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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE UNA JUGUERÍA CON COMPLEMENTOS ANDINOS Y USO DE APLICATIVO MÓVIL Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en las siguientes carreras:

JOSE ADOLFO GONZALES MARTÍNEZ – Ingeniería Industrial JULIAM URHAS LUJAN RIPOLL CORNELIO – Ingeniería Industrial CESAR MERCADO OJEDA – Ingeniería Industrial IRELLIS LISBBET MUCHAYPIÑA BARRIALES – Negocios Internacionales DANIEL ELIAS PINTO CRUZADO – Ingeniería Empresarial y de Sistemas

Asesor: Beatriz Elizabeth Durán Arista Lima – Perú 2017

Índice RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................................................... 14 CAPITULO 1 INFORMACION GENERAL ........................................................................... 15 1.1.

Nombre de la empresa, Horizonte de Evaluación ............................................ 15

1.1.1.

Razón Social................................................................................................ 15

1.1.2.

Nombre Comercial ....................................................................................... 15

1.1.3.

Logo............................................................................................................. 15

1.1.4.

Horizonte de evaluación............................................................................... 15

1.2. 1.2.1. 1.3.

Actividad económica ........................................................................................ 15 Código CIIU ................................................................................................. 15 Perfil del Cliente............................................................................................... 15

1.3.1.

Alegría ......................................................................................................... 15

1.3.2.

Frustraciones ............................................................................................... 16

1.3.3.

Trabajo del cliente........................................................................................ 16

1.4.

Definición del negocio ...................................................................................... 16

1.5.

Modelo CANVAS ............................................................................................. 16

1.5.1.

Propuesta de Valor ...................................................................................... 16

1.5.2.

Relación con los clientes.............................................................................. 17

1.5.3.

Segmento de clientes................................................................................... 17

1.5.4.

Actividades clave ......................................................................................... 17

1.5.5.

Socios clave................................................................................................. 17

1.5.6.

Recursos Clave ........................................................................................... 18

1.5.7.

Canales ....................................................................................................... 18

1.5.8.

Estructura de Costos ................................................................................... 18

1.5.9.

Flujo de ingresos.......................................................................................... 18

1.5.10.

Descripción del producto.............................................................................. 18

1.6.

Oportunidad de negocio................................................................................... 20

1.7.

Estrategia genérica de la empresa................................................................... 21

1.7.1.

Estrategia de diferenciación ......................................................................... 21

CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO........................................................................... 21 2.1.

Análisis del Macro entorno............................................................................... 21

2.1.1.

Del País ........................................................................................................... 21

2.1.1.1.

Demográfica .................................................................................................... 21

ii

2.1.1.2.

Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población

económicamente activa................................................................................................... 21 2.1.2.

Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda) ........................... 24

2.1.2.1.

Mercado del consumidor .............................................................................. 24

2.1.2.2.

Mercado competidor .................................................................................... 26

2.1.3.

Análisis del Micro entorno ................................................................................ 28

2.1.3.1.

Competidores actuales: Nivel de competitividad. ......................................... 28

2.1.3.2.

Fuerza negociadora de los clientes. ............................................................. 29

2.1.3.3.

Fuerza negociadora de los proveedores ...................................................... 30

2.1.2.

Amenaza de productos sustitutos. ............................................................... 30

2.1.3.

Competidores potenciales barreras de entrada. ............................................... 31

CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO................................................................................. 31 3.1.

Misión .............................................................................................................. 31

3.2.

Visión ............................................................................................................... 31

4.

Objetivos.......................................................................................................... 31 4.1.

Objetivo General .............................................................................................. 32

4.2.

Objetivos específicos del proyecto. .................................................................. 32

4.3.

Análisis FODA ................................................................................................. 32

CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................... 33 4.1.

Investigación de mercado ................................................................................ 33

4.1.1.

Criterios de segmentación. .............................................................................. 33

4.1.2.

Marco Muestral ................................................................................................ 35

4.1.3.

Entrevistas a profundidad. ............................................................................... 35

4.1.3.1.

Entrevista a experto en el Negocio .................................................................. 35

4.1.3.2.

Entrevista en el área de Nutrición .................................................................... 36

4.1.3.3.

Focus Group .................................................................................................... 37

4.1.4.

Encuestas. ....................................................................................................... 38

4.2.

Demanda y oferta ............................................................................................ 39

4.2.1.

Estimación del mercado potencial ................................................................ 39

4.2.2.

Estimación del mercado disponible. ............................................................. 40

4.2.3.

Estimación del mercado efectivo...................................................................... 40

4.2.4.

Estimación del mercado objetivo...................................................................... 41

4.2.5.

Frecuencia de Compra .................................................................................... 42

4.2.6.

Cuantificación anual de la demanda ................................................................ 42

4.2.7.

Estacionalidad ................................................................................................. 43

iii

4.2.8.

Programa de Ventas ........................................................................................ 44

4.3.

Mezcla de marketing ........................................................................................ 45

4.3.1.

Producto ...................................................................................................... 45

4.3.2.

Precio. ......................................................................................................... 46

4.3.3.

Plaza............................................................................................................ 46

4.3.3.1.

Canal de distribución ................................................................................... 47

4.3.4.

Promoción.................................................................................................... 47

4.3.4.1.

Campaña de lanzamiento. ........................................................................... 47

4.3.4.2.

Promoción para todos los años. ................................................................... 48

CAPÍTULO V: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL ..................................................... 51 5.1.

Estudio legal .................................................................................................... 51

5.1.1.

Forma societaria .............................................................................................. 51

5.1.2.

Registro de marcas y patentes......................................................................... 52

5.1.3.

Licencias y autorizaciones ............................................................................... 53

5.1.4.

Legislación laboral ........................................................................................... 55

5.1.5.

Legislación tributaria ........................................................................................ 56

5.1.6.

Otros aspectos legales .................................................................................... 57

5.2.

Estudio organizacional ..................................................................................... 57

5.2.1.

Organigrama funcional ................................................................................. 57

5.2.2.

Servicios tercerizados. ................................................................................. 57

5.2.3.

Descripción de puestos de trabajo ............................................................... 58

5.2.4.

Descripción de actividades de los servicios tercerizados. ................................ 63

5.2.5.

Aspectos laborales .......................................................................................... 65

CAPÍTULO VI: ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................... 67 6.1.

Tamaño del proyecto ....................................................................................... 67

6.1.1.

Capacidad instalada .................................................................................... 67

6.1.2.

Capacidad utilizada ...................................................................................... 69

6.1.3.

Capacidad máxima ...................................................................................... 70

6.1.4.

Procesos ...................................................................................................... 72

6.1.5.

Programa de producción .............................................................................. 74

6.1.6.

Necesidad de materias primas e insumos. ................................................... 75

6.1.7.

Programa de compras de materia prima e insumo ....................................... 79

6.2.

Tecnología para el proceso ............................................................................. 81

6.2.1.

Maquinarias. ................................................................................................ 81

6.2.2.

Equipos........................................................................................................ 81

iv

6.2.3.

Herramientas y utensilio............................................................................... 82

6.2.4.

Mobiliario ..................................................................................................... 83

6.2.5.

Útiles de oficina ........................................................................................... 84

6.2.6.

Programa de mantenimiento. ....................................................................... 85

6.2.7.

Programa de compras posteriores ............................................................... 86

6.3.

Localización ..................................................................................................... 86

6.3.1.

Macro localización ....................................................................................... 87

6.3.2.

Micro localización......................................................................................... 89

6.3.3.

Gastos de adecuación ................................................................................. 90

6.3.4.

Plano del centro de operaciones. ................................................................. 91

6.3.5.

Descripción del centro de operaciones ........................................................ 92

6.4.

Responsabilidad social frente al entorno.......................................................... 92

6.4.1.

Impacto ambiental........................................................................................ 93

6.4.2.

Con los trabajadores .................................................................................... 93

6.4.3.

Con la comunidad ............................................................................................ 93

Capítulo VII: Estudio económico y financiero ...................................................................... 93 7.1.

Inversiones ...................................................................................................... 93

7.1.1.

Inversión en Activo Fijo Depreciable. ........................................................... 93

7.1.2.

Inversión en Activo Intangible. ..................................................................... 94

7.1.3.

Inversión en Gastos Pre-Operativos. ........................................................... 95

7.1.4.

Inversión en Inventarios Iniciales. ................................................................ 95

7.1.5.

Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado). ......................... 95

7.1.6.

Liquidación del IGV ...................................................................................... 96

7.1.7.

Resumen de estructura de inversiones. ....................................................... 97

7.2.

Financiamiento ................................................................................................ 98

7.2.1.

Estructura de financiamiento. ....................................................................... 98

7.2.2.

Financiamiento del activo fijo ....................................................................... 99

7.3.

Ingresos anuales ........................................................................................... 100

7.3.1.

Recuperación de capital de trabajo ............................................................ 100

7.3.2.

Valor de Desecho Neto del activo fijo ......................................................... 101

7.4.

Costos y gastos anuales ................................................................................ 101

7.4.1.

Egresos desembolsables .................................... ¡Error! Marcador no definido.

7.4.1.1.

Presupuesto de materias primas e insumos ............................................... 101

7.4.1.2.

Presupuesto de Mano de Obra Directa. ..................................................... 102

7.4.1.3.

Presupuesto de costos indirectos............................................................... 102

v

7.4.1.4.

Presupuesto de gastos de administración .................................................. 103

7.4.1.5.

Presupuesto de gastos de ventas. ............................................................. 104

7.4.2.

Egresos no desembolsables .......................................................................... 104

7.4.2.1.

Depreciación .................................................................................................. 104

7.4.2.2.

Amortización de intangibles. ...................................................................... 105

7.4.2.3.

Gasto por activos fijos no depreciables. ..................................................... 106

7.5.

Costos fijos y variables unitarios. ................................................................... 106

Capítulo VIII: Estados financieros proyectados ................................................................. 106 8.1.

Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja ............... 106

8.2.

Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros. ............................... 107

8.3.

Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal ....... 108

8.4.

Flujo de Caja Operativo. ................................................................................ 109

8.5.

Flujo de Capital, de Caja Económico, de caja financiero y servicio de deuda. 109

Capítulo IX: Evaluación económico financiera................................................................... 110 9.1.

Cálculo de la tasa de descuento .................................................................... 110

9.1.1.

Costo de oportunidad..................................................................................... 110

9.1.1.1.

CAPM ........................................................................................................ 110

9.1.1.2.

COK propio ................................................................................................ 111

9.1.1.3.

Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) ........................................ 112

9.2.

Evaluación económica financiera ................................................................... 112

9.2.1.

Indicadores de Rentabilidad........................................................................... 112

9.2.1.1.

VANE y VANF. ........................................................................................... 112

9.2.1.2.

TIRE y TIRF, TIR modificado. .................................................................... 113

9.2.1.3.

Período de recuperación descontado......................................................... 114

9.2.1.4.

Análisis Beneficio / Costo (B/C).................................................................. 114

9.2.2.

Análisis del punto de equilibrio ....................................................................... 115

9.2.3.

Análisis de sensibilidad .................................................................................. 115

9.2.3.1.

Variables de entrada ...................................................................................... 115

9.2.3.2.

Variables de salida ........................................................................................ 116

9.2.3.3.

Análisis unidimensional.................................................................................. 116

9.2.3.4.

Análisis multidimensional ............................................................................... 117

Recomendaciones ............................................................................................................ 118 Conclusiones .................................................................................................................... 118 Bibliografia ........................................................................................................................ 120 Anexos .............................................................................................................................. 123

vi

Anexo 1: Transcripción de la Entrevista experto negocio .................................................. 124 Anexo 2: Transcripción de la entrevista de idea del negocio – Nutricionista ...................... 127 Anexo 3: Transcripción del Focus Group .......................................................................... 130 Anexo 4 Resultados de Encuesta ..................................................................................... 140 Anexo 5: Propuesta de Cineplanet .................................................................................... 163 Anexo 5: Ficha Técnica de Productos ............................................................................... 164 Anexo 6: Valores de referencia según experto de negocio................................................ 178

vii

Lista de tablas Tabla 1 Ingredientes de los jugos de la línea cuídate. ........................................................ 19 Tabla 2 Ingredientes de los jugos de la línea actívate. ....................................................... 19 Tabla 3 Ingredientes de los batidos de la línea proteínica .................................................. 19 Tabla 4 Lista de batidos, línea ganadora ............................................................................ 19 Tabla 5 Lista de Complementos ......................................................................................... 20 Tabla 6 Tasa de crecimiento de población de Jesús María ................................................. 22 Tabla 7 Exportación FOB, según sector económico ........................................................... 23 Tabla 8 Importación FOB, según sector económico ........................................................... 23 Tabla 9 Producto bruto interno según actividad económica – comercio-2010-2016, variación porcentual del índice de volumen físico. ...................................................................... 23 Tabla 10 Matriz FODA ....................................................................................................... 32 Tabla 11 Rango de edades por distrito............................................................................... 33 Tabla 12 Niveles Socioeconómicos .................................................................................... 34 Tabla 13 Obtención de la muestra ...................................................................................... 35 Tabla 14 Mercado Potencial ............................................................................................... 40 Tabla 15 Mercado disponible ............................................................................................. 40 Tabla 16 Mercado efectivo ................................................................................................. 41 Tabla 17 Mercado objetivo ................................................................................................. 41 Tabla 18 Frecuencia de compra ......................................................................................... 42 Tabla 19 Cuantificación anual de la demanda (unidades) ................................................... 42 Tabla 20 Programa de ventas anuales expresado en soles ............................................... 44 Tabla 21 Costos de promoción – año 1(expresado en soles) ............................................. 49 Tabla 22 Costos de promoción año 2 a 5-Expresado en soles ........................................... 50 Tabla 23 Participación de capital social.............................................................................. 51 Tabla 24 Actividades y valoración ...................................................................................... 52 Tabla 25 Registro de marcas y patentes ............................................................................ 52 Tabla 26 Licencias y autorizaciones ................................................................................... 53 Tabla 27 Licencias de software .......................................................................................... 54 Tabla 28 Legislación Laboral ............................................................................................. 55 Tabla 29 Legislación tributaria............................................................................................ 56 Tabla 30 Planilla personal mensual .................................................................................... 66 Tabla 31 Costos de servicios tercerizados del año 1-5....................................................... 66 Tabla 32 Horario de trabajo ................................................................................................ 67 Tabla 33 capacidad instalada para jugos ........................................................................... 68

viii

Tabla 34 Capacidad instalada para batidos ........................................................................ 68 Tabla 35 capacidad utilizada para sándwich ...................................................................... 68 Tabla 36 Capacidad utilizada para jugos............................................................................ 69 Tabla 37 Capacidad utilizada para batidos......................................................................... 70 Tabla 38 capacidad máxima para jugos, batidos y sándwich. ............................................ 71 Tabla 39 Flujo de atención al cliente .................................................................................. 73 Tabla 40 Programa de producción Anual (unidades)........................................................... 74 Tabla 41 Ingredientes para elaboración de 1 unidad -Jugos Línea cuídate ......................... 75 Tabla 42 Ingredientes para elaboración de 1 unidad -Jugos Línea actívate ........................ 75 Tabla 43 Ingredientes y costo para elaboración de 1 unidad -Batido Línea Proteinico. ....... 76 Tabla 44 Ingredientes y costo para elaboración de 1 unidad -Batido Línea Ganador .......... 76 Tabla 45 Materia prima requerida anual ............................................................................. 77 Tabla 46 Cantidad de vasos requeridos para jugos- Programación Anual .......................... 78 Tabla 47 Cantidad de vasos requeridos para Batidos- Programación Anual ...................... 78 Tabla 48 Cantidad de sorbetes requeridos para jugos- Programación Anual ..................... 79 Tabla 49 Cantidad de sorbetes requeridos para batidos- Programación Anual ................... 79 Tabla 50 Programa de compras anual de materia prima ..................................................... 80 Tabla 51 Programa de compras anual de insumos ............................................................. 80 Tabla 52 Programa de compras de rollo film ...................................................................... 81 Tabla 53 Equipos de juguería – expresado en soles .......................................................... 82 Tabla 54 Utensilios y herramientas .................................................................................... 83 Tabla 55 Consolidado de mueblería para administración ................................................... 83 Tabla 56 Consolidado de mueblería para ventas ............................................................... 84 Tabla 57 Útiles de oficina .................................................................................................... 84 Tabla 58 Programa de mantenimiento correctivo ............................................................... 85 Tabla 59 Programa de mantenimiento preventivo ............................................................... 86 Tabla 60 matriz de macro localización ............................................................................... 88 Tabla 61 Matriz de microlocalización ................................................................................. 90 Tabla 62 Gastos de electricidad ......................................................................................... 91 Tabla 63 Gastos de gasfitería ............................................................................................ 91 Tabla 64 Activo Tangible .................................................................................................... 94 Tabla 65 Activo Intangible .................................................................................................. 94 Tabla 66 Gastos pre operativos ......................................................................................... 95 Tabla 67 Inversión de Inventarios Iniciales ......................................................................... 95 Tabla 68 Inversión de capital de trabajo ............................................................................. 96

ix

Tabla 69 Liquidación de IGV .............................................................................................. 97 Tabla 70 Resumen de estructura de inversiones ............................................................... 97 Tabla 71 Estructura financiamiento .................................................................................... 98 Tabla 72 Financiamiento del activo fijo............................................................................... 99 Tabla 73 Estructura de amortización .................................................................................. 99 Tabla 74 Ingreso por ventas............................................................................................. 100 Tabla 75 Recuperación del capital de trabajo................................................................... 100 Tabla 76 Valor de desecho del activo fijo ......................................................................... 101 Tabla 77 Presupuesto de materias primas e insumos ...................................................... 102 Tabla 78 Presupuesto de mano de obra directa ............................................................... 102 Tabla 79 Presupuesto de costos indirectos ...................................................................... 103 Tabla 80 Presupuesto de gastos de administración ......................................................... 103 Tabla 81 Presupuesto de gastos de ventas...................................................................... 104 Tabla 82 Depreciación ..................................................................................................... 105 Tabla 83 Amortización de intangibles ............................................................................... 105 Tabla 84 Gasto por activos fijos no depreciables ............................................................. 106 Tabla 85 Costos fijos y variables unitarios........................................................................ 106 Tabla 86 Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros ..................................... 108 Tabla 87 Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal ............ 108 Tabla 88 Flujo de caja operativo ...................................................................................... 109 Tabla 89 flujo de capital de caja económico, financiero y servicio de deuda..................... 110 Tabla 90 CAPM................................................................................................................ 111 Tabla 91 COK propio ....................................................................................................... 112 Tabla 92 WACC ............................................................................................................... 112 Tabla 93 VANE y VANF ................................................................................................... 113 Tabla 94 TIRE, TIRF y TIR ............................................................................................... 113 Tabla 95 Periodo de recuperación descontado ................................................................ 114 Tabla 96 Análisis beneficio............................................................................................... 115 Tabla 97 Análisis del punto de equilibrio .......................................................................... 115 Tabla 98 variables de entrada .......................................................................................... 116 Tabla 99 variables de salida ............................................................................................. 116 Tabla 100 Variable precio ................................................................................................ 116 Tabla 101 Variable materias prima................................................................................... 117 Tabla 102 Variable demanda ........................................................................................... 117 Tabla 103 Análisis multidimensional ................................................................................ 117

x

Tabla 104 Género ............................................................................................................. 143 Tabla 105 Rango de edad ................................................................................................. 143 Tabla 106 Ingreso promedia familiar mensual ................................................................... 145 Tabla 107 ¿Con que frecuencia transita por Jesús María?................................................ 146 Tabla 108 ¿Que bebida frutal es mas de su agrado? ........................................................ 147 Tabla 109 ¿En qué grado considera usted importante cuidar su salud, manteniendo una alimentación saludable? ............................................................................................ 148 Tabla 110 ¿Con que frecuencia usted consume jugos o batidos de fruta? ........................ 149 Tabla 111¿Qué valor agregado resalta en los lugares donde consume jugos? ................. 150 Tabla 112 Al consumir jugos o batidos de fruta piensa en: ................................................ 151 Tabla 113¿Con que suele acompañar sus jugos o batidos? ............................................. 152 Tabla 114 ¿Conoce el valor nutricional de cereales andinos? ........................................... 153 Tabla 115¿Ha consumido jugo/batido de fruta mezclado con cereal andino? ................... 154 Tabla 116¿Ha consumido jugo/batido de fruta mezclado con cereal andino? ................... 155 Tabla 117 ¿En qué grado considera usted importante cuidar su salud, manteniendo una alimentación saludable? ............................................................................................ 156 Tabla 118 ¿Consumirías los productos de FrutiLight?....................................................... 157 Tabla 119 ¿De qué tamaño te gustaría consumir un jugo de fruta? .................................. 157 Tabla 120 ¿De qué tamaño te gustaría consumir un batido de fruta?................................ 158 Tabla 121 ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "JUGO DE FRUTAS" (16 onzas)? 159 Tabla 122 ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "JUGO DE FRUTAS" (20 onzas)? 159 Tabla 123 ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "JUGO DE FRUTAS"(24 onzas)? . 160 Tabla 124 ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "BATIDO DE FRUTAS" con combinaciones de cereales andinos? ........................................................................ 161 Tabla 125 ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "BATIDO DE FRUTAS" con combinaciones de cereales andinos? ........................................................................ 161 Tabla 126 ¿Usarías un aplicativo para celulares el cual te permita un servicio delivery o adelantar la solicitud para su recojo en tienda? ......................................................... 162

xi

Lista de figuras

Figura 1 Logo ...................................................................................................................... 15 Figura 2 Preocupación de las personas en mantener una vida saludable, los porcentajes representan la cantidad de preocupación por el estilo de vida saludable ..................... 20 Figura 3 Evolución del gasto real promedio per cápita mensual, adaptado de boletín estadístico del Banco Central de Reserva del Perú ..................................................... 22 Figura 4 Tendencias de consumo, adaptado de revista “comer bien indulgencia inteligente” recuperado el 28 de octubre del 2017 ......................................................................... 25 Figura 6 envase .................................................................................................................. 45 Figura 7 Organigrama Funcional ......................................................................................... 58 Figura 8 Diagrama de Flujo de elaboración de jugos........................................................... 72 Figura 9 Zonificación de clase económica ........................................................................... 89 Figura 10 Ubicación del Local ............................................................................................. 90 Figura 11 Plano de local ..................................................................................................... 92 Figura 12 Estructura de inversiones .................................................................................... 98 Figura 13 Percepción y experiencias de una juguería ....................................................... 133 Figura 14 Frecuencia de Compra, costos y preferencias ................................................... 134 Figura 15 Fidelización y sugerencias para mejorar la experiencia ..................................... 136 Figura 16 Género .............................................................................................................. 143 Figura 17 Rango de edad.................................................................................................. 144 Figura 18 Ingreso promedio familiar mensual.................................................................... 145 Figura 19 ¿Con que frecuencia transita por Jesús María? ................................................ 146 Figura 20 ¿Que bebida frutal es más de su agrado? ......................................................... 147 Figura 21 ¿En qué grado considera usted importante cuidar su salud, manteniendo una alimentación saludable? ............................................................................................ 148 Figura 22 ¿Con que frecuencia usted consume jugos o batidos de fruta?......................... 149 Figura 23 Al consumir jugos o batidos de fruta piensa en. ................................................ 151 Figura 24¿Con que suele acompañar sus jugos o batidos? .............................................. 152 Figura 25¿Conoce el valor nutricional de cereales andinos (Maca,Kiwicha,avena,etc)? ... 153 Figura 26¿Ha consumido jugo/batido de fruta mezclado con cereal andino? .................... 154 Figura 26 ¿Preferiría tener opciones de jugos y batidos predeterminadas o se inclina más por poder personalizar sus propias combinaciones? ................................................. 155

xii

Figura 21 A través de que medio social sueles enterarte de productos en referencia a alimentación saludable .............................................................................................. 156 Figura 29 ¿Consumirías los productos de FrutiLight? ....................................................... 157 Figura 29 ¿De qué tamaño te gustaría consumir un jugo de fruta? ................................... 158 Figura 31 ¿De qué tamaño te gustaría consumir un jugo de fruta? ................................... 159 Figura 21 ¿En qué grado considera usted importante cuidar su salud, manteniendo una alimentación saludable? ............................................................................................ 160 Figura 21 ¿En qué grado considera usted importante cuidar su salud, manteniendo una alimentación saludable? ............................................................................................ 161 Figura 34 ¿Usarías un aplicativo para celulares el cual te permita un servicio delivery o adelantar la solicitud para su recojo en tienda? ......................................................... 162

xiii

RESUMEN EJECUTIVO El proyecto consiste en la puesta en marcha de una juguería denominada Frutilight ubicado en Av. Arnaldo Márquez 1156 – Jesús María, en un local alquilado de 70m2. Una de las oportunidades que se toma para la propuesta, ha sido el incremento en la población de las personas que buscan mantener y llevar una vida sana basado en una alimentación saludable, tendencia que alcanza cerca del 40% Arellano, B (2013) Ruta de la oportunidad, Día 1 – El comercio. Por otro lado, legislación reciente como la nueva ley de “Promoción de Alimentación saludable” busca reducir el consumo de productos catalogados “chatarra” e incentivar el mayor consumo de alimentos con un alto grado de nutrientes y proteínas. Para aprovechar esta oportunidad, la propuesta de Frutilight ofrecerá al cliente productos en jugos y batidos elaborados a base de pulpa de fruta con combinaciones de cultivos andinos y complementos, tales como sándwich, galletas y kekes de alto valor nutricional, disponible también en un aplicativo móvil que les permita a los clientes poder realizar su compra optando por una atención en el establecimiento o en servicio de delivery. El resultado de la investigación cualitativa y cuantitativa que incluyó entrevistas a profundidad, focus group y encuestas, denotan una aceptación por el consumo de los productos que ofreceremos en sus 4 líneas (2 líneas para jugos, 2 líneas para batidos). La estrategia comercial se sustenta en una estrategia de diferenciación para competir en el mercado. A nivel de operaciones, el control de costos es una actividad clave, tanto como conseguir proveedores de materia prima e insumos de calidad, como para desarrollar procesos y tiempos de atención dentro de estándares óptimos, tanto en tienda como a través del servicio delivery. Respecto al análisis financiero los resultados obtenidos, presentan: VAN de S/348,844.42, VANF: S/534,314.62 y una TIR: 63.50%, con un periodo de recuperación: 2 años y 5.49 meses, lo que implica que es un negocio rentable para los inversionistas. En lo que respecta al análisis de sensibilidad nuestros precios de venta pueden bajar hasta un 9.72%, la cantidad de demanda puede disminuir hasta en un 16.22%, mientras que los costos se pueden elevar hasta un 24.22% obteniendo en estos casos un VAN económicamente positivo. Finalmente, dentro de las recomendaciones para el proyecto se sugiere realizar alianzas estratégicas con los proveedores con el fin de incrementar el periodo de pago lo que impactaría positivamente en el ciclo operativo. Con respecto al mercado, se reconoce la importancia de realizar focus group segmentados por rango de edades para obtener información más exacta del perfil del cliente, así como desarrollar estrategias intensivas como desarrollo de nuevos mercados para lograr el crecimiento del proyecto.

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CAPITULO 1 INFORMACION GENERAL

1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de Evaluación. 1.1.1. Razón Social Juguería FrutiLight.

1.1.2. Nombre Comercial FrutiLight

1.1.3. Logo

Figura 1 Logo

1.1.4. Horizonte de evaluación El horizonte de evaluación del proyecto consiste en 5 años.

1.2. Actividad económica Actividad económica: alimento y bebidas

1.2.1. Código CIIU Código CIIU: 1500 Elaboración de productos alimenticios y de bebidas 1.3. Perfil del Cliente Actualmente las personas buscan llevar una alimentación balanceada y a la vez tener la información necesaria de lo que consumen, por ello nuestro proyecto busca atender a este sector del mercado que se encuentra en crecimiento. El perfil del cliente se clasifica en: 1.3.1. Alegría Cada persona tienes sus diferentes características y necesidades por ello siempre buscan: 

Diversidad de ofertas.



Lugares populares.



Precios accesibles.

15



Información del producto.

1.3.2. Frustraciones Las personas tienden a tener frustraciones al no encontrar el producto o servicio que satisfagan sus necesidades. También tienden a tener decepciones al consumir un producto o servicio y que no sea lo que esperaba, por ejemplo: 

Alimentación no adecuada (fast food).



Problemas de salud.



Larga lista de espera.



Publicidad engañosa.

1.3.3. Trabajo del cliente Es obligación de cada persona llevar una vida saludable, ya que a la larga alimentarse mal traerá problemas de salud, por ello hacer ejercicios, sentirse sano, conocer los valores nutricionales de los productos es trabajo de cada persona. 1.4. Definición del negocio FrutiLight es una juguería que ofrece una variedad de jugos y batidos a base de pulpa de fruta con combinaciones de cultivos andinos(maca, kiwicha, y otros), y complementos como: sándwich, galletas y kekes, que contienen un alto grado de valor nutricional, ofreciendo al cliente una atención personalizada con la opción de escoger ciertas combinaciones de su agrado, la que podrá realizar de manera presencial o a través de un aplicativo móvil para consumo en establecimiento o delivery brindando información nutricional de nuestros productos Nuestra propuesta está dirigido a hombres y mujeres entre 18 a 55 años del nivel socioeconómico A y B del distrito de Jesús María, que busca mantener una vida saludable. 1.5. Modelo CANVAS 1.5.1. Propuesta de Valor 

Productos naturales. – La materia prima (pulpa de fruta, cereales andinos) es 100% natural y constante durante todo el año.



Accesibilidad de venta. - A través de la aplicación móvil se podrá tener acceso a realizar la orden, obtener información de los productos y la información nutricional.



Rapidez de atención. – El aplicativo móvil permitirá al cliente reducir el tiempo de espera en la compra de un producto en un 90%, puesto que desde el aplicativo móvil las personas harán sus compras tanto para delivery o servicio en el mismo establecimiento pagando con tarjeta de crédito o débito.



Grato ambiente. - Se tendrá un ambiente cerrado que contará con mesas, sillas y una barra con sillas personales, todas estas con diseño ergonómico y los colores institucionales (celeste y verde); música instrumental, ambiente de clima controlado.

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1.5.2. Relación con los clientes 

Automatizada. - El aplicativo se ofrecerá a los colaboradores de las entidades ubicadas en la zona de influencia del negocio.



Presencial - La atención se brindará dentro del establecimiento dándole la opción al cliente de una atención personalizada.

1.5.3. Segmento de clientes 

Personas entre 18 a 55 años. - Definimos este grupo demográfico por ser económicamente activos, los cuales serán atendidos en un local propio ubicado en la Av. Arnaldo Márquez 1156, zona comercial de Jesús María y aledaña a la plaza San José. Nos dirigimos a las personas que buscan y desean mantener un estilo de vida saludable y el mercado actual no satisface sus necesidades.



Nivel socioeconómico A y B.- Según APEIM (2015) los ingresos promedios mensuales por familia en el NSA son alrededor de S/10.000 y del NSB son S/5.000.

1.5.4. Actividades clave 

Producción. - Elaboración de los productos, bajo estándares de calidad y tiempo.



Comercialización. – Se tendrá una venta directa por medio del aplicativo móvil, página web y en el establecimiento.



Actividades de marketing. - Se divide en:  Información del producto en Web y Móvil. - Actualizar constantemente la información sobre los servicios y productos que ofrecemos.  Servicio de Delivery. Esta actividad ayudara a dar más acceso al usuario a nuestros productos, inicialmente está destinado a empresas seleccionadas estratégicamente.



Control de operaciones. – Esta actividad es clave, tanto como conseguir proveedores de materia prima e insumos de calidad, como para desarrollar procesos y tiempos de atención dentro de estándares óptimos, tanto en tienda como a través del servicio delivery.



Seguimiento. – En el establecimiento se contará con un cuaderno de sugerencias, así como también en el aplicativo móvil y la pagina lo cual nos permitirá poder hacer un seguimiento y mejorar la calidad del servicio.

1.5.5. Socios clave 

Proveedores. - Nos brindaran la materia prima e insumos base para elaborar nuestros productos



Empresas – Se realizará convenios corporativos con empresas cercanas a la ubicación del negocio brindando descuentos a sus colaboradores.

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

Nutricionista. – Es un socio clave debido a que nuestros productos están dirigidos hacia las personas que buscan una alimentación saludable por lo cual para este fin nuestra carta será elaborada y actualizada por el nutricionista.

1.5.6. Recursos Clave 

Plataforma Web.



Plataforma de venta APP Móvil.



Personal para atención.



Recursos para productos primarios de buena calidad.



Recursos humanos.



Infraestructura estándar del local (ergonomía)

1.5.7. Canales 

Canal directo en atención de local propio.



Página WEB.



Delivery mediante el uso de aplicativo movil.

1.5.8. Estructura de Costos 

Alquiler y diseño del local.



Insumos



Sueldos.



Equipos para preparación



Creación y mantenimiento de aplicación.

1.5.9. Flujo de ingresos 

Venta de jugos y batidos en el establecimiento



Venta de complementos en el establecimiento y aplicativo móvil.



Venta de jugos y batidos a través del aplicativo.

1.5.10. Descripción del producto. Los productos de la Juguería FrutiLight fueron diseñados por un nutricionista brindando un valor nutricional a la preparación de jugos y batidos, los productos estarán elaborados a base de pulpa de frutas con combinaciones de productos andinos. La elaboración de los jugos contara con 1 único tamaño de presentación de 24 onzas. En las tablas del 1 al 4 se muestra los productos con sus ingredientes.

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Tabla 1 Ingredientes de los jugos de la línea cuídate.

Jugo Diablillo Camu Camu Granadilla Miel de abeja Agua

Línea Cuídate Jugo Blue Blueberry Naranja Plátano Agua

Jugo Machi Chirimoya Piña Manzana Stevia Agua

Elaboración: Propia Tabla 2 Ingredientes de los jugos de la línea actívate.

Jugo Chiri Chirimoya Naranja Miel Agua

Línea Actívate Jugo FrutiLight Plátano Fresa Jugo de Limón Stevia Maca en Polvo

Jugo Papayin Papaya Naranja Piña Agua Stevia Quinua en Polvo

Elaboración: Propia Tabla 3 Ingredientes de los batidos de la línea proteínica

Batido Fresita Arándanos Fresa Maca Miel Leche descremada

Línea Proteínica Batido Almendra Papaya Kiwicha Leche de Almendra Stevia

Batido Negrito Fresa Plátano Cacao Leche de Almendra Maca en Polvo

Elaboración: Propia

Tabla 4 Lista de batidos, línea ganadora

Batido Diet Plátano Papaya Jugo de Naranja Miel de Abeja

Línea Ganador Batido Apple Yogurt Light Manzana Miel de Abeja Cereal siete semillas Leche descremada

Batido Bananin Plátano Leche Descremada Avena Kiwicha

Elaboración: Propia

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Tabla 5 Lista de Complementos

Sándwich Capresse Queso Mozzarella Tomate Albahaca Pan Pita Integral Aceite de oliva

Complementos Sándwich Pavo Pechuga de Pavo Tomate Lechuga orgánica Vinagreta Light Pan Ciabatta Integral

Sándwich Pollo Pechuga de pollo Tomate Espinaca Vinagreta Light Pan Sash Integral

Elaboración: Propia

1.6. Oportunidad de negocio. Según DATUM (2013): “El 40% de las personas se preocupan por llevar y mantener un estilo de vida saludable, consumiendo alimentos altos en proteínas y bajos en grasa” (p.2). el 40% se subdivide en un 12% de mucha preocupación y un 28 % de preocupación por el estilo de vida saludable. Asimismo, con la nueva ley de “Promoción de Alimentación Saludable” la que tiene como objetivo reducir el consumo de productos catalogados “chatarra” e incentivar el mayor consumo de una comida saludable con alto grado de nutrientes y proteínas, nace la propuesta de negocio Juguería Frutilight que busca captar el público con un estilo de vida saludable. En la figura 2 se puede observar por el rango de edades en promedio la población de 25 a 54 años (41%) tiene una preocupación por la alimentación saludable y el sector socioeconómico A y B presenta una alta preocupación (63%) por la alimentación saludable

Figura 2 Preocupación de las personas en mantener una vida saludable, los porcentajes representan la cantidad de preocupación por el estilo de vida saludable Fuente: DATUM, año 2013, boletín “Hábitos de alimentación saludable”

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1.7. Estrategia genérica de la empresa. Bajo este criterio se define la forma que vamos incursionar en el mercado para tener posibilidades de éxito, utilizaremos la siguiente estrategia: 1.7.1. Estrategia de diferenciación 

Se ofrecerá al público un nuevo producto de jugos a base de pulpa de frutas con combinaciones de cereales andinos y la opción de cambiar ciertas frutas de los ingredientes del producto por las de su agrado.



