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MAESTRIA EN SUPPLY CHAIN MANAGEMENT

CURSO: GERENCIA DE OPERACIONES Y CALIDAD

PROFESOR: ALDO BRESANI PARTICIPANTES:

CASO KRISTEN´S COOKIE COMPANY

Caso: Kristen´s Cookie Company

CASO

KRISTEN´S COOKIE COMPANY

I.- INTRODUCCIÓN El presente trabajo presenta un análisis del proceso de producción de la empresa Kristen´s Cookie Company, empresa que se dedica a la elaboración de galletas sobre pedido dejando que el cliente solicite la incorporación

a sus galletas de

ingredientes de fantasía que se pone a su disposición tales como pastillas de chocolate, pasas, coco, castañas, etc.

II.- OBJETIVO Analizar las condiciones operacionales que permitan a la empresa obtener rentabilidad tales como determinar el precio de venta de las galletas y las reglas para aceptar pedidos. III.- ALCANCES Y LIMITACIONES Análisis basado en la información contenida en el documento brindado en clase de acuerdo al cual: Las galletas se fabrican a pedido Se cuenta con todo el equipo necesario: batidora, bandejas, cucharas, horno, etc. Se tiene solamente 01 horno y este tiene capacidad para 01 bandeja. La capacidad del recipiente de mezclado de la masa es para 03 docenas de galletas No se tiene limitación de bandejas No se tiene limitación de espacio No se tiene limitaciones de stock de ingredientes

Maestría en Supply Chain Management

Curso: Gerencia de Operaciones y Calidad

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IV.- ANÁLISIS

4.1.- Diagrama de procesos

4.2.- Diagrama de Gantt

De acuerdo a las condiciones del caso y haciendo uso de los diagramas de proceso y de Gantt hemos determinado que los pedidos deben ser múltiplos de 01 docena, así mismo el tiempo mínimo para poder atender un pedido es de 26 minutos y se pueden atender 22 pedidos por noche en la cual se trabaja 04 horas. El primer pedido se puede atender en 26 minutos y cada pedido adicional tarda en prepararlo 10 minutos considerando que se tiene pedidos consecutivos. Cada pedido le requiere a Kristen 8 minutos, es decir, los 6 minutos que demanda la producción de la mezcla más los 2 minutos que se necesitan para colocar las galletas en la bandeja. A su compañero le requiere 4 minutos: 1 minuto para verificar el horno y colocar la bandeja en el mismo, 2 minutos para el empaque de los cookies y 1 minuto para efectuar el cobro. El costo de fabricación y el precio de venta de cada docena de galletas se determinaron de acuerdo al siguiente detalle:

También hemos determinado que el punto de equilibrio por jornada de 4 horas se da con la venta de 13 docenas:

7.14 USD / jornada 0.55 USD / docena 12.98 Docenas

Costo fijo por jornada Precio de venta - costo variable (1.25 - 0.7) Punto de equilibrio que permite pagar la MO (7.14 / 0.55)

Así mismo la venta de una docena adicional sobre el punto de equilibrio genera una utilidad de 0.55 USD y de 1.10 USD para dos docenas adicionales; considerando que esta utilidad puede ser compartida con el cliente en un mismo porcentaje, el descuento a aplicar por una docena adicional sería de 0.28 USD y para dos docenas 0.56 USD.

Para el proceso de fabricación de las galletas solo necesitamos 01 batidora ya que la mezcla puede hacerse en un solo recipiente para un máximo de 03 docenas de galletas, para fabricar la cuarta docena la batidora estaría libre. En cuanto a las bandejas se necesitaría como mínimo 03 bandejas ya que para atender un cuarto pedido la bandeja 1 ya estaría desocupada. En el diagrama de Gantt podemos darnos cuenta que el cuello de botella es el horno; si fuera necesario aumentar la capacidad del proceso, que nos permita atender un mayor número de pedidos por noche, aumentar el nivel de servicio disminuyendo los tiempos de atención de los pedidos y disminuir los costes productivos es recomendable incrementar 01 horno, esto basado en el siguiente análisis.

