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PROGRAMA DE ESPECIALIZACION PARA EJECUTIVOS

LEAN MANUFACTURING

TEMA: CASO GRUPAL – EMPRESA KRISTEN’S COOKIE COMPANY

LEAN MANUFACTURING

ÍNDICE

ITEM

PÁGINA

1. MAPEO DE PROCESO…………………………………………………………………….

3

2. DETERMINACION DE CAPACIDADES……………………………………………….

4

3. ANALISIS DE COSTOS……………………………….……………………………………

6

4. PROGRAMACION…………….……………………………………………………………..

9

5. PREGUNTAS CLAVE…..…………………………………………………………………...

10

6. PROBLEMAS ADICIONALES……………………………………………………………

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DESARROLLO DEL CASO I.

MAPEO DE PROCESO

El Mapeo de Proceso es una representación gráfica de un proceso, mostrando la secuencia de tareas a realizar y su trayectoria. Esta herramienta nos ayuda a visualizar todos los procesos que existen en una empresa y su interrelación entre ellos. Antes de realizar el mapa de procesos habrá que identificar todos los procesos.

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II.

DETERMINACIÓN DE CAPACIDADES

La capacidad se ve influenciada por nuestro cuello de botella, en este caso , podemos ver claramente que la producción depende del horneado, que solo permite hornear una docena a la vez, por lo que nuestra capacidad productiva sería de 6 docenas por hora. Esto se podría aumentar si subcontratáramos o adquiriésemos un segundo horno dependiendo de la demanda Suposiciones a. Se atenderá a una máxima capacidad durante 4 horas de lunes a viernes y sábados y domingos a doble turno (8 horas). b. Sólo se trabajara con 1 bandeja y 1 batidora. CALCULO TOTAL Para calcular la capacidad de producción en un turno de 4 horas es decir 240 min, se debe tomar en cuenta que para producir la primera tanda toma 26 minutos, a partir de ella las demás solo se les adiciona 10 minutos más. Esto debido a que mientras se realiza el horneo del primer batch, ya se está haciendo la preparación del segundo batch, de modo que el horno, nuestro cuello de botella, pueda trabajar de forma continua. Tenemos asi:

En turno de 4 hrs (de lunes a viernes): Tiempo de producción (240 min)- tiempo de primer batch (26)= 214 min restantes Tiempo de producción restante (214 min)/ tiempo de los siguientes batch (10 min)= 21.4 docenas 4

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Docenas producidas en total (1er batch+ restantes)= 22 docenas en turno de 4 hrs En turno de 8 hrs (sábados y domingos): Tiempo de producción (480 min)- tiempo de primer batch (26)= 456 min restantes Tiempo de producción restante (456 min)/ tiempo de los siguientes batch (10 min)= 45.6 docenas Docenas producidas en total (1er batch+ restantes)= 46 docenas en turno de 8 hrs

PRODUCCION DOCENAS Por día 22 De lunes a viernes 110 Sábado y domingo 92 TOTAL 202

OBSERVACIONES 4 horas diarias Día de 4 horas Día de 8 horas 7 días

1er BATCH 2do BATCH

3er BATCH

Preparacion Enlatado Horneado Enfriado Empacado Venta

5

4to BATCH

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III. - ANALISIS DE COSTO Se tiene los siguientes costos: - Materia prima: Ingredientes, cajas - Mano de obra: 2.50 dólares /HH - Costos indirectos de producción: 20% del costo de la materia prima + mano de obra (depreciación, uso de mobiliario, papeles, horas muertas, etc.) 1ER ETAPA DESCRIPCION

MINUTOS

Lavado y mezcla

6

COSTO US$ 0.25

Llenado de bandeja

2

0.08

TOTAL

8

0.33

DESCRIPCION

MINUTOS

Colocar y fijar termostato

1

COSTO US$ 0.04

Horneado

9

0.38

TOTAL

10

0.42

DESCRIPCION

MINUTOS

Enfriado

5

COSTO US$ 0.21

Encajonado

2

0.08

Cobro

1

0.04

TOTAL

8

0.33

2DA ETAPA

3ERA ETAPA

6

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Ingredientes Caja MO 1er etapa MO 2er etapa MO 3ra etapa Costos indirectos COSTO TOTAL RENTABILIDAD 40% PRECIO DE VENTA

0.60 0.10 0.33 0.42 0.33 0.36 2.14 0.86 3.00

DESCRIPCION

US$

Ingredientes Caja MO 1er etapa MO 2er etapa MO 3ra etapa Costos indirectos COSTO TOTAL RENTABILIDAD 30% PRECIO DE VENTA

0.60 0.10 0.33 0.42 0.33 0.36 2.14 0.64 2.78

DESCRIPCION

US$

Ingredientes Caja MO 1er etapa MO 2er etapa MO 3ra etapa Costos indirectos COSTO TOTAL RENTABILIDAD 49% PRECIO DE VENTA

0.60 0.10 0.33 0.42 0.33 0.36 2.14 0.64 2.78

7

2DA DOCENA

US$

3RA DOCENA

DESCRIPCION

1RA DOCENA

COSTO TOTAL POR DOCENAS DE GALLETAS

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COSTO POR OFERTA DE GALLETAS DESCRIPCION

US$

1 Docena

3.00

2 Docenas

5.78

3 Docenas

8.56

Notas: - Se está asumiendo que se tiene 2 o 3 bandejas y el cuello de botella es el horno - La estrategia de la empresa es por Diferenciación, además que su ventaja competitiva es que entrega un producto fresco lo que le da un valor agregado al dinero que pagan los clientes por las galletas - En caso se venda oferta de 2 o 3 docenas a un mismo cliente se disminuye la rentabilidad de no ser el caso se mantiene la rentabilidad de una docena.