Nuestra propuesta de diferenciación se basa en ofrecer un producto en un vaso de 24 onzas, según la nutricionista, este tamaño puede reemplazar un desayuno debido a su alto grado de valor nutricional(batidos)



Contaremos con 4 líneas de productos :2 líneas de jugos (cuídate, actívate) y 2 líneas de batidos (ganador, y proteínico).



Se contará con un aplicativo para celular que permitirá al cliente ahorrar tiempo en el momento de la compra, dándole la opción de consumo en establecimiento o delivery.

CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO 2.1. Análisis del Macro entorno 2.1.1. Del País 2.1.1.1.

Demográfica.

Se opta por realizar las actividades económicas en el departamento de Lima, debido que en esta localización de acuerdo a Arellano (2015) se encuentra la mayor concentración de clase media 64%, este impacto es altamente positivo debido a que la mayor población se centra en el departamento de Lima. La población en el distrito de Jesús María según el INEI (2015) es de 71589 habitantes. De acuerdo a APEIM (2016) el distrito de Jesús María tiene el mayor NSE en lo que respecta en la clase media con un 58% en el nivel NSE B y un 13.6% en el nivel NSE A, a su vez se viene desarrollando un mayor crecimiento en el boom inmobiliario de los últimos años. 2.1.1.2.Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. a)

Tasa de crecimiento de la población

La población de Jesús María ha tenido un crecimiento durante los últimos 5 años según se puede observar la tabla 6, pero se observa que la tasa de crecimiento tiende a descender.

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Tabla 6 Tasa de crecimiento de población de Jesús María

Años

2012 2013 2014 2015

Población Total

Hombres

Mujeres

71364 71439 71514 71589

32170 32195 32220 32245

39194 39244 39294 39344

Tasa de crecimiento media de la población total (por cien) Periodo Anual 1.11 1.10 1.10 1.09

Fuente: Estimaciones y proyección de población por sexo, según departamento, provincia y distrito, 2000-2015. Boletín 18- Instituto Nacional de Estadísticas e Informática Elaboración: Instituto Nacional de Estadísticas e Informática

b) Ingreso per cápita En la figura 3 en el año 2016 el gasto promedio per cápita mensual es de 712 soles para el año 2016, el gasto real promedio per cápita mensual fue de 712 soles, el cual registra un incremento de 2% respecto al año 2015. Esto incremento de gasto es un factor positivo debido a que la persona tiene un mayor poder adquisitivo el cual le permite a la persona acceder a un nuevo estilo de vida.

Figura 3 Evolución del gasto real promedio per cápita mensual, adaptado de boletín estadístico del Banco Central de Reserva del Perú Elaboración: Banco Central de Reserva del Perú,

2.1.1.1. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. Entre el año 2016 y lo que va del año 2017, la balanza comercial presenta un superávit, según la tabla 8 y 9 se observa que se realiza una mayor exportación de lo que importamos,

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en otras palabras, hemos dejado de ser un país solo de consumo interno para, ser un país productor. Tabla 7 Exportación FOB, según sector económico Millones de dólares ($ 2007) Sector económico

2016

2017

Agropecuario 316.1 322.5 Fuente: Boletín de Exportaciones 2016 – INEI Elaboración: propia

Variación porcentual Ene – Set 17/ Set17/ set 16 Ene – Set 16 2 9.6

Tabla 8 Importación FOB, según sector económico Millones de dólares ( $ 2007) Sector económico

2016

2017

Agropecuario 85.8 85.7 Fuente: Boletín de Exportaciones 2016 – INEI Elaboración: Instituto Nacional de Estadística e Informática

Variación porcentual Ene – Set 17/ Set17/ set 16 Ene – Set 16 -0.1 20.5

2.1.1.2. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. a) Producto Bruto Interno Es el valor total de todos los bienes y servicios finales producidos en un país durante un periodo determinado, en la tabla 8 se puede observar en los últimos años el PBI ha venido presentando una disminución con respecto al año 2010, en el año 2016 el PBI presenta una disminución en 1.8 con respecto al año 2015. Tabla 9 Producto bruto interno según actividad económica – comercio-2010-2016, variación porcentual del índice de volumen físico. Año

PBI

2010

11.9

2011

8.6

2012

8.5

2013

4.9

2014

1.9

2015

4.0

2016

1.8

Fuente: Guía de Panorama de la Economía Peruana del 2016- Instituto Nacional de Estadística e Informática. Elaboración: Instituto Nacional de Estadística e Informática

b) Tasa de Interés La tasa de interés, tanto pasiva como activa del 2015 al 2017 según el BCR (Banco central de reserva del Perú) ha ido en aumento, ha pasado de 42.4% en el 2015 al 45.8% por año.

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El incremento de la tasa de interés implica un impacto negativo para las microempresas debido a que la fomentación de las inversiones se reduce. c) Tipo de Cambio El tipo de cambio viene en descenso, sin embargo, no es un factor que afecte nuestro giro de negocio dado que nuestros principales insumos son de producción directamente local tanto en insumos como en máquinas y equipos. d) Conclusiones A la fecha actual, los peruanos han incrementado su poder adquisitivo, en el año 2016 según INEI (2016) el gasto per cápita fue de 712 soles a comparación del año 2015 que fue de 698 soles esto representa un incremento de 2%. Por otro lado, con respecto a la tasa de interés ha venido presentando un crecimiento según el BCR (2017) desde el 2015 al 2017 pasando de 42.4% a 45.8% impactando negativamente a la fomentación de inversiones. 2.1.2. Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda) 2.1.2.1.

Mercado del consumidor.

El mercado de consumidores ha venido informándose sobre las comidas saludables. De acuerdo a Datum (2013) si bien los peruanos se encuentran informados respecto a los hábitos de alimentación saludable, ignoran en gran medida sobre temas de nutrición; ya sea por falta de información ofrecida como por iniciativa propia por buscarla, aun así, las personas mostraban tener mucho interés en temas básicos de comida saludable y nutrición como, por ejemplo: la cantidad de carbohidratos en las cartas de restaurantes a la hora de elegir que comer. Por otro lado Nielsen (2016) de acuerdo a resultados del análisis de preferencias alimenticias explica que en el Perú, la información de las personas por comer sano ha aumentado, así como las propuestas que se les presentan, ya no solo se enfocan principalmente en carbohidratos, sino en otros aspectos como se muestra en el siguiente gráfico.

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Figura 4 Tendencias de consumo, adaptado de revista “comer bien indulgencia inteligente” recuperado el 28 de octubre del 2017. Elaborado: Nielsen Company

Nielsen (2016) indica en este análisis que 7 de cada 10 personas ponen mucha atención en que los componentes de las bebidas que ingieren sean naturales y menos procesadas como prioridad, dentro de los alimentos que los peruanos prefieren en su dieta son los granos (quinua, cañihua, kiwicha, etc.) y buscan evitar: la comida con sabores artificiales (66%), conservantes (65%) y colores artificiales (67%), mostrando así un gran avance desde los datos del 2013. De acuerdo a esta fuente, el peruano se ha vuelto un consumidor selectivo e informado, indicando también que el 39% busca nuevas experiencias en sabor de nuevas comidas, deseando en un 68% tener propuestas completamente naturales, bajos/sin grasa en un 62%, azúcar 59% y colores artificiales 54%. Por otro lado, la encuesta realizada por la empresa de investigación de mercados: Invera publicado en el diario Gestión (2016) indica que solo el 26% de limeños considera que su comida es saludable, observando una dicotomía entre la manera en que buscan alimentarse y de la manera en que consideran que se están alimentando. En resumen, el peruano promedio he venido informándose más en los últimos años acerca de lo que es una alimentación sana y aunque han aumentado las propuestas por cubrir esta necesidad, aún existe una percepción de no estar alimentándose de manera adecuada, lo que podría deberse en parte a no tener acceso adecuado una alimentación sana fuera de casa. Precios: Año tras año, como efecto de la inflación y otras variables económicas, el precio de nuestros insumos aumentan, y esto es algo normal en la gran mayoría de países. En el

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Perú existen fenómenos climáticos que, durante su presencia, contribuyen a que este aumento se acelere, encareciendo los insumos (frutas) para nuestro producto por tener efecto negativo en las zonas productoras de frutas en el Perú. Utilizando la herramienta SISAP ofrecida por el INEI, analizamos el periodo 2014-2017 en el mercado de frutas; directamente relacionado al precio de la pulpa, registrando un incremento de 10.14%, 8.62% y 12.74% para los años 2015, 2016 y 2017 respectivamente. Considerando esto, si el precio de los insumos de nuestro producto aumenta, el precio podría verse incrementado, lo que tendría un impacto negativo en la demanda, encareciéndolo y volviéndolo menos accesible al consumidor. Disponibilidad de la materia prima: Aunque por su geografía, el Perú cuenta con un sistema de micro climas bastante variados, y una gran biodiversidad, las estaciones del año y otros fenómenos climatológicos influyen en gran medida a la producción de frutas en el país, en algunos casos con un impacto negativo, limitando la producción de algunas frutas por estación, lo que conlleva a una elevación del precio y el traslado de la demanda a productos alternativos más accesibles. 2.1.2.2.

Mercado competidor.

2.1.2.2.1. Competencia directa La competencia se divide en dos grandes grupos, directa e indirecta. Teniendo la competencia directa dos sub-clasificaciones en relación a la escala que manejan: únicos y cadenas. Considerando esta estructura se analizan sus características: 

Venta: precios, sistema de venta y distribución, número de empleados.



Establecimiento: tráfico de clientes, dimensión y aspecto del local, atractivo de la calle, horarios de apertura, antigüedad, presencia de los dueños, capacidad económica.



Logística: proveedores con los que trabaja, ritmo de rotación de existencias.

Todos estos competidores serán obtenidos cerca de la ubicación de nuestro establecimiento como lo indica el mapa:

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Figura 1. Mapa de las juguerías en la zona de Jesús María Fuente: Google Maps

Tendencia venta de Jugos: Actualmente en el mercado se observan nuevas marcas en el rubro de juguerías siendo las más conocidas: Frutix, La Gran Fruta, Gigantón, Frutimix; asimismo el mercado de juguerías cada vez viene innovándose presentando nuevas alternativas para el consumidor. Según el INEI (2016) en su encuesta mensual de sector Servicio al mes de abril el rubro bebidas creció en un 3.44%, teniendo en cuenta que en el 2015 el sector de restaurantes y bebidas creció un 2,94%. Este crecimiento muestra al mercado de juguería un sector atractivo debido a la implementación en la mayoría de centros comerciales. Ventaja competitiva: Básicamente podemos definir las fortalezas y debilidades en dos ámbitos. Juguerías de Mercado: 

Fortalezas. - Fácil acceso a materia prima, insumos de bajo costo, ubicación en lugares de bastante tránsito.

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

Debilidades. - Alta exposición al ambiente del mercado (baja higiene, olores, etc), gran tendencia a enfocarse en NSEC por su ubicación.

Juguerías fuera de Mercado: 

Fortalezas. - Fácil acceso a materia prima (cercanía del mercado), insumos de bajo costo, fácil identificación del local (por tener puerta a la calle).



Debilidades. - Mayor necesidad de publicidad y acondicionamiento.

2.1.1.2.1. . Competencia Indirecta 

Establecimientos. - Como establecimientos podemos listar cafeterías, carritos de bebidas ambulantes y establecimiento con marcas como: KFC, Starbucks, etc.



Productos. - Compitiendo indirectamente con nuestros productos existen una gran variedad como: gaseosas, jugos empaquetados, bebidas enlatadas, etc.

2.1.1.3. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto. En los últimos años, desde la aprobación del proyecto de ley N°30021 publicado en el 2013; se ha promovido un cambio en las preferencias de alimentación; lo que ha incentivado el desarrollo de productos saludables y su expendio de manera rentable. El ultimo 17 de junio del 2017; en el diario oficial El Peruano -Decreto Supremo Nº 0172017-SA, fue publicada esta reglamentación de la ley; estableciendo parámetros técnicos relacionados a la alimentación saludable; que, si bien no aplican a los alimentos y bebidas en estado natural, es una reglamentación que fortalece la idea de negocio orientada a servicios que ofrecen productos naturales y con opciones nutricionales. De otra parte, DIGESA quien constantemente exhorta a todos los municipios de cumplir sus labores de vigilancia según la norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y establecimientos afines, con la finalidad de garantizar la inocuidad de los alimentos expendidos. Este mismo organismo emite múltiples normas que a continuación describiremos; las cuales fortalecen la necesidad de un servicio diferenciado que brinde confianza y seguridad del cumplimiento de estos estándares. Resolución Ministerial N°66-2015/MINSA. - Norma Sanitaria para el almacenamiento de alimentos terminados destinados al consumo humano. 2.1.3. Análisis del Micro entorno 2.1.3.1.

Competidores actuales: Nivel de competitividad.

Competencia directa: Se considera competencia directa a los establecimientos que venden productos de jugos de frutas, estos establecimientos se encuentran ubicados en Jirón Mariscal Luzuriaga cdra. 1 hasta la cdra. 5, calle General Garzón cdra. 12 hasta la cuadra 17, Av. Arnaldo Márquez cdra. 11 hasta la cdra. 17, av. Mello Franco cdra. 1 hasta la cdra. 5.

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Juguería Gigantón Ofrece un tamaño único (750 ml) de sus productos con alrededor de 30 combinaciones de jugos; cuya preparación es a base de fruta fresca pre-picada. Maneja un precio promedio de S/. 10.00 con variantes con leche. Su atención es directamente en el establecimiento y cuenta con tres tiendas en el mercado y una en la avenida Arnaldo Márquez. Sus locales cuentan con barras de expendio directo al público seguidas de sillas Juguerías de Mercado Otras juguerías de servicio similar se ubican en el mercado con preció ligeramente menor (S/. 8 y S/.9) con menor variedad de combinación en comparación a la antes mencionada juguería Gigantón; esta es una propuesta similar, pero de menor variedad. El control de calidad de sus productos no presenta a simple vista un estándar; desde la composición de sus combinaciones hasta el almacenamiento de sus materias primas. En relación a la competencia directa se considera un nivel alto esto debido a que contamos como gran competidor la juguería “Gigantón” siendo este competidor una juguería tradicional en la zona con una gran variedad de productos en relación a jugos de frutas. Competencia Indirecta Cafeterías En estos establecimientos se encuentran productos tales como: café, bebidas frías, sándwiches (Capresse, triple pollo, chicken ciabatta, croissant mixto), postres y especialidades de la tienda, con un rango de atención 08:00 am hasta 11:00pm. El público objetivo de este establecimiento es ejecutivo de 25 a 35 años. El establecimiento encontrado en la zona es Starbucks Coffee. Dulcerías Estos establecimientos ofrecen una atención desde 08:00am hasta 08:00pm, presentando una variedad de productos como: café, helados, dulces, platos de fondo, jugos, galletas y sándwich. Los establecimientos encontrados en la zona son: 

Dulcería Candy´s



Dulcería El puntito



Pastelería Aguaymanto



Heladería Sami

El nivel de riesgo de la competencia indirecta es medio esto debido a que están dirigidos a otro público objetivo. 2.1.3.2.

Fuerza negociadora de los clientes.

El poder de negociación es de un nivel alto considerando los siguientes factores:

29



Concentración de clientes: presencia de clientes con alto tránsito por actividades laborales, deportivas o de estudio, a su vez los perfiles del cliente sobre todo de los jóvenes tienden a tener un perfil de consumo en base a criterios de una atención rápida y sencilla.



Diferenciación: los clientes escogen establecimientos de consumo donde ofrecen productos de calidad, variedad, infraestructura y tiempo de atención.

Por lo mencionado se considera el poder de negociación un nivel medio. La zona contemplada para el negocio se encuentra las siguientes entidades: 

Gimnasios: Bodytech – Gold Gym – Gym Team.



Bancos: Banco de Crédito del Perú, Interbank, Banco financiera, Banco BanBif, Caja Metropolitana de Lima.



Institutos y Universidad.



Proyecto de inmobiliarias en ejecución.

2.1.3.3.

Fuerza negociadora de los proveedores.

En el desarrollo de una gestión de compras eficientes se puede analizar que existe una gran cantidad de proveedores ofreciendo el mismo producto (pulpa de fruta) con un rango de precios similares. Al contar con una gran cantidad de proveedores se puede asegurar el abastecimiento de los insumos. Entre los insumos sustitutos que reemplazaran a la pulpa de fruta podemos encontrar las frutas en su estado natural, estos los podemos encontrar en el mercado mayorista de fruta las cuales pueden ser usadas en casos de emergencia ante una posible falla de proveedores de pulpa de fruta. Por lo mencionado podemos indicar que la fuerza de negociadora de los proveedores presenta un nivel bajo, debido a que existen muchas ofertas en el mercado en relación a la pulpa de fruta. 2.1.2. Amenaza de productos sustitutos. Se considera como productos sustitutos aquellos establecimientos que venden productos alternativos con relación a jugos de frutas, dulcerías, cafeterías, pizzerías, heladerías, dentro de las ubicaciones de Jirón Mariscal Luzuriaga cdra. 1 hasta la cdra. 5, calle General Garzón cdra. 12 hasta la cuadra 17, Av. Arnaldo Márquez cdra. 11 hasta la cdra. 17, av. Mello Franco cdra. 1 hasta la cdra. 5. Los mismos que ofrecen diferentes combinaciones de platos, estos establecimientos presentan una gran variedad de productos, sin embargo, estos no son sustitutos directos debido a que “Juguería Frutilight” ofrece jugos, batidos de fruta con combinaciones andinas y complementos dietéticos. Dentro de los establecimientos que vendan productos alternativos en relación con jugos se tiene:

30

Fast Food Dentro de los Fast Food encontramos productos como: spaguetis, fetuchinis, pizzas, combos variados, pollos broaster, pie de manzana, Nuggets, hot wings, piezas de pollo, puré de papas, crispy strips, gaseosas ofreciendo un servicio de atención en establecimiento y delivery, estos establecimientos tienen una atención de 11am hasta 10pm en promedio. El producto más equilibrado en tema nutricional es una pizza vegetariana. Los establecimientos encontrados en la zona son: 

Pizzería Telepizza



Pizzería Mr. Pizza



Pizzería Bangiorno



Kentucky Fried Chicken

Se considera que la competencia indirecta presenta un nivel alto considerando que los productos encontrados en la zona podrían sustituir fácilmente nuestros productos debido a la variedad de presentaciones y precios. La presencia de la oferta de productos sustitutos puede afectar la demanda del negocio debido ante una oferta con un precio menor. Por lo mencionado se considera la “amenaza de productos sustitutos” presenta un nivel alto de riesgo debido a la existencia de ofertas. 2.1.3. Competidores potenciales barreras de entrada. El sector ofrece una barrera de entrada un nivel bajo para el ingreso de nuevos competidores. Estos debido a los siguientes factores: los insumos para la preparación de los jugos son fáciles de conseguir debido a la cantidad de proveedores, las condiciones legales para iniciar un negocio en la zona son fáciles de realizar para la ejecución del negocio, el capital para el inicio del negocio es bajo. Asimismo, la salida del competidor en el mercado no es difícil debido a que no se tiene mucha inversión en activos y los stocks de los insumos no son altos. CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO 3.1.

Misión

Ser la juguería que permita al cliente adquirir productos naturales llevando y manteniendo una alimentación saludable, bajo una atención personalizada, de calidad y sobre todo rápida en el servicio. 3.2.

Visión

Ser la cadena de juguerías con una propuesta tecnológica e innovadora brindando una alimentación natural variada bajo estándares de calidad. 4. Objetivos

31

4.1.

Objetivo General

Obtener una rentabilidad sostenible que permita a la empresa competir durante el tiempo de vida del proyecto. 4.2. 

Objetivos específicos del proyecto. Desarrollar el análisis del mercado de jugos de fruta, a fin de estimar la participación de mercado y obtener el pronóstico de ventas.



Desarrollar el análisis de procesos, costos, tiempos y definir los costos de preoperación, y operación.



Lograr la recuperación de inversión inicial para el tercer año de operación.



Asumir alto grado de responsabilidad social con el fin de contribuir y lograr participación en el desarrollo del distrito.

4.3.

Análisis FODA.

Tabla 10 Matriz FODA

OPORTUNIDADES O1. Mayor consciencia del consumir por optar en el consumo de alimentos saludables. O2. Crecimiento del sector inmobiliario en el distrito de Jesús María. O3. Poca oferta de negocios que ofrezcan productos saludables en Jesús María. O4. Ubicación estratégica (cerca a zonas bancarias, universidades, centros comerciales). O5. Alta difusión de lo natural y sano en la alimentación a nivel nacional por medios masivos. O6. Crecimiento del sector tecnológico O7. Presencia de una gran cantidad de proveedores

FORTALEZAS

DEBILIDADES

F1. Elaboración de nuestra carta realizada por un nutricionista. F2. Utilización de un aplicativo móvil para asegurar las ventas a través de alianza estratégicas. F3. El local del negocio contara con muebles ergonómicos. F4. Combinación personalizada de frutas en jugos y batidos.

D1. Falta reconocimiento de la marca debido a que es un negocio nuevo. D2. Poca gama de productos en nuestra carta. D3.Por ser una empresa nueva los intereses de la financiación de los bancos son altos.

ESTRATEGIA (FO)

ESTRATEGIA (DO)

F1: O1, O2, O4 Estrategia de penetración de mercado: Para incrementar la participación, diseñando acciones dentro del Plan de Marketing para atraer nuevos clientes iniciales. F3, O1. Estrategia Promocional que incite a los clientes a la visita del local

O1, O3: D2. Estrategia Publicitaria comparativa, que resalta nuestra ventaja de los productos contra la competencia. O4, D2. Estrategias corporativas: convenios empresariales permitiendo a los colaboradores acceder a descuentos. D1, O7. Estrategias corporativas: alianzas estratégicas con los proveedores

32

AMENAZAS

ESTRATEGIA (FA)

ESTRATEGIA (DA)

A1. Presencia de productos sustitutos en la zona. A2. Ingreso de nuevos competidores en la zona del negocio. A3. Inestabilidad en precios de frutas debido a los cambios climáticos y estacionalidad de frutas.

F1, A1 Estrategia de desarrollo de nuevos productos: Innovación basada en actualización del estudio de mercado para la implementación futura de nuevos tamaños de productos A2: F1, F2 Estrategia de precios basada en estudio de mercado.

A1, A2:D2 Estrategias de publicidad comparativa en la cual mostremos las ventajas de nuestros productos. A2, D2. Estrategia de posicionamiento realizando campañas publicitarias.

Elaboración: Propia

CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO 4.1. Investigación de mercado 4.1.1. Criterios de segmentación. a) Segmentación Geográfica El mercado seleccionado para el proyecto se desarrollará en el departamento de Lima, en el distrito de Jesús María, que cuenta con 71592 habitantes y particularmente nos ubicamos en la Av. Arnaldo Márquez 1156. Es una ubicación estratégica debido que la zona es comercial y se encuentran Gimnasios como Bodytech, Gold Gym entre otros; universidades como Alas Peruanas, Universidad de Ciencias e informática, Universidad Inca Garcilaso de La Vega y Universidad Privada Arzobispo Loayza; esta zona justifica un alto tránsito de personas no residentes que realizan actividades diversas en la zona como laborales, deportivas, educativas, etc. b) Segmentación Demográfica El mercado seleccionado está compuesto por hombres y mujeres entre 18 y 55 años de NSE A y B. Tabla 11 Rango de edades por distrito

Distritos

De 0 a 19 años

De 20 a 39 años

De 40 a 59 años

De 60 a mas

Jesús María

21.51%

30.32%

26.68%

21.68%

La Molina

26.89%

31.76%

26.97%

14.37%

Los Olivos

32.00%

35.12%

22.80%

10.08%

San Isidro

18.76%

27.58%

28.83%

24.83%

Miraflores

17.89%

30.32%

28.23%

23.55%

Surco

26.24%

31.18%

26.64%

15.93%

Fuente: Boletín de estimación de crecimiento 2016, Instituto Nacional de Estadística e Informática Elaboración: INEI – Instituto Nacional de Estadística e Informática

33

La tabla 11 muestra que el distrito de Jesús María presenta un 42% de habitantes entre 18 a 55 años, rango de edad al cual está dirigido nuestros productos. c) Segmentación Socioeconómica El mercado seleccionado estará dirigido a los niveles socioeconómicos A y B. En la tabla 12, se puede observar que la Zona 6 en el cual está integrado el distrito de Jesús María presenta una mayor clase económica B con un valor de 58% y un nivel A con un valor 13.6%. Tabla 12 Niveles Socioeconómicos

Nivel socioeconómico

Zona Total

Total

A

B

C

D

E

5.2

20.0

40.4

25.7

8.7

100

1

10.7

44.3

31.5

12.5

100

1.9

23.1

51.5

21

2.5

100

0

18.7

41.7

27.9

11.7

100

3.8

26.7

45

19.9

4.6

100

Zona 1 (Puente Piedra, Comas, Carabayllo) Zona 2 (Independencia, Los Olivos, San Martín de Porras) Zona 3 (San Juan de Lurigancho) Zona 4 (Cercado, Rímac, Breña, La Victoria) Zona 5 (Ate, Chaclacayo, Lurigancho, Santa Anita, San Luis, El Agustino) Zona 6 (Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel) Zona 7 (Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina) Zona 8 (Surquillo, Barranco, Chorrillos, San Juan de Miraflores) Zona 9 (Villa El Salvador, Villa María del Triunfo, Lurín, Pachacamac) Zona 10 (Callao, Bellavista, La Perla, La Punta, Carmen de la Legua, Ventanilla)

1.9

11.9

40.2

36.0

10.0

100

13.6

58

22.4

5.2

0.7

100

29.0

44.9

18.8

5.0

2.3

100

4.8

22.1

40.1

24.6

8.5

100

0.0

10.0

42.2

36.9

11.

100

1.5

17.2

42.2

25.2

13.9

100

Otros

0.0

8.5

48.9

27.7

14.9

100

Fuente: Boletín Investigación de las clases económicas - 2016 Elaboración: APEIM

34

Finalmente, la elección del nivel socioeconómico A y B es respaldada psicográficamente por la tendencia del estilo de vida “Sofisticado”; según Arellano (2015) manifiesta que: “Segmento con un nivel de ingresos más alto que el promedio, modernos, valoran mucho la imagen personal, cazan tendencias, son asiduos consumidores de productos Light” (p.4). d) Segmentación por Comportamiento: Para personas con hábitos de una vida sana en base a llevar una alimentación saludable, este tipo de personas llevan una rutina de ejercicios, y refuerzan su alimentación con productos con altos valores nutricionales, proteínicos, minerales, nutrientes y otros. 4.1.2. Marco Muestral. a) Calculo Muestral Tabla 13 Obtención de la muestra

Tamaño de la población (N)

22909

Nivel de confianza

95%

Z (Valor obtenido por el nivel de confianza) Proporción (p) (Probabilidad de éxito o aceptación del proyecto)

1.96 50%

q: (Probabilidad de rechazo o fracaso del proyecto)

50%

Error (E)

Formula

N: número de encuestas

5%

Z2 pq n  E2 378 personas

Elaboración: Propia

4.1.3. Entrevistas a profundidad. 4.1.3.1. Entrevista a experto en el Negocio Nombre : Moisés Flores Cargo

: Gerente General

Empresa

: Juguería “Mambos”

Fecha de entrevista: 11 de septiembre Link de entrevista :https://www.youtube.com/watch?v=JU9KhEW7Pnw Objetivos

35

a)

Conocer las amenazas del giro de negocio.

b)

Determinar las necesidades más frecuentes en este giro de negocio.

c)

Identificar la aceptación de jugos personalizados y, la opción de Pick Up mediante una aplicación.

d)

Determinar si es viable montar una juguería en Jesús María.

Conclusiones Las tres principales amenazas que impactan negativamente a este giro de negocio son: estacionalidad de la fruta, pérdida de valores nutritivos de los jugos y, clima. Estas amenazas se mitigan o reducen cuando se compra en menor cantidad la fruta que no está en temporada alta y se mezcla con diversas frutas. Los clientes de este rubro buscan rapidez en la atención, precios accesibles y comodidad. El estándar de un jugo y un sándwich de pollo en el distrito de San Miguel están alrededor de dieciséis soles, “Mambo” de una manera muy creativa y bajando un poco la calidad y la cantidad, ofrece ambos por diez soles. Tener donde poder sentarse mientras uno toma sus jugos es muy apreciado en los consumidores, instalar mesas, no solo limitarse a una barra es como le dio resultados para incrementar sus ventas a “Mambo”. El cliente está muy motivado a poder elegir sus frutas e insertarlos en un jugo ya que los jugos por lo general son poco flexibles, no se debe dejar de lado los jugos tradicionales. La modalidad Pick Up, sería exitosa debido a que, el consumidor es una persona que no tiene el tiempo suficiente para elaborar sus propios. En los meses de enero, febrero y marzo se considera los meses de mayor venta (10%) por la estación de verano, los siguientes meses de Abril, Mayo baja a un 8% puesto que empieza la estación de invierno, junio 7%, julio , agosto 6% , el mes de setiembre se tiene un incremento en venta de 7% octubre 8% ,noviembre y diciembre 10%, por temporada de verano. 4.1.3.2. Entrevista en el área de Nutrición. Nombre : Juana Zavaleta Melgar Cargo

: Coordinadora de la Facultad de Nutrición y docente en Nutrición

Empresa

: Universidad San Ignacio de Loyola

Fecha de entrevista : 12 de septiembre del 2017 Link de entrevista :https://www.youtube.com/watch?v=LiaUdqkQ_H4&t=1587s Objetivos: a) Validar los conceptos de nutrición en referencia a las frutas y cereales andinos. b) Conocer las posibles combinaciones que se puede efectuar c) Conocer el tiempo de refrigeración y congelación de las frutas. Conclusión

36

Las combinaciones de frutas deben estar dirigido al objetivo en base a su valor nutricional, asimismo los batidos con productos andinos (maca, kiwicha, Avena, etc.) pueden llegar a suplir un desayuno debido a su alto valor proteínico, la recomendación para los batidos debe ser de vasos entre 20 y 24 onzas. La temperatura adecuada para la refrigeración de las frutas es de 4°C, se puede usar como una alternativa adecuada las bolsas al vacío para reducir el oxígeno. Tanto jugos y batidos deben consumirse dentro de los 20 minutos posterior a su preparación, después de este tiempo el porcentaje de su valor nutricional comienza a disminuir. La combinación de frutas con productos es una buena alternativa debido a que se vuelve un producto más saludable, con alto valor proteínico 4.1.3.3. Focus Group. Psicóloga

: Stefany Serrano Canales

Fecha del Focus Group

: 16 de septiembre del 2017

Lugar

: Jesús María

Participantes

: se realizó con 6 participantes entre 19 y 39 años. 

Lorena Lurita, 39 años, soltera, Lima



Alexandra Cerna Garay, 30 años, soltera, Lima.



Katy Cortez, 27 años, soltera, lima.



Edith Ccasa, 22 años, soltera, Lima.



Lizbet Ccasa, 19 años, soltera, Lima.



Jessica León, 32 años, soltera, Lima.

Link Del Focus Group : https://www.youtube.com/watch?v=BBJhbekw-CA&t=5s

Objetivos a) Conocer la percepción de los consumidores sobre las juguerías. b) Identificar productos complementarios que puedan acompañar a los jugos o batidos c) Determinar si la carta de productos en jugos con combinaciones de productos andinos satisface al consumidor Conclusiones Se puede concluir que se percibe a las juguerías como lugares reducidos e incómodos ya que por lo general cuentan con una barra y bancas, además son definidos como lugares “de paso”. Sugieren entonces contar con espacios más amplios en los que puedan permanecer por más tiempo y convertirlo en un punto de encuentro. Regularmente las ubicaciones de las juguerías son cercanas a centro de trabajo o estudios, gimnasios, avenidas principales, centros comerciales y mercados.

37

Se evidencia una marcada diferencia entre la percepción de las juguerías ubicadas en centros comerciales y las ubicadas en el mercado, mencionando que las del centro comercial impactan por la infraestructura sin embargo son rígidos en la preparación ya que no permiten agregar o retirar ingredientes además de que los productos son refrigerados o contienen preservantes. En el caso de las juguerías de mercado si bien es cierto no son cómodas en cuanto a infraestructura, pero ofrecen productos frescos y son flexibles ya que permiten incluir otros ingredientes, además de ofrecer un trato cercano y un costo razonable. La frecuencia de compra dependerá de la cercanía que tenga sobre todo de centros laborales y de estudios, además los costos que se consideran adecuados varían entre 8 a 10 soles. Se prefiere que los complementos que se ofrezcan en el establecimiento sean de preparación casera ya que fortalece el vínculo emocional y de confianza del comensal. Así mismo se sugiere incluir productos de origen andino ya que se reconoce su valor nutricional. Para el cliente objetivo es importante poder observar el contenido del producto que va a consumir pues les transmite confianza, por lo cual los envases “transparentes” son la mejor opción, en cuando a la cantidad el tamaño de 16oz. Es aceptado por al grupo ya que es definido como “adecuado tamaño personal” y sería el ideal, servir una cantidad mayor es definida como “exagerada” pero puede ser propuesta como opcional. Se sugiere variar la carta de acuerdo con la temporada incluyendo nuevas frutas e insumos para la elaboración de los jugos o complementos ya que de esta manera influirá en la expectativa del cliente, así el establecimiento demostrará su capacidad de innovación. La calidad en la atención al cliente es percibida generalmente como inadecuada, ya que no se establece en muchas ocasiones el vínculo con el comensal, además es considerada como determinante para la fidelización. Garantizar la calidad de los productos para los clientes es poder observar el proceso de preparación. 4.1.4. Encuestas. a) Presentación de los resultados De la encuesta realizada los resultados obtenidos (ver anexo 4) nos permiten poder definir el perfil del cliente y poder validar nuestro producto. Sección: Perfil del cliente De las encuestas se puede observar que los consumidores tienen un habitual mayor consumo por batidos de fruta (Leche/yogurt + fruta + Cereales), los cuales consideran que es “muy importante” cuidar su salud manteniendo una alimentación saludable, tienen una

38

frecuencia de consumo en jugos/batidos de fruta de 2 a 3 veces por semana. (Pregunta 5 y 6) Los encuestados resaltan de los centros donde realizan sus consumos de jugos/batidos de fruta las calidades del servicio, sin embargo, aprecian que los locales presenten productos variados y productos frescos, resaltando que un jugo /batido de fruta es un producto saludable. (Pregunta 8) Estos futuros clientes prefieren acompañar sus jugos/batidos de fruta con un sándwich (pregunta 10); sin embargo, manifiestan no tener un consumo de jugos/batidos con una combinación de cereal andino (pregunta 12), pero, si tienen conocimientos de los valores nutricionales que pueden presentar los cereales andinos (maca, kiwicha, kiwi, etc.) (Pregunta 11). Prefieren tener la “libertad” de poder personalizar sus propios jugos o batidos de fruta (pregunta 13) y, normalmente suelen enterarse de productos en alimentación saludable mediante las redes sociales con preferencia el uso del Facebook (pregunta 14) Sección: Validación del producto Se puede observar que de los encuestados la gran mayoría consumiría los productos de FrutiLight con la opción de poder realizar combinaciones con cereales andinos y, personalizar sus propios jugos o batidos de fruta, prefieren una presentación de un vaso de 20 onzas ( 600ml aprox.) en lo que respecta a jugos y batidos de fruta; por lo que estarían dispuestos a pagar entre S/7.00 y S/9.00 por un vaso de 16 onzas, S/9.00 y S/11.00 por un vaso de 20 onzas, S/11.00 y S/13.00 por un vaso de 24 onzas por jugos de fruta, en las presentaciones de batidos de frutas con combinaciones de cereales andinos están dispuestos a pagar entre S/11.00 y S/13.00 por un vaso de 20 onzas, S/13.00 y S/15.00 por un vaso de 24 onzas, optando por un uso de un aplicativo para celulares el cual les permita un servicio delivery o la opción de poder adelantar su solicitud para un recojo del producto en el local realizando un seguimiento de la elaboración del producto. 4.2. Demanda y oferta 4.2.1. Estimación del mercado potencial. El mercado potencial se basa en las personas que podrían consumir nuestros productos y servicios, la cual esta segmentado en mujeres y hombres de 18 a 55 años del NSE A y B que llevan un estilo de vida saludable.