En el diagrama de Gantt podemos observar como disminuyen los tiempos de atención de los pedidos, por ejemplo para la elaboración de la tercera docena de galletas con un horno se necesita 46 minutos mientras que con dos hornos 36 minutos; esta disminución en el tiempo de fabricación origina que en una noche se pueda obtener 44 docenas de galletas si se cuenta con dos hornos.

Así mismo, el costo total de fabricación disminuye debido a que el costo fijo se distribuye entre un mayor número de docenas fabricadas; el detalle de esta afirmación se muestra a continuación:

Como Kristen no cuenta con un horno adicional puede comprar uno o alquilarlo. El costo de un horno eléctrico nuevo es aproximadamente $60 dólares, si decide alquilarlo podría pagar como máximo $0.16 USD diarios.

Si el compañero de Kristen decide abandonar el proyecto se podría realizar el proceso solo con una persona en el mismo tiempo tal como puede apreciarse en el siguiente diagrama de Gantt: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950515253545556 1 DOCENA 2 DOCENAS 3

B

C

E

D C

F D

C

G

H

E

F

G

H

F G H DOCENAS B C E F G H 4 D DOCENAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950515253545556 D

E

Si Kristen tiene un pedido de 1 docena en el horno y decide atender un pedido urgente, tal como puede apreciarse en el diagrama de Gantt siguiente no es necesario cortar el proceso en marcha de la docena de galletas que está en el horno ya mientras se está horneando dichas galletas para el pedido urgente Kristen puede lavar el recipiente, mezclar los ingredientes, colocar la masa en la bandeja y una vez que culmine el horneado del primer pedido continuar con el proceso del pedido urgente; por lo que hemos determinado que el tiempo de atención de los pedidos urgentes sería de 36 minutos después de recibida la orden (26 minutos de proceso normal + 10 minutos de seguridad). Así como se tienen descuentos por cada pedido adicional que hace un cliente (0.28 USD/ docena), consideramos que la tarifa para un pedido urgente debe incrementarse en el mismo importe, es decir costaría 1.53 USD por docena.

Como Kristen ya tiene sus tiempos de proceso establecidos puede determinar rápidamente el tiempo de atención de un pedido nuevo y dar a sus clientes la hora de entrega con un margen de cobertura de 10 minutos, que es el tiempo adicional que le toma atender un pedido adicional urgente sin afectar al pedido en curso y a los siguientes pedidos. Otro factor a considerar para la planifcación sería que el casero le cobre la luz por el uso comercial del horno y la variación de la demanda.

V.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES: Del análisis de costos realizado se determina que el precio de venta de las galletas es 1.25 USD la docena con un margen de rentabilidad de 22%. El negocio de galletas podría ser manejado por una sola persona, quien estaría a cargo de todos los procesos. El tiempo de atención de un pedido normal así como de un pedido urgente es de 36 minutos. Cada pedido adicional tendrá un descuento de 0.28 USD/ docena y el mismo importe como penalidad para poder atender un pedido urgente. Kristen puede atender 22 docenas de galletas por noche usando un horno, atendiendo 4 horas cada noche. Se recomienda la compra o alquiler de un horno para eliminar el cuello de botella, esta decisión haría que el margen de rentabilidad por docena de galletas se incremente hasta 45%. (Esto se manejaría como una opción, siempre y cuando se justifque con una demanda por encima del ritmo del cuello de botella) La demanda debería de ser mayor a 6*12 = 72 galletas por hora para considerar la posibilidad de un horno adicional; deberíamos calcular a partir de cuánto de pedido adicional (por encima de la capacidad del horno actual) justifca económicamente su alquiler. Un nuevo punto de equilibrio para el segundo horno.