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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE INGENIERIA E.A.P AGROINDUSTRIAL

RECONOCIMIENTO DE ENZIMAS. CURSO: * Biología general DOCENTE: * Biólogo Mg. Juan Carhuapoma Garay CICLO: *I GRUPO: * “A” INTEGRANTES: * Vega Viera Jhonas Abner

NUEVO CHIMBOTE – PERU

2012

INTRODUCCIÓN: En el campo de la Ingeniería Agroindustrial, el saber como reconocer cuantitativo de las enzimas de importancia; ya que el reconocerlos es básico para la industria cómo la fermentación de algunos productos. En este informe de laboratorio está contenido todo lo referente a este tema, materiales y métodos, descripción de La práctica, discusiones conclusiones y referencias bibliográficas.

MATERIALES Y MÉTODOS: I.

Materiales:  Materiales proporcionados por el laboratorio: a) 3 gradillas. b) Pipetas c) 30ml de solución de fehling A y fehling B. d) 30 tubos de ensayo. e) 3 vasos de precipitación de 250ml. f) 3 mecheros. g) 5ml de solución de lugol. h) 20ml de almidón. i) 5ml de sacarosa. j) 5ml de enzima invertasa. k) baño maría a 37°C.

 materiales proporcionados por el alumno: a) 1 hígado de pollo. b) 1 manzana pequeña. c) 1 papa pequeña. d) 1 frasco de agua oxigenada.

II.

Metodología: Se utilizará la experimentación directa, acompañada de la observación y la deducción.

III.

Procedimiento: 1. reconocimiento de la catalasa: La catalasa es una enzima que se encuentra en las células de los tejidos animales y vegetales. La función de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el metabolismo celular, se forma una molécula tóxica que es el peróxido de hidrógeno, H2O2 (agua oxigenada). Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxígeno, por lo que se soluciona el problema. La reacción de la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente:

La existencia de la catalasa en los tejidos animales, se provecha para utilizar el agua oxigenada como desinfectante cuando se echa sobre una herida. Como mucho de las bacterias patógenas son anaerobias (no puede vivir con oxigeno), mueren con el desprendimiento del oxigeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos actúa sobre el agua oxigenada. En los ejercicios siguientes se estudiará el funcionamiento de la catalasa. Esta enzima está presente en casi todas las células aeróbicas y actúa descomponiendo peróxido de

hidrógeno (agua oxigenada) en agua y oxígeno, según la siguiente reacción:

Para preparar los homogenados, corte en pedazos por separado las muestras de papa, hígado, setas y espinaca.

Usar el mortero, muela el material con un poco de agua hasta diluir parte de la muestra; no muela excesivamente para que no queden pedazos muy pequeños del material.

Colocar en el tubo de ensayo 1 varios trocitos de hígado, en el tubo 2 trocitos de mansana y en el tubo 3 trocitos de papa.

Añadir 5ml de agua oxigenada.

Se observa un intenso burbujeo debido al desprendimiento del oxigeno.

Puede ser interesante ir observando la mayor o menor actividad, según el tejido con el que se realiza la experimentación.

2. Desnaturalización de la Catalasa: Mediante esta experiencia vamos a ver una propiedad fundamental de proteínas, que es la desnaturalización.

Ya

que

la

catalasa

químicamente

es

una

proteína,

podemos

desnaturalizarla al someterla a altas temperaturas. Al perder la estructura terciaria, perderá también la función y como consecuencia su función catalítica, por lo que no podrá descomponer el agua oxigenada y no se observara ningún tipo de reacción cuando hagamos la experiencia anterior con muestras de tejidos hervidos.

Colocar en un tubo de ensayo varios trocitos de hígado.

Añadir agua para hervir la muestra. Hervir durante unos minutos.

Después de este tiempo, retirar el agua sobrante.

Añadir 3ml de agua oxigenada.

La catalasa químicamente es una proteína, podemos desnaturalizarla al someterla a altas temperaturas. Al perder la estructura terciaria, pierde también la función y como consecuencia su función catalítica.

CUESTIONARIO:  ¿la desnaturalización de las proteínas es un proceso reversible? ¿por que? En muchos casos es reversible ya que las proteínas cuentan únicamente con su estructura primaria, ya que es esta la que contiene la información necesaria y suficiente para adoptar niveles superiores de estructuración. El proceso mediante el cual la proteína desnaturalizada recupera su estructura nativa se llama renaturalizacion.

En algunos casos la

renaturalizacion conduce a la pérdida total de la solubilidad y la proteína precipita. La formación de agregados fuertemente hidrofobicos impide la renaturalizacion, y hace que el proceso sea irreversible. 