Dato obtenido del INEI IPC

1.07%

39

Tabla 14 Mercado Potencial

Año

Distrito

2018 Jesús María 2019 Jesús María 2020 Jesús María 2021 Jesús María 2022 Jesús María Elaboración: Propia

Total

Edad 18 a TOTAL, NSE A 40 YB

Mercado Potencial

Total

72355 73129 73912 74703 75502

55.00% 55.00% 55.00% 55.00% 55.00%

27339 27632 27928 28226 28528

27339 27632 27928 28226 28528

68.70% 68.70% 68.70% 68.70% 68.70%

En el año 2018, el mercado potencial asciende a 28.528 personas.

4.2.2. Estimación del mercado disponible. Para la presente estimación utilizaremos el resultado obtenido de la Pregunta 7 y Pregunta 13 del modelo de entrevistado ejecutado.  Pregunta 7: ¿Con que frecuencia usted consume jugos o batidos de fruta?  Pregunta 13: ¿Preferiría tener opciones de jugos y batidos predeterminadas o se inclina más por poder personalizar sus propias combinaciones? Resultados obtenidos: Pregunta 7

51.40%

Pregunta 13 82.30% Tabla 15 Mercado disponible

Año

Mercado Potencial

Mercado disponible

2018 2019 2020 2021 2022

27339 27632 27928 28226 28528

11565 11689 11814 11940 12068

Elaboración: Propia

4.2.3. Estimación del mercado efectivo. Para la presente estimación utilizaremos el resultado obtenido de la Pregunta 15, 17 y 19 del modelo de entrevistado ejecutado.  Pregunta 15: FrutiLight es una juguería modelo, busca ofrecer jugos y batidos elaborados de fruta con una combinación de cereales andinos, en donde puedes personalizar la

40

combinación o elegir una opción de un perfil predeterminado. ¿Consumirías los productos de FrutiLight?  Pregunta 16: ¿De qué tamaño te gustaría consumir un jugo de fruta?  Pregunta 17: ¿De qué tamaño te gustaría consumir un batido de fruta? Resultados obtenidos: Pregunta 15: 97.42% Pregunta 16: 42.70% Pregunta 17: 70.00% Tabla 16 Mercado efectivo

Año

Mercado Disponible

Mercado Efectivo(jugos) Mercado efectivo (Batidos) Total

2018 2019 2020 2021 2022

11565 11689 11814 11940 12068

4811 4862 4914 4967 5020

7887 7971 8056 8143 8230

12698 12834 12971 13110 13250

Elaboración: Propia

4.2.4. Estimación del mercado objetivo El mercado objetivo es aquel público consumidor entre hombres y mujeres que van a comprar el producto. El mercado objetivo se obtiene de la multiplicación del mercado efectivo por el porcentaje de participación que se requiere captar cada año. 

Tasa de crecimiento del mercado: 6.55%

Dato obtenido del INEI del año 2016,

crecimiento del mercado de juguerías 

Tasa de participación del mercado: 5%.

Tabla 17 Mercado objetivo

Año 2018 2019 2020 2021 2022

Mercado Efectivo(jugo) 4811 4862 4914 4967 5020

Mercado efectivo (batido) 7887 7971 8056 8143 8230

Mercado Objetivo (Jugo) 394 425 457 492 530

Mercado objetivo (Batido ) 241 259 279 300 324

Total 635 684 736 793 854

Elaboración: Propia En el año 2018, el mercado objetivo asciende a 635 personas.

41

4.2.5. Frecuencia de Compra Basándonos en el estudio cuantitativo, se obtiene el cálculo de la frecuencia de compra del perfil del consumidor utilizando la pregunta 7 de la encuesta efectuada. Pregunta 7: ¿Con que frecuencia usted consume jugos o batidos de fruta? Tabla 18 Frecuencia de compra

¿Con que frecuencia usted consume jugos o batidos de fruta? Diario Entre 2 y 3 veces por semana Mensual Quincenal Total

Frecuencia

%

113 193 28 53 387

29% 50% 7% 14% 100%

Elaboración: Propia

4.2.6. Cuantificación anual de la demanda. La demanda se obtiene con la multiplicación de la frecuencia de consumo con los resultados del mercado objetivo. Para determinar la demanda especifica de los productos se toma como referencia los datos brindados por el experto del negocio en referencia a la participación del mercado de sus productos. Tabla 19 Cuantificación anual de la demanda (unidades)

Productos

2018

2019

2020

2021

2022

Jugo Diablillo Jugo Blue Jugo Machi Jugo Chiri Jugo FrutiLight Jugo Papayin Batido Fresita Batido Almendra Batido Negrito Batido diet Batido Apple Batido Bananin Sandwich de pavo Sandwich de pollo Sandwich Caprese Keke de Frutos secos Keke de Platano Keke de Higo

6,780 4,520 6,780 9,040 9,040 9,040 4,614 2,986 3,257 5,429 5,429 5,429 6,991 6,991 9,321 6,214 4,661 4,661

8076 5384 8076 10769 10769 10769 5583 3613 3941 6569 65,69 6,569 8192 8192 10,923 7,282 5,461 5,461

8,698 5,798 8,698 11,597 11,597 11,597 6013 3891 4244 7074 7074 7074 8822 8822 11,763 7842 5881 5881

9,366 6,244 9,366 12,489 12,489 12,489 6475 4190 4571 7618 7618 7,618 9,500 9,500 12,667 8445 6334 6334

10,087 6,725 10,087 13,449 13,449 13,449 6973 4512 4922 8204 8204 8204 10231 10231 13641 9094 6821 6821

42

Galleta de Maca

3,884

4,551

4901

5278

5684

Galleta de Kiwicha

3,884

4,551

4901

5278

5684

Galleta de Cañihua

5,178

6,068

6535

7037

7578

Elaboración: propia

4.2.7. Estacionalidad De acuerdo a la investigación cualitativa realizada al experto del negocio se obtuvo como datos los siguientes: los meses de mayor consumo son enero, febrero y marzo con un 10% de incremento de las ventas por la estación de verano, los siguientes meses de abril, mayo , junio , julio y agosto baja de un 8% a 6% aquí empieza la estación de invierno, los meses de septiembre, octubre, noviembre y diciembre se tiene un incremento de ventas desde un 7% al 10% por inicio de temporada de primavera y verano.

43

4.2.8. Programa de Ventas Tabla 20 Programa de ventas anuales expresado en soles

Productos Jugo Diablillo Jugo Blue Jugo Machi Jugo Chiri Jugo FrutiLight Jugo Papayin Batido Fresita Batido Almendra Batido Negrito Batido diet Batido Apple Batido Bananin Sandwich de pavo Sandwich de pollo Sandwich Caprese Frutos secos Platano Higo Maca Kiwicha Cañihua

2018 81,360 54,240 81,360 99,440 99,440 99,440 69,217 44,788 48,859 76,004 76,004 76,004 69,908 62,917 74,569 21,749 13,982 11,651 17,294 13,593 18,124

2019 96,917 64,612 96,917 118,455 118,455 118,455 83,752 54,193 59,119 91,963 91,963 91,963 81,919 73,727 87,380 25,486 16,384 13,653 18,624 15,929 21,238

2020 104,376 69,576 104,376 127,567 127,567 127,567 90,194 58,361 63,666 99,036 99,036 99,036 88,220 79,398 94,101 27,446 17,644 14,703 20,056 17,154 22,872

2021 112,397 74,932 112,397 137,375 137,375 137,375 97,130 62,849 68,562 106,652 106,652 106,652 95,004 85,503 101,337 29,557 19,001 15,834 21,599 18,473 24,631

2022 121,041 80,694 121,041 147,939 147,939 147,939 104,598 67,681 73,834 114,853 114,853 114,853 102,309 92,079 109,130 31,830 20,462 17,052 65,717 19,894 26,525

Total

1,209,943

1,441,105

1,551,950

1,671,284

1,842,263

44

4.3. Mezcla de marketing 4.3.1. Producto Nuestra Juguería Frutilight se especializará en la preparación de jugos, batidos a base de pulpa de frutas 100% natural elaborado con cereales andinos ya que estos proporcionan proteína, minerales, y son refrescantes. Los factores a considerar en nuestro producto serán: Marca y Slogan: Como negocio decidimos llamarlo FRUTILIGHT quiere decir establecimiento donde disfrutaras de jugos y batidos naturales con un alto valor nutricional. Slogan FRUTILIGHT una experiencia saludable como empresa queremos posicionarnos en la mente del consumidor por ofrecer productos diferenciados a la competencia y por contar con estándares de calidad. Los colores utilizados son turquesa, verde, fucsia. 

Turquesa: Es un color refrescante, envolvente y tranquilizante, además es aconsejable para el estrés mental, el cansancio y nos anima a empezar de nuevo con fuerzas renovadas e ideas nuevas.



Verde: Este color te da una sensación de estabilidad, fuerza, energía y está asociado a vitalidad.



Fucsia: Es un color femenino que da elegancia, glamur y seguridad.

Figura 5 Logo

Envase: Contaremos con envase de 24 onzas, transparente con una tapa domo que permitirá el fácil manejo del producto y a la vez visualizar el contenido del producto.

Figura 6 envase

Dentro de las etapas de producto de marketing nos ubicamos en:

45

Nivel Aumentado: Frutilight además de vender un producto, ofrecerá un servicio de delivery con la opción que permitirá adelantar el pedido para recogerlo o consumirlo dentro del local mediante un aplicativo móvil que beneficiará al consumidor dándole prioridad al tiempo de atención. Tendrán la opción de escoger sus propias frutas al momento de prepararse (suele haber personas alérgicas o que no les gustan algunas frutas podrán retirarlo o cambiarlo por otra). Se dará un servicio post venta con la finalidad de fidelizar a nuestros clientes dándoles una atención personalizada después de adquirir el producto con la finalidad de conocer sus inquietudes y poder mejorarlo. “Frutilight “brindara productos de calidad, servicio y una experiencia diferente de las juguerías convencionales (mercado) bajo algunos parámetros: 

Limpieza e higiene: Nuestro local contara con un manual de seguimiento de limpieza HACCP (buenas prácticas de manufactura) y el personal con el uniforme e implementos necesarios para manipular los alimentos. Se establecerá horario de limpieza y además se contará con un personal que se encargue de esa área.



Jugos, batidos y acompañamiento de calidad: Para la preparación de los productos se adquirirá en el mercado de frutas para esto se contará con una persona encargada para la supervisión de la selección de las frutas, cereales andinos



Variedad en la carta: Contaremos con una carta variada con las preferencias de los consumidores y combinaciones de batidos que son dirigidos a las personas que buscan y llevan una vida saludable.

4.3.2. Precio. Para este punto se realizó un estudio de mercado en la zona de Jesús María para conocer a nuestro público objetivo y también a nuestra competencia directa e indirecta y llegar a un precio accesible que el cliente esté dispuesto pagar por un producto nuevo y diferenciado a la competencia. Entre las competencias directas que encontramos es la juguería el Gigantón que su precio promedio es s/10.00 nuevos soles teniendo como diferenciación su tamaño, pero no cuenta con batidos ni combinaciones nutricionales para su elaboración. Otra competencia directa son los mercados que ofrecen los jugos convencionales con precio promedio de s/8.00 nuevos soles. Como competencia indirecta tenemos cafeterías, comidas rápidas y los supermercados que venden jugos envasados, refrescos, etc. Utilizaremos estrategia de descremado de precio puesto que nuestro producto es diferenciado a la competencia y contamos con un plus el aplicativo móvil que nos permite llegar a nuestros clientes con el servicio delivery y personalización de los jugos y batidos, la cual el precio está relacionada a las características del producto 4.3.3. Plaza.

46

Nos encontramos ubicados en av. Arnaldo Márquez cruce con Av. José M Plaza – Jesús María es un zona muy estratégica ya que cuenta con entidades bancarias BBVA, Banco Financiero, BCP, Interbank, Metro dentro de ello se encuentra Gold Gym, Plaza vea dentro está el Body Tech , universidades. Se contará con página web, redes sociales (Facebook, instagran) donde se visualizará los cuadros nutricionales, carta y promociones, también se encontrarán imágenes del local, y se aceptarán recomendaciones. 4.3.3.1. Canal de distribución Tendremos una distribución exclusiva y directa ya que contaremos con un único punto de venta es decir no utilizaremos intermediarios para la comercialización de nuestro producto

final.

Figura 2. Ubicación.

4.3.4. Promoción. Como empresa deseamos crecer y llegar de forma segura a nuestro público potencial para esto se dará promociones para fidelizar a nuestros clientes. 4.3.4.1. Campaña de lanzamiento. Estrategia de atracción: El objetivo es atraer a los consumidores a través de descuentos, regalos, obsequios, promociones 2*1 y otros, para que conozcan los productos que ofrecemos y posicionarnos en la mente del consumidor haciendo que nuestra marca sea reconocida también a través de boletines, banner, publicidad en páginas web, redes sociales, YouTube.

47



Descuentos de hasta 15 % en los jugos y batidos durante los primeros 2 meses.



Promoción 2*1 en jugos y complementos (sándwich, panqueques, queques y otros) por 1 mes.



Convenios con los gimnasios y entidades financieras.



Promoción a los gimnasios con 10 % de descuento en los batidos para aumentar masa muscular o para bajar de peso para sus clientes.

4.3.4.2. Promoción para todos los años. 

Descuento de 15 % para los trabajadores de las entidades bancarias que estén ubicados alrededor de nuestro negocio durante el año.



Lunes descuentos en batidos y jugos de hasta 10% de descuento.



En temporadas bajas se promocionará si el consumidor acumula un consumo de 100 soles se le otorgará una entrada al cine.



Por compras en el aplicativo habrá descuento en el segundo producto de hasta 15 % en todos los jugos.

48

Tabla 21 Costos de promoción – año 1(expresado en soles)

AÑO 0

AÑO1 ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

INAUGURACIÓN Contrato de Animador

350

Decoración

350

PROPAGANDA Y OTRO MATERIAL IMPRESO PROPAGANDA DE LA JUGUERIA

500

800

Merchadising +Impresión de cupones

330

1750

770

450

450

Entrada CINEPLANET (15) TOTAL

830

AÑO 0

300

3700 1220

300 440

0

300

440

300 440

0

375

375

675

815

440 375 0

300

440

375

AÑO1 ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

80 CUPONES DE 2*1 (140 en verano)

140

140

80

80

80

0

0

0

100

0

0

Costeo del margen de ganancia sacrificado (cupones 2*1)

1540 1540 1540

880

880

880

0

0

0

1100

0

0

200 CUPONES DE 15% EN ACOMPAÑAMIENTOS

230

230

0

200

200

200

0

0

0

200

0

0

Costeo del margen de ganancia (200 cupones 10%)

253

253

0

220

220

220

0

0

0

220

0

0

2163 2163 1680 1380 1380 1380

0

0

0

1620

0

0

TOTAL

0

140

Elaboración: Propia

49

Tabla 22 Costos de promoción año 2 a 5-Expresado en soles

AÑOS 2 A 5 ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC Propaganda y otro material impreso Propaganda de volantes

300

300

300

300

Merchadising (llaveros, lapiceros, posa-vasos por averiguar el millar)

230

230

230

230

Entrada CINEPLANET (15)

375

375

375

375

375

375

375

375

375

375

375

375

905

375

375

905

375

375

905

375

375

905

375

375

Total

AÑOS 2 A 5 ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC 80 cupones de 2*1 (140 en verano)

140

140

80

80

80

0

0

0

100

0

0

Costeo del margen de ganancia sacrificado (cupones 2*1)

1540 1540 1540

880

880

880

0

0

0

1100

0

0

200 cupones de 15% en acompañamientos

230

230

230

200

200

200

0

0

0

200

0

0

Costeo del margen de ganancia (200 cupones 10%)

253

253

253

220

220

220

0

0

0

220

0

0

2163 2163 2163 1380 1380 1380

0

0

0

1620

0

0

TOTAL

140

Elaboración: Propia

50

CAPÍTULO V: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL 5.1. Estudio legal 5.1.1. Forma societaria Hemos decidido que Frutilight será, según la Ley General de Sociedades (Ley 26887), una Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL) por los siguientes motivos. 

No se desea un directorio, solo la Junta General de Socios y la Gerencia.



No se desea definir una reserva legal (opcional).



Se desea que las acciones de la empresa no afecten el patrimonio de los asociados.

El capital social de Frutilight SRL estará conformado de la siguiente manera: Tabla 23 Participación de capital social

Asociado Julián Lujan Ripoll José Gonzales Martínez Irellis Barriales Muchaypiña Cesar Mercado Ojeda Daniel Pinto Cruzado

Participación 20% 20% 20% 20% 20%

Elaboración: Propia

Las acciones nominales van hacer asignadas en base al mismo porcentaje de contribución. El proceso de constitución de la empresa serán costeos asignados al área administrativas, las actividades de registro de marcas y patentes serán para el área de ventas, las licencias y autorizaciones serán divididas entre las áreas de producción, administrativo y ventas.

51

Tabla 24 Actividades y valoración

Actividades

Detalles

Búsqueda de nombre Reserva de nombre Minuta de constitución y escritura pública. Inscripción registros públicos y entrega testimonio de la empresa Obtención del RUC

Se realiza en la SUNARP (Superintendencia Nacional de los registros públicos) Reserva del nombre por 30 días en SUNARP.

Tiempo duración

Valor venta

Igv 18%

Precio venta

30 días hábiles

S/. 5.00

S/. 0.90

S/. 5.90

3 días hábiles

S/. 15.25 S/. 2.75 S/. 18.00

Elaboración de la minuta de constitución. Inscripción en SUNARP

S/. 254.23 30 días

S/. 58.72

hábiles Inscripción como persona jurídica en SUNAT.

1 día hábil

Emisión de Boletas /Facturas - RUC Libros Contables

S/. 10.57

S/. 0.00

S/. 0.00 S/.

S/. 299.99 S/. 69.29

S/. 0.00

200.00

15.84 S/. 36.00

S/. 103.84 S/. 236.00

621.20

111.82

733.02

S/. 88.00 S/.

Total, Constitución de Empresa

S/. 45.76

Elaboración: Propia Fuente: SUNARP

5.1.2. Registro de marcas y patentes Tabla 25 Registro de marcas y patentes

Actividades

Búsqueda fonética figurativa Solicitud de registro

Detalles Búsqueda en Indecopi, según clase que corresponde y verificar que no exista otra igual o similar (0.84 UIT). Solicitar a Indecopi registro de la marca. El registro del logotipo se realiza con tres copias de los ejemplares a colores.

Publicación en diario Peruano Total, Registro de marca y patentes

Tiempo duración

Valor venta

Igv 18%

Precio venta

De 60 a 90 días

S/. 31.00

S/. 5.58

S/. 36.58

S/. 575.31

S/. 81.60

S/. 656.91

S/. 300.00

S/. 54.00

S/. 354.00

S/.

S/. S/. 141.18 1,047.49 906.31

Elaboración: Propia Fuente: INDECOPI

52

5.1.3. Licencias y autorizaciones Tabla 26 Licencias y autorizaciones

Actividades

Detalles

Tiempo duración Licencia de Este documento se tramita 15 días Funcionamiento en la municipalidad de hábiles Jesús María, se debe presentar: 1. Solicitud de licencia de funcionamiento (modalidad declaración jurada. 2. Observancia de cumplimiento con normas de seguridad (modalidad declaración jurada). 3. Vigencia de poderes. 2. Inspección técnica de Defensa Civil. Inscripción de Tener habilitadas las 7 días seguridad en condiciones de seguridad hábiles Defensa Civil exigidas y estar aprobadas por INDECI. (Duración aprox. 12 días útiles), los requisitos básicos son: · Lic. de Funcionamiento · Declaración jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad · Ficha de registro de SUNAT vigente · Plano de distribución indicando uso real de cada ambiente y el mobiliario existente · Plan de seguridad · Recibo de pago en caja municipal según el área a inspección. Certificado Certifica que el registro se sanitario encuentra apto para manipular alimentos

Valor venta S/. 33.53

IGV 18% S/. 7.36

Precio venta S/. 40.89

S/. 82.00

S/. 18.00

S/. 100.00

S/. 287.00

S/. 63.00

S/. 350.00

53

Registro Sanitario

Calificar a la evaluación y control sanitario para la producción de alimentos y bebidas, con DIGESA. Presentar la elaboración de un patrón para garantizar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos. Habilitación Evaluación de los procesos sanitaria y productivos y asegurar que HACCP se cumpla el código de alimentación (Codex Alimentarious), desde el inicio del proceso productivo hasta llegar al consumidor final. Carnet de Lo deberán obtener todos sanidad los colaboradores que tengan contacto directo con los productos destinados al consumo humano. (8 personas) Defensa Civil El costo de la inspección está sujeto al metraje del área de la empresa. En nuestro caso se considera un metraje de 60m2. Monto Total

7 días 271.01 hábiles

59.49

20 días hábiles

S/. 779.00

950 S/. 171.00

1día hábil

S/. 78.72

S/. 17.28

S/96.00

S/. 25.20

140

7 días S/. hábiles 114.80

330.5

S/. S/. S/. 1,646.06 361.33 2007.39

Elaboración: Propia Fuente: Municipalidad Jesús María Tabla 27 Licencias de software

Detalle Página WEB Diseño de Aplicativo(APP) Alquiler del Servidor Total, Licencias de Software

VALOR VENTA

IGV 18%

PRECIO VENTA

S/. 5,593.22 S/. 2,406.78 S/. 7,372.88 S/. 15,372.88

S/. 1,006.78 S/. 433.22 S/. 1,327.12 S/. 2,767.12

S/. 6,600.00 S/. 2,840.00 S/. 8,700.00 S/. 18,140.00

Elaboración: propia

54

5.1.4. Legislación laboral El Estado Peruano dicta las normas del régimen laboral. Se detallan las siguientes normas abordadas en la Ley N° 27711 / DL N° 728 / DS N° 001-97-TR: Tabla 28 Legislación Laboral

Actividades Planillas

Jornada Trabajo

de

Sobretiempo

Vacaciones

Gratificación

Detalles

Valorización (%) 1 % (UIT)

Los empleados deben ser registrados en la planilla de la empresa, en un plazo no mayor de las 72 horas de haber empezado sus jornadas laborales. Solicitar la autorización de la planilla, se debe (por cada presentar al Ministerio de trabajo una solicitud 100 hojas) llevando el libro u hojas enumeradas con el formato impreso, una copia del RUC y el comprobante de pago del Banco de la Nación. Será de 48 horas semanales para todos los empleados. Las jornadas diarias pueden variar, es decir, no existe un régimen único para el cumplimiento de las jornadas, no siendo necesaria cumplir con las 8 horas diarias. Independientemente que existan diversas modalidades de jornadas laborales, pero éstas no deberán exceder las 48 horas semanales. Puede ser pagado de dos formas: se pagará un 25% adicional por las dos primeras horas y por las siguientes horas un 35% adicional. También puede ser pagado con días de descanso, que deberán efectuarse dentro de los siguientes 30 días calendarios. Las horas de sobretiempo deberán ser por propia voluntad del empleado. Bajo ninguna circunstancia el empleador podrá obligar a sus trabajadores a cumplir con jornadas laborales adicionales. Se otorga 15 días de vacaciones pagadas equivalente a la mitad de un sueldo y deberá efectuarse dentro de los siguientes 360 días de haber adquirido el derecho al mismo. Se pagará vacaciones truncas en forma proporcional al tiempo laborado en caso del retiro anticipado del colaborador. Se pagarán dos gratificaciones al año, en los meses de Julio y diciembre. Una gratificación equivale a la mitad de un sueldo por ser Mype. Si un empleado se retira de la empresa antes del

55

tiempo pactado, se le pagará gratificación trunca, proporcional a los meses trabajados. Compensación Beneficio social de previsión de las contingencias por tiempo que origina el cese de trabajo. Se devenga desde de servicios el primer mes de iniciado el vínculo laboral, (CTS) cumplido este requisito toda fracción se computa por treintavos. EsSalud La empresa se encarga de hacer el pago de ESSALUD en un 9% que se le descuenta al trabajador. Recibo por Comprobante que le permite a la empresa deducir honorarios los gastos de aquella persona que le presta sus servicios, siempre y cuando el servicio brindado no sea de forma continua (no está en planilla). Sistema de Parte del sueldo del empleado y se le retendrá 13% jubilación para guardarlo en un fondo común al cual accederá cuando se genere su jubilación. Nacional de El empleado puede optar por utilizar una pensiones Administradora de Fondos de Pensiones (AFP) o Sistema Privado de Pensiones, si así lo desea. Elaboración: Propia Fuente: Ministerio de Trabajo

5.1.5. Legislación tributaria a. Actividades y valorización. En cuanto a la legislación tributaria, nuestra empresa Frutilight SRL, deberá cumplir con los siguientes impuestos:

Tabla 29 Legislación tributaria

Actividades Impuesto General a las Ventas (IGV)

Impuesto a la Renta

Detalles Valorización (%) Este impuesto grava a las ventas al por mayor y menor de la mayor parte de 18% bienes y servicios en función del valor del producto vendido. Frutilight SRL, realizará actividad comercial y le corresponde el impuesto a la renta de tercera categoría. El monto 30% a pagar se calcula al tener las ganancias ya deducidas de todo gasto. El pago es anual y el plazo para realizar la declaración vence el 31 de marzo del año posterior al ejercicio declarado.

56

Impuesto a las transacciones Financieras (ITF)

Se genera cada vez que se realiza una transacción en la cuenta bancaria, ya sea depósito o retiro y el % se aplica sobre el monto transado.

0.01%

Elaboración: Propia Fuente: SUNAT

5.1.6. Otros aspectos legales Control e Inocuidad de los alimentos para el consumo humano y Código de protección al consumidor La empresa cumplirá las normas establecidas en la base legal del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por D. S. 007-98-SA y Decreto Legislativo N° 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos, en donde se detallan aspectos tales como: Buenas prácticas de manufactura, buenas prácticas de almacenamiento, los criterios microbiológicos de calidad sanitaria, rotulado y envasado, manipulación de los alimentos, buenas prácticas de higiene y saneamiento del personal y superficies, entre otros. Asimismo, cumplirá con lo establecido por el Código de protección y defensa del consumidor- Ley N° 29571, el cual da lineamientos acerca de la idoneidad y calidad de los productos ofrecidos al consumidor, así como la veracidad de la información proporcionada. Ley general de industrias- Ley Nº 23407 En la cual se indican las normas legales, que deben cumplir las empresas industriales, en aspectos como seguridad e higiene industrial, en resguardo de la integridad física de los trabajadores. 5.2.

Estudio organizacional

5.2.1. Organigrama funcional. Frutilight contará con una estructura jerarquizada que permitirá la mejor coordinación y delegación de las funciones además de un consciente control en las operaciones con la finalidad de conseguir los objetivos trazados de mediano y largo plazo. El organigrama tiene una estructura funcional vertical dividida en cuanto a las posiciones que existen en la empresa, se busca definir la línea de mando que existe en la juguería de forma que el trabajo quede claro las funciones específicas de cada colaborador. 5.2.2. Servicios tercerizados. Los servicios tercerizados son aquellos que la empresa subcontratará para que otra empresa sea la encargada de realizar dichas tareas, de este modo, nuestra empresa tendrá que ocuparse sólo de aquellas tareas concernientes a la producción, venta y almacenamiento del producto final:

57



Contabilidad.



RR.HH.



Marketing.



Servicio de limpieza.

RR.HH

Limpieza

Contador y Finanzas

Accionistas

Marketing Gerente General

Supervisor

Atencion al cliente 1

Atencion al cliente 2

Atencion al cliente 3

Cajera

Atencion al cliente 4

Delivery

Figura 7 Organigrama Funcional Elaboración: propia

5.2.3. Descripción de puestos de trabajo.

GERENTE GENERAL Descripción del puesto de trabajo Nombre de la empresa: FRUTILIGHT Nombre del cargo: Gerente General de tienda. Área: Administrativa. Descripción general del puesto Función: 

Dirigir a la empresa para cumplir los logros propuestos por la directiva.

58



Diseñar y ejecutar el planeamiento estratégico: Plan de marketing, convenios empresariales, los planes de acción anual, y los programas de inversión, mantenimiento y gastos que se requieran en el establecimiento.



Revisar los estados financieros de la empresa y tener constante comunicación con el contador con el objetivo de declararse todos los impuestos a la entidad encargada de supervisar (SUNAT)



Revisar y Ordenar pagos a los proveedores.

Responsabilidad: 

Mantener la existencia, regularidad y veracidad de los sistemas de contabilidad, los libros contables que la entidad SUNAT solicita para su control de impuestos y otros.



Mantener y cumplir los lineamientos del Sistema de Gestión de la Calidad.



Responsable en cumplimiento de las funciones y objetivos del área Administrativa. Perfil requerido para el puesto

Gênero: ambos sexos Estado civil: Soltero (a) Habilidad: Manejo de problemas, conocimientos en administración. Formación: Titulado en Administración de empresas o negocios, Administración de hoteles y restaurantes Edad: 25 a 32 años. Experiencia: mínima de 2 años en cualquier establecimiento parecido a este, que haya asumido cargos similares. Contrato: Plazo indefinido.

SUPERVISOR Descripción del puesto de trabajo Nombre de la empresa: FRUTILIGHT Nombre del cargo: SUPERVISOR Área: En general Reporta: GERENTE GENERAL Descripción general del puesto Funciones:

59



Supervisión del ´´mise en place´´ para la elaboración de los jugos (apertura y cierre), Supervisar en la realización de los inventarios de insumos y materia prima.



Realizar el requerimiento de compras.



Encargado de realizar apertura y cierre de caja (cuadre de las ventas).



Revisión diaria de las incidencias dentro del local (dar solución a los posibles problemas con algún cliente – libro de reclamaciones).



Revisión diaria de los pedidos de delivery y cierre de contrato.



Dar solución a los problemas que se susciten dentro y fuera (delivery) del establecimiento.



Revisar y Cumplir con las normas y procedimientos de seguridad y salud en el trabajo.

Responsabilidades: 

Supervisar con el cumplimiento de la estandarización en la elaboración de los productos.



Mantener, adecuar y utilizar instalaciones, equipos y géneros en condiciones de máxima seguridad e higiene.



Se encarga de la entrega de los productos de elaboración en el tiempo establecido y cantidades determinadas. Perfil requerido para el puesto

Género: ambos sexos Estado civil: soltero(a). Habilidad: Ser una persona proactiva, responsable y con muchas ganas de trabajar, líder. Formación: Estudios técnicos en Hotelería, etc. Edad: entre 22 a 28 años Experiencia: Mínima de 1 año en cualquier establecimiento del mismo rubro. CAJERA Descripción del puesto de trabajo Nombre de la empresa: FRUTILIGHT Nombre del cargo: Cajero /a Área: sala de servicio Descripción general del puesto Función: 

Manejo de POS

60



Manejo del software- app



Servicio al cliente adecuado



Manejo de efectivo



Pago de proveedores



Mantener limpio el lugar de trabajo.



Detección de monedas y billetes falsos.



Responsable del cuadre de la caja. Perfil requerido para el puesto

Género: Femenino Estado civil: soltera Habilidad: Proactiva, trabajar en equipo, trabajo bajo presión, ser rápida, practicar la empatía Formación:

estudios técnicos en administración.

Edad: 18 a 25 años. Experiencia: mínima de 1 año en cualquier establecimiento parecido a este, que haya asumido cargos similares. Atención al cliente Descripción del puesto de trabajo Nombre de la empresa: FRUTILGHT Nombre del cargo: Atención al cliente – Barista. Área: Sala de servicio/Mostrador. Descripción general del puesto Función: 

Elaboración de los jugos y batidos.



Elaboración de los sándwiches



Realizar el inventario de insumos y materia prima.



Realizar la trazabilidad de los productos (identificar la fecha, proveedor, de la compra).



El puesto se hace responsable de la atención adecuada al cliente, cumpliendo todos los estándares de servicios ya establecidos.

Responsabilidad: 

Atención eficaz y eficiente a los clientes, en un tiempo prudente.



Mantener, adecuar y utilizar instalaciones, equipos y géneros en condiciones de máxima seguridad e higiene



Limpieza de su área de trabajo.

61

Perfil requerido para el puesto Gênero: Femenino o Masculino. Estado civil: Soltera/casada. Habilidad: Ser una persona proactiva, responsable, eficiente y con verdadera vocación de servicio. Formación: Estudios técnicos hotelería, turismo o similares al rubro del negocio. Edad: Entre 18 a 30 años Experiencia: Mínimo 6 meses de experiencia en preparación de jugos, batidos y sándwiches. Delivery Descripción del puesto de trabajo Nombre de la empresa: FRUTILIGHT Nombre del cargo: delivery Área: Servicio al cliente Reporta: Al Supervisor Descripción general del puesto Función: 

Entregar los pedidos a tiempo y en buen estado.



Llevar un control de entrega de los pedidos



Revisar y cuidar que las ordenes sean las que figuren en la boleta o factura.



Limpiar diariamente el carrito de delivery.



Generar reportes diarios de atención e incidencias.

Responsabilidad: 

Mantener el orden de los pedidos, entregarlos en el tiempo acordado.



Recordar que es parte de la empresa y nos representa, por lo tanto, tratar al cliente correctamente, tratar con sus quejas (si es que ocurren) y agradecer siempre. Perfil requerido para el puesto

Género: Masculino Estado: Soltero/casado Habilidad: Buen trato al cliente, agradable al hablar, puntual. Formación: Secundaria completa Edad: 18-30 años Experiencia: No requerida

62

5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados. Las actividades de los servicios tercerizados son los siguientes: Contabilidad Perfil requerido para el puesto 

Género: Femenino y/o Masculino



Estado civil: soltero(a)



Habilidad: Trabajar en equipo, honrado, responsable, con la capacidad de resolver problemas.



Formación: Egresado(a) de la carrera de contabilidad con conocimientos en finanzas.



Edad: 25 a 35 años.