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IV. PROGRAMACION Diagrama de Gantt

V.

PREGUNTAS CLAVE

1. ¿Cuánto tiempo necesitarás para completar un pedido urgente?

6 MIN

+

2 MIN

+

10 MIN

+

5MIN

+

2 MIN

+

1 MIN

El tiempo mínimo para la atención de una docena de cookies de emergencia es de 26 minutos.

2.

¿Cuántos pedidos podrás servir por noche (suponiendo que abres 4 horas por noche)?

Como se explico anteriormente en la parte de capacidad en un turno de 4 hrs se podrá producir 22 docenas de galletas. 3.

¿Cuánto de vuestro valiosísimo tiempo va a requerir cada pedido?

El tiempo empleado por pedido es de 26 minutos. 4.

Como las bandejas son de 12 cookies, se va a vender vuestro producto por docenas. ¿Vais a dar descuentos a quien os pida 2, 3 o más docenas? Si así es, ¿Cuánto?

Asumiendo un costo por docena de 1 USD y una ganancia de 0.3 USD/docena; el precio de venta sería 1.3 USD/docena. Descuentos: 2 docenas x 2.4 USD 3 docenas x 3.3 USD

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5.

¿Cuántas batidoras y bandejas vas a necesitar?

Considerando que la labor del batido es sólo de una persona, tener una sola batidora bastará para poder cumplir con los pedidos. La bandejas pueden contener hasta 3 docenas de galletas pero de un solo sabor, por lo tanto será necesario, tener por lo menos de 3 a 4 bandejas para poder avanzar con la preparación de otras galletas mientras otra se hornean.

6. ¿Podéis pensar en algún cambio en vuestros planes de producción que os permitan hacer mejores «cookies», o en menos tiempo, o a un coste menor? Si, por ejemplo, tenéis un cuello de botella en vuestro proceso, ¿podéis aumentar la capacidad a un coste razonable? ¿Qué pasaría si dispusiérais de otro horno? ¿Cuánto estaríais dispuestos a pagar por uno de alquiler? El cuello de botella se forma al momento de hornear las galletas ya que el horno solo puede hornear 12 galletas cada 10 minutos. Por lo tanto a medida que los pedidos sean mayores se puede alquilar un horno para poder aumentar la capacidad. El costo de alquiler del horno puede ser por número de docenas horneadas. El costo por cada docena horneada sería de 0.2 USD O por día sería 15 USD diarios Problemas Adicionales 1.

A lo mejor es un negocio que no interesa a tu compañero. ¿Podrías hacerlo sólo?

Debido a que hay muchos tiempos muertos (capacidad ociosa), es posible aprovecharlos si es que tuviera que trabajar individualmente. Pero es necesario tener una muy buna programación y quizás acolchonarnos, aumentando el tiempo de entrega. Pero si , es factible. 2.

¿Deberías tener tarifas especiales para pedidos urgentes? Supone que tienes una bandeja en el horno y os llama alguien desesperado por tener cuanto antes una docena de de otro sabor. ¿Podeis servir este tipo de emergencias y cumplir con el pedido que está en el horno? Si no es posible ¿cuánto debe pagar el cliente apurado? 11

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Se pueden tratar de varias formas los pedidos especiales. En este caso si un cliente llama para hacer un pedido inminente de las galletas que están en el horno, es posible cederlo y empezar a hacer de nuevo el pedido cedido. El cual estaría listo en menos de una hora como se puede apreciar en la figura de abajo.

En caso el pedido fuese diferente a la mezcla que está en el horno. Lo único que queda es hacer el lavado de recipientes, mezclado y enlatado de la masa (8 min) y luego poner la mezcla en el horno, una vez terminado el horneado del primer batch. En este caso la entrega del pedido se haría en el tiempo mínimo de entrega del producto (26 min) o como máximo (28) ya que si la llamada se recibe en el instante en el cual se acaba de ingresar la primera mezcla al horno, se tendrían que esperar dos minutos como máximo, para que se termine esta operación y empezar la producción urgente. Ahora se puede optar por no cobrarle ningún costo adicional al cliente, si lo que ofrecemos es un servicio diferenciado y personalizado. Sin embargo si compromete la entrega de algún otro pedido, lo que podría hacerse es recargar un porcentaje adicional y ofrecer este margen de descuento al cliente perjudicado como una bonificación por la demora del pedido afectado. De manera que no perdemos la confianza de los clientes y logrando posteriormente la fidelización de estos. 3.- ¿Cuándo debéis comprometeros en una entrega? ¿Podéis mirar rápidamente a una lista de pedidos pendientes y decir a un cliente cuándo tendrá listo su pedido? ¿Qué margen de seguridad tendríais que tener? Si se puede confirmar el pedido ya que haciendo un diagrama de gant de todas las horas disponibles se puede saber a qué hora estará listo su pedido dado que se le puede asignar un número de pedido y ponerlo en fila de producción. El margen de seguridad que se podría manejar es de 12 minutos los cuales son los que restan de una hora de producción para afrontar cualquier imprevisto.

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4. ¿Qué otros factores deberíais considerar en esta fase de planificación? Se podría considerar lo siguiente: - Hacer un estudio del perfil de los cliente para determinar qué tipo de galleta son las más solicitadas - Determinar si el volumen de ventas justifica el aumento de maquinaría y en base a la información buscar el la compra de un horno y maquinarias mediante leasing o préstamo para capital de trabajo. - Generar una opción en la página web de pago online para eliminar el pago cuando se recoge, de esta forma se puede reducir el tiempo de producción.

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