¿como se manifiesta la desnaturalización de la clara de huevo?

En los huevos frescos, la clara es transparente y líquida; pero al cocinarse se torna opaca y blanca, formando una masa sólida intercomunicada. Esa misma desnaturalización puede producirse a través de una desnaturalización química, por ejemplo volcándola en un recipiente con acetona.

EL SIGNIFICADO DE: FLOCULACION

DESNATURALIZACION

COAGULACION

Es un proceso químico mediante el cual, con la adición de sustancias denominadas floculantes, se aglutinan las sustancias coloidales presentes en el agua, facilitando de esta forma su decantación y posterior filtrado. Es un paso del proceso de potabilización de aguas de origen superficial y del tratamiento de aguas servidas domésticas, industriales y de la minería.

Es un cambio estructural de las proteínas o ácidos nucleicos, donde pierden su estructura nativa, y de esta forma su óptimo funcionamiento y a veces también cambian sus propiedades físico-químicas.

Es el proceso enzimático por el cual el fibrinógeno soluble se convierte en una fibrina insoluble capaz de polimerizar y estructurarse.



¿Que indica la falta de desprendimiento de O2 al añadir H2O2 a la papa?

Indica una reacción de descomposición del agua oxigenada y la influencia de las enzimas de la papa sobre este compuesto.

 ¿cual de los tres agentes utilizados tiene mayor poder de desnaturalización? El efecto de la temperatura, cuando la temperatura es elevada aumenta la energía cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las proteínas y, se desnaturalizan.

DISCUSIONES 

Según Bender, Arnold E. (Diccionario de Nutrición y Tecnología de los

Alimentos)

nos

dice

que

son

proteínas

con

actividad

biocataliticas, producidos por las células vivientes Facilitan la transformación

química,

Se

utilizan

en

la

industria

para

la

FERMENTACION, como las uvas que al fermentarse se convierte en cachina, vinagre, vino, etc. Algunas de las enzimas se utilizan en el diagnostico de tumores cancerígenos, como la FOSFATASA ACIDA (enzima) en el diagnostico de tumores cancer ígenos a la próstata también

informa

que

Toda

reacción

bioquímica

(anabólica

y

catabólica) requieren para iniciarse que el sustrato supere cierta barrera de energía llamada ENERGIA DE ACTIVACION, laque se define como la mínima cantidad de energía que debem os suministrar a un sustrato para transformarlo en producto, también incluye que las

PRENZIMAS

O

ZIMOGENOS

Son

proteínas

sin

actividad

catalítica, pero son precursores de enzimas, para ello necesita la acción de un inductor, el zimógeno es fraccionado hast a en zima activa. Otro factor fundamental en la velocidad a la que se realiza una reacción es la concentración de enzima y de sustrato. Esto se sabe teóricamente debido aque todas las reacciones cumplen con la reacción de Michaelis-Menten, donde si la concentración de sustrato o de enzima es muy baja, la velocidad aumenta proporcionalmente al aumento de concentración, y Boyer,

B

(1999).

Concepts

in

Biochemistry,

Brooks/Cole

Publishing

fundamenta también La catalasa: se encuentra en casi todas las células aeróbicas, donde acelera el rompimiento de peróxido de hidrógeno (producto tóxico de las células). A veces, la reducción de oxigeno al agua es incompleta y se produce “superóxido”, una sustancia sumamente tóxica. Una enzima rompe el “superóxido” y forma agua y peróxido de hidrógeno, que es menos tóxico. La catalasa entonces rompe el peróxido de hidrógeno para producir agua y oxígeno.

CONCLUSIONES 

Los agentes precipitantes inhiben la actividad enzimática por desnaturalización de la enzima.



La velocidad de una reacción enzimática depende de varios factores. Entreéstos está el pH. Cada enzima tiene un rango de pH en el que su actividadenzimática es óptima. Fuera de este rango la enzima por ser una proteínaempieza a desnaturalizarse

por

la

protonación

o

desprotonación

de

susaminoácidos

constituyentes. 

La temperatura es otro factor importante en la actividad enzimática. Se puededecir que a mayor temperatura aumenta la velocidad de la reacción hasta quellega un punto en el que la velocidad disminuye con el aumento en el calor.

BIBLIOGRAFÍA 

http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guianutr/enzimas.htm



Díaz canales R. (1967). Practicas de laboratorio de biologuia, mexico: compañía editorial continental

 

www.juntadeandalucia.es/averroes.

http://www.mhhe.com/physsci/chemistry/chang.  Solomon, Berg & Martin (2004). Biology, 7th Ed. Brooks Cole Publ.