Experiencia: mínima de 2 años en puestos similares. Responsabilidad

Ejecutar trámites y procedimientos propios del campo de la contabilidad, tales como pagos, control de rendiciones de gastos, conciliación de cuentas, control de cargos, entre otros. Función: 

Efectuar los procedimientos de pago a proveedores, lo que incluye clasificar facturas, verificar el status tributario, reservas y transferencias.



Registrar contablemente los pagos realizados por los clientes; verificar el pago de detracciones y de ser el caso, notificarlos para la regularización del pago de impuestos.



Verificar la conformidad del uso y la rendición de cuentas de las cajas chicas, así como efectuar los trámites y procedimientos para la reposición de fondos.



Ejecutar los procedimientos de pago de los servicios adquiridos por la empresa, controlar los plazos y reportar las omisiones de cobranza, a fin de evitar la suspensión de servicios.



Conciliar las cuentas bancarias con los registros contables correspondientes y regularizar las posibles diferencias registrando los ingresos o pagos pendientes. Marketing Perfil requerido para el puesto



Gênero: Masculino/feminino.

63



Estado: Soltero/casado



Habilidad: Conocimiento del cliente y sus preferencias, captar mayor público, generar ventas, comunicación con los clientes.



Formación: Profesional con título de la carrera a nombre de la nación.



Edad: 22-30 años



Experiencia: Mínima de 1 a 2 años en el área.

Funciones: 

Siempre tener artículos de merchandising en la tienda.



Exponer estratégicamente los regalos especiales.



Mantener actualizada la cuenta de Facebook o página web.



Realizar publicidad del local con el diseño de los volantes a entregar.



Supervisar que se cumpla con las promociones ofertadas. Recursos Humanos Perfil requerido para el puesto



Gênero: Masculino/Femenino



Estado: Soltero (a) /casado (a)



Habilidad: Empatía, análisis de situaciones, solución de problemas y conflictos, buen gestor del personal.



Formación: Licenciado en gestión de recursos humanos



Edad: 25- 40 años



Experiencia: Mínima de 1 año en el mismo cargo.

Funciones: 

Desarrollar plan de selección de personal.



Desarrollar plan anual de capacitación para las diferentes áreas.



Efectuar una evaluación de desempeño y un plan de mejora.



Evaluar e implementar maneras de motivar al personal

Servicio de Limpieza. Funciones: 

Velar por que las instalaciones de la empresa se encuentren en perfecto estado de orden y limpieza.



Velar por el buen funcionamiento de los baños y comedor. Con la finalidad de brindar un ambiente estable y seguro para el personal que labora en la empresa.

64



Velar por reparaciones o trabajos de mantenimiento a ser ejecutado en las instalaciones de la empresa.

5.2.5. Aspectos laborales a) Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados. Para la captación del personal será por medio de entrevistas a los candidatos de manera personal, preguntándole acerca de sus experiencias laborales en sus anteriores trabajos similares. Para dar a conocer las ofertas laborales se publicarán en la sección “Aptitus” del diario “El Comercio” y a través de la página web “Bumerán” y “Compu trabajo” que es muy utilizado. El cargo de gerente general tendrá un contrato indeterminado, los cargos de Jefe de Barista, cajera, operarios y personal de delivery tendrán un contrato determinado. Los servicios tercerizados como marketing, recursos humanos y contabilidad el pago se realizarán por recibos honorarios. b) Régimen laboral de puestos de trabajo. La documentación laboral se realizará de acuerdo al tipo de contrato que se manejara en la organización, ya que contaremos con contratos a tiempo completo o permanente que estará compuesto por el personal administrativo y el del servicio o atención al cliente, que estarán inscritos en planilla; el otro tipo de contrato es de part-time, también estarán en planilla, y los tercerizados se les pagara por recibos por honorarios. Según lo establecido por el Ministerio de Trabajo, se debe cumplir con ciertos puntos para pertenecer al régimen laboral privado, las cuales son: 

Planillas: se presentará una solicitud al MINTRA, adjuntan el libro formato de planillas, copia del RUC y comprobante de pago, para poder contar con un libro de planillas de remuneraciones y obligaciones sociales, Jornada de trabajo: La ley N°2767 dicta que la jornada de trabajo consta de 48 horas semanales para hombres y mujeres mayores de edad.



Sobretiempo: En caso de incurrir al sobretiempo, se deberá abonar el valor de la hora con un 25% adicional para las dos primeras horas de sobretiempo; y para las siguientes un 35% adicional.



ESSALUD: Es de carácter obligatorio abonar el 9% para este beneficio social a los trabajadores en planilla.



Gratificaciones y CTS: Los empleados recibirán dos gratificaciones al año según lo que indica la Ley N° 27735, la cual indica que estas deben de ser entregadas en los meses de Julio y diciembre, las cuales tienen un monto equivalente al pago

65

correspondiente por 15 días. De la misma forma será con la CTS que se depositará en Mayo y Noviembre. 

Vacaciones: Se trata del descanso remunerado anualmente para los trabajadores de planilla, correspondiente a quince días.

c) Planilla para todos los años del proyecto. Tabla 30 Planilla personal mensual

Concepto

Salario bruto Mensuales

Aporte empleador EsSalud 9. %

Aporte trabajador AFP (12.96%)

Salario neto Mensual

Gerente general

S/2,200.00

S/198.00

S/285.12

S/1,716.88

Supervisor

S/1,100.00

S/99.00

S/142.56

S/858.44

Cajera full time

S/900.00

S/81.00

S/116.64

S/702.36

Cajera part time

S/450.00

S/40.50

S/58.32

S/351.18

S/900.00

S/81.00

S/116.64

S/702.36

S/900.00

S/81.00

S/116.64

S/702.36

S/450.00

S/40.50

S/58.32

S/351.18

S/450.00

S/40.50

S/58.32

S/351.18

S/900.00

S/81.00

S/116.64

S/702.36

S/8,250.00

S/742.50

S/1,069.20

S/9,238.30

Atención al cliente 1 full time Atención al cliente 2 full time Atención al cliente 1 part time Atención al cliente 2 part time Delivery Total Elaboración: propia

d) Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto. Tabla 31 Costos de servicios tercerizados del año 1-5

Cargo/Servicio

Cant.

Meses

Honorarios Mensuales

Honorarios Anuales

Contador RR.HH MARKETING LIMPIEZA Total, Soles

1 1 1 1

12 12 12 12

S/. 800.00 S/. 600.00 S/. 800.00 S/. 600.00 S/. 2,800.00

S/. 9,600.00 S/. 7,200.00 S/. 9,600.00 S/. 7,200.00 S/. 33,600.00

Elaboración: propia

e) Horario de trabajo de puestos de trabajo. En cuanto al horario de trabajo se seguirá lo establecido por ley respecto a la Jornada Ordinaria de trabajo, el cual estipula que la jornada diaria de un trabajador consta de

66

nueve horas diarias, sin que en ningún caso la jornada semanal exceda en promedio las 48 horas para el full time, y 24 horas laborales para el part time. Tabla 32 Horario de trabajo PUESTOS

LUNES

MARTES MIERCOLES JUEVES

VIERNES

TOTAL

SABADO DOMINGO Refrigerio

HORAS AREA ADMINISTRATIVA GERENTE GENERAL

09:00 a 18:45 09:00 a 18:45 09:00 a 18:45 09:00 a 18:45 09:00 a 18:45 09:00 a 12:00 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 AREA DE ATENCION AL CLIENTE- BARRA

D D D

1 1 1

48 24 48

6:30 a 15:30 6:30 a 15:30 6:30 a 15:30 6:30 a 15:30 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 3:00 a 19:00 3:00 a 19:00 3:00 a 19:00 3:00 a 19:00 6:30 a 14:30 6:30 a 14:30 6:30 a 14:30 6:30 a 14:30 CAJA

6:30 a 15:30 10:30 a 19:30 6:30 a 11:00 3:00 a 19:00 6:30 a 14:30

D D D D D

1 1

1

48 48 24 24 48

CAJERA 1 PART TIME CAJERA 2

6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 6:30 a 11:00 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 10:30 a 19:30 Área de limpieza

D D

1 1

24 48

LIMPIEZA

15:30 a 19:30 15:30 a 19:30 15:30 a 19:30 15:30 a 19:30 15:30 a 19:30 15:30 a 19:30

D

SUPERVISOR PART TIME SUPERVISOR ATENCION AL CLIENTE 1FULL TIME ATENCION AL CLIENTE 2FULL TIME ATENCIONAL CLIENTE 1PART TIME ATENCION AL CLIENTE 2PART TIME DELIVERY

6:30 a 15:30 10:30 a 19:30 6:30 a 11:00 3:00 a 19:00 6:30 a 14:30

24

Elaboración: Propia CAPÍTULO VI: ESTUDIO TÉCNICO

6.1. Tamaño del proyecto 6.1.1. Capacidad instalada a. Criterios. Los procesos de elaboración de jugos, batidos y sándwich son manuales, los cálculos de la capacidad de producción se realiza tomando en cuenta que la empresa trabajara 12 horas al día de lunes a viernes y los sábados se trabajara 8 horas. Para el calcula se considera 2 operarios en turno de 8 horas. En la capacidad instalada se ha considerado 1hora para la elaboración de los inventarios diarios, la preparación de los jugos y sándwich llevan incluido el tiempo de limpieza en la barra. b. Cálculos.

67

Tabla 33 capacidad instalada para jugos

Jugos

Tiempo de Capacidad de fabricación de elaboración de 1 unidad jugos por día (minutos) (unidades)

Línea Cuídate Jugo Diablillo Jugo Blue Jugo Machi Línea Actívate Jugo Chiri Jugo FrutiLight Jugo Papayin Total

Capacidad de elaboración de jugos por semana (unidades)

Cantidad de jugos preparados Mensual

Cantidad de jugos preparados Anual

3.7 3.6 3.8

227 233 221

1,362 1,400 1,326

5,449 5,600 5,305

65,384 67,200 63,663

3.9 3.9 4.2

215 215 200 1,312

1,292 1,292 1,200 7,872

5,168 5,168 4,800 31,490

62,016 62,016 57,600 377,879

Elaboración: Propia

Tabla 34 Capacidad instalada para batidos

Batidos Línea Proteínica Batido Fresita Batido Almendra Batido Negrito Línea Ganador Batido diet Batido Apple Batido Bananin Total

Tiempo de fabricación de 1 unidad (minutos)

Cantidad de Batidos preparados al día

Cantidad de Batidos preparados Semanal

Cantidad de Batidos preparados Mensual

Cantidad de jugos preparados Anual

4.3 4 4.1

195 210 205

1,172 1,260 1,229

4,688 5,040 4,916

56,256 60,480 58,992

4.2 3.7 3.8

200 227 221 1,258

1,200 1,362 1,326 7,549

4,800 5,448 5,304 30,196

57,600 65,376 63,648 362,352

Cantidad de Sándwich preparados al día 420 93 89 602

Cantidad de Sándwich preparados Semanal 2,520 558 534 3,612

Cantidad de Sándwich preparados Mensual 10,080 2,232 2,136 14,448

Elaboración: propia Tabla 35 capacidad utilizada para sándwich

Tiempo de fabricación Sándwich de 1 unidad (minutos) Sándwich Caprese 2 Sándwich Pavo 9 Sándwich Pollo 9.4 Total

Cantidad de sándwich preparados Anual 120,960 26,784 25,632 173,376

Elaboración: propia

68

6.1.2. Capacidad utilizada a. Criterios. Se refiere al tamaño normal del proyecto en el cual se estima la demanda Se refiere al tamaño normal del proyecto y a la cantidad total demandada del producto, es decir la capacidad para poder cubrir lo que hemos estimado como demanda anual b. Cálculos. Tabla 36 Capacidad utilizada para jugos

Jugos

Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agosto Setiembre Octubre

5449 525 9.64%

5449 525 9.64%

5449 600 11.01%

5449 600 11.01%

5449 525 9.64%

5449 450 8.26%

5449 450 8.26%

5449 525 9.64%

5449 600 11.01%

5449 750 13.76%

5449 750 13.76%

5600 350 6.25%

5600 350 6.25%

5600 400 7.14%

5600 400 7.14%

5600 350 6.25%

5600 300 5.36%

5600 300 5.36%

5600 350 6.25%

5600 400 7.14%

5600 500 8.93%

5600 500 8.93%

5305

5305

5305

5305

5305

5305

5305

5305

5305

5305

5305

375

525

525

600

600

525

450

450

525

600

750

750

7.07%

9.90%

9.90%

11.31%

11.31%

9.90%

8.48%

8.48%

9.90%

11.31%

14.14%

14.14%

5168 700 13.54%

5168 700 13.54%

5168 800 15.48%

5168 800 15.48%

5168 5168 5168 700 600 600 13.54% 11.61% 11.61%

5168 700 13.54%

5168 800 15.48%

5168 1000 19.35%

5168 1000 19.35%

5168 700 13.54%

5168 700 13.54%

5168 800 15.48%

5168 800 15.48%

5168 5168 5168 700 600 600 13.54% 11.61% 11.61%

5168 700 13.54%

5168 800 15.48%

5168 1000 19.35%

5168 1000 19.35%

4800 700 14.58%

4800 700 14.58%

4800 800 16.67%

4800 800 16.67%

4800 4800 4800 700 600 600 14.58% 12.50% 12.50%

4800 700 14.58%

4800 800 16.67%

4800 1000 20.83%

4800 1000 20.83%

Linea Cuidate Jugo Diablillo Capacidad Instalada 5449 Capacidad Usada(Demanda) 375 6.88% Porcentaje de uso % Jugo Blue Capacidad Instalada 5600 Capacidad Usada(Demanda) 250 Porcentaje de uso % 4.46% Jugo Machi 5305 Capacidad Instalada Capacidad Usada(Demanda) Porcentaje de uso %

Linea Activate Jugo Chiri 5168 Capacidad Instalada Capacidad Usada(Demanda) 500 Porcentaje de uso % 9.67% Jugo FrutiLight 5168 Capacidad Instalada Capacidad Usada(Demanda) 500 Porcentaje de uso % 9.67% Jugo Papayin Capacidad Instalada 4800 Capacidad Usada(Demanda) 500 Porcentaje de uso % 10.42% Elaboración: propia

Noviembre Diciembre

69

Tabla 37 Capacidad utilizada para batidos Batidos

Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agosto

Setiembre

Octubre

4800 259 5.40%

4800 363 7.56%

4800 363 7.56%

4800 415 8.64%

4800 415 8.64%

4800 363 7.56%

4800 311 6.48%

4800 311 6.48%

4800 363 7.56%

4800 415 8.64%

4800 518 10.80%

4800 518 10.80%

4688 168

4688 235

4688 235

4688 268

4688 268

4688 235

4688 201

4688 201

4688 235

4688 268

4688 335

4688 335

Porcentaje de uso %

3.58%

5.01%

5.01%

5.73%

5.73%

5.01%

4.29%

4.29%

5.01%

5.73%

7.16%

7.16%

Batido Negrito Capacidad Instalada Capacidad Usada(Demanda) Porcentaje de uso %

4916 183 3.72%

4916 256 5.21%

4916 256 5.21%

4916 293 5.96%

4916 293 5.96%

4916 256 5.21%

4916 220 4.47%

4916 220 4.47%

4916 256 5.21%

4916 293 5.96%

4916 366 7.44%

4916 366 7.44%

Linea Ganador Batido diet Capacidad Instalada Capacidad Usada(Demanda) Porcentaje de uso % Batido Apple Capacidad Instalada

4800 305 6.35%

5168 427 8.26%

5168 427 8.26%

5168 488 9.44%

5168 488 9.44%

5168 427 8.26%

5168 366 7.08%

5168 366 7.08%

5168 427 8.26%

5168 488 9.44%

5168 610 11.80%

5168 610 11.80%

5448

5168

5168

5168

5168

5168

5168

5168

5168

5168

5168

5168

Capacidad Usada(Demanda)

305

427

427

488

488

427

366

366

427

488

610

610

Porcentaje de uso % Batido Bananin Capacidad Instalada Capacidad Usada(Demanda) Porcentaje de uso %

5.60%

8.26%

8.26%

9.44%

9.44%

8.26%

7.08%

7.08%

8.26%

9.44%

11.80%

11.80%

5304 305 5.75%

4800 427 8.90%

4800 427 8.90%

4800 488 10.17%

4800 488 10.17%

4800 427 8.90%

4800 366 7.62%

4800 366 7.62%

4800 427 8.90%

4800 488 10.17%

4800 610 12.71%

4800 610 12.71%

Linea Proteinica Batido Fresita Capacidad Instalada Capacidad Usada(Demanda) Porcentaje de uso % Batido Almendra Capacidad Instalada Capacidad Usada(Demanda)

Noviembre Diciembre

Elaboración: propia

6.1.3. Capacidad máxima a. Criterios. Consideraremos la capacidad máxima, como aquella en la que el personal trabaja 12 horas al día, durante 6 días a la semana con 2 turnos de 8 horas cada uno, sosteniendo la producción por 24 días al mes. En este caso tomaremos como función del personal operario a un colaborador que trabajara bajo par-time para elaborar los productos.

70

b. Cálculos Tabla 38 capacidad máxima para jugos, batidos y sándwich.

Jugos

Línea Cuídate Jugo Diablillo Jugo Blue Jugo Machi Línea Actívate Jugo Chiri Jugo FrutiLight Jugo Papayin Total

Batidos

Línea Proteínica Batido Fresita Batido Almendra Batido Negrito Línea Ganador Batido diet Batido Apple Batido Bananin Total

Sándwich

Sándwich Caprese Sándwich Pavo Sándwich Pollo Total

Tiempo de fabricació n de 1 unidad (minutos)

Capacidad de elaboració n de jugos por día (unidades)

Capacidad de elaboració n de jugos por semana (unidades)

Cantidad de jugos preparado s Mensual

Cantidad de jugos preparado s Anual

3.7 3.6 3.8

357 367 347

2,011 2,067 1,958

8,044 8,268 7,832

96,528 99,216 93,984

3.9 3.9 4.2

338 338 314 2,062

1,908 1,908 1,771 11,623

7,632 7,632 7,084 46,492

91,584 91,584 85,008 557,904

Tiempo de fabricació n de 1 unidad (minutos)

Cantidad de Batidos preparado s al día

Cantidad de Batidos preparado s Semanal

4.3 4.0 4.1

153 165 161

863 930 907

3,452 3,720 3,628

41,424 44,640 43,536

4.2 3.7 3.8

157 178 174 988

885 1,004 981 5,570

3,540 4,016 3,924 22,280

42,480 48,192 47,088 267,360

Tiempo de fabricació n de 1 unidad (minutos)

Cantidad de Sándwich preparado s al día

Cantidad de Sándwich preparado s Semanal

Cantidad de Sándwich preparado s Mensual

Cantidad de sándwich preparado s Anual

2

330

1860

7440

89280

9 9.4

73 70 473

412 395 2667

1648 1580 10668

19776 18960 128016

Cantidad Cantidad de Batidos de jugos preparado preparado s Mensual s Anual

Elaboración: propia

71

6.1.4. Procesos a) Diagrama de flujo de proceso de producción.

Figura 8 Diagrama de Flujo de elaboración de jugos.

72

Tabla 39 Flujo de atención al cliente

Cliente

Cajero

Personal atención al cliente.

Área de Preparación

TIEMPO Segundos Promedio

Inicio

[1] Ingreso a FrutiLight

[2] Se acerca al cajero para realizar la compra tiene la opción de cambiar ciertas frutas por la de su agrado. La cajera le da la bienvenida.

[4] Recepción de pedido tradicional

[6] Se dirige a caja para realizar el pago

[5] Realiza introducción del pedido al sistema y lo manda a barra para la elaboración.

[3] Entrega la carta al cliente para que realice su selección.

[1]

5

[2]

20

[3]

5

[4]

10

[5]

120

[6]

60

[7]

40

[7] Recepción de pedido .

Elaboración: propia

73

6.1.5. Programa de producción. Tabla 40 Programa de producción Anual (unidades)

Producto

2018

2019

2020

2021

2022

Jugo Diablillo

6849

8156

8786

9458

6569

Jugo Blue

4568

5435

5858

6305

6793

Jugo Machi

6849

6849

8786

8786

10187

Jugo Chiri

9131

10879

11714

12611

13581

Jugo FrutiLight

9131

11096

11714

12611

13581

Jugo Papayin

9131

10879

11714

11714

13581

Batido Fresita

4661

5639

5622

6538

7044

Batido Almendra

3015

3652

3453

4231

4561

Batido Negrito

3292

3980

4285

4620

4971

Batido Diet

5483

6637

7017

7556

8287

Batido Apple

5483

6637

7145

7556

8287

Batido Bananin

5483

6637

7145

7696

8287

Sándwich pavo

7060

8273

8910

9600

10331

Sándwich de Pollo

7060

8273

8910

9600

10331

Sándwich Caprese

9413

11035

11882

12792

13778

Elaboración: propia

74

6.1.6. Necesidad de materias primas e insumos. Tabla 41 Ingredientes para elaboración de 1 unidad -Jugos Línea cuídate Jugo Diablillo

Cantidad de Ingrediente

Unidad

Precio

Camu Camu Granadilla Miel de abeja Agua

150 150 6 200

gr gr gr ml

1.912 2.036 0.12 0.342

Costo de producto Jugo Blue

4.409

Cantidad de Ingrediente

Unidad

Precio

Blueberry

120

gr

1.742

Platano Agua

150 230

gr ml

2.036 0.393

Costo de producto

4.171

Jugo Machi

Cantidad de Ingrediente

Unidad

Precio

Chirimoya

100

gr

1.475

Piña

80

gr

0.716

Manzana

100

gr

0.833

Stevia

1

gr

0.040

ml

0.376 3.440

Agua 220 Costo de producto

Elaboración: propia Tabla 42 Ingredientes para elaboración de 1 unidad -Jugos Línea actívate Jugo Chiri

Cantidad de Ingrediente

Unidad

Precio

Chirimoya Lucuma Miel Agua

100 100 6 200

gr gr gr ml

1.475 1.416 0.120 0.342

Costo de producto

3.353

Jugo Frutilight

Cantidad de Ingrediente

Unidad

Precio

Platano

100

gr

1.357

Fresa Stevia Maca en Polvo Agua

100 1 50 250

gr gr gr ml

1.121 0.040 0.750 0.428

Costo de producto

3.696

Jugo Papayin

Cantidad de Ingrediente

Unidad

Precio

Papaya

80

gr

0.741

Naranja

40

ml

0.142

Piña Agua Stevia Quinua en Polvo

90 200 1 50

gr ml gr gr

0.805 0.342 0.040 0.800

Costo de producto

2.870

Elaboración: propia

75

Tabla 43 Ingredientes y costo para elaboración de 1 unidad -Batido Línea Proteinico. Batido Fresita

Cantidad de Ingrediente

Arandanos 130 Fresa 150 Maca 80 Miel 6 Leche descremada 180 Costo de producto

Unidad

Precio

gr gr gr gr ml

1.79 1.68 1.20 0.12 1.17 5.966

Batido Almendra

Cantidad de Ingrediente

Unidad

Precio

Papaya Kiwicha Leche de Almendra Stevia

200 100 200 1

gr gr ml gr

1.8526 0.8 2.8 0.04

Costo de producto

5.493

Batido Negrito

Cantidad de Ingrediente

Fresa

80

gr

0.897

Platano

50

gr

0.679

gr ml gr

0.55 3.5 0.75

Cacao 50 Leche de Almendra 250 Maca en Polvo 50 Costo de producto

Precio

5.479

Elaboración: propia Tabla 44 Ingredientes y costo para elaboración de 1 unidad -Batido Línea Ganador. Cantidad de Ingrediente Platano 150 Papaya 150 Jugo de Naranja 200 Miel de Abeja 6 Costo de producto Batido Diet

Batido Apple

Cantidad de

Unidad

Precio

gr gr ml cds

2.04 1.39 0.71 0.12 4.253

Unidad

Precio

Ingrediente Yogurt Light

100

ml

0.6

Manzana Miel de Abeja Siete Semillas Leche Descremada

200 6 100 150

gr gr gr ml

1.67 0.01 0.35 0.975

Costo de producto

Batido Bananin

3.601 Cantidad de

Unidad

Precio

Platano

Ingrediente 100

gr

1.36

Leche Descremada

250

ml

1.625

Avena 100 Kiwicha en Polvo 100 Costo de producto

gr gr

0.35 0.8 4.132

Elaboración: propia

76

Tabla 45 Materia prima requerida anual

Ingrediente

Unidad de medida 2017

2018

2019

2020

2021

2022

Camu Camu Granadilla Miel de abeja Blueberry Plátano Chirimoya Piña Manzana Lúcuma Fresa Papaya Naranja Maca en Polvo Quinua en Polvo Siete Semillas Cacao Kiwicha Arandanos Stevia Agua Leche de Almendra Avena Yogurt Light Leche descremada Queso Tomate Albahaca Espinaca Lechuga orgánica Pimienta

Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg kg L L L L L Kg Kg Kg Kg Kg Kg

3.94 3.94 0.87 1.82 13.93 5.28 4.53 8.41 3.03 8.44 10.44 7.37 19.62 1.52 3.08 0.92 4.78 3.41 0.10 33.39 8.02 3.08 3.08 17.04 0.69 3.64 0.18 0.14 0.69 0.03

1032.24 1032.24 190.26 552.86 691.07 1594.97 1374.96 1788.58 910.07 1878.91 2178.66 1499.63 996.05 455.04 551.84 165.68 855.28 609.92 28.08 9699.42 1435.28 551.84 551.84 2279.15 124.18 803.03 33.11 33.11 165.57 8.28

1211.23 1211.23 227.34 652.75 3764.26 1780.12 1532.96 1788.58 1088.70 1858.87 2593.69 1763.85 1195.02 544.35 664.19 199.17 1027.41 733.69 32.32 11625.23 1722.29 664.19 664.19 3672.62 124.18 803.03 33.11 33.11 165.57 8.28

1318.87 1318.87 227.34 703.43 4034.46 2050.87 1757.12 2308.68 1172.29 1172.29 2686.11 1873.07 1644.54 585.70 715.05 214.44 1062.86 731.43 35.70 12833.56 1767.80 715.05 715.05 3872.96 178.35 939.21 47.56 35.66 178.32 8.92

1419.86 1419.86 262.52 757.22 4344.19 2142.00 1757.12 2392.35 1262.03 1262.03 2919.73 1981.68 1385.65 586.63 664.19 214.44 1193.61 850.64 37.39 13495.42 2002.67 770.19 664.19 4237.55 192.02 1011.73 51.20 38.43 9.61 64.01

1485.73 1485.73 280.39 806.95 4650.27 2142.00 2016.86 2392.35 1344.52 2784.32 3209.30 2178.60 1476.24 672.26 820.40 246.08 1271.94 906.59 41.49 14485.68 2133.48 820.40 820.40 4536.87 204.81 1078.49 54.62 40.95 204.76 10.24

Aceite Oliva

L

0.23

41.39

41.39

59.45

64.01

68.27

Vinagreta Light Pechuga de pollo Pechuga de Pavo Pan Sash Integral Pan Pita Integral Pan Ciabatta Integral

L Kg Kg Unid Unid

0.10 4.14 3.63 35 35

24.84 993.44 869.26 8279 8279

24.84 993.44 869.26 8279 8279

26.75 1069.94 936.20 8916 11890

28.82 1152.83 1008.73 9607 12801

30.71 1228.56 1074.99 10238 13654

Unid

46

8279

8279

8916

9607

10238

Elaboración: propia

77

Tabla 46 Cantidad de vasos requeridos para jugos- Programación Anual.

Linea Cuidate Jugo Diablillo Jugo Blue Jugo Machi Total Linea Cuidat Linea Activate Jugo Chiri Jugo FrutiLight Jugo Papayin Total Linea Activate Total

2018

2019

2020

2021

2022

8028 5352 8028 21408

8645 5764 8645 23054

9310 6207 9310 24827

10026 6684 10026 26736

10797 7198 10797 28792

10704 10704 10704 32112 53,520

11527 11527 11527 34581 57,635

12413 12413 12413 37239 62,066

13368 13368 13368 40104 66,840

14396 14396 14396 43188 71,980

Elaboración: propia

Tabla 47 Cantidad de vasos requeridos para Batidos- Programación Anual.

2018 Linea Proteinica Batido Fresita Batido Almendra Batido Negrito Total Linea Cuida Linea Ganador Batido diet Batido Apple Batido Bananin Total Linea Activ Total

2019

5550 3591 3918 13059

5977 3867 4219 14063

6529 6529 6529 19588 32,647

7031 7031 7031 21094 35,157

2020 6436 4165 4543 15144

2021

2022

6931 4485 4893 16309

7464 4830 5269 17563

7572 8155 7572 8155 7572 8155 22717 24464 37,861 40,773

8782 8782 8782 26345 43,908

Elaboración: propia

78

Tabla 48 Cantidad de sorbetes requeridos para jugos- Programación Anual.

2018

2019

2020

2021

2022

Linea Cuidate Jugo Diablillo Jugo Blue Jugo Machi Total Linea Cuidate Linea Activate Jugo Chiri Jugo FrutiLight Jugo Papayin Total Linea Activate

8028 5352 8028 21408

8645 5764 8645 23054

9310 6207 9310 24827

10026 6684 10026 26736

10797 7198 10797 28792

10704 10704 10704 32112

11527 11527 11527 34581

12413 12413 12413 37239

13368 13368 13368 40104

14396 14396 14396 43188

Total

53,520

57,635

62,066

66,840

71,980

Elaboración: propia

Tabla 49 Cantidad de sorbetes requeridos para batidos- Programación Anual.

2018

2019

2020

2021

2022

Linea Proteinica Batido Fresita Batido Almendra Batido Negrito Total Linea Cuidate Linea Ganador Batido diet Batido Apple Batido Bananin Total Linea Activate

5550 3591 3918 13059

5977 3867 4219 14063

6436 4165 4543 15144

6931 4485 4893 16309

7464 4830 5269 17563

6529 6529 6529 19588

7031 7031 7031 21094

7572 7572 7572 22717

8155 8155 8155 24464

8782 8782 8782 26345

Total

32,647

35,157

37,861

40,773

43,908

Elaboración:propia

6.1.7. Programa de compras de materia prima e insumo 79

Tabla 50 Programa de compras anual de materia prima

Producto

Año 0

Ingredientes para Jugo Diablillo S/. 115.81 Ingredientes de Jugo Blue S/. 63.39 Ingredientes de Jugo Machi S/. 77.40 Ingredientes de Jugo Chiri S/. 101.60 Ingredientes deJugo FrutiLight S/. 111.66 Ingredientes de Jugo Papayin S/. 86.95 Ingredientes para Batido Fresita S/. 502.10 Ingredientes para Batido Almendra S/. 78.77 Ingredientes para Batido Negrito S/. 319.96 Ingredientes para Batido Diet S/. 130.99 Ingredientes para Batido Apple S/. 114.30 Ingredientes de Batido Bananin S/. 127.26 Ingredientes de Sandwich Caprese S/. 33.08 Ingredientes de Sandwich de Pavo S/. 64.12 Ingredientes de Sandwich Pollo S/. 56.08 Keke de Fruto seco S/. 53.25 Keke de platano S/. 34.23 Keke de higo S/. 34.23 Galleta de Maca S/. 96.26 Galleta de Kiwicha S/. 96.26 Galleta de Cañihua S/. 128.34 Total S/. 2,426.03 IGV S/. 370.07 Total sin IGV S/. 2,055.96 Elaboración: propia

2018

2019

2020

2021

2022

S/. 30,341.88 S/. 19,214.17 S/. 23,559.65 S/. 30,514.94 S/. 33,541.93 S/. 26,176.61 S/. 89,828.87 S/. 14,081.96 S/. 57,310.81 S/. 23,469.53 S/. 20,479.71 S/. 22,802.07 S/. 6,787.29 S/. 13,184.14 S/. 11,529.91 S/. 10,936.02 S/. 7,030.30 S/. 7,030.30 S/. 10,643.44 S/. 10,643.44 S/. 14,191.26 S/. 483,298.24 S/. 73,723.46 S/. 409,574.78

S/. 39,067.74 S/. 24,447.39 S/. 30,221.81 S/. 39,307.31 S/. 43,205.02 S/. 33,615.29 S/. 33,564.09 S/. 19,103.40 S/. 27,342.16 S/. 29,866.51 S/. 25,918.73 S/. 29,546.03 S/. 8,524.95 S/. 16,557.31 S/. 14,479.84 S/. 13,732.54 S/. 8,828.06 S/. 8,828.06 S/. 11,525.52 S/. 11,525.52 S/. 15,367.36 S/. 484,574.65 S/. 73,918.17 S/. 410,656.48

S/. 39,067.74 S/. 24,447.39 S/. 30,221.81 S/. 39,307.31 S/. 43,205.02 S/. 33,615.29 S/. 33,564.09 S/. 19,103.40 S/. 27,342.16 S/. 29,866.51 S/. 25,918.73 S/. 29,546.03 S/. 8,524.95 S/. 16,557.31 S/. 14,479.84 S/. 13,732.54 S/. 8,828.06 S/. 8,828.06 S/. 11,525.52 S/. 11,525.52 S/. 15,367.36 S/. 484,574.65 S/. 73,918.17 S/. 410,656.48

S/. 42,059.51 S/. 26,316.80 S/. 30,269.94 S/. 42,316.28 S/. 46,486.02 S/. 33,668.72 S/. 39,034.53 S/. 23,256.89 S/. 27,342.16 S/. 32,160.20 S/. 27,395.84 S/. 31,824.08 S/. 9,178.33 S/. 17,840.09 S/. 15,601.68 S/. 14,788.58 S/. 9,506.94 S/. 9,506.94 S/. 12,411.84 S/. 12,411.84 S/. 16,549.12 S/. 519,926.35 S/. 79,310.80 S/. 440,615.55

S/. 43,671.93 S/. 28,044.87 S/. 34,690.66 S/. 45,082.22 S/. 49,687.31 S/. 38,583.29 S/. 41,602.19 S/. 24,801.67 S/. 31,376.40 S/. 34,891.04 S/. 29,701.74 S/. 33,898.77 S/. 9,790.13 S/. 19,011.91 S/. 16,626.46 S/. 17,743.02 S/. 12,139.02 S/. 13,116.08 S/. 14,572.56 S/. 14,572.56 S/. 19,430.09 S/. 573,033.92 S/. 87,411.95 S/. 485,621.97

Tabla 51 Programa de compras anual de insumos

Descripción Vasos 24 Onzas Sorbete Impresión de Logo Servilletas Platos Sangucheras Total IGV Total sin IGV

S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/

2018 70,573.46 S/ 21,956.19 S/ 25,484.86 S/ 1,477.34 S/ 465.91 S/ 897.98 S/ 120,855.73 S/ 18,435.62 S/ 102,420.11 S/

2019

2020 83,110.49 S/ 25,856.60 S/ 30,012.12 S/ 1,315.33 S/ 370.48 S/ 789.20 S/ 141,454.22 S/ 21,577.76 S/ 119,876.45 S/

89,888.09 27,965.18 32,459.59 1,416.48 398.98 849.89 152,978.21 23,335.66 129,642.55

S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/

2021 96,121.49 29,904.46 34,710.54 5,084.71 1,432.19 3,050.83 170,304.23 25,978.61 144,325.62

2022 S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/

104,109.86 32,389.73 37,595.23 5,475.71 1,542.32 3,285.42 184,398.28 28,128.55 156,269.72

Elaboración: propia

80

Tabla 52 Programa de compras de rollo film

Producto Rollo Film de plastico(kg) Costo(S/)

2018 28.722 2010.6

2019 30.931 2165.1

2020 33.309 2331.6

2021 35.871 2511.0

2022 38.629 2704.1

Elaboración: propia

6.2. Tecnología para el proceso

6.2.1. Maquinarias.

La elección de los proveedores de la maquinaria a utilizar se realizó en base a los siguientes criterios: 

Costo en el mercado.



