdoblar este compuesto se observa efervesencia. En el higado crudo no se observa nada ya que al cocerlo, con la temperatura se desnaturalizan estas enzimas peroxidasas y pues pierden su funcion, por ello no lo descomponen y no ves efervesencia

3. papa cocido con agua oxigenada papa cruda con agua oxigenada La papa contiene una enzima (Catalasa) la cual es un poderoso antioxidante, es decir, que impide la oxidacion de las sustancias quimicas. Si agregamos agua oxigenada o Peroxido de Oxigeno (H2O2) a una papa sin cocer, la catalasa separara el Oxigeno del Peroxido de Oxigeno, liberando una gran cantidad de gas (O2). Si al agregar el Peroxido de Oxigeno a una papa cocinada no pasara nada, debido a que la enzima estara desnaturalizada, es decir, debido al calor la catalasa perdera sus propiedades antioxidantes

A El Lugol es una solucion de 1 g de Iodo y 2 g de Ioduro de potasio en agua , si disuelves en un tubo almidon en agua y le afregas una gota de lugol , da un color azul intenso , pero si antes le agregas saliva , como ésta tiene una enzima , la Ptialina que hidroliza el almidon ( Es una amilasa ) Cuando le agregas el lugol no se produce reaccion alguna.Es un experimento muy interesant B Pues la papaina esta encarda de desdoblar o romper en trozos mas pequeños las proteínas, se utiliza para ablandar las carnes. Esta tambien es una PROTEINA ENZIMATICA que se encuentra en la papaya, de ahi su relacion de la papaina con las proteinas. La PAPAINA es una PROTEINA que se encuentra en la papaya. Espero te ayude. :D Salu2

Actividad enzimática Objetivos: * Observar la actividad de las enzimas: amilasa salival, papaína y catalasa. * Demostrar el efecto de la temperatura en la actividad de la catalasa.

Introducción: En esta práctica se quiere mostrar que es lo que produce la amilasa salival, la papaína y finalmente la catalasa. Primero se experimentara con saliva y almidón los cuales se dejaran reposar para después agregar Lugol y después se observara lo que sucede. La amilasa salival es la enzima que se encuentra en la boca también es llamada ptialina, y se encarga de transformar el almidón en maltosa (un carbohidrato grande en otro más pequeño). Continuando con la práctica se experimentara con jamón y papaína para ver cuál de los dos tiene proteínas y cuál será el proteazo. La papaína que se extrae de la papaya es una enzima proteolítica, es decir, con capacidad para digerir las proteínas de los alimentos. Similar a la pepsina, una enzima que está en nuestro jugo gástrico, sus aplicaciones son en distintas áreas. Hoy se utiliza en la industria alimenticia como ablandador de carnes y también en la clarificación de cervezas y otras bebidas. Finalmente se experimentará con papa cruda y cocida y con hígado crudo y cocido, a los cuales se les agregara peróxido de hidrógeno y se observara. La catalasa se obtiene fundamentalmente a partir de microorganismos y su función es convertir el agua oxigenada (H2O2 ) en agua (H20) y oxígeno (O2): 2 H2O2 → Observaciones: I- Amilasa salival Nos dimos cuenta que el tubo 1 se veía de un tono obscuro mientras que el tubo 2 solo se veía un poco café. II- Papaína Observamos que el tubo donde se encontraba solo el jamón tomó un tono morado con el Biuret mientras que el que contenía papaína permaneció igual. III- Catalasa En los tubos 5 y 7 se veía que burbujeaban mientras que en los 6 y 8 no se observaba nada. Discusión: En el primer experimento notamos que no en todos los tubos se veía tan morado y se dijo que esto era por la saliva que hidrolizo el almidón en especial las personas que no habían comido. En el segundo notamos que no en todos los jamones se tomo un tono morado ya que no todos ellos tenían proteínas además de que el jamón con la papaína no reaccionó ya que la papaya hidroliza la proteína del jamón y se obtiene aminoácidos, di péptidos y tri péptidos. Finalmente con el hígado y la papa solo reaccionaron los crudos ya que los cocidos se desnaturalizaron.

Conclusiones: * Amilasa es una enzima que hidroliza los almidones y se encuentra en la saliva. * La papaína es un proteazo. * La catalasa se encuentra en tejidos animales y vegetales.