Material principal: acero inoxidable (motivos de sanitarios).



Estantería con ruedas para facilitar movilización.



Marcas reconocidas en el mercado para anticipar problemas de mantenimiento temprano.



Maquinaria de almacenamiento con espacios suficientes a la proyección de ventas.



Maquinaria necesaria para brindar comodidad a los trabajadores.



Maquinaria necesaria para agilizar el proceso de producción.

A continuación, se presenta el listado de las maquinarias por área, breve descripción y empresa responsable de la venta. Se adjuntarán las respectivas cotizaciones al final del documento. Área de Producción: 

Congeladora: para almacenar la fruta.



Mesa de trabajo: para hacer la preparación de los productos.

6.2.2. Equipos.

Los equipos que se emplearan son el siguiente:

81

Tabla 53 Equipos de juguería – expresado en soles Nombre

Unidad

Cant.

Costo Unit

Precio

IGV

Total

Licuadora Oster

Unid.

3

S/. 299.00

S/. 897.00

S/. 161.46

S/. 1,058.46

Plancha con cocina industrial de acero inoxidable

Unid.

1

S/. 2,000.00

S/. 2,000.00

S/. 360.00

S/. 2,360.00

Aire Acondicionado

Unid.

2

S/. 2,200.00

S/. 4,400.00

S/. 792.00

S/. 5,192.00

Telefono con pantalla lcd Movistar

Unid.

3

S/. 350.00

S/. 1,050.00

S/. 189.00

S/. 1,239.00

Deshumedecedor Almacén Frigidaire

Unid.

1

S/. 500.00

S/. 500.00

S/. 90.00

S/. 590.00

Visicooler Mantenimiento y Congelacion de alimentos

Unid.

2

S/. 2,147.60

S/. 4,295.20

S/. 773.14

S/. 5,068.34

Balanza de 60 kg QUA original

Unid.

2

S/. 290.00

S/. 580.00

S/. 104.40

S/. 684.40

Cámara de Conservación de 4 Puertas Marca Tecnogas

Unid.

1

S/. 8,250.00

S/. 8,250.00

S/. 1,485.00

S/. 9,735.00

Mesa Refrigerada

Unid.

1

S/. 4,500.00

S/. 4,500.00

S/. 810.00

S/. 5,310.00

Refrigeradora Bar Marca Bosch

Unid.

1

S/. 1,200.00

S/. 1,200.00

S/. 216.00

S/. 1,416.00

Carrito para delivery

Unid.

1

S/. 2,000.00

S/. 2,000.00

S/. 360.00

S/. 2,360.00

Caja Registradora Computarizada Syzco Peru

Unid.

1

S/. 3,030.00

S/. 3,030.00

S/. 545.40

S/. 3,575.40

Computadora Portatil

Unid.

1

S/. 2,600.00

S/. 2,600.00

S/. 468.00

S/. 3,068.00

Caja Fuerte

Unid.

1

S/. 450.00

S/. 450.00

S/. 81.00

S/. 531.00

Impresora Multifuncional

Unid

1

S/. 458.00

S/. 458.00

S/. 82.44

S/. 540.44

Producción

Ventas

Administración

TOTAL

S/. 36,210.20 S/. 6,517.84

S/. 42,728.04

Elaboración: propia

6.2.3. Herramientas y utensilio. Para las herramientas consumibles a utilizar se tomó en cuenta los materiales y proveedores para asegurar buen funcionamiento, durabilidad y fácil manejo de las mismas. Los utensilios a utilizar serán:

82

Tabla 54 Utensilios y herramientas UTENSILIO Y OTROS

DESCRIPCION DEL UTENSILIO

Colador 10"

Colador

Exprimidor

Exprimidor de Naranja

Cuchillos

Precio 18.00

2

Unidad

S/

36.00

S/ 160.00

2

Unidad

S/

320.00

Cuchillos 6, 10,12"

S/

50.00

6

Set

S/

250.00

Cucharones

Cucharon acero 304

S/

75.00

4

Unidad

S/

300.00

Bandeja (mercado central)

Bandeja de abarrotes (60x40x24 cm).

S/

36.75

3

Unidad

S/

110.25

Bowl acero para la preparación de alimentos S/

45.00

3

Unidad

S/

135.00

Bowl

S/

CANT.U. MEDIDA PRECIO(IGV)

Recipiente para las pulpas de frutas

Envase para la pulpas de frutas

S/

15.00

5

Unidad

S/

75.00

Tabla de picar

Para picar las frutas y otros

S/

24.90

5

Unidad

S/

124.50

cucharitas para medir los productos andinos S/

6.00

5

Unidad

S/

30.00

Cucharas medidoras Jarra para la leche

Jarra para la leche de 1 Lt

S/

7.00

6

Unidad

S/

42.00

Recipientes de acero inoxidable para el jugo

De acero inoxidable

S/

65.00

4

Unidad

S/

260.00

Condimentero Espatula

Plastico De acero inoxidable

S/ S/

5.00 30.00

3 3

Unidad Unidad

S/ S/

15.00 90.00

Escurridor de servicios

Escurridor para la licuadora

S/

80.00

1

Unidad

S/

80.00

Vasos de Licuadora TOTAL

Vasos de Vidrio-Oster

S/

45.00

3

Unidad

S/ 135.00 S/. 1,867.75

Elaboración: propia

6.2.4. Mobiliario. Los mobiliarios a considerar los siguientes: Tabla 55 Consolidado de mueblería para administración

Muebles Escritorio Gerencial Sillas para oficina ventilador USB TOTAL

Uni 1 3 1 1

Precio

TOTAL S/. (con IGV)

S/ 450.00 S/ S/ 80.00 S/ S/ 300.00 S/ S/ 20.00 S/

450.00 240.00 300.00 20.00 S/. 1,010.00

Elaboración: propia

83

Tabla 56 Consolidado de mueblería para ventas UTENSILIO Y OTROS

DESCRIPCION DEL UTENSILIO

Colador 10"

Colador

Exprimidor

Exprimidor de Naranja

Cuchillos

Precio 18.00

2

Unidad

S/

36.00

S/ 160.00

2

Unidad

S/

320.00

Cuchillos 6, 10,12"

S/

50.00

6

Set

S/

250.00

Cucharones

Cucharon acero 304

S/

75.00

4

Unidad

S/

300.00

Bandeja (mercado central)

Bandeja de abarrotes (60x40x24 cm).

S/

36.75

3

Unidad

S/

110.25

Bowl acero para la preparación de alimentos S/

45.00

3

Unidad

S/

135.00

Bowl

S/

CANT.U. MEDIDA PRECIO(IGV)

Recipiente para las pulpas de frutas

Envase para la pulpas de frutas

S/

15.00

5

Unidad

S/

75.00

Tabla de picar

Para picar las frutas y otros

S/

24.90

5

Unidad

S/

124.50

cucharitas para medir los productos andinos S/

6.00

5

Unidad

S/

30.00

Cucharas medidoras Jarra para la leche

Jarra para la leche de 1 Lt

S/

7.00

6

Unidad

S/

42.00

Recipientes de acero inoxidable para el jugo

De acero inoxidable

S/

65.00

4

Unidad

S/

260.00

Condimentero Espatula

Plastico De acero inoxidable

S/ S/

5.00 30.00

3 3

Unidad Unidad

S/ S/

15.00 90.00

Escurridor de servicios

Escurridor para la licuadora

S/

80.00

1

Unidad

S/

80.00

Vasos de Licuadora TOTAL

Vasos de Vidrio-Oster

S/

45.00

3

Unidad

S/ 135.00 S/. 1,867.75

Elaboración: propia

6.2.5. Útiles de oficina. En las siguientes tablas se describen las necesidades y requerimientos de los útiles de oficina: Tabla 57 Útiles de oficina Insumo

Unidad

Cantidad

Costo unitario

Precio

IGV

Total

Tinta para impresora Papel bond Clips Lapiceros Corrector Resaltador Regla Cuaderno Plumon Engrapador Cinta Scoth Perforador Folder

Kits Millar caja CAJA

16 4 6 5

Caja Caja Docena Docena Caja Unidad Caja Unidad Docena

1 1 1 1 1 3 1 2 1

S/. 32.50 S/. 118.00 S/. 6.00 S/. 12.60 S/. 15.50 S/. 16.60 S/. 5.80 S/. 15.60 S/. 13.40 S/. 12.30 S/. 11.40 S/. 13.40 S/. 6.50

S/. 520.00 S/. 472.00 S/. 36.00 S/. 63.00 S/. 15.50 S/. 16.60 S/. 5.80 S/. 15.60 S/. 13.40 S/. 36.90 S/. 11.40 S/. 26.80 S/. 6.50

S/. 93.60 S/. 84.96 S/. 6.48 S/. 11.34 S/. 2.79 S/. 2.99 S/. 1.04 S/. 2.81 S/. 2.41 S/. 6.64 S/. 2.05 S/. 4.82 S/. 1.17

S/. 613.60 S/. 556.96 S/. 42.48 S/. 74.34 S/. 18.29 S/. 19.59 S/. 6.84 S/. 18.41 S/. 15.81 S/. 43.54 S/. 13.45 S/. 31.62 S/. 7.67

S/. 1,239.50

S/. 223.11

S/. 1,462.61

Total

Elaboración: propia

84

6.2.6. Programa de mantenimiento.

El programa de mantenimiento tiene como principio las acciones correctivas y preventivas que deben desempeñarse para el buen funcionamiento de los equipos alcanzando un grado de confiabilidad adecuado según la empresa lo requiera para cada uno de ellos. En algunos casos, al mantenimiento de ciertos equipos resulta ser más cara que la reposición inmediata cuando estos fallen o cumplan su ciclo de vida; inclusive esto le permite a la empresa la renovación tecnológica. Es por ello que hemos divido las acciones según el mantenimiento establecido para los equipos: a) Mantenimiento Correctivo La probable frecuencia es un cálculo del ciclo de vida de los principales subcomponentes que pudieran fallar. Estos tendrán un mantenimiento de suscitada la falla únicamente; considerando como falla la inoperatividad o baja en su rendimiento. Tabla 58 Programa de mantenimiento correctivo

Equipos Juguería Licuadora Oster Telefono con pantalla lcd Movistar Balanza de 60 kg QUA original Carrito para delivery Televisor 40"

Tipo de Ciclo de Vida Cantida Mantenimient Promedio Acción correctiva o a aplicar (años) Rebobinado 3 Correctivo 5 Cambio de cuchillas 1

Correctivo

2 1 1

Correctivo Correctivo Correctivo

15 10 3 5

Probable frecuencia Costo (S./) Total (años) 2 40 300 1 30 450

Renovación tecnológica Recalibración 2 Compostura de fibra y pintado 0.5 Renovación tecnológica Costo total en 5 años

-

250 25

-

1250 250 2250

Elaboración: propia

b) Mantenimiento Preventivo Los siguientes equipos tendrán un mantenimiento de forma programada; lo que permite prever su parada de funcionamiento sin que esto afecte la operación del negocio o se produjeran gastos por perdida.

85

Un ejemplo claro de esto son los congeladores de fruta; cuya falla inesperada pueda malograr un lote de fruta; por esto se realiza mantenimiento que asegure su operación continua. Tabla 59 Programa de mantenimiento preventivo

EquiposJuguería Caja Registradora Computarizada Syzco Peru Plancha con cocina industrial de acero inoxidable Aire Acondicionado

Tipo de Ciclo de Vida Cantidad Mantenimiento Promedio (años) a aplicar 1

Preventivo

1

Preventivo

5 25

2

Preventivo 5

Deshumedecedor Almacén Frigidaire Visicooler Mantenimiento y Congelacion de alimentos Cámara de Conservación de 4 Puertas Marca Tecnogas

2

Preventivo

1

Preventivo

Mesa Refrigerada

1

Preventivo

Refrigeradora Bar Marca Bosch

1

Preventivo

1

Acción Preventiva Formateyactualización de sistema Lubricación rieles

Frecuencia Costo (S./) Total (años) 1 0.5

70 20

350 0

Limpiezade conductos gas 2 Mantenimiento sistema y ajuste de carga refrigerante 1

100

250

230

2300

Mantenimiento sistema 2 Mantenimiento sistema y ajuste de carga refrigerante 3 Mantenimiento sistema y ajuste de carga refrigerante 1 Mantenimiento sistema y ajuste de carga refrigerante 1 Mantenimiento sistema y ajuste de carga refrigerante 1 Costo total en 5 años

50

125

230

766.667

230

1150

230

1150

230

1150 7241.67

Preventivo 5 15 20 15 15

Elaboración: Propia

6.2.7. Programa de compras posteriores. La tasa de recompra de productos por vencimiento del ciclo de vida o por aumento de operación, es baja debido a que tanto en utensilios que son de acero inoxidable, el ciclo puede no estimarse por su durabilidad. En tal caso para estos productos no se prevé renovación por renovación dentro de los 5 años de evaluación. La siguiente lista planifica las recompras de los productos con fecha de renovación menor a 5 años: 6.3. Localización Se ha establecido tanto la producción y almacenamiento de materia prima e insumos se ubicará en un único local de en promedio 70m2, para albergar toda la maquinaria, equipos, herramientas, utensilios, mobiliario, útiles de oficina requeridos. La ubicación considera, entre otros, los siguientes ambientes: 

Almacenes de materia prima (congelado y refrigerado).



Barra de preparación de los jugos.



Plancha de preparación de sándwich.

86



Sanitario mixto único.



Área de esparcimiento con sillones y mesas para la clientela.

6.3.1. Macro localización. Se realizó la evaluación entre los distintos distritos de Lima, buscando zonas comerciales en las cuales podamos encontrar Gimnasios, universidades, institutos y zonas comerciales cuyo tránsito de personas justifique la inversión por el atractivo mercado; que viene enfocado en clases A y B. Los factores más importantes para el negocio son el estilo de vida saludable o la intención de este, para esto desarrollo la siguiente tabla:

87

Tabla 60 matriz de macro localización

Jesús María Variable

Peso

Pueblo Libre

San Miguel

Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación

Alimentación saludable (tendencia) 0.30

8

2.4

9

2.7

7

2.1

Alto tránsito Peatonal

0.25

8

2

7

1.75

9

2.25

Zona Comercial

0.20

9

1.8

7

1.4

9

1.8

Clase económica A y B

0.15

8

1.2

8

1.2

6

0.9

Zonas de estacionamiento

0.10

7

0.7

6

0.6

8

0.8

Total

1.00

8.1

7.65

7.85

Elaboración: propia

88

Para macro-identificar el sector comercial y el rango social enfoque; se utilizó el aplicativo “Mientorno” que permite visualizar a grandes rasgos y según la selección las zonas más concurridas.

Figura 9 Zonificación de clase económica. Fuente: http://www.mientorno.pe/sectorsearch/search Elaboración: mapcity.com

Como podemos observar en la figura 7, las zonas rojas coinciden con una mayor población entre las clases A y B entre los 15 y 60 años (el aplicativo no es flexible para este rango), aquí apreciamos que los tres distritos evaluados: San Miguel, Pueblo Libre y Jesús María tienes tonalidad roja abundante. 6.3.2. Micro localización. Habiendo elegido el distrito de Jesús María; evaluaremos la ubicación del local bajo las siguientes variables:

89

Tabla 61 Matriz de microlocalización

General Garzon1159

Arnaldo Marquez 1600

Arnaldo Marquez 1156

Arnaldo Maruqez (Altura cuadra 7 Av. Brasil)

Variable Ubicación Tamaño del inmueble Precio del inmueble Disposición de ambientes Estacionamiento disponible Total

Area: 86m2 Precio: S/. 1700 Peso Calificación Ponderación 0.35 5 1.75 0.20 8 1.6 0.20 9 1.8 0.20 7 1.4 0.05 6 0.3 1.00 6.85

Area: 410m2 Area: 70m2 Area: 100m2 Precio: S/. 26000 Precio: S/. 3100 Precio: S/. 4800 Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación 6 2.1 8 2.8 6 2.1 4 0.8 8 1.6 9 1.8 2 0.4 8 1.6 7 1.4 8 1.6 7 1.4 9 1.8 7 0.35 7 0.35 6 0.3 5.25 7.75 7.4

Elaboración: propia

Por tanto, el local elegido será en Av. Arnaldo Márquez 1156

Figura 10 Ubicación del Local.

6.3.3. Gastos de adecuación. El local ubicado en la calle 11 de Arnaldo Márquez; se encuentra a una cuadra y media del mercado de Jesús María; cuenta con 70 m2 de área; la cual describe un rectángulo de 5 metros de fachada por 14 metros de profundidad. Dentro de sus ambientes cuenta con un baño, un depósito. Los gastos de adecuación son:

90

Tabla 62 Gastos de electricidad Concepto Rollo de cable 14AWG de 100mts Rollo de cable 12AWG de 100mts Llave General de 60A - Marca General Electric Llave general de 35A Llave general de 25A Llave general de 15A Interrumptor diferencial Cinta aislante Caja General Rollo de cable 14AWG Drywall Tubos 1/2 ¨ Pegamento frio para tubo Canaletas de 3/4¨ Focos Led- de 16W Interruptores Simple - Ticino Tomacorrientes Doble con puesta a tierra - Marca Ticino Zocalo - Marca: Ticino Mano de Obra Total

Cantidad 2 2 1 1 1 1 1 3 1 1 20 3 1 2 6 6 16 15 1

Costo unitario S/. 65.00 S/. 95.00 S/. 50.00 S/. 29.50 S/. 22.50 S/. 30.00 S/. 60.00 S/. 5.00 S/. 60.00 S/. 75.00 S/. 15.50 S/. 3.00 S/. 8.50 S/. 3.00 S/. 20.00 S/. 7.00 S/. 5.00 S/. 5.00 S/. 855.00

Cantidad 5 5 3 3 3 3 10 10 2 2 18.5 1

Costo unitario S/. 30.00 S/. 8.90 S/. 1.20 S/. 9.50 S/. 5.00 S/. 26.00 S/. 18.80 S/. 2.50 S/. 5.00 S/. 28.60 S/. 35.30 S/. 855.00

Precio S/. 130.00 S/. 190.00 S/. 50.00 S/. 29.50 S/. 22.50 S/. 30.00 S/. 60.00 S/. 15.00 S/. 60.00 S/. 75.00 S/. 310.00 S/. 9.00 S/. 8.50 S/. 6.00 S/. 120.00 S/. 42.00 S/. 80.00 S/. 75.00 S/. 855.00 S/. 2,167.50

IGV S/. 23.40 S/. 17.10 S/. 9.00 S/. 5.31 S/. 4.05 S/. 5.40 S/. 10.80 S/. 0.90 S/. 10.80 S/. 13.50 S/. 2.79 S/. 0.54 S/. 1.53 S/. 0.54 S/. 3.60 S/. 1.26 S/. 0.90 S/. 0.90 S/. 153.90 S/. 266.22

Total S/. 153.40 S/. 207.10 S/. 59.00 S/. 34.81 S/. 26.55 S/. 35.40 S/. 70.80 S/. 15.90 S/. 70.80 S/. 88.50 S/. 312.79 S/. 9.54 S/. 10.03 S/. 6.54 S/. 123.60 S/. 43.26 S/. 80.90 S/. 75.90 S/. 1,008.90 S/. 2,433.72

Precio S/. 150.00 S/. 44.50 S/. 3.60 S/. 28.50 S/. 15.00 S/. 78.00 S/. 188.00 S/. 25.00 S/. 10.00 S/. 57.20 S/. 653.05 S/. 855.00 S/. 2,107.85

IGV S/. 27.00 S/. 8.01 S/. 0.65 S/. 5.13 S/. 2.70 S/. 14.04 S/. 33.84 S/. 4.50 S/. 1.80 S/. 10.30 S/. 117.55 S/. 153.90 S/. 379.41

Total S/. 177.00 S/. 52.51 S/. 4.25 S/. 33.63 S/. 17.70 S/. 92.04 S/. 221.84 S/. 29.50 S/. 11.80 S/. 67.50 S/. 770.60 S/. 1,100.00 S/. 2,487.26

Elaboración: Propia

Tabla 63 Gastos de gasfitería

Concepto Caño de acero Codos de acero para agua de 3/4 Teflon Pegamento frío Tubo de 1/2 Cemento Sol- bolsa de 25KG Pegamento Chelima- 25Kg Fragua Chelima 1Kg Crucetas- Bolsa de 200unid Llaves Universales para agua de 3/4¨ Mayolica - 60x60 - San lorenzo- Caja de 3.8mts Mano de obra Total Elaboración: Propia

6.3.4. Plano del centro de operaciones. 91

Figura 11 Plano de local.

6.3.5. Descripción del centro de operaciones. El local elegido; cuya área es de 70m2 tiene una división principal del área de atención vs el área de almacén. Almacén: debido a que contamos con un único local debemos almacenar tanto materia prima como suministros en el propio local. Esta área cuenta con anaqueles para guardado de politiquería y un congelador para frutas. Área de clientes: cuenta con 9 mesas cuadradas y pufs acolchonados redondos alrededor, distribuidos alrededor del local. Barra: Para la clientela que espera productos para llevar o consume solo se cuenta con una barra alrededor de la cual se distribuyen sillas altas acolchonadas de cuerpo redondo. En la barra, hacia el lado interno, se preparan los juegos; para esto cuenta con licuadoras distribuidas y un área de lavado rápido con grifos extensibles. El área de barra encierra: 

Caja: cobro y emisión de comprobantes.



Plancha: preparación de productos calientes (sándwich)



Refrigeradores: almacenamiento de frutas (refrigerado el tiempo de uso disminuye).

Todas estas áreas en conjunto conforman la juguería Frutilight. 6.4. Responsabilidad social frente al entorno

92

Enfocado en la sustentabilidad en el uso de los recursos, es que FrutiLight realiza un plan de responsabilidad frente al entorno, en la medida de sus posibilidades económicas y de gestión. 6.4.1. Impacto ambiental. La alteración del ambiente por la actividad humana es uno de los factores que más impacta el ambiente y FrutiLight no es ajeno a ello. Por ello, implementará desde su apertura un programa de reciclaje de envases plásticos; tanto de los de los expendidos en el local como otros que la comunidad disponga entregar. Esta campaña se manejará con un costo inicial del recipiente de acopio y se mantendrá en a costo 0 donando todo el plástico acopiado. 6.4.2. Con los trabajadores. El desarrollo personal es la más importante medida del crecimiento personal; sabemos que un alto porcentaje de nuestro personal será bajo el modelo de contrato Part time; entre ellos en edad estudiantil, Por lo que a partir del segundo año de operación se invertirá en la gestión de convenios con institutos aledaños que les permitan crecer profesionalmente tanto dentro de la empresa como fuera. 6.4.3. Con la comunidad. La campaña de reciclaje continuo de plásticos planteada en impacto ambiental cabe también en el rubro de responsabilidad social frente a la comunidad; más aún por el fomento de buenas costumbres de reciclaje que viene a generar. La opción que brinda FrutiLight frente a la creciente demanda de productos denominados comúnmente “chatarra”, ofrece una opción diferenciada con la que contará la comunidad. A lo cual la empresa invertirá en campañas de calle frente al local de “Alimentación saludable y balanceada” una vez por año. Capítulo VII: Estudio económico y financiero 7.1. Inversiones En nuestra inversión hemos considerado los activos fijos tangibles, intangibles y el capital de trabajo, cada uno de estos están detallados en cuadros. 7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable. Consideradas tradicionalmente como maquinaria y equipo, estos artículos nos ayudarán a realizar las operaciones diarias de producción, hemos agrupado estos elementos según en lugar donde se utilizarán: Producción, Ventas y Administración.

93

Tabla 64 Activo Tangible Descripción

Cant.

Costo unitario S/.

Licuadora Oster Plancha con cocina industrial de acero inoxidable Aire Acondicionado Telefono con pantalla lcd Movistar Deshumedecedor Almacén Frigidaire Visicooler Mantenimiento y Congelacion de alimentos Balanza de 60 kg QUA original Cámara de Conservación de 4 Puertas Marca Tecnogas Mesa Refrigerada Refrigeradora Bar Marca Bosch Ventas Carrito para delivery Caja Registradora Computarizada Syzco Peru Administración Computadora Portatil Caja Fuerte Impresora Multifuncional TOTAL

3 1 2 3 1 2 2 1 1 1

S/. 299.00 S/. 2,000.00 S/. 2,200.00 S/. 350.00 S/. 500.00 S/. 2,147.60 S/. 290.00 S/. 8,250.00 S/. 4,500.00 S/. 1,200.00

1 1 1 1 1

Total Valor Venta

IGV 18 %

Total Precio de Venta

S/. 897.00 S/. 2,000.00 S/. 4,400.00 S/. 1,050.00 S/. 500.00 S/. 4,295.20 S/. 580.00 S/. 8,250.00 S/. 4,500.00 S/. 1,200.00

S/. 53.82 S/. 360.00 S/. 396.00 S/. 63.00 S/. 90.00 S/. 386.57 S/. 52.20 S/. 1,485.00 S/. 810.00 S/. 216.00

S/. 950.82 S/. 2,360.00 S/. 4,796.00 S/. 1,113.00 S/. 590.00 S/. 4,681.77 S/. 632.20 S/. 9,735.00 S/. 5,310.00 S/. 1,416.00

S/. 2,000.00 S/. 3,030.00

S/. 2,000.00 S/. 3,030.00

S/. 360.00 S/. 545.40

S/. 2,360.00 S/. 3,575.40

S/. 2,600.00 S/. 450.00 S/. 458.00

S/. 2,600.00 S/. 450.00 S/. 458.00 S/. 36,210.20

S/. 468.00 S/. 81.00 S/. 82.44 S/. 5,449.43

S/. 3,068.00 S/. 531.00 S/. 540.44 S/. 41,659.63

Producción

Elaboración: Propia

7.1.2. Inversión en Activo Intangible. Tabla 65 Activo Intangible Descripción

1 1 1 1 1 1

Costo unitario S/. Constitucion de la empresa S/. 5.00 S/. 15.25 S/. 254.23 S/. 58.72 S/. 88.00 S/. 200.00

Búsqueda fonética - figurativa Solicitud de registro Publicación en diario Peruano Total Marcas y Patentes

1 1 1

Marcas y patentes S/. 31.00 S/. 575.31 S/. 300.00

Licencia de Funcionamiento Inscripción de seguridad en Defensa Civil Certificado sanitario Registro Sanitario Habilitación sanitaria y HACCP Defensa Civil Total Licencias y autorizaciones

1 1 7 1 1 1

Licencias y autorizaciones S/. 33.53 S/. 82.00 S/. 41.00 S/. 271.01 S/. 779.00 S/. 114.80

Pagina WEB Diseño de Aplicativo(APP) Alquiler del Servidor Total Software

1 1 1

Software S/. 5,593.22 S/. 2,406.78 S/. 7,372.88

Búsqueda de nombre Reserva de nombre Minuta de constitución y escritura pública. Inscripción registros públicos y entrega testimonio de la empresa Emisión de Boletas /Facturas - RUC Libros Contables Total Constitución de la empresa

Cant.

Total Valor Venta

IGV 18 %

Total Precio de Venta

S/. 5.00 S/. 15.25 S/. 254.23 S/. 58.72 S/. 88.00 S/. 200.00 S/. 621.20

S/. 0.90 S/. 2.75 S/. 45.76 S/. 10.57 S/. 15.84 S/. 36.00 S/. 111.82

S/. 5.90 S/. 18.00 S/. 299.99 S/. 69.29 S/. 103.84 S/. 236.00 S/. 733.02

S/. 31.00 S/. 575.31 S/. 300.00 S/. 906.31

S/. 5.58 S/. 81.60 S/. 54.00 S/. 141.18

S/. 36.58 S/. 656.91 S/. 354.00 S/. 1,047.49

S/. 33.53 S/. 82.00 S/. 287.00 S/. 271.01 S/. 779.00 S/. 114.80 S/. 1,567.34

S/. 7.36 S/. 14.76 S/. 63.00 S/. 63.00 S/. 171.00 S/. 25.20 S/. 344.32

S/. 40.89 S/. 96.76 S/. 350.00 S/. 334.01 S/. 950.00 S/. 140.00 S/. 1,911.66

S/. 5,593.22 S/. 2,406.78 S/. 7,372.88 S/. 15,372.88

S/. 1,006.78 S/. 433.22 S/. 1,327.12 S/. 2,767.12

S/. 6,600.00 S/. 2,840.00 S/. 8,700.00 S/. 18,140.00

Elaboración: Propia

94

7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos. En este cuadro están considerados los gastos por el acondicionamiento del establecimiento, gastos de marketing, gastos de personal, servicios básicos (agua, luz, teléfono), bienes no depreciables para operaciones, administración y ventas. Tabla 66 Gastos pre operativos Cuadro resumen Gastos PreOperativos Acondicionamiento del local Alquiler Preoperativo Marketing Gastos del personal Servicios Bienes no depreciables - operaciones Bienes no depreciables - administración Bienes no depreciables -Ventas Total inversion PreOperativos Elaboración: Propia.

Valor venta

IGV

Precio

S/. 24,667 S/. 8,263 S/. 830 S/. 2,620 S/. 1,969 S/. 1,583 S/. 21,525 S/. 1,797.02 S/. 63,253.29

S/. 4,440.07 S/. 1,487.29 S/. 149.40 S/. 151.02 S/. 285 S/. 3,874.45 S/. 323.4643 S/. 10,710.59

S/. 29,107 S/. 9,750 S/. 979 S/. 2,620 S/. 1,590 S/. 1,868 S/. 25,399 S/. 2,120.49 S/. 73,433.89

7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales. Se han considerados las compras de materia prima, insumos (para los vasos y los sándwiches). Tabla 67 Inversión de Inventarios Iniciales

Compra de materia Prima (jugos, Sándwich y complementos) Compra de Insumos (vasos, sorbetes, Impresión) Compra de Insumos (servilletas, Sangucheras,platos) Total, Gasto Inventarios Iniciales

Costo unitario S/.

Total, Valor Venta

IGV 18 %

Total, Precio de Venta

S/. 2,056

S/. 2,056

S/. 370

S/. 2,426

S/. 394

S/. 394

S/. 71

S/. 465

S/. 160

S/. 160

S/. 29

S/. 189

S/. 2,610

S/. 470

S/. 3,080

Elaboración: Propio.

7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado).

95

Tabla 68 Inversión de capital de trabajo

Enero S/. 51,764 S/. 43,868 S/. 7,896

Febrero S/. 98,820 S/. 83,746 S/. 15,074

Marzo S/. 103,937 S/. 88,082 S/. 15,855

Abril S/. 118,481 S/. 100,407 S/. 18,073

Mayo S/. 116,179 S/. 98,456 S/. 17,722

2018 Junio S/. 95,710 S/. 81,110 S/. 14,600

Julio S/. 85,435 S/. 72,403 S/. 13,032

Agosto S/. 85,435 S/. 72,403 S/. 13,032

Setiembre S/. 95,710 S/. 81,110 S/. 14,600

Octubre S/. 109,383 S/. 92,697 S/. 16,685

Noviembre S/. 139,030 S/. 117,822 S/. 21,208

Diciembre S/. 133,330 S/. 112,992 S/. 20,339

Enero S/. 33,200.57 S/. 25,462 S/. 7,549 S/. 189 S/. 10,498.76 S/. 8,850 S/. 1,593 S/. 56 S/. 4,400.00 S/. 350 S/. 70 S/. 400 S/. 3,250 S/. 90 S/. 240 S/. 2,800.00 S/. 800 S/. 600 S/. 800 S/. 600 S/. 1,600.00 S/. 800 S/. 800 S/. 4,200.00 S/. 1,200 S/. 800 S/. 1,750 S/. 450 S/. 20.00

Febrero S/. 48,214.02 S/. 38,902 S/. 9,099 S/. 213 S/. 10,498.76 S/. 8,850 S/. 1,593 S/. 56 S/. 4,400.00 S/. 350 S/. 70 S/. 400 S/. 3,250 S/. 90 S/. 240 S/. 2,800.00 S/. 800 S/. 600 S/. 800 S/. 600 S/. 0.00

Marzo S/. 49,952.80 S/. 40,435 S/. 9,244 S/. 274 S/. 10,498.76 S/. 8,850 S/. 1,593 S/. 56 S/. 4,400.00 S/. 350 S/. 70 S/. 400 S/. 3,250 S/. 90 S/. 240 S/. 2,800.00 S/. 800 S/. 600 S/. 800 S/. 600 S/. 0.00

Abril S/. 56,020.36 S/. 45,241 S/. 10,475 S/. 304 S/. 10,498.76 S/. 8,850 S/. 1,593 S/. 56 S/. 4,400.00 S/. 350 S/. 70 S/. 400 S/. 3,250 S/. 90 S/. 240 S/. 120 S/. 2,800.00 S/. 800 S/. 600 S/. 800 S/. 600 S/. 0.00

Mayo S/. 53,824.95 S/. 43,820 S/. 9,667 S/. 338 S/. 15,292.50 S/. 8,850 S/. 4,794 S/. 1,593 S/. 56 S/. 4,400.00 S/. 350 S/. 70 S/. 400 S/. 3,250 S/. 90 S/. 240 S/. 2,800.00 S/. 800 S/. 600 S/. 800 S/. 600 S/. 0.00

Junio S/. 45,479.56 S/. 36,800 S/. 8,443 S/. 236 S/. 10,498.76 S/. 8,850 S/. 1,593 S/. 56 S/. 4,400.00 S/. 350 S/. 70 S/. 400 S/. 3,250 S/. 90 S/. 240 S/. 2,800.00 S/. 800 S/. 600 S/. 800 S/. 600 S/. 0.00

Julio S/. 40,459.10 S/. 32,878 S/. 7,344 S/. 236 S/. 14,923.76 S/. 8,850 S/. 4,425 S/. 1,593 S/. 56 S/. 4,400.00 S/. 350 S/. 70 S/. 400 S/. 3,250 S/. 90 S/. 240 S/. 2,800.00 S/. 800 S/. 600 S/. 800 S/. 600 S/. 0.00

Agosto S/. 41,016.93 S/. 33,314 S/. 7,466 S/. 236 S/. 10,498.76 S/. 8,850 S/. 1,593 S/. 56 S/. 4,400.00 S/. 350 S/. 70 S/. 400 S/. 3,250 S/. 90 S/. 240 S/. 320 S/. 2,800.00 S/. 800 S/. 600 S/. 800 S/. 600 S/. 0.00

Setiembre S/. 46,690.94 S/. 37,767 S/. 8,687 S/. 236 S/. 10,498.76 S/. 8,850 S/. 1,593 S/. 56 S/. 4,400.00 S/. 350 S/. 70 S/. 400 S/. 3,250 S/. 90 S/. 240 S/. 2,800.00 S/. 800 S/. 600 S/. 800 S/. 600 S/. 0.00

Octubre S/. 54,074.59 S/. 43,694 S/. 10,110 S/. 270 S/. 10,498.76 S/. 8,850 S/. 1,593 S/. 56 S/. 4,400.00 S/. 350 S/. 70 S/. 400 S/. 3,250 S/. 90 S/. 240 S/. 2,800.00 S/. 800 S/. 600 S/. 800 S/. 600 S/. 0.00

Noviembre S/. 67,063.54 S/. 53,840 S/. 12,920 S/. 304 S/. 15,292.50 S/. 8,850 S/. 4,794 S/. 1,593 S/. 56 S/. 4,400.00 S/. 350 S/. 70 S/. 400 S/. 3,250 S/. 90 S/. 240 S/. 2,800.00 S/. 800 S/. 600 S/. 800 S/. 600 S/. 0.00

S/. 1,220.00

S/. 0.00

S/. 300.00

S/. 440.00

S/. 0.00

S/. 675.00

S/. 815.00

S/. 0.00

S/. 300.00

S/. 440.00

Diciembre S/. 63,200.09 S/. 51,144 S/. 11,752 S/. 304 S/. 14,923.76 S/. 8,850 S/. 4,425 S/. 1,593 S/. 56 S/. 4,400.00 S/. 350 S/. 70 S/. 400 S/. 3,250 S/. 90 S/. 240 S/. 2,800.00 S/. 800 S/. 600 S/. 800 S/. 600 S/. 2,527.21 S/. 1,463 S/. 1,065 S/. 375.00

S/. 0 S/. 770 S/. 450 S/. 20.00

S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 20.00

S/. 300 S/. 0 S/. 0 S/. 20.00

S/. 0 S/. 440 S/. 0 S/. 470.00 S/. 450

S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 20.00

S/. 300 S/. 0 S/. 375 S/. 20.00

S/. 0 S/. 440 S/. 375 S/. 20.00

S/. 0 S/. 0 S/. 0 S/. 20.00

S/. 300 S/. 0 S/. 0 S/. 20.00

S/. 0 S/. 440 S/. 0 S/. 20.00

S/. 0 S/. 0 S/. 375 S/. 920.00

Ingresos Descripción Ventas Con IGV Ventas Sin IGV IGV Egresos-2018 Materia Prima e Insumos Compra de Materia Prima Compra de Insumos (vasos,Sorbetes,Impresion) Compra de Insumos (servilletas,Sangucheras,paltos) Planilla Sueldo Bruto Gratificación Pago de CTS ESSALUD SCTR Servicios Energía electrica Gas agua alquiler Linea de Celular telefono Mantenimiento Servicios tercerizados Contador RRHH Marketing Limpieza Utiles administrativos utiles de oficina Utiles de Limpieza Publicidad Inaguración PROPAGANDA DE LA JUGUERIA Merchadising+Impresiónde cupones Entrada CINEPLANET (15) Incentivos Laborales Día deltrabajador Navidad(vales de consumo) Trabajador delmes Impuestos Pago de IGV Pago a Cuenta Impuesto a la renta (1.5% Prestamo Total de Egresos Ingresos Egresos-2018

S/. 20 S/. 0.00 S/. 1,232.19 S/. 56,699.32

S/. 20 S/. 118.44 S/. 0 S/. 118 S/. 1,232.19 S/. 67,251.22

S/. 20 S/. 226.11 S/. 0 S/. 226 S/. 1,232.19 S/. 67,877.67

S/. 20 S/. 237.82 S/. 0 S/. 238 S/. 1,232.19 S/. 74,256.93

S/. 20 S/. 6,138.08 S/. 5,867 S/. 271 S/. 1,232.19 S/. 82,895.54

S/. 20 S/. 9,054.69 S/. 8,789 S/. 266 S/. 1,232.19 S/. 72,233.01

S/. 98,820 S/. 67,251

S/. 103,937 S/. 67,878

S/. 118,481 S/. 74,257

S/. 116,179 S/. 82,896

S/. 95,710 S/. 72,233

S/. 51,764 S/. 56,699

S/. 20 S/. 20 S/. 7,173.98 S/. 6,348.96 S/. 6,955 S/. 6,153 S/. 219 S/. 195 S/. 1,232.19 S/. 1,232.19 S/. 70,431.84 S/. 65,879.64 S/. 85,435 S/. 70,432

S/. 85,435 S/. 65,880

S/. 900 S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 6,263.86 S/. 6,989.20 S/. 7,974.70 S/. 10,578.54 S/. 6,068 S/. 6,770 S/. 7,724 S/. 10,260 S/. 195 S/. 219 S/. 250 S/. 318 S/. 1,232.19 S/. 1,232.19 S/. 1,232.19 S/. 1,232.19 S/. 70,653.56 S/. 79,062.54 S/. 97,970.73 S/. 98,804.60 S/. 95,710 S/. 70,654

S/. 109,383 S/. 79,063

Elaboración: Propia

7.1.6. Liquidación del IGV.

96

S/. 139,030 S/. 97,971

S/. 133,330 S/. 98,805

Tabla 69 Liquidación de IGV Cuadrodeliquidación IGVVentas IGVEgresos IGVMateriaPrima IGVInsumosparajugos IGVinsumosparaComplementos IGVservicios IGVInsumosdeLimpieza IGVutilesadministrativos Totalinversionintangible TotalinversionPreOperativos TotalGastoInventarios Iniciales IGVActivoTangibles

Año0

-S/.3,364 -S/.10,711 -S/.501 -S/.5,449.43

Liquidaciónde IGV Creditofiscal Netoapagar

-S/.20,026 -S/.20,026 0

-S/.20,026 -

Enero S/.8,517 S/.5,710 S/.4,156 S/.853 S/.29 S/.671

Febrero S/.16,136 S/.8,577 S/.6,351 S/.1,520 S/.35 S/.671

Marzo S/.16,971 S/.8,871 S/.6,602 S/.1,554 S/.45 S/.671

Abril S/.19,346 S/.9,865 S/.7,384 S/.1,760 S/.50 S/.671

Mayo S/.18,970 S/.9,513 S/.7,153 S/.1,633 S/.55 S/.671

Junio S/.15,628 S/.8,137 S/.6,009 S/.1,418 S/.39 S/.671

Julio S/.13,950 S/.7,313 S/.5,366 S/.1,237 S/.39 S/.671

Agosto S/.13,950 S/.7,404 S/.5,438 S/.1,257 S/.39 S/.671

Setiembre S/.15,628 S/.8,335 S/.6,167 S/.1,457 S/.39 S/.671

Octubre S/.17,860 S/.9,543 S/.7,133 S/.1,695 S/.44 S/.671

Noviembre S/.22,701 S/.11,675 S/.8,794 S/.2,160 S/.50 S/.671

Diciembre S/.21,771 S/.11,378 S/.8,353 S/.1,919 S/.50 S/.671 S/.162 S/.223

S/.2,807 -S/.17,219 S/.0

S/.7,558 -S/.9,660 S/.0

S/.8,100 -S/.1,561 S/.0

S/.9,481 S/.0 S/.7,920

S/.9,457 S/.0 S/.9,457

S/.7,491 S/.0 S/.7,491

S/.6,637 S/.0 S/.6,637

S/.6,546 S/.0 S/.6,546

S/.7,293 S/.0 S/.7,293

S/.8,317 S/.0 S/.8,317

S/.11,026 S/.0 S/.11,026

S/.10,392 S/.0 S/.10,392

Elaboración: Propia

7.1.7. Resumen de estructura de inversiones. Tabla 70 Resumen de estructura de inversiones

Valor

Igv

Monto total

%

Activo fijo depreciable

S/. 36,210.20

S/. 5,449.43

S/. 41,659.63

28.066%

Activo Intangible

S/. 18,468.00

S/. 3,364.00

S/. 21,832.00

14.708%

Gastos pre-operativos

S/. 63,253.00

S/. 10,711.00

S/. 73,434.00

49.472%

Inventarios

S/. 2,784.00

S/. 501.00

S/. 3,286.00

2.214%

Capital de trabajo

S/. 8,223.13

S/. 0.00

S/. 8,223.13

5.540%

Total

128,938.33

20,025.43

148,434.76

100.000%

Elaboración: Propia

97

2.208%

5.774%

27.996%

Activo fijo depreciable Activo Intangible Gastos pre-operativos Inventarios

49.349%

14.672%

Capital de trabajo

Figura 12 Estructura de inversiones

7.2. Financiamiento 7.2.1. Estructura de financiamiento. Tabla 71 Estructura financiamiento

Descripción

Monto de inversión Patrimonio

Activo fijo depreciable

S/. 41,659.63

Activo Intangible

S/. 21,832.00

Gastos pre-operativos

S/. 73,434.00

Inventarios

S/. 3,286.00

Capital de trabajo

S/. 8,223.13

Total

S/. 148,434.76

S/. 46,014.78

S/. 46,014.78

Deuda

S/. 102,115.19

S/. 102,419.99

Elaboración: Propia

98

7.2.2. Financiamiento del activo fijo. Tabla 72 Financiamiento del activo fijo

Concepto

Valor

Financiamiento Bancario

S/. 102,115.19

Plazo Anual

3

Plazo (mensual)

36

Tasa efectiva anual

30.00%

Tasa efectiva mensual

2.210%

I.Renta

30%

Elaboración: Propia

Tabla 73 Estructura de amortización Periodo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 30 31 32 33 34 35 36 Total

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

Deuda 102,115.19 100,229.48 98,302.08 96,332.08 94,318.53 92,260.48 90,156.93 88,006.88 85,809.31 83,563.16 81,267.37 78,920.82 76,522.41 74,070.98 71,565.37 69,004.36 66,386.75 63,711.28 60,976.67 58,181.61 55,324.77 52,404.78 49,420.24 46,369.73 43,251.80 40,064.94 36,807.64 33,478.34 30,075.44 26,597.33 23,042.33 19,408.76 15,694.86 11,898.87 8,018.98 4,053.32

Amortizacion S/. 1,885.71 S/. 1,927.40 S/. 1,970.00 S/. 2,013.55 S/. 2,058.06 S/. 2,103.55 S/. 2,150.05 S/. 2,197.57 S/. 2,246.15 S/. 2,295.80 S/. 2,346.54 S/. 2,398.41 S/. 2,451.43 S/. 2,505.62 S/. 2,561.00 S/. 2,617.61 S/. 2,675.47 S/. 2,734.61 S/. 2,795.06 S/. 2,856.84 S/. 2,919.99 S/. 2,984.54 S/. 3,050.51 S/. 3,117.94 S/. 3,186.86 S/. 3,257.30 S/. 3,329.30 S/. 3,402.89 S/. 3,478.11 S/. 3,555.00 S/. 3,633.58 S/. 3,713.89 S/. 3,795.99 S/. 3,879.90 S/. 3,965.66 S/. 4,053.32 S/. 102,115.19

Intereses S/. 2,257.20 S/. 2,215.52 S/. 2,172.91 S/. 2,129.37 S/. 2,084.86 S/. 2,039.37 S/. 1,992.87 S/. 1,945.34 S/. 1,896.77 S/. 1,847.12 S/. 1,796.37 S/. 1,744.50 S/. 1,691.49 S/. 1,637.30 S/. 1,581.91 S/. 1,525.30 S/. 1,467.44 S/. 1,408.30 S/. 1,347.86 S/. 1,286.07 S/. 1,222.92 S/. 1,158.38 S/. 1,092.41 S/. 1,024.98 S/. 956.06 S/. 885.61 S/. 813.61 S/. 740.02 S/. 664.80 S/. 587.92 S/. 509.34 S/. 429.02 S/. 346.93 S/. 263.02 S/. 177.26 S/. 89.60 S/. 47,029.74

Cuota S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 4,142.91 S/. 149,144.93

Escudo Fiscal S/. 677.16 S/. 664.66 S/. 651.87 S/. 638.81 S/. 625.46 S/. 611.81 S/. 597.86 S/. 583.60 S/. 569.03 S/. 554.14 S/. 538.91 S/. 523.35 S/. 507.45 S/. 491.19 S/. 474.57 S/. 457.59 S/. 440.23 S/. 422.49 S/. 404.36 S/. 385.82 S/. 366.88 S/. 347.51 S/. 327.72 S/. 307.49 S/. 286.82 S/. 265.68 S/. 244.08 S/. 222.01 S/. 199.44 S/. 176.38 S/. 152.80 S/. 128.71 S/. 104.08 S/. 78.91 S/. 53.18 S/. 26.88 S/. 14,108.92

Elaboración: Propia

99

7.3. Ingresos anuales Tabla 74 Ingreso por ventas Productos Jugo Diablillo Jugo Blue Jugo Machi Jugo Chiri Jugo FrutiLight Jugo Papayin Batido Fresita Batido Almendra Batido Negrito Batido diet Batido Apple Batido Bananin Sandwich de pavo Sandwich de pollo Sandwich Caprese Frutos secos Platano Higo Maca Kiwicha Cañihua

2018 81,360 54,240 81,360 99,440 99,440 99,440 69,217 44,788 48,859 76,004 76,004 76,004 69,908 62,917 74,569 21,749 13,982 11,651 17,294 13,593 18,124

2019 96,917 64,612 96,917 118,455 118,455 118,455 83,752 54,193 59,119 91,963 91,963 91,963 81,919 73,727 87,380 25,486 16,384 13,653 18,624 15,929 21,238

2020 104,376 69,576 104,376 127,567 127,567 127,567 90,194 58,361 63,666 99,036 99,036 99,036 88,220 79,398 94,101 27,446 17,644 14,703 20,056 17,154 22,872

Total

1,209,943

1,441,105

1,551,950

Elaboración: Propia

7.3.1. Recuperación de capital de trabajo. Tabla 75 Recuperación del capital de trabajo

Concepto

2017

ventas

2018

2019

2020

2021

2022

S/.

S/.

S/.

S/.

S/.

1,050,18 1,255,27 1,334,005 1,715,590 1,847,519 1.

1.

.1

.7

capital de trabajo

S/.

S/.

S/.

S/.

S/.

acumulado

8,592

2,811.8

2,988.2

3,842.9

4,138.4

S/.

S/.

-S/.

8,592

5,780.7

176.4

variacion

-S/. 854.8 -S/. 295.5

.5 S/. 0.0 S/. 4,138.4

Elaboración: Propia

100

7.3.2. Valor de Desecho Neto del activo fijo. Tabla 76 Valor de desecho del activo fijo Nombre

Precio

IGV

Total

Vida Util

#¡REF!

Valor en Libros al 5to

V. Mercado (Soles) Utilidad Perdida

año

Impuesto a la renta (29.5%)

Valor de desecho neto

Producción Licuadora Oster

S/. 897.00

S/. 161.46

S/. 1,058.46

3

S/. 897.00

-

-

-

-

-

Plancha con cocina industrial de acero inoxidable

S/. 2,000.00

S/. 360.00

S/. 2,360.00

10

S/. 1,000.00

S/. 1,000.00

S/. 850.00

S/. 150.00

S/. 44.25

S/. 805.75

Aire Acondicionado

S/. 4,400.00

S/. 792.00

S/. 5,192.00

10

S/. 2,200.00

S/. 2,200.00

S/. 1,800.00

S/. 400.00

S/. 118.00

S/. 1,682.00

Telefono con pantalla lcd Movistar

S/. 1,050.00

S/. 189.00

S/. 1,239.00

5

S/. 1,050.00

-

-

-

-

-

Deshumedecedor Almacén Frigidaire

S/. 500.00

S/. 90.00

S/. 590.00

5

S/. 500.00

-

-

-

-

-

Visicooler Mantenimiento y Congelacion de alimentos

S/. 4,295.20

S/. 773.14

S/. 5,068.34

5

S/. 4,295.20

-

-

-

-

-

Balanza de 60 kg QUA original

S/. 580.00

S/. 104.40

S/. 684.40

5

S/. 580.00

-

-

-

-

-

Cámara de Conservación de 4 Puertas Marca Tecnogas

S/. 8,250.00

S/. 1,485.00

S/. 9,735.00

10

S/. 4,125.00

S/. 4,125.00

S/. 2,500.00

S/. 1,625.00

S/. 479.38

S/. 2,020.63

Mesa Refrigerada

S/. 4,500.00

S/. 810.00

S/. 5,310.00

5

S/. 4,500.00

-

-

-

-

-

Refrigeradora Bar Marca Bosch

S/. 1,200.00

S/. 216.00

S/. 1,416.00

5

S/. 1,200.00

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Ventas Carrito para delivery

S/. 2,000.00

S/. 360.00

S/. 2,360.00

5

S/. 2,000.00

-

-

-

-

-

Caja Registradora Computarizada Syzco Peru

S/. 3,030.00

S/. 545.40

S/. 3,575.40

5

S/. 3,030.00

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Administración Computadora Portatil

S/. 2,600.00

S/. 468.00

S/. 3,068.00

5

S/. 2,600.00

-

-

-

-

-

Caja Fuerte

S/. 450.00

S/. 81.00

S/. 531.00

5

S/. 450.00

-

-

-

-

-

Impresora Multifuncional

S/. 458.00

S/. 82.44

S/. 540.44

5

S/. 458.00

-

-

-

-

-

Valor de desecho neto

S/. 4,508.38

IGV

S/. 811.51

Valor de desecho neto (con IGV)

S/. 5,319.88

Elaboración: Propia

7.4. Costos y gastos anuales 7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos.

101

Tabla 77 Presupuesto de materias primas e insumos

Descripción 2018 Comprademateriaparajugos,sandwich,galletas,kekes S/. 517,276.33 Compradematerialesconsumibles(vasos,sorbetes,Film) S/. 118,014.51 Comprademateriales(servilletas,Sangucheras,Platos) S/. 2,841.23 TotalConIGv S/. 638,132.06 IGV S/. 114,863.77 TotalsinIGV S/. 540,789.89

2019 S/. 480,098.78 S/. 138,979.21 2475.006219 S/. 621,552.99 S/. 94,813.17 S/. 526,739.82

2020 S/. 518,640.50 S/. 150,312.87 S/. 2,665.34 S/. 671,618.70 S/. 102,450.31 S/. 569,168.39

2021 S/. 556,556.70 S/. 160,736.50 S/. 9,567.74 S/. 726,860.94 S/. 110,877.09 S/. 615,983.84

2022 S/. 602,822.42 S/. 174,094.82 S/. 10,303.46 S/. 787,220.70 S/. 120,084.51 S/. 667,136.18

Elaboración: Propia

7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa. Tabla 78 Presupuesto de mano de obra directa

PresupuestoManodeObraDirecta SueldoPersonal SCTR Gratificaciones Essalud AFP CTS Vacaciones Total

2018 S/.25,285 S/.204 S/.2,700 S/.2,916 S/.4,199 S/.2,925 S/.38,229

2019 S/.26,810 S/.196 S/.2,700 S/.2,916 S/.4,024 S/.2,925 S/.1,350 S/.40,921

2020 S/.26,810 S/.196 S/.2,700 S/.2,916 S/.4,024 S/.2,925 S/.1,350 S/.40,921

2021 S/.26,810 S/.196 S/.2,700 S/.2,916 S/.4,024 S/.2,925 S/.1,350 S/.40,921

2022 S/.26,810 S/.196 S/.2,700 S/.2,916 S/.4,024 S/.2,925 S/.1,350 S/.40,921

Elaboración: Propia

7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos.

102

Tabla 79 Presupuesto de costos indirectos Presupuesto de Costos Indirecto Material Indirecto Mano de obra Indirecta Servicios Luz Agua Telefono Alquiler Celular Gas Servicio contable Servicio RRHH Servicio Marketing Servicio de Limpieza Matenimiento Gastos por bienes no depreciables Depreciacion de activos fijos amortizacion de activos intangibles

2018 S/. 121,367 S/. 20,400 S/. 55,900 S/. 2,100 S/. 2,400 S/. 1,440 S/. 19,500 S/. 30 S/. 70 S/. 9,600 S/. 7,200 S/. 9,600 S/. 3,600 S/. 360 S/. 1,868

2019 S/. 166,470 S/. 19,550 S/. 53,187 S/. 179 S/. 204 S/. 1,440 S/. 20,904 S/. 30 S/. 70 S/. 9,600 S/. 7,200 S/. 9,600 S/. 3,600 S/. 360 S/. 1,868

2020 S/. 153,458 S/. 19,550 S/. 54,699 S/. 182 S/. 208 S/. 1,440 S/. 22,409 S/. 30 S/. 70 S/. 9,600 S/. 7,200 S/. 9,600 S/. 3,600 S/. 360 S/. 1,868

2021 S/. 200,959 S/. 19,550 S/. 56,320 S/. 186 S/. 212 S/. 1,440 S/. 24,023 S/. 30 S/. 70 S/. 9,600 S/. 7,200 S/. 9,600 S/. 3,600 S/. 360 S/. 1,868

2022 S/. 217,590 S/. 19,550 S/. 58,058 S/. 189 S/. 216 S/. 1,440 S/. 25,752 S/. 30 S/. 70 S/. 9,600 S/. 7,200 S/. 9,600 S/. 3,600 S/. 360 S/. 1,868

S/. 9,372

Elaboración: Propia.

7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración. Tabla 80 Presupuesto de gastos de administración

Gastos Administrativos PERSONAL Sueldo de personal tercero (RRHH, CONTADOR, 30% LIMPIEZA) Sueldo de personal Administración (Gerente + Supervisor) Gratificaciones (Gerente + Supervisor) SCTR (Gerente + Supervisor) ESSALUD (Gerente + Supervisor) CTS (Gerente + Supervisor) MATERIALES SERVICIOS Energía Eléctrica (Luz del Sur según watts) Agua (Sedapal - Local Comercial) Servicio de teléfono - internet Servicio celular Alquiler local Selección de perosonal + capacitación Mantenimiento de Equipos GASTO POR BIENES NO DEPRECIABLES DEPRECIACION ACTIVOS FIJOS AMORTIZACION ACTIVOS INTANGIBLES Total de presupuesto de gastos de administrativos

2018

2019

2020

2021

2022

S/. 19,680.00 S/. 36,522.72 S/. 3,900.00 S/. 294.84 S/. 4,212.00 S/. 4,225.00 S/. 1,574.24

S/. 16,800.00 S/. 36,522.72 S/. 3,900.00 S/. 294.84 S/. 4,212.00 S/. 4,225.00 S/. 1,574.24

S/. 16,800.00 S/. 36,522.72 S/. 3,900.00 S/. 294.84 S/. 4,212.00 S/. 4,225.00 S/. 1,574.24

S/. 16,800.00 S/. 36,522.72 S/. 3,900.00 S/. 294.84 S/. 4,212.00 S/. 4,225.00 S/. 1,574.24

S/. 16,800.00 S/. 36,522.72 S/. 3,900.00 S/. 294.84 S/. 4,212.00 S/. 4,225.00 S/. 1,574.24

S/. 1,067.80 S/. 1,220.34 S/. 732.20 S/. 1,080.00 S/. 9,457.63 S/. 780.00 S/. 100.00 S/. 1,462.61 S/. 701.60 S/. 4,543.28

S/. 1,067.80 S/. 1,220.34 S/. 732.20 S/. 1,080.00 S/. 9,457.63 S/. 0.00 S/. 100.00 S/. 1,462.61 S/. 701.60 -

S/. 1,067.80 S/. 1,220.34 S/. 732.20 S/. 1,080.00 S/. 9,457.63 S/. 0.00 S/. 100.00 S/. 1,462.61 S/. 701.60 -

S/. 1,067.80 S/. 1,220.34 S/. 732.20 S/. 1,080.00 S/. 9,457.63 S/. 0.00 S/. 100.00 S/. 1,462.61 S/. 701.60 -

S/. 1,067.80 S/. 1,220.34 S/. 732.20 S/. 1,080.00 S/. 9,457.63 S/. 0.00 S/. 100.00 S/. 1,462.61 S/. 701.60 -

S/. 91,554.25

S/. 83,350.97

S/. 83,350.97

S/. 83,350.97

S/. 83,350.97

Elaboración: Propia

103

7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas. Dentro de los Gastos de publicidad y promoción se encuentran los montos de las promociones a efectuar durante los años 1 al 5. Tabla 81 Presupuesto de gastos de ventas

Gastos Ventas PERSONAL Sueldo de personal tercero (MKTING, 20% limpieza) Sueldo de personal Administración (Cajero) Gratificaciones (Cajero) SCTR (Cajero) ESSALUD (Cajero) CTS (Cajero) MATERIALES SERVICIOS Energía Eléctrica (Luz del Sur según watts) Agua (Sedapal - Local Comercial) Servicio de teléfono - internet Alquiler local Selección de perosonal + capacitación Mantenimiento de Equipos PUBLICIDAD Y PROMOCION GASTO POR BIENES NO DEPRECIABLES DEPRECIACION ACTIVOS FIJOS AMORTIZACION ACTIVOS INTANGIBLES Total de Presupuesto de gastos de Ventas

2018

2019

2020

2021

2022

S/. 11,040.00 S/. 12,642.48 S/. 1,350.00 S/. 102.06 S/. 1,458.00 S/. 1,462.50 S/. 1,049.49

S/. 11,040.00 S/. 12,642.48 S/. 1,350.00 S/. 102.06 S/. 1,458.00 S/. 1,462.50 S/. 1,049.49

S/. 11,040.00 S/. 12,642.48 S/. 1,350.00 S/. 102.06 S/. 1,458.00 S/. 1,462.50 S/. 1,049.49

S/. 11,040.00 S/. 12,642.48 S/. 1,350.00 S/. 102.06 S/. 1,458.00 S/. 1,462.50 S/. 1,049.49

S/. 11,040.00 S/. 12,642.48 S/. 1,350.00 S/. 102.06 S/. 1,458.00 S/. 1,462.50 S/. 1,049.49

S/. 711.86 S/. 813.56 S/. 488.14 S/. 6,305.08 S/. 270.00 S/. 0.00 S/. 12,500.00 S/. 19,383.00 S/. 957.50 S/. 4,828.39 S/. 75,362.06

S/. 711.86 S/. 813.56 S/. 488.14 S/. 6,305.08 S/. 270.00 S/. 0.00 S/. 18,069.18

S/. 711.86 S/. 813.56 S/. 488.14 S/. 6,305.08 S/. 270.00 S/. 0.00 S/. 18,069.18

S/. 711.86 S/. 813.56 S/. 488.14 S/. 6,305.08 S/. 270.00 S/. 0.00 S/. 18,069.18

S/. 711.86 S/. 813.56 S/. 488.14 S/. 6,305.08 S/. 270.00 S/. 0.00 S/. 18,069.18

S/. 957.50 S/. 56,719.86

S/. 957.50 S/. 56,719.86

S/. 957.50 S/. 56,719.86

S/. 200.00 S/. 55,962.36

Elaboración: Propia

7.4.2. Egresos no desembolsables 7.4.2.1. Depreciación.

104

Tabla 82 Depreciación

Nombre

Tasadedepreciación Depreciación Depreciaciónen DepreciaciónAnual DepreciaciónAnual Depreciación 2018 Depreciación2021 Depreciación2022 2019 2020 Acumulada Libros sunat

Precio

IGV

Total

S/.897.00 S/.2,000.00 S/.4,400.00 S/.1,050.00 S/.500.00 S/.4,295.20 S/.580.00 S/.8,250.00 S/.4,500.00 S/.1,200.00

S/.161.46 S/.360.00 S/.792.00 S/.189.00 S/.90.00 S/.773.14 S/.104.40 S/.1,485.00 S/.810.00 S/.216.00

S/.1,058.46 S/.2,360.00 S/.5,192.00 S/.1,239.00 S/.590.00 S/.5,068.34 S/.684.40 S/.9,735.00 S/.5,310.00 S/.1,416.00

20% 10% 20% 20% 10% 10% 10% 20% 10% 10%

S/.179.40 S/.200.00 S/.880.00 S/.210.00 S/.50.00 S/.429.52 S/.58.00 S/.1,650.00 S/.450.00 S/.120.00

S/.179.40 S/.200.00 S/.880.00 S/.210.00 S/.50.00 S/.429.52 S/.58.00 S/.1,650.00 S/.450.00 S/.120.00

S/.179.40 S/.200.00 S/.880.00 S/.210.00 S/.50.00 S/.429.52 S/.58.00 S/.1,650.00 S/.450.00 S/.120.00

S/.179.40 S/.200.00 S/.880.00 S/.210.00 S/.50.00 S/.429.52 S/.58.00 S/.1,650.00 S/.450.00 S/.120.00

S/.179.40 S/.200.00 S/.880.00 S/.210.00 S/.50.00 S/.429.52 S/.58.00 S/.1,650.00 S/.450.00 S/.120.00

S/.897.00 S/.1,000.00 S/.4,400.00 S/.1,050.00 S/.250.00 S/.2,147.60 S/.290.00 S/.8,250.00 S/.2,250.00 S/.600.00

S/.2,000.00 S/.3,030.00

S/.360.00 S/.545.40

S/.2,360.00 S/.3,575.40

10% 25%

S/.200.00 S/.757.50

S/.200.00 S/.757.50

S/.200.00 S/.757.50

S/.200.00 S/.757.50

S/.200.00 -

S/.1,000.00 S/.1,000.00 S/.3,030.00 -

S/.2,600.00 S/.450.00 S/.458.00

S/.468.00 S/.81.00 S/.82.44

S/.3,068.00 S/.531.00 S/.540.44

25% 25% 25%

S/.650.00 S/.112.50 S/.114.50

S/.650.00 S/.112.50 S/.114.50

S/.650.00 S/.112.50 S/.114.50

S/.650.00 S/.112.50 S/.114.50

-

S/.36,210.20 S/.6,517.84

S/.42,728.04

S/.6,061.42

S/.6,061.42

S/.6,061.42

S/.6,061.42

Producción LicuadoraOster Planchaconcocinaindustrialdeaceroinoxidable AireAcondicionado Telefonoconpantal alcdMovistar DeshumedecedorAlmacén Frigidaire VisicoolerMantenimiento yCongelaciondealimentos Balanzade60kgQUAoriginal CámaradeConservaciónde 4PuertasMarcaTecnogas MesaRefrigerada RefrigeradoraBar MarcaBosch Ventas Carritoparadelivery CajaRegistradoraComputarizada SyzcoPeru Administración ComputadoraPortatil CajaFuerte ImpresoraMultifuncional Total

S/.2,600.00 S/.450.00 S/.458.00

7.4.2.2. Amortización de intangibles. Tabla 83 Amortización de intangibles

Monto S/. S/. S/. S/.

-

S/.4,426.92 S/.28,672.60 S/.7,537.60

Elaboración: Propia

Amortización de Intangibles Detalle Producción Administración Ventas Total de amortización Intangibles

S/.1,000.00 S/.250.00 S/.2,147.60 S/.290.00 S/.2,250.00 S/.600.00

9,105.90 4,543.28 4,828.39 18,477.57

Elaboración: Propia

105

7.4.2.3. Gasto por activos fijos no depreciables. Tabla 84 Gasto por activos fijos no depreciables

Descripción Producción Administración Ventas Total

Valor de Venta total IGV S/. 1,739.62 S/. 313.13 S/. 16,426.27 S/. 2,956.73 S/. 20,197.46 S/. 3,635.54 S/. 38,363.35 S/. 6,905.40

PRECIO(IGV) S/. 1,917.75 S/. 19,383.00 S/. 23,833.00 S/. 45,133.75

Elaboración: Propia

7.5. Costos fijos y variables unitarios. Tabla 85 Costos fijos y variables unitarios Jugos

Productos

Batidos

Sandwich

Kekes

Galletas

54055 500,305 43%

32985 374,788 32%

27416 204,761 17%

18095 48,735 4%

15079 44,761 4%

11.50 215731.368 10806.78 1532.18 4.22

13.50 323639.34 10806.78 1532.18 10.19

9.00 42105.83

3.00 28951.78

3.60 26539.13

1532.18 1.59

1532.18 1.68

1532.18 1.86

Margen de Contribución Unitario Margen de Contribución Ponderado Unitario Margen de Contribución Ponderado Total

7.28 3.10

3.31 1.06

7.41 1.29

1.32 0.05

1.74 0.07

Costos Fijos unitario Costos Fijos Totales

1.18

0.96

0.34

0.38

unidades program de producción Ventas Presupuestadas Tasa de Participación Precio de Venta costos totales costos variables compartidos costos variables compartidos Costo Variable Unitario

5.58 1.45 150167.35

Elaboración: Propia

Capítulo VIII: Estados financieros proyectados 8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja. 

Proyección del negocio es a 5 años, el año 2017 es considerado año 0, por lo cual iniciaremos como año 1 en el 2018.



El IGV considerado es de 18%.

106



El estado de Ganancias y Pérdidas como los flujos están expresados en moneda nacional (soles).



El impuesto a la Renta para el 2017 es de 29.5%.



La política de compra es al contado.



La política de cobro es al contado.



El estado de Ganancia y Pérdidas no incluye IGV.



Las áreas operativas son: Administración, Ventas y Producción.



El precio será constante durante el periodo del proyecto.



El financiamiento será 30% capital propio y el 70% deuda.

8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros. Podemos ver el cuadro de estado de ganancias y pérdidas para los 5 años de la empresa, también se puede ver el análisis vertical a estos estados, donde lo más resaltante es:



El beneficio bruto es bueno, aunque se desacelera conforme pasan los años, esto deberá ser analizado para poder mejorarlo y definir un cambio en la estrategia en los años en que deja de crecer de manera considerable.



La utilidad Operativa (EBIT), nos da a entender dos cosas en su análisis vertical, podemos ver fácilmente que para el primer año aumenta considerablemente, pero los dos siguientes años se estanca, mientras que la utilidad bruta y ventas crece, esto define una alarma ya que si las ventas aumentan porque el EBIT no?, que se está poniendo luego de utilidad bruta para que el resultado se estanque durante dos años?; adicionalmente a esto en el cuarto año desciende, lo que configura ya un problema serio, aunque en el quinto año aumente de mana manera leve.

107

Tabla 86 Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros Descripción Ventas (-) Costo de Ventas (-) Materia Prima (-) Mano de Obra (-) Costos Indirectos Utilidad Bruta (-) Gastos Operativos (-) Administrativos (-) De Ventas (-)Promoción de jugos, batidos y acompañamientos (-) Depreciación (-) Amortiz. Gasto Pre Operativo (-) Amortización de Intangibles EBIT o Resultado Operativo (+) Ingresos Financieros (-) Gastos Financieros (+) Otros Ingresos (Valor salvamento) (-) Pérdida Venta Activo Fijo(Valor en libros) utilidad antes de I. Renta (-) Impuesto a la Renta 29.5% Resultado Neto Escudo Fiscal

2018

2019

2020

2021

2022

1,025,375 652,969 409,575 38,229 205,166 372,406 261,329 91,554 75,362 6,620 6,061 18,478 63,253 111,077

1,221,275 685,935 410,656 40,921 234,358 535,340 156,131 83,351 56,720 9,999 6,061 0 0 379,209

1,315,212 675,301 410,656 40,921 223,724 639,911 156,131 83,351 56,720 9,999 6,061 0 0 483,780

1,416,342 751,240 440,616 40,921 269,703 665,103 156,131 83,351 56,720 9,999 6,061 0 0 508,972

1,561,240 813,530 485,622 40,921 286,987 747,710 153,739 83,351 55,962 9,999 4,427 0 0 593,971

24,122

16,444

6,463

(6,512)

86,955

362,765 115,711 247,053 151,631

86,955 67,352

477,317 140,808 336,508 200,256

515,484 152,068 363,416

2018

4,508 7,538 590,942 174,328 416,614

2019

2020

2021

2022

100%

100%

100%

100%

100%

36%

44%

46%

47%

48%

20%

31%

37%

39%

41%

8%

30%

36%

36%

38%

8%

20%

26%

26%

27%

Elaboración: Propia

8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. Tabla 87 Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal Ventas Costo de Ventas (-) Material directo (-) Mano de obra directa (-) CIF UTILIDAD BRUTA Gastos Operativos (-) Gastos administrativos (-) Gastos de ventas EBIT o UTILIDAD OPERATIVA Gastos Financieros UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS Impuestos 30% UTILIDAD NETA

2018 1,326,474 -782,705 -526,930 -38,229 -217,546 543,769 -166,916 -91,554 -75,362 376,853 -23,224 353,629 -106,089 247,540

2019 1,585,536 -766,321 -480,099 -40,921 -245,302 819,215 -140,071 -83,351 -56,720 679,144 -21,438 657,706 -197,312 460,394

2020 1,684,953 -793,363 -518,640 -40,921 -233,802 891,590 -140,071 -83,351 -56,720 751,520 -19,651 731,868 -219,561 512,308

Escudo Fiscal

S/. 3,197.43 S/. 1,933.04 S/. 673.52

2021 2,166,966 -880,401 -556,557 -40,921 -282,924 1,286,565 -140,071 -83,351 -56,720 1,146,494 0 1,146,494 -343,948 802,546

2022 2,333,596 -945,036 -602,822 -40,921 -301,293 1,388,560 -139,313 -83,351 -55,962 1,249,247 0 1,249,247 -374,774 874,473

0

0

2018 100%

2019 100%

2020 100%

2021 100%

2022 100%

41%

52%

53%

59%

60%

28%

43%

45%

53%

54%

27%

41%

43%

53%

54%

19%

29%

30%

37%

37%

Elaboración: Propia

108

8.4. Flujo de Caja Operativo. Tabla 88 Flujo de caja operativo

(a) FLUJO DE CAJA CAPITAL Y ECONÓMICO

FLUJO DE CAJA OPERATIVO 2018 2019 263,797 391,358 2017 -41,660 -18,140 -73,434 -3,286 -3,307

2018

2019

2020 442,021

2021 718,503

2022 790,885

2020

2021

2022

Liquidación 2023

(-) Inversión de Activos Fijo (-) Inversión de Activos Intangibles (-) Inversión de Gastos Pre-operativos (-) Inversión Inventario Inicial (-) Inversion Capital de Trabajo -3,010 -3,199 -4,114 -4,430 0 (+) Valor de desecho Activos Fijos 5,319.88 FLUJO DE CAPITAL O INVERSIÓN (b) -139,826 -3,010 -3,199 -4,114 -4,430 0 PAGO IGV (LIQUIDACIÓN DE IGV) (c) -20,026 -9,481 64,689 64,689 64,689 64,689 FLUJO DE CAJA ECONÓMICO (d)=(a)-(b)-( -159,852 251,306 452,848 502,596 778,762 855,573 Incluye: Elementos de capital o inversión, recuperación de capital de trabajo, ingresos del año de liquidación y pago IGV al Estado Elaboración: Propia

8.5. Flujo de Capital, de Caja Económico, de caja financiero y servicio de deuda. Según el cuadro de la tabla 89, se muestran un cuadro con los cuatro flujos: 

Operativo: Muestra la cantidad de efectivo que genera la empresa en cada periodo, como se puede apreciar en la etapa pre operativa aún no hay generación de efectivo.



Capital: En este caso muestra el capital que es necesario para cubrir el flujo, tenemos los valores de la inversión pre operativa y las liquidaciones de lo que su tiempo de vida se extiende más allá de 5 años (tiempo de vida del proyecto).



Económico: En esta línea se muestra la sumatoria de los flujos de efectivo (operaciones) y capital (inversiones), es lo que queda del efectivo luego de sumarle la inversión (que es negativa para este enfoque).



Servicio de la deuda: Es lo que nos dará el banco para financiarnos, esto responde al porcentaje de endeudamiento que previamente hemos definido (70% deuda, 30% patrimonio), nótese que en la parte pre operativa indica es positivo y que en los siguientes años es negativo (corresponde al pago de las mensualidades)

109



Financiero: Finalmente tenemos la suma de la parte económica y el servicio de la deuda.

Tabla 89 flujo de capital de caja económico, financiero y servicio de deuda

2017 Ventas Costos Operativos (-) Materia Prima (-) Mano de obra directa (-) CIF (-) Gastos administrativos (-) Gastos de ventas (-) Impuesto a la Renta (-) IGV FLUJO DE CAJA OPERATIVO Activo fijo depreciable -41,659.63 Activo Intangible -18,140.00 Gastos pre-operativos -73,433.89 Inventarios -3,285.53 Capital de trabajo -3,307.10 Valor de desecho Activos Fijos FLUJO DE CAPITAL -139,826.15 FLUJO DE CAJA ECONOMICO -139,826.15 Préstamo 44,966.73 Cuotas de reembolso del préstamo Escudo Fiscal FLUJO DEL SERVICIO DE LA DEUDA 44,966.73 FLUJO DE CAJA FINANCIERO -94,859.42

2018 2019 2020 2021 2022 1,326,473.75 1,585,536.03 1,684,953.46 2,166,966.00 2,333,596.00 -949,690.26 -1,102,668.69 -1,112,188.91 -1,309,928.12 -1,339,856.44 -526,929.76 -480,098.78 -518,640.50 -556,556.70 -602,822.42 -38,229.12 -40,920.62 -40,920.62 -40,920.62 -40,920.62 -217,545.74 -245,301.64 -233,801.88 -282,924.16 -301,292.71 -91,554.25 -83,350.97 -83,350.97 -83,350.97 -83,350.97 -75,362.06 -56,719.86 -56,719.86 -56,719.86 -55,962.36 -113,055.85 -287,785.75 -309,498.39 -427,990.60 -458,362.07 112,986.51 91,508.92 130,743.29 138,534.79 202,854.71 376,783 482,867 572,765 857,038 993,740

-3,009.83

-3,198.56

-4,113.56

-4,429.88

-3,009.83 373,773.66

-3,198.56 479,668.78

-4,113.56 568,650.99

-4,429.88 852,608.01

5,319.88 5,319.88 999,059.44

-23,224 3,197 -20,026.84 353,746.82

-21,438 1,933 -19,504.75 460,164.04

-19,651 674 -18,977.79 549,673.20

852,608.01

999,059.44

Elaboración: Propia

Capítulo IX: Evaluación económico financiera

9.1. Cálculo de la tasa de descuento 9.1.1. Costo de oportunidad 9.1.1.1. CAPM.

110

Este concepto vincula directamente el riesgo único con el riesgo del mercado mediante una formula algo complicada, este resultado y sus datos se observan en la tabla 90 Tabla 90 CAPM

Concepto

Base

Rendimiento del Mercado Rendimiento USA (S&P 500) - Damodaran 2007-2016

Sigla

Dato

RM

8.64%

Tasa Libre de Riesgo

Tasa USA (T-Bonds) - Damodaran 2007-2016

TLR

5.03%

% Capital Propio

Estructura de financiamiento del proyecto

E

30%

% Financiamiento

Estructura de financiamiento del proyecto

D

70%

Tasa Impuesto a la Renta

Legislación Vigente

I

29.50%

Beta Desapalancada

Food procesing - Damodaran

BD

0.74

Riesgo País

BCR

RP

1.44%

Beta Apalancado

BA = BD*{[1+(D/E)]*(1-I)}

BA

1.74

Costo Capital Propio a/

KP = TLR+[BA*(RM-TLR)]+RP

KP

12.76%

Elaboración: Propia

9.1.1.2. COK propio. Por lo que vemos en la tabla 91, la tasa de COK propio es básicamente el costo de oportunidad propio, se obtiene de promediar las tasas de intereses de las diferentes opciones de inversión y multiplicarlo por nuestro factor de riesgo. El factor de riesgo lo hallamos basándonos en la Tea más alta (tomaremos el % de capital de trabajo multiplicado por el restante del impuesto a la renta) Los conceptos de riesgo del proyecto considerados son los siguientes: 

Negocio nuevo: bajo nivel de posicionamiento



Clientes: Que la demanda no sea la esperada.



Proveedores: No sean en realidad los idóneos.



Competencia: sea muy intensiva.



Acceso al crédito: que la tasa sea más alta que la esperada.

111

Tabla 91 COK propio

COK Propio

%

Socio1(Depósito a plazo fijo (BBVA)

1.10%

Socio2(Depósito a plazo fijo caja Arequipa)

6.72%

Socio 3(Depósito a plazo fijo banco azteca, categoría inversión azteca)

4.70%

Socio 4(Fondo mutuo BBVA renta variable)

2.20%

Socio 5(Depósito a plazo fijo BCP)

2.87%

Cok promedio

4.52%

Factor de riesgo

5.18 Cok neto

23.4%

Elaboración: Propia

9.1.1.3. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). En la tabla 92, Muestra como obtenemos el WACC, esta tasa nos sirve para descontar el flujo de caja futuros, esto se aplicará a la mayoría, con excepción de VANF, por la naturaleza de este monto, en su lugar utilizaremos e este caso el COK propio. Tabla 92 WACC

Concepto

Monto

%

Costo neto

WACC

Deuda capital de trabajo

S/. 102,115.19 68.88%

21.15%

14.57%

Patrimonio

S/. 46,129.27 31.12%

23.40%

7.28%

Total

S/. 148,244.46

21.85%

Elaboración: Propia

9.2. Evaluación económica financiera 9.2.1. Indicadores de Rentabilidad 9.2.1.1. VANE y VANF. Como podemos apreciar en la tabla 93 a un nivel inicial, el proyecto es viable desde los puntos de vista económico y financiero, ya que se aprecia montos positivos en ambos casos, para obtener esto hemos usado los flujos económicos y financieros y las tasas

112

Tabla 93 VANE y VANF

CONCEPTO

Año 0

2018

2019

2020

2021

2022

Flujo Económico

(148,804)

113,892

175,969

231,983

233,223

335,548

(46,689)

131,529

277,885

382,524

183,508

335,548

Flujo Financiero

VANE y VANF VANE

VANF

348,844.42

534,314.66

Elaboración: Propia

9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado. Como podemos ver en la tabla 94 las tasas internas de retorno (económica y financiera) ha salido positivas, lo que es un buen síntoma, pero se convierte en un mejor indicador cuando la comparamos con la tasa de interés del mercado, como vemos es bastante superior a esa tasa, esto nos hace saber que es mucho más conveniente invertir en este negocio que ponerlo en alguna entidad financiera. Por parte de la TIR modificada, no se aleja mucho de las TIR normales, nos dan una visión más real; aunque en nuestro caso al no tener flujos negativos no se nota mucho la verdadera diferencia de esta tasa. Tabla 94 TIRE, TIRF y TIR

VANE y VANF VANE

VANF

348,844.42

534,314.66

113

TIRE y TIRF TIRE

63.50%

TIRF

83.50%

TIRME

45.67%

TIRMF

56.76%

TIR Modificado (TIRM) a/

Elaboración: Propia

9.2.1.3. Período de recuperación descontado. Basándonos a la tabla 95, tenemos el monto de retorno, y tenemos la tasa de retorno, lo que en este caso obtendremos será el periodo en que retorna, o lo que es el tiempo que esperaremos para que la inversión retorne, tanto para el flujo económico como para el financiero Tabla 95 Periodo de recuperación descontado

Período de Recuperación a partir de Flujos Descontados Flujo Económico Descontado -139,826.15 305,730.23 320,923.00 311,196.63 381,652.57 Acumulado -139,826.15 165,904.08 486,827.09 798,023.72 1,179,676.28 Período de Recupero Económico 2.46 años 2 años 5.49 meses Equivalente a: Flujo Financiero Descontado Acumulado Período de Recupero Financiero Equivalente a:

-94,859 286,671.67 -94,859 191,812.25 2.33 años 2 año

302,201.86 494,014.11

292,537.31 367,720.91 786,551.42 1,154,272.33

365,796.72 1,545,473.00

349,182.51 1,503,454.84

3.97 meses

Elaboración: Propia

9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C). En base a la tabla 96 se muestra el cálculo que da dos resultados según el caso, económico y financiero, según el análisis del flujo que se haga, en el económico se tendrá que Obtendremos por cada nuevo sol puesto en el negocio 12.06 nuevos soles de retorno, en el caso financiero 16.85.

114

Tabla 96 Análisis beneficio

Análisis Beneficio/Costo (B/C) Relación B/C Económico: Relación B/C Financiero:

12.05 Por cada sol de inversión recibo 12.06 soles como proyecto 16.85 Por cada sol de inversión recibo 16.85 soles como inversionista

Elaboración: Propia

9.2.2. Análisis del punto de equilibrio En base a la tabla 97, podemos definir cantidades y montos exactos por producto en donde alcanzamos el punto en que ni ganamos ni perdemos dinero durante el curso de las operaciones de la empresa, por ejemplo, para el año 2018: 

11,481 unidades de Jugo (correspondiente a S/. 132,036.05)



8,601 unidades de batido (correspondiente a S/. 116,112.45)



4,699 unidades de sándwich (correspondiente a S/. 42,291.25)



1,118 unidades de kekes (correspondiente a S/. 3,355.25)



1,027 unidades de galletas (correspondiente a S/. 3,697.93)

Tabla 97 Análisis del punto de equilibrio Descripción

Jugos

Batidos

Sandwich

Kekes

Galletas

Unidades

11481

8601

4699

1118

1027

Punto de Equilibrio en

S/.

S/.

S/.

S/.

S/.

Punto de Equilibrio

Soles

132,036.05 116,112.46 42,291.25 3,355.25

3,697.93

Elaboración: Propia

9.2.3. Análisis de sensibilidad 9.2.3.1. Variables de entrada

115

Tabla 98 variables de entrada Variables de entrada. Demanda Precio Costo de materia prima Elaboración: Propia 9.2.3.2. Variables de salida Tabla 99 variables de salida Variables de salida.

Valor

VANE

S/. 422,125.00

VANF

S/. 642,365.00

TIRE

63.50%

TIRF

83.50%

COK

23.40%

WACC

21.85%

Elaboración: Propia

9.2.3.3. Análisis unidimensional Tabla 100 Variable precio Variable Precio Precio VANE VANF TIRE TIRF cok wacc

Base 0.00% 422125 642365 63.50% 83.50% 23.40% 21.85%

VANF=0 reduccion maxima del precio -9.72% 984 0 29.34% 31.06% 31.06% 29.27%

Elaboración: Propia

116

Tabla 101 Variable materias prima

Elaboración: Propia

Tabla 102 Variable demanda Variable demanda Base 0.00% 422125 642365 63.50% 83.50% 23.40% 21.85%

Demanda VANE VANF TIRE TIRF cok wacc

VANF=0 reduccion maxima de la demanda -16.22% -54 0 29.26% 31.06% 31.06% 29.27%

Elaboración: Propia

9.2.3.4. Análisis multidimensional Tabla 103 Análisis multidimensional Descripción Demanda Precio Costo de materia prima

Pesimista -10% -10% 10%

Base 0% 0% 0%

optimista 5% 5% 0%

VANE VANF TIRE TIRF

-330661 -330176 17% 10%

200531 206483 58.93% 70.14%

582964 565219 87% 109%

Probabilidades de ocurrencia

30%

40%

30%

VANE esperado VANF esperado

155903 153106

Elaboración: Propia

117

Recomendaciones En esta parte se dará algunas recomendaciones con el fin de asegurar el crecimiento económico y su buen funcionamiento organizacional de la empresa. a) Expansión Desarrollar estrategia de desarrollo de nuevos mercados debido al crecimiento de la población que lleva una vida saludable. b) Con la competencia Teniendo en cuenta la competencia del Gigantón que tiene mayor participación en el mercado se debe ofrecer nuevos productos ampliando la gama de jugos y batidos y también considerar nueva carta para temporada de invierno (bebidas calientes y otros complementos dietéticos). c) Con los proveedores Realizar alianzas estratégicas con los proveedores con el fin de manejar créditos de 15 días y buscar un convenio a mayor volumen de compra/peso habrá un descuento sobre el total de ello, la cual nos permitirá tener una mayor rentabilidad. d) Con los clientes Realizar un focus group segmentando rango de edades con la finalidad de obtener mayor información de sus preferencias ante nuevos productos. Conclusiones A través del análisis de la demanda del mercado Frutilight encontró una oportunidad de negocio en el sector de juguería puesto que actualmente se observó un crecimiento de la población por llevar una vida saludable y crecimiento del NSEB en el distrito de Jesús María. También se concluyó que es necesario contar con posibles proveedores alternativos (mercado de frutas) en caso haya problemas de abastecimiento de la pulpa de frutas para no tener quiebre operacionales y asegurar la continuidad del negocio. En el macro entorno de Perú muestra indicadores macroeconómicos viables para realizar el negocio, concluyendo que este sector comercial y la segmentación que estamos dirigidos son muy productivos y favorables para llevar a cabo la inversión del proyecto. La ubicación estratégica de nuestro proyecto brindara mayor garantía a nuestro cliente puesto que se encuentra situado en el distrito de Jesús María teniendo a sus alrededores entidades bancarias, universidades, gimnasios y otros.

118

Respeto al proyecto de la inversión total es de S/. 148,434.76 a través de un 30% de capital propio y 70% de financiamiento la cual esta se obtendrá a través de la entidad financiera mi Banco a una tasa de 30% de interés a un plazo de 3 años. El proyecto es económicamente rentable debido a que: VAN: S/348,844.42, VANF: S/534,314.62 TIR:63.50%, periodo de recuperación: 2 años y 5.49 meses, lo cual nos muestra que el proyecto de negocio es rentable para los inversionistas. En lo que respecta al análisis de sensibilidad nuestros pecios de venta pueden bajar hasta un 9.72%, la cantidad de demanda puede disminuir hasta en un 16.22%, mientras que los costos se pueden elevar hasta un 24.22% esto nos permite tomar decisiones en las operaciones y realizar estrategias de ventas para disminuir el impacto de esta.

119

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122

Anexos

123

Anexo 1: Transcripción de la Entrevista experto negocio

Nombre

: Moisés Flores

Cargo

: Gerente General

Empresa

: Juguería Mambos

Fecha de entrevista : 11 de septiembre del 2017 Link de entrevista

: https://www.youtube.com/watch?v=JU9KhEW7Pnw

Desarrollo de la entrevista Entrevistador

: ¿Cómo nace su idea de negocio y, por qué decide ponerlo en

esa ubicación? Experto del negocio : Estudié en IPAE administración, siempre me gustaron los negocios a su vez mi padre tuvo una pollería y siempre lo apoyé. Vivimos en una zona donde hay bastantes sangucherias vimos unos escases en el tema de los jugos. Por lo generan más ofrecen chicharrones quisimos ofrecer al diferente y explotar más esta idea. Entrevistador:

¿Cuál es su producto estrella?

Experto del negocio : El jugo surtido, lo que queremos es acompañar los jugos con un sándwich de bajo precio, por ejemplo, a un estudiante que no tiene tantos recursos podemos satisfacer sus necesidades. Ofrecemos un jugo surtido y en sándwich, el jugo a cinco soles y el sándwich a tres soles. Entrevistador

: ¿Quiénes son sus proveedores de insumos, a su vez por qué

trabaja con ellos? Experto del negocio: En un inicio compraba en mercado o, en Plaza Vea, poco a poco me di cuenta del tema de los tiempos de la fruta porque se malogra, a mí personalmente no me gusta congelar la fruta, me gusta la fruta bien fresca. Tengo un proveedor de Minka que me trae la fruta fresca cuando se lo pido, cada 3 días. Entrevistador: ¿Qué producto o fruta tuvo que cambiar para adaptarse al consumidor? Experto del negocio: Al inicio intente ofrecer jugo de naranja en jarra, pero, por el tema de acidez la vitamina C por ejemplo, lo consulte con una nutricionista y pierde sus valor nutricional. Quise innovar en el tema de mandarina, granadilla y naranja pero bota muy poco zumo, así que decidimos enfocarnos en lo tradicional. Ahora en nuestro proyecto consideramos por un sol más darles granadilla, o mandarina. Entrevistador: ¿Si abriría otro local en qué distrito sería?

124

Experto del negocio: Lo abriría en el mismo San Miguel, pero, en una zona más cerca a la Av. La Marina, en La Mar hay bastante flujo de personas. Entrevistador: ¿De qué depende el horario de atención y con cuántos trabajadores y, por qué? Experto del negocio: Nosotros nos quisimos amoldar al consumidor ya que negocios de chicharrones como el Kio, atendía desde la mañana hasta el mediodía. Entonces, nosotros amoldamos al consumidor a que siempre tendrá jugos de ocho de la mañana hasta el mediodía. Entrevistador: ¿Cuáles han sido los obstáculos más complejos qué tuvo que atravesar en este giro de negocio? Experto del negocio: El tema de jugos fue nuevo para mí, pero me metí a cursos de negocios de juguería, en un inicio tuve que hacer un poco de todo y, poco a poco tuve que contratar más personal ya que no podía hacer todo. En un inicio atendía solo en barra, luego implemente el servicio de las mesas. Entrevistador: ¿Alrededor de cuánto es la rentabilidad por cada jugo? Experto del negocio: Varían te diría, pero, solo en centavos, la rentabilidad es entre un 15 y 20%. Se gana más en el jugo, pero, los sándwich son el complemento a pesar de que no dan tanto margen. En otras juguerías no encuentras pan con huevo, pan con palta, nosotros si ofrecemos. Entrevistador: ¿Si hay escasez de una fruta y, es una de las más demandada cómo hace para seguir fidelizando al cliente? Experto del negocio: Nosotros siempre buscamos ofrecer la fruta que desean, pero, en una menor cantidad y, mezclarlo con otras frutas. El tema de la fresa por ejemplo es el que más problema me da, ya que puede costar hasta veinte soles el kilo, y como ahora que estos cuatro soles el kilo. Entrevistador: ¿Me recomendaría abrir una juguería en Jesús María, coménteme por favor, porque sí, o porque no? Experto del negocio: Depende en que sector, si es en una avenida principal sí, por Arnaldo Márquez hay bastantes institutos sí, yo creo que sí. Entrevistador: ¿Usted creé que sería rentable abrir un proyecto de negocio con un valor agregado en la zona de Jesús María, por qué si o, por qué no? Experto del negocio: Qué valor agregado, a la gente le agrada mucho el tema de la rapidez, si yo creo que sí, por el tema de que tienen que ir a trabajar y están apurados. Si lo pueden recoger sí.

125

Entrevistador: ¿Qué productos ofrece en invierno para mantener su punto de equilibrio y, por qué? Experto del negocio: Nosotros ofrecemos café pasado del cusco que tiene un sabor agradable, con una mezcla de cacao, nosotros tenemos leche con milo a la gente le gusta mucho. Entrevistador: ¿Cuál es su visión como empresa y el valor agregado que ofrece? Experto del negocio: Nuestro valor agregado es la rapidez, a su vez el whatsapp nos ayuda bastante ya que, muchos clientes nos piden mucho por este medio. Nuestra visión serían expandirnos aquí en San Miguel, más adelante nuestros nichos de mercado sería San Miguel y, Jesús María también puede ser, risas…. Conclusiones: -

No quedarse siempre solo en los jugos, ofrecer siempre un valor agregado.

-

El negocio de las frutas tiene sus altos y bajos.

-

Usar las redes sociales.

-

La estacionalidad de las frutas hay que manejarlas.

126

Anexo 2: Transcripción de la entrevista de idea del negocio – Nutricionista Nombre

: Juana Zavaleta Melgar

Cargo

: Coordinadora de la Facultad de Nutrición y docente en

Nutrición Empresa

: Universidad San Ignacio de Loyola

Fecha de entrevista : 12 de septiembre del 2017 Link de entrevista : https://www.youtube.com/watch?v=LiaUdqkQ_H4&t=1587s Desarrollo de la Entrevista Entrevistador

: Conocemos que un 40% del total como mínimo desean o

tienen intención de mejorar su nutrición por tanto nos gustaría saber ¿Por qué cree que es importante el consumo de comida saludable? Nutricionista : Con relación a la alimentación saludable se están dando muchas actividades a cargo del estado que promueven. Por otro lado, la comida fresca implica que las personas que las preparan tengan procedimientos que garanticen que el producto va a ser sano; es decir como el alimento tiene sus propias enzimas; la persona que lo manipula tiene que conocer esto para evitar que un mal proceso altere la comida. Al hablar de comida procesada se habla de los aditivos que permiten que la comida dure más tiempo. Entrevistador

: ¿En cuanto a los productos frescos; es mejor que estén en un

ambiente con oxígeno limitado? Nutricionista : Sucede que los vegetales; en particular frutas y verduras, se ven degradados por la presencia de oxígeno, luz, calor por eso es que existen métodos que permiten conservarlos; el más tradicional es la refrigeración, tanto por la reducción de oxígeno al cerrarlo como la ausencia de luz. Así como es el que menos afecta la calidad de frescura. Entrevistador: Una temperatura promedio de 4°C; ¿Es adecuada para conservarlos? Nutricionista: Si 4°C, porque a esa temperatura los microorganismos se reproducen, pero muy lentamente. Entrevistador: ¿Los jugos naturales que aportan vitaminas son energizantes o como los podemos clasificar? Nutricionista: Como alimentos reguladores, porque las vitaminas, minerales, fibra y el agua mejoran los procesos bioquímicos del organismo. Por ejemplo, cuando hablamos de los energizantes se sabe que el complejo B interviene en la liberación

127

de energía de otros nutrientes. Por ejemplo, un deportista inicia el día con una fruta, y el resto de alimentos que consuma serán mejor aprovechados por el organismo. Entrevistador: ¿Tomar jugo natural es mejor que comer una fruta? Nutricionista: Ambos son buenos; Tomar un jugo ayuda a la practicidad de un día de semana y una fruta un fin de semana con más tiempo. Entrevistador: ¿Algunas frutas deben comerse con cascara o licuarse con ellas? Nutricionista: En la cascara encontramos la fibra, cuya función es formar el bolo fecal. Un solo día de no ir al baño se considera estreñimiento. La fruta consumida con cascara es recomendada por esto como la uva, melocotón, pera; algunas variedades de mango. También algunas pepas como las de la granadilla, de la tuna también ayudan. Esto finalmente ayuda a la salud intestinal. Pese a que la textura no pudiera ser tan agradable; como la gente que cuela un jugo de piña; no está ayudando a esta función de limpieza que arrastra todo. En el intestino grueso se forman microorganismos que al reproducirse forman compuestos para la barrera defensiva del cuerpo; los cuales aparecen durante la formación del bolo fecal. En cambio, la no formación del mismo puede originar la formación de organismos malos que causen cáncer de colon. Entrevistador: ¿Los extractos son mejores que los jugos? Nutricionista: Los extractos retiran la fibra, por esto se recomienda un jugo a un extracto. Entrevistador: ¿Al cortar una fruta o licuarla, esta pierde sus nutrientes? Nutricionista: No; al licuar inicia la degradación, pero esto no tiene mucha significancia. Aunque en el caso de niños si es importante la masticación por el hábito alimenticio. Entrevistador: ¿Cuánto tiempo de preparado el jugo se debe consumir? Nutricionista: Cuando la fruta entra en contacto con el oxígeno se empieza a oxidar, además de otras reacciones químicas que la degradan especialmente las vitaminas. Se recomienda no trozar mucho la fruta; pues se tiene mayor degradación. No es conveniente hacer jugo para tres días; igual es saludable, pero se degradan las vitaminas. Entre 15 y 20 minutos de preparado el jugo es conveniente. Por ejemplo, en la lonchera infantil es mejor una fruta que un jugo que será consumido mucho después de preparado. Entrevistador: ¿Del 100% de los nutrientes de un jugo cuanto se absorbe?

128

Nutricionista: Nunca se absorbe el 100% pero depende de las mezclas que se hagan. Con el estómago vacío se tiene mayor porcentaje de absorción. Se recomienda empezar el día con un jugo. En cambio, las preparaciones pueden tener menos absorción y pasar a cumplir la función de sabor. Los alimentos tienen múltiples vitaminas y las combinaciones de frutas ayudan a su absorción Entrevistador: ¿Se puede combinar todas las frutas? Nutricionista: Toda combinación es buena incluida el azúcar; pero lo malo es el exceso. En relación a la combinación de las frutas depende de la formación cultural de las personas; que por educación piensan que les cae mal por sus creencias. Los jugos como son la primera comida, no se recomienda que sean muy cargados, a no ser que se tomen como desayuno. Donde por la practicidad y el tiempo en una oficina puedes obtener esos nutrientes. Entrevistador: ¿El jugo requiere como otros alimentos un proceso químico largo en la creación del bolo alimenticio? Nutricionista: No, porque es la naturaleza del jugo. En la digestión química desde oler el alimento preparan al estómago; el ácido clorhídrico en el estómago degrada estas moléculas. Entrevistador: ¿Y si se añade leche? Nutricionista: Sucede que la leche de vaca tiene muy buenas proteínas y al entrar un medio acido este se corta. Ciertas combinaciones por esto pueden generar malestar como naranja con leche. Entrevistador: Al añadir productos andinos como quinua, maca, kiwicha u otros. Nutricionista: Aquí dependerá del producto que se le añada. Pero la riqueza está ligada al añadido proteico que combinados con los micronutrientes y fibras de la fruta nos da una combinación mucho mejor y balanceada, también los granos andinos tienen carbohidratos que justamente tienen la función específica de dar energía. Entrevistador: En particular la quinua es considerada por la NASA como un alimento bastante completo Nutricionista: Pues fue la basa de nuestra civilización, además de ser un grano que se adapta muy bien. Entrevistador: En la congelación, ¿Se pierde el valor nutricional?

129

Nutricionista: Existen múltiples técnicas de congelación para cada fruta aparte de las domesticas. Si tu vendes algo en el mercado quieres mantener tu producto, por ejemplo, la fresa es estacional y entonces lo que se hace es congelarla y venderla durante su proceso de no cosecha. Las frutas pueden congelarse alrededor de 6 meses, así como las carnes de distintas fechas como el pavo.

Anexo 3: Transcripción del Focus Group FOCUS GROUP “Percepciones sobre las fruterías y preferencias de servicio” Psicóloga

: Stefany Serrano Canales

1. FICHA TECNICA – ESTUDIO CUALITATIVO

METODOLOGIA

 Se utilizó la técnica de “Focus Group”, esta consiste en dinámicas de grupo de 6 a 10 personas.  El muestreo fue de tipo intencional, los participantes seleccionados cumplieron los requisitos de pertenecer a la categoría.  Se utiliza una guía de preguntas y pautas previamente acordada con la(s) persona(s) interesada(s) para desarrollarse y será dirigida por una persona experta.

UNIVERSO

 Dirigido a hombres y mujeres entre 18 a 40 años del nivel socioeconómico A y B, que busca mantener una vida saludable.

DESARROLLO

 El Focus Group se desarrolló el día 16 de setiembre con 6 mujeres entre los 19 a 39 años de edad las cuales 130

realizan alguna actividad deportiva o mantenían un estilo de alimentación saludable.

2. OBJETIVOS 

Conocer la percepción de los consumidores sobre las juguerías.



Identificar productos complementarios que puedan acompañar a los

jugos o batidos 

Determinar si la carta de productos en jugos con combinaciones de

productos andinos satisface al consumidor

3. GUIA DE DISCUCIÓN

1. Dinámica de Presentación: -

Nombre

- Edad

- Deporte que practicas o alimentos que

consumes 2. Batería de preguntas: -

¿cuál ha sido tu experiencia en una juguería? ¿cómo son? ¿dónde se ubican? ¿qué características tiene el servicio?

-

¿qué tan seguido acudes a una juguería?

-

¿consideras importante conocer el valor nutricional de lo que consumes en una juguería? ¿te informas al respeto?

-

¿incluirías productos andinos o complementos para acompañar la elaboración de los jugos o batidos?

-

¿Qué costo tienen los jugos?

-

¿para tener una experiencia más grata?

131

-

¿si tuvieras la oportunidad de abrir una juguería, cómo sería?

3. Degustación: -

Presentación del producto, descripción del mismo e intervención de los participantes sobre el mismo. ¿Qué les pareció (sabor, consistencia, combinaciones)? ¿Cómo lo mejorarías? ¿Qué es lo q más te gusto? ¿Qué es lo que menos te gustó?

4. RESULTADOS 4.1 Percepción y experiencias de una juguería.

Las participantes describen a las juguería como lugares pequeños, de consumo al paso, en ocasiones incómodos que no permiten disfrutar de momentos de permanencia “…una barra con bancas, es muy raro que sean con mesas, sillas porque creo que son como un lugar de paso, no para quedarse a charlar ni nada…” (Lorena, 39). Su ubicación es cercanas a universidades, centros de trabajo, gimnasios, avenidas principales “la mayor parte de estudiantes recurrimos a tomar desayuno, pasar por algo breve antes de ingresar a clases” (Lizbeth, 19). Se percibe que existen diferencias entre las juguerías ubicadas en un centro comercial y el mercado o calle “…en los centros comerciales tienen mejor infraestructura” (Sandra, 30), sin embargo muestran mayor inclinación hacia el consumo de la juguería ubicada en la calle o mercado por su flexibilidad en cuando a la preparación de los jugos “tiene más variedad…en la juguería del centro comercial es especifico lo q hay en la lista es lo que tienen, si le quieres quitar un ingrediente porque eres alérgico no se puede, en cambio en el mercado con la caserita sí” (Lorena, 39). Identifican la atención al cliente que reciben como un punto débil de los establecimientos “La atención no

siempre es la adecuada” (Edith, 22). En cuanto a la cantidad recibida del 132

producto mencionan que el jugo lo definen como “es bastante” (Jesica, 32) “casi casi me dan un litro” (Lorena, 39).

Espacios pequeños Consumo al paso

Abundancia del producto

PERCEPCIÓN Y EXPERIENCIAS DE UNA JUGUERÍA Atención al cliente como punto débil

Preferencias por juguerías del mercado

Cercanas a Centros de trabajo o estudios

Diferencias entre juguerías de centro comercial y mercado

Figura 13 Percepción y experiencias de una juguería

4.2 Frecuencia de consumo, costos y preferencias

Las participantes tienen una frecuencia de consumo que va de una vez a la semana a todos los días bajo la condición de que exista una juguería cercana al centro de trabajo o estudios “tomo jugo todos los días, porque trabajo cerca, así es que pido y me traen al instante” (Kathy, 28). Al mencionar el servicio delivery refieren que el producto de preferencia debe ser consumido en el momento, para asegurar que aún esté fresco “un jugo de fruta se debe consumir al instante no debe ser mucho tiempo reposado o guardado” (Edith, 22). De forma unánime coinciden en que el costo del producto varía entre los seis a ocho soles cada vaso de jugo y además que es abundante, “por seis u ocho soles lo que me sirven alcanza como para 4 vasos…lo puedes compartir tranquilamente” (Lorena, 39). Respecto a los complementos que pueden acompañar la bebida refieren que de preferencia deberían de preparación casera no los hechos de manera masiva “yo pediría que sea echo en casa…me gustaría que yo llegue a una

133

juguería y huela a queque recién echo” (Lorena, 39), además de utilizar diferentes ingredientes para la elaboración de los mismos “la variedad de queques: zanahoria, yuca, guanábana, pero; echo en casa (Jesica, 32). Respecto a la incorporación de productos andinos o complementarios refieren que todas las juguerías cuentan con una carta amplia “por lo general tienen sándwich, barras de cereal, bolitas de kiwicha” (Jessica, 32). Cuando se hace explícitamente la propuesta de incluir estos productos andinos o complementos como: Kiwicha, linaza, maca, chía, avena; refieren que no opondrían resistencia ya que los reconocen como “productos saludables”… “si lo haría, son nutritivos” (Katherine, 32). Los envases en los que son servidos regularmente los jugos son en jarras y vasos de vidrio cuando se consume en el local y cuando es para llevar en vasos de cartón, se les presentó en un vaso de 16 oz. Transparente y mencionaron lo siguiente “transmite confianza, porque puedes ver el producto a través, y el tamaño es el adecuado” (Lorena, 39).

Acuden de 1 vez a la semana a todos los dias

Consumo de jugo en el momento

Envase transparente transmite “confianza”

FRECUENCIA DE COMPRA, COSTO Y PREFERENCIAS Costo varía entre 6 a 8 soles

Aceptación de productos andinos Complementos de preparación casera y variedad de ingredientes

Figura 14 Frecuencia de Compra, costos y preferencias

4.3 Fidelización y sugerencias para una mejor experiencia Se menciona como puntos fundamentales en el proceso de la fidelización la limpieza del local y la calidad de la atención “limpieza y la atención” (Lizbet,19)., “la calidez que pone el personal al recibirte, es como q ya te conocen porque eres cliente asidua de un lugar… sabe mis

134

preferencias” (Lorena, 39) “puede ser una tienda o una juguería que este en una calle pero que tenga la capacidad de adaptarse a lo que uno necesita” (Katherine, 28). Refieren además que al tratarse de productos perecibles es importante garantizar la calidad de los productos “La calidad de los productos, en qué estado se encuentra la fruta” (Edith, 22). Se resalta la flexibilidad en la preparación de los jugos o batidos como condicionar para la permanencia del cliente “por eso me fui de Lizano… donde la caserita tuvieron la amabilidad de poner el ramo de menta que había llevado” (Lorena, 39). Refieren además que es importante conocer la información nutricional de los productos y que ingredientes se utilizan en la preparación, “generalmente sí manejo la información nutricional o los ingredientes porque soy alérgica” (Lorena, 39). Manifiestan que la carta debe variar la carta de acuerdo a la estación, crear nuevas mezclas o probar con frutas no tradicionales “a veces hay frutas q no se conocen pero son agradables, dependiendo de la estación deberían hacerlo… hay personas que queremos probar nuevos sabores” (Katherine, 32). Muchas de las personas no les agrada incluir el azúcar por la cantidad de calorías así es que se propone utilizar los alternativos caña de azúcar, miel de abeja, algarrobina; e incluir una carta para personas vegetarianas “en mistura por ejemplo venían personas as preguntar que tienes para los vegetarianos y les dijimos que no teníamos” (Lorena, 39). Para mejorar la experiencia debería tener un espacio amplio “para estar y no solo de paso”, poder observar cómo se realiza la preparación.

135

Limpieza del local

Priorizar los productos naturales

Calidad en la atención FIDELIZACIÓN Y SUGERENCIIAS PARA MEJORAR LA EXPERIENCIA

Variedad

Calidad de los productos

Flexibilidad en la preparación

Figura 15 Fidelización y sugerencias para mejorar la experiencia

1. DEGUSTACIÓN JUGO VIDA: Ingredientes: plátano, pera, maca, miel de abeja.

APRECIACIONES

RECOMENDACIONES



“Muy ligero”



“Exceso de dulce”

reduciendo la cantidad de



“Se siente el sabor y olor a

agua.





Mayor

consistencia

mango”



Reducir la cantidad de miel.

“Se siente el granulado de la



Disminuir la cantidad de la

maca y es desagradable”

maca

ya

que

cambia

la

sensación al gusto (áspero).

136



Equilibrar la cantidad

de

frutas para un sabor más homogéneo.

JUGO TROPICAL Ingredientes: naranja, papaya, piña, kiwicha, miel de abeja.

APRECIACIONES  

RECOMENDACIONES

“Resalta el sabor de la



Retirar

la

kiwicha

para

kiwicha y la naranja”

mantener la ligereza de jugo y

“Consistencia

reemplazarlo por chía.

granulada

que da la kiwicha hace que se



Reducir la cantidad de agua y

sienta pastoso y no da buen

utilizar mayor cantidad de

aspecto al jugo”

zumo de naranja para acentuar



“Es un jugo hidratante”

el sabor



“Sabor de la combinación es agradable”

JUGO PAPAYIN Ingredientes: papaya, naranja, mango, nueces, plátano, miel de abeja.

APRECIACIONES 

“El sabor a mango sobresale y es agradable”

RECOMENDACIONES 

Retirar la naranja o utilizar un tipo de naranja dulce.

137

 

“La naranja es ácida y le



Incluir las nueces de manera

cambia el sabor del jugo”

opcional

“En la lengua se sienten las

producir alergias y evitar esa

nueces granuladas pero no

sensación áspera.

varían el sabor”



ya

que

pueden

Acompañar con una tostada o complemento salado.

BATIDO DIET Ingredientes: papaya, plátano, jugo de naranja, harina de maca, miel de abeja.

APRECIACIONES 



RECOMENDACIONES

“La acidez de la naranja



Retirar la maca.

cambia el sabor del jugo y



Reemplazar la naranja por un

resalta el sabor de la maca”

tipo más dulce o retirarla para

“El exceso de harina maca lo

que no interfiera con el sabor

hace picante y se siente

del producto.

áspero” 

“Aroma agradable”



“Tomarlo es agradable pero deja un sabor picante y agrio”

BATIDO POWER Ingredientes: lúcuma, plátano, yogurt, linaza. APRECIACIONES

RECOMENDACIONES

138

 

“Sobresale el olor a plátano



Debería tener un ingrediente

que no es desagradable”

adicional para darle mayor

“El sabor de la combinación

fuerza al nombre (kiwicha,

es agradable”

avena, salvado de trigo). 



“Posee buena consistencia”



“El sabor de la lúcuma

opcional para evitar la acidez

sobresale”

o reemplazarlo con leche

Incluir el yogurt de manera

descremada. 

Puede incluirse harina de maca o hervida.

BATIDO FRUTILIGTH Ingredientes: mango, pera, plátano, yogurt, avena. APRECIACIONES

RECOMENDACIONES



“Adecuado nivel de dulce”



“Sabor

agradable

al



La

combinación

debe

mantenerse.

paladar” 

“Da sensación de saciedad”



“Resalta el sabor del mango el cual es agradable brinda sensación de frescura”

139

Anexo 4 Resultados de Encuesta ENCUESTA SOBRE EL SERVICIOS DE JUGUERIAS En la presente encuesta encontrará una serie de preguntas relacionadas con el servicio, productos de juguerías, dentro de las cuales dispondrá de alternativas para poder responder. Lea cuidadosamente las preguntas y seleccione la alternativa que usted considere con la real situación, responda con la mayor sinceridad posible. 1. Genero ( ) Masculino ( ) Femenino 2. ¿Qué edad tienes? ( ) 18-25 años ( ) 26-32 años ( ) 33-40 años ( ) 41 a más (fin de la encuesta) 3. Indique en promedio general el ingreso familiar mensual ( ) S/11,596 ( ) S/5,869 ( ) S/3,585 ( ) S/2,227 ( ) S/1650 4. ¿En que frecuencia transita por Jesús María? ( ) Diario ( ) 2 a 3 veces por semana ( ) Quincenal ( ) Nunca ( Fin de la encuesta) 5. ¿Qué bebida frutal es mas de su agrado? ( ) Jugo (agua + fruta) ( ) Batido (Leche/yogurt + fruta)

140

6. ¿En que grado considera usted importante cuidar su salud, manteniendo una alimentación saludable? ( ) Muy Importante ( ) Importante ( ) Indiferente ( ) Poco Importante ( ) Nada Importante 7. ¿Con que frecuencia usted consume jugos o batidos de fruta? ( ) Diario ( ) Entre 2 y 3 veces por semana ( ) Quincenal ( ) Mensual 8. ¿Qué valor agregado resalta en los lugares donde consume jugos? ( ) Productos Variados ( ) Calidad del servicio ( ) Tiempo de atención ( ) Infraestructura moderna ( ) Productos frescos ( ) Otros 9. Al consumir jugos o batidos de fruta piensa en: ( ) Saludable ( ) Refrescante ( ) Proteínico ( ) Otros 10. ¿Con que suele acompañar sus jugos o batidos? ( ) Sandwich ( ) Kekes ( ) Galletas ( ) Panqueques ( ) Otros 11. ¿Conoce el valor nutricional de cereales andino? ( ) Si ( ) No 12. ¿Ha consumido jugo/batido de fruta mezclado con cereal andino? ( ) Si ( ) No 13. ¿Preferiría tener opciones de jugos y batidos predeterminadas o se inclina más por poder personalizar sus propias combinaciones 141

( ) Opciones predeterminadas ( ) Opción de personalizar sus propios jugos

( ( ( ( (

14. ¿A través de que medio social sueles enterarte de productos en referencia a alimentación saludable? ) Facebook ) Instagram ) YouTube ) Twitter ) Otros

( (

15. FrutiLight es una juguería modelo, busca ofrecer jugos y batidos elaborados de fruta con una combinación de cereales andinos, en donde puedes personalizar la combinación o elegir una opción de un perfil predeterminado. ¿Consumirías los productos de FrutiLight? ) Si ) No ( Fin de la encuesta)

( ( ( (

( (

16. ¿De que tamaño te gustaría consumir un jugo de fruta? ) 16 onzas (500ml aprox.) ) 20 onzas (600ml aprox) ) 24 onzas (700ml aprox) ) Otro 17. ¿De que tamaño te gustaría un batido de fruta? Debido a su alto valor en proteínas al combinarse con cereales andinos puede suplir un desayuno ) 20 onzas (600ml aprox) ) 24 onzas (700ml aprox) 18. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un “JUGO DE FRUTAS”? Entre S/ 7S/9

Entre S/9 S/11

Entre S/11S/13

Entre S/1 S/16

Vaso de 16 onzas Vaso de 20 onzas Vaso de 24 onzas 19. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un “BATIDO DE FRUTAS” con combinaciones de cereales andinos? Entre S/11 - S/13

Entre S/13S/15

Entre S/15S/17

Vaso de 20onzas Vaso de 24 onzas 142

20. ¿Usarías un aplicativo para celulares el cual te permita un servicio delivery o adelantar la solicitud para su recojo en el local? ( ) Si ( ) No

Resultados de Encuesta 1. Pregunta 1: Genero Tabla 104 Género

Genero

Frecuencia

%

Femenino

223

56%

Masculino

176

44%

Total

399

100%

Elaboración: propia

Figura 16 Género

En la tabla 104 se aprecia que del total de encuestados el 56% es del sexo Femenino y el 44% es del sexo es Masculino.

2. Pregunta 2, ¿Qué edad tienes? Tabla 105 Rango de edad 143

¿Qué edad tienes?

Frecuencia

%

18 - 25 años

150

37%

26 - 32 años

133

36%

33 - 40 años

90

24%

41 a más

26

7%

Total

399

100%

Elaboración: propia

Figura 17 Rango de edad En la tabla 105, del total de encuestados se puede observar que un 40% se encuentra en el rango de 18 a 25 años, 36% se encuentra en el rango de 26 a 32 años, 24% entre 33 a 40 años.

144

3. Pregunta 3: Indique en promedio general de ingreso familiar mensual Tabla 106 Ingreso promedia familiar mensual

Indique en promedio general de

Frecuencia

%

S/ 1,650

115

29%

S/ 2,227

73

18%

S/ 3,585

66

17%

S/ 5,869

96

24%

S/11,596

49

12%

Total

399

100%

ingreso familiar mensual

Elaboración: propia

Figura 18 Ingreso promedio familiar mensual En la tabla 106, podemos apreciar que los encuestados tienen un rango de ingresos de la siguiente manera: el 29% tiene un ingreso promedio familiar de S/1,650, el 18% tiene un ingreso familiar promedio de S/2,227, el 17% tiene un ingreso familiar promedio de S/3,585, el 24% tiene un ingreso familiar promedio de S/5,869 y un ingreso promedio familiar de S/11,596.

145

4. Pregunta 4: ¿Con que frecuencia transita por Jesús María? Tabla 107 ¿Con que frecuencia transita por Jesús María?

¿Con que frecuencia Transita por

Frecuencia

%

2 a 3 veces por semana

127

32%

Diario

84

21%

Quincenal

176

44%

Nunca

12

3%

Total

399

100%

Jesús María?

Elaboración: propia

Figura 19 ¿Con que frecuencia transita por Jesús María?

En la tabla 107, se puede observar de las encuestas obtenidas que: el 33% tienen una frecuencia de “2 a 3 veces por semana” de tránsito por Jesús María, el 22% tiene una frecuencia diaria de tránsito por Jesús María y el 45% presenta una frecuencia quincenal de tránsito por Jesús María

146

5. Pregunta 5: ¿Que bebida frutal es más de su agrado? Tabla 108 ¿Que bebida frutal es mas de su agrado?

Que bebida frutal es más de su

Frecuencia

%

183

47%

Jugo (agua + fruta)

204

53%

Total

387

100%

agrado Batido (Leche/yogurt + fruta + Cereal)

Elaboración: Propia

Figura 20 ¿Que bebida frutal es más de su agrado?

De los resultados obtenido en la tabla 108 se observa que del total de encuestados el 47% tiene una opción de preferencia por el Batido de fruta un 53% tiene una opción de preferencia por un jugo de fruta

147

6. Pregunta 6: ¿En qué grado considera usted importante cuidar su salud, manteniendo una alimentación saludable? Tabla 109 ¿En qué grado considera usted importante cuidar su salud, manteniendo una alimentación saludable?

¿En qué grado considera usted Frecuencia

%

Muy importante

248

64%

Importante

126

33%

Indiferente

10

3%

Poco Importante

0

0%

Nada importante

3

1%

Total

387

100%

importante cuidar su salud, manteniendo una alimentación saludable?

Elaboración: propia

Figura 21 ¿En qué grado considera usted importante cuidar su salud, manteniendo una alimentación saludable?

En la tabla 109 , podemos apreciar que del total de encuestados en relación al grado de importancia que ellos tienen sobre una vida saludable manteniendo una alimentación saludable el 64% considera de grado Muy Importante, el 33% considera de grado importante, el 3% considera de grado indiferente y el 1% considera de grado “Nada importante”.

148

7. Pregunta 7: ¿Con que frecuencia usted consume jugos o batidos de fruta? Tabla 110 ¿Con que frecuencia usted consume jugos o batidos de fruta?

¿Con que frecuencia usted consume

Frecuencia

%

Diario

113

29%

Entre 2 y 3 veces por semana

193

50%

Mensual

28

7%

Quincenal

53

14%

387

100%

jugos o batidos de fruta?

(en blanco) Total Elaboración: propia

14% 29%

7%

Diario Entre 2 y 3 veces por semana Mensual

50%

Quincenal (en blanco)

Figura 22 ¿Con que frecuencia usted consume jugos o batidos de fruta?

En la tabla 110, se observa que del total de encuestado tienen una frecuencia de consumo de jugos o batidos de fruta de la siguiente manera: el 50% entre 2 y 3 veces por semana, el 29% diario,el 14% quincenal y el7% Mensual

149

8. Pregunta 8: ¿Qué valor agregado resalta en los lugares donde consume jugos/batidos? Tabla 111¿Qué valor agregado resalta en los lugares donde consume jugos?

¿Qué valor agregado resalta en los lugares donde consume jugos? Productos Variados Calidad del servicio Tiempo de atención Infraestructura moderna Productos frescos Otros Total Elaboración: propia

Frecuencia

%

170 182 111 64 160 20 707

24% 26% 16% 9% 23% 3% 100%

Figura 16 ¿Qué valor agregado resalta en los lugares donde consume jugos? En la tabla 111 se observa que del total de encuestados manifiestan en relación con el valor agregado de los lugares donde consumen jugos o batidos de fruta lo siguiente: el 24% resalta la variedad de productos, el 26% la calidad del servicio, el 16% el tiempo de atención, el 9% la infraestructura, el 23% los productos frescos y el 3 % en otros (Tipos de frutas, opciones dietéticas)

150

9. Pregunta 9: Al consumir jugos o batidos de fruta piensa en: Tabla 112 Al consumir jugos o batidos de fruta piensa en:

Al consumir jugos o batidos de fruta piensa en: Saludable Refrescante Proteínico Otros Total

Frecuencia

%

215 128 82 8 433

50% 30% 19% 1% 100%

Elaboración: propia

2% 19% 50%

Saludable Refrescante

29%

Proteinico Otros

Figura 23 Al consumir jugos o batidos de fruta piensa en.

En la tabla 112, se puede observar que del total de encuestados en relación al consumo de jugos o batidos de fruta piensa al momento de consumirlo de la siguiente manera: 50% considera saludable, el 30% lo considera refrescante, el 19% lo considera proteínico, el 1% en otros (Delicioso, refrescante, etc.)

151

10. Pregunta 10: ¿Con que suele acompañar sus jugos o batidos? Tabla 113¿Con que suele acompañar sus jugos o batidos?

¿Con que suele acompañar sus jugos o batidos? Sándwich

Frecuencia

%

200

45%

Kekes

115

26%

Galletas

60

14%

Panqueques

38

9%

Otros

30

7%

Total

443

100%

Elaboración: propia

9% 13%

7%

45%

Sandwich Kekes Galletas

26%

Panqueques Otros

Figura 24¿Con que suele acompañar sus jugos o batidos?

De la tabla 113 se observa del total de encuestados la opción de preferencia en acompañamientos de jugos de la siguiente manera: el 45% sándwich, el 26% kekes, el 14% galletas, el 9% panqueques y el 7% otras preferencias

152

11. Pregunta 11: ¿Conoce el valor nutricional de cereales andinos (Maca,Kiwicha,avena,etc)? Tabla 114 ¿Conoce el valor nutricional de cereales andinos?

Frecuencia

%

No

71

18%

Si

316

82%

Total

387

100%

¿Conoce el valor nutricional de cereales andinos (Maca,Kiwicha,etc)?

Elaboración: propia

18%

No

82%

Si

Figura 25¿Conoce el valor nutricional de cereales andinos (Maca,Kiwicha,avena,etc)?

En la tabla 41, se observa que del total de encuestado en relacion al conocimiento del valor nutricional de cereales andinos manifiesta: el 82% tiene conocimiento de los valores nutricionales, el 18% manifiesta no tener conocimiento de los valores nutricionales de los cereales andinos.

153

12. Pregunta 12: ¿Ha consumido jugo/batido de fruta mezclado con cereal andino? Tabla 115¿Ha consumido jugo/batido de fruta mezclado con cereal andino?

¿Ha consumido jugo/batido de fruta mezclado con cereal andino? Si No Total Elaboración: propia

Frecuencia

%

210 177 387

54% 46% 100

46% 54%

Si No

Figura 26¿Ha consumido jugo/batido de fruta mezclado con cereal andino?

De tabla 42 se observa que del total de encuestado manifiesta en relación a que si consumió un jugo o batido de fruta mezclado con cereal andino lo siguiente: 54% manifiesta que si consumió un jugo o batido de fruta mezclado con cereal andino y un 46 % manifiesta que no consumió dicho producto.

154

13. Pregunta 13: ¿Preferiría tener opciones de jugos y batidos predeterminadas o se inclina más por poder personalizar sus propias combinaciones? Tabla 116¿Ha consumido jugo/batido de fruta mezclado con cereal andino?

¿Preferiría tener opciones de jugos y batidos predeterminadas o se inclina más por poder personalizar sus propias combinaciones? Si No Total Elaboración: propia

Frecuencia

%

185 97 387

54% 46% 100

Figura 27 ¿Preferiría tener opciones de jugos y batidos predeterminadas o se inclina más por poder personalizar sus propias combinaciones?

De tabla 116 se observa que del total de encuestado manifiesta en relación a que si preferiría tener opciones de jugos y batidos predeterminadas o se inclina más por poder personalizar sus propias combinaciones lo siguiente: 65.5% manifiesta que prefiere personalizar sus propios jugos y el 34.4 % manifiesta prefiere las opciones predeterminadas. 14. Pregunta 13: A través de que medio social sueles enterarte de productos en referencia a alimentación saludable

155

Tabla 117 ¿En qué grado considera usted importante cuidar su salud, manteniendo una alimentación saludable?

A través de que medio social sueles enterarte de productos en referencia a alimentación saludable Facebook

Frecuencia

%

246

87.2%

Instagram

63

22.3%

Youtube

82

29.1%

Twitter

28

9.9%

Elaboración: propia

Figura 28 A través de que medio social sueles enterarte de productos en referencia a alimentación saludable

En la tabla 117, que el total de encuestados el 246 se entera de productos saludables por medio de Facebook, 63 personas Instagram y82 personas Yotube, finalmente solo 28 personas utilizan para esto Twitter, en una cantidad despreciable para este estudio se encuentran otras opciones.

156

15. Pregunta 14: ¿Consumirías los productos de FrutiLight? Tabla 118 ¿Consumirías los productos de FrutiLight?

¿Consumirías los productos de FrutiLight? Si No Total Elaboración: propia

Frecuencia

%

368 19 382

97.2% 2.8% 100

Figura 29 ¿Consumirías los productos de FrutiLight?

De tabla 118 se observa que, del total de encuestados, el 97.2% manifiestan en relación a que si consumiría productos Frutilight, si, mientras que el 2.8% responde a esta pregunta, no. 16. Pregunta 15: ¿De qué tamaño te gustaría consumir un jugo de fruta?

Tabla 119 ¿De qué tamaño te gustaría consumir un jugo de fruta?

¿Consumirías los productos de FrutiLight? 20 onzas 16 onzas 24 onzas Otros Elaboración: propia

Frecuencia

%

174 130 60 13

42.7% 36.5% 18.2% 2.6%

157

Figura 30 ¿De qué tamaño te gustaría consumir un jugo de fruta?

De tabla 119, se observa que, del total de encuestados, 274 personas el tamaño de 20 onzas, 100 personas prefieren 16 onzas, y solo 50 personas prefieren el tamaño de baso de 24 onzas para tomar su jugo de fruta, el resto de opciones las hemos agrupado en otros ya que no tiene mucha significancia. 17. Pregunta 16: ¿De qué tamaño te gustaría consumir un jugo de fruta? Tabla 120 ¿De qué tamaño te gustaría consumir un batido de fruta?

¿De qué tamaño te gustaría consumir un batido de fruta? 20 onzas 24 onzas Elaboración: propia

Frecuencia

%

291 76

72.3% 27.7%

158

Figura 31 ¿De qué tamaño te gustaría consumir un jugo de fruta?

De tabla 120, se observa que del total de encuestados, 198 personas prefieren el tamaño de 20 onzas y 76 personas prefieren el tamaño de 24 onzas para tomar su batido frutal.

18. Pregunta 17: ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "JUGO DE FRUTAS"? Tabla 121 ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "JUGO DE FRUTAS" (16 onzas)?

¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "JUGO DE FRUTAS" (16 onzas)? Entre 7 y 9

Frecuencia

Entre 9 y 11

71

Entre 11 y 13

0

Entre 13 y 16

9

Total

387

298

Elaboración: propia Tabla 122 ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "JUGO DE FRUTAS" (20 onzas)?

¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "JUGO DE FRUTAS" (20 onzas)? Entre 7 y 9

Frecuencia

Entre 9 y 11

284

Entre 11 y 13

60

Entre 13 y 16

6

Total

387

28

Elaboración: propia

159

Tabla 123 ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "JUGO DE FRUTAS"(24 onzas)?

¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "JUGO DE FRUTAS" (24 onzas)? Entre 7 y 9

Frecuencia

Entre 9 y 11

46

Entre 11 y 13

275

Entre 13 y 16

49

Total

387

18

Elaboración: propia

Figura 32 ¿En qué grado considera usted importante cuidar su salud, manteniendo una alimentación saludable?

En las tablas 120, 121 y 122, podemos ver el nivel de aceptación de los precios para las distintas presentaciones de jugo de frutas, en cada uno de ellos podemos apreciar que en el de 16 onzas el valor más aceptado es la opción de entre 7 y 9 onzas, en la presentación de 20 onzas, la preferida es de entre 9 y 11 nuevo soles, finalmente en la presentación de 24 onzas la opción entre 1 y 13 nuevos soles ha sido la más preferida.

160

19. Pregunta 18: ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "BATIDO DE FRUTAS" con combinaciones de cereales andinos?

Tabla 124 ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "BATIDO DE FRUTAS" con combinaciones de cereales andinos?

¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "BATIDO DE FRUTAS" con combinaciones de cereales andinos? (20 onzas) Entre 11 y 13

Frecuencia

Entre 13 y 15

84

Entre 15 y 17

6

Total

387

284

Elaboración: propia Tabla 125 ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "BATIDO DE FRUTAS" con combinaciones de cereales andinos?

¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un "BATIDO DE FRUTAS" con combinaciones de cereales andinos? (24 onzas) Entre 11 y 13

Frecuencia

Entre 13 y 15

260

Entre 15 y 17

82

Total

387

452

Elaboración: propia

Figura 33 ¿En qué grado considera usted importante cuidar su salud, manteniendo una alimentación saludable?

161

En las tablas 123, 124 podemos ver el nivel de aceptación de las personas para los precios de las presentaciones de 20 onzas y 24 onzas de batido de frutas con cereales andinos, en la presentación de 20 onzas el valor más aceptado es la opción de entre 11 y 13 onzas, en la presentación de 24 onzas, la opción preferida es de 13 y 15 nuevos soles. 20. Pregunta 19: ¿Usarías un aplicativo para celulares el cual te permita un servicio delivery o adelantar la solicitud para su recojo en tienda? Tabla 126 ¿Usarías un aplicativo para celulares el cual te permita un servicio delivery o adelantar la solicitud para su recojo en tienda?

¿Usarías un aplicativo para celulares el cual te permita un servicio delivery o adelantar la solicitud para su recojo en tienda? Si No Elaboración: propia

Frecuencia

%

357 30

92.7% 7.3%

Figura 34 ¿Usarías un aplicativo para celulares el cual te permita un servicio delivery o adelantar la solicitud para su recojo en tienda?

De tabla 126, se observa que, del total de encuestados, 254 personas prefieren use un aplicativo para celulares para delivery o recoger el producto en tienda, mientras 20 personas indican que no.

162

Anexo 5: Propuesta de Cineplanet

Cliente DNI/RUC Fecha Contacto Correo Electrónico PRODUCTO CANTIDAD VALIDEZ DÍAS DE VALIDEZ CONDICIÓN COMPLEJOS RESTRICCIÓN SEGÚN TIPO DE ENTRADA TIPO

RUC: 20429683581 Dirección: Av. José Larco 663 - Quinto Piso, Miraflores, Lima, Perú Cineplanet Perú Ejecutivo de Ventas: Ítalo Ancco T. Telf.: 955 456 873 PROPUESTA CINEPLANET Frutilight 29.09.17 FrutiLight [email protected] BOLETOS CORPORATIVOS Según rango 06 meses Todos los días inc. Feriados NO RENOVABLES, NO AMPLIABLES Toda la cadena Cineplanet No válidas en películas de estreno en primera semana / No validas 3D, ni PRIME Precio Unitario

Entradas Full Lima Cancha Grande Personal + Bebida Grande

S/. 14.00 S/. 11.00

Cantidad

Monto Total

15 S/. 210.00 15 S/. 165.00 S/. S/. S/. 375.00

CONDICIONES DE VENTA *No acumulan puntos premium / Ni visitas *Prohibida la reventa *Válidas por canje web / No aplica para app *No válidas para salas 3D / Prime / Xtreme *No validas para primera semana de estreno *No se aceptan cambios, ni devoluciones *Cinplanet no se responsabilizar por la pérdida y/o deterioro de los vales *Factura - 60 días de crédito a clientes regulares *Tiempo de entrega - 04 días útiles (06 para clientes nuevos) *Precios Incluyen IGV 163

Anexo 5: Ficha Técnica de Productos

Ficha Tecnica del Producto NOMBRE DEL PRODUCTO

JUGO DIABLILLO

NOMBRE DEL PRODUCTO COMERCIAL

JUGO DIABLILLO

GENERALIDADES

Nuestro jugo diablillo esta elaborado de base de pulpa de frutas como camu-camu, granadilla, miel de abeja y agua purificada , con una textura ligera y muyrefrescante .

Camu-Camu por 100 grs : Energia 24-Proteina 0.5- Grasa Total 0.1-Glucidos 5.9 - Vitamina C (mg) 2780 VALOR NUTRICIONAL

ENVASE

Granadilla por 100grs: Agua 86g-Proteina1.1g-vitamina B3(niacina)2.0mg-Calcio 7mg-Fosforo 30mg Miel de abeja contiene nutrientes 1,30 mg. de hierro, 0,38 g. de proteínas, 5,90 mg. de calcio, 45 mg. de potasio, 0,50 mg. de yodo, 0,35 mg. de zinc, 1,70 mg. de magnesio. El envase sera descartable con tapa domo de 24 onzas equivalente a 600 ml según las recomendaciones del nutricionista

Debe consumirse antes de los 20 minutos , sino va perdiendo CONDICIONES DE CONSERVACIO su valor nutricional según el nutricionista . 164

Ficha Tecnica del Producto

NOMBRE DEL PRODUCTO

JUGO BLUE

NOMBRE DEL PRODUCTO COMERCIAL JUGO BLUE GENERALIDADES

El jugo blue esta a base de pulpa de blueberrie , platano y agua . Permitirá gozar de una buena salud cardiovascular, gracias al potasio del platano. Adicionalmente, vas a quemar grasa y bajar de peso naturalmente debido a las generosas propiedades del arandano.

Calorías en Blueberries 100 gr: Calorías 57 Sodio 1 mg Potasio 77 mg- Carbohidratos totales 14 g Fibra dietética 2 g Azúcares 10-Proteínas 1 g Vitamina A 1% Calcio 1% Vitamina C 16% Hierro 2%

VALOR NUTRICIONAL

Platano por 100 gr: Calorías 105; Carbohidratos totales 27 g, Azúcares 14 g.

Miel de abeja contiene nutrientes 1,30 mg. de hierro, 0,38 g. de proteínas, 5,90 mg. de calcio, 45 mg. de potasio, 0,50 mg. de yodo, 0,35 mg. de zinc, 1,70 mg. de magnesio.

El envase sera descartable con tapa domo de 24 onzas equivalente a 600 ml según las recomendaciones del nutricionista ENVASE

CONDICIONES DE CONSERVACION

Debe consumirse antes de los 20 minutos , sino va perdiendo su valor nutricional según el nutricionista .

165

Ficha Tecnica del Producto

NOMBRE DEL PRODUCTO

JUGO MACHI

NOMBRE DEL PRODUCTO COMERCIAL JUGO MACHI GENERALIDADES

El jugo Machi esta a base de pulpa de chirimoya , piña manzana , y con stevia y agua. E s un jugo diuretico que ayuda eliminar tambien todas las toxinas del cuerpo . Es rico en nutrientes y un jugo muy ligero para beber.

Chirimoya por 100 gr- Calorías 57 Sodio 1 mg Potasio 77 mg- Carbohidratos totales 14 g Fibra dietética 2 g Azúcares 10-Proteínas 1 g Vitamina A 1% Calcio 1% Vitamina C 16% Hierro 2% VALOR NUTRICIONAL

Piña por 100 gr: Potasio 109 mg; Carbohidratos totales 13 g, Azúcares 10 g, Calcio 13% 1 Manzana : Potasio 193 mg, Carbohidratos totales 20 g, Calorías 87,Vitamina A 1% Calcio 1% Vitamina C 18%

ENVASE

CONDICIONES DE CONSERVACION

El envase sera descartable con tapa domo de 24 onzas equivalente a 600 ml según las recomendaciones del nutricionista

Debe consumirse antes de los 20 minutos , sino va perdiendo su valor nutricional según el nutricionista .

166

Ficha Tecnica del Producto NOMBRE DEL PRODUCTO

JUGO CHIRI

NOMBRE DEL PRODUCTO COMERCIAL

JUGO CHIRI

GENERALIDADES

VALOR NUTRICIONAL

ENVASE

El jugo Chiri esta a base de pulpa de chirimoya ,lucuma, y con miel y agua. Es un jugo proteico que ayuda elevar tu nivel de concentracion , es muy rico en nutrientes y tiene un espesor de fruta ligera.

Chirimoya por 100 grCalorías 57 Sodio 1 mg,Potasio 77 mgCarbohidratos totales 14 g Azúcares 10-Proteínas 1 g Vitamina A 1% Calcio 1% Lucuma por 100 gr: Calorías 420 ,Carbohidratos totales 80 g, Proteínas 7 g, Miel de abeja contiene nutrientes 1,30 mg. de hierro, 0,38 g. de proteínas, 5,90 mg. de calcio, 45 mg. de potasio, 0,50 mg. de yodo, 0,35 mg. de zinc, 1,70 mg. de magnesio. El envase sera descartable con tapa domo de 24 onzas equivalente a 600 ml según las recomendaciones del nutricionista

Debe consumirse antes de los 20 minutos , sino va CONDICIONES DE CONSERVACI perdiendo su valor nutricional según el nutricionista .

167

Ficha Tecnica del Producto NOMBRE DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTO COMERCIAL GENERALIDADES

VALOR NUTRICIONAL

JUGO FRUTILIGHT- JUGO DE LA CASA JUGO FRUTILIGHT. El jugo Frutilight esta a base de pulpa de fresa ,platano, agregado de producto andino la maca , stevia y agua. Es un jugo proteico, energetico que ayuda elevar tu nivel de concentracion y energia en lo largo del dia, es muy rico en nutrientes y tiene un espesor de fruta ligera.

Fresa por 100 gr : Potasio 153 mg, Calcio 1% Vitamina C 97% Hierro 2%, Fibra dietética 2 g, Azúcares 5 g ,Proteínas 1 g. Platano por 100 gr: Calorías 105; Carbohidratos totales 27 g, Azúcares 14 g. Maca en polvo por 100 gr : proteinas de 10.0 a 17.0 g grasa 0.80 a 0.90 g, fibra 4.95 a 5.45 g. carbohidratos 62.60 a 62.82g, energia 325.00 Kcal. vitaminas B1, B2, B12, C, D3, E, P, minerales Calcio, fósforo, hierro, magnesio, zinc, potasio, sodio, cobre, boro, manganeso. OTROS Aminoácidos esenciales, alcaloides y otros elementos beneficiosos para la salud. El envase sera descartable con tapa domo de 24 onzas equivalente a 600 ml según las recomendaciones del nutricionista

ENVASE

Debe consumirse antes de los 20 minutos , sino va perdiendo su CONDICIONES DE CONSERVAC valor nutricional según el nutricionista .

168

Ficha Tecnica del Producto NOMBRE DEL PRODUCTO

JUGO PAPAYIN

NOMBRE DEL PRODUCTO COMERCIAL

JUGO PAPAYIN

GENERALIDADES

VALOR NUTRICIONAL

ENVASE

El jugo Papayin esta a base de pulpa de papaya ,piña y jugo de naranja , agregado de producto andino quinua , stevia y agua. Es un jugo con alto vitaminaC , muy ligero y refrescante.

Piña por 100 gr: Potasio 109 mg; Carbohidratos totales 13 g, Azúcares 10 g, Calcio 13% papaya por 100 gr : Calorías 39, Potasio 257 mg, Vitamina A 950% Calcio 0% Vitamina C 61% naranja por 100 gr, Sodio 1 mg, Potasio 181 mg,Calcio 4%, Vitamina C 64 Quinua en polvo por 100 gr : proteinas de 10.0 a 17.0 g grasa 0.80 a 0.90 g, fibra 4.95 a 5.45 g. carbohidratos 62.60 a 62.82g, energia 325.00 Kcal. vitaminas, C, D3, E, F minerales Calcio, fósforo, hierro, magnesio, zinc, potasio, sodio, cobre, boro, manganeso. OTROS Aminoácidos esenciales, alcaloides y otros elementos El envase sera descartable con tapa domo de 24 onzas equivalente a 600 ml según las recomendaciones del nutricionista

Debe consumirse antes de los 20 minutos , sino va CONDICIONES DE CONSERVACION perdiendo su valor nutricional según el nutricionista .

169

Ficha Tecnica del Producto NOMBRE DEL PRODUCTO BATIDO FRESITA NOMBRE DEL PRODUCTO COMERCIAL BATIDO FRESITA GENERALIDADES Nuestro batido FRESITA esta hecha a base de pulpa de fresa , arandanos , agregado con maca en polvo , miel y leche descremada. Este batido proporciona proteinas y en el caso de las mujeres quemar grasa .

Fresa por 100 gr : Potasio 153 mg, Calcio 1% Vitamina C 97% Hierro 2%, Fibra dietética 2 g, Azúcares 5 g ,Proteínas 1 g.

VALOR NUTRICIONAL

Calorías en Blueberries 100 gr:Calorías 57 Sodio 1 mg Potasio 77 mg- Carbohidratos totales 14 g Fibra dietética 2 g Azúcares 10-Proteínas 1 g Vitamina A 1% Calcio 1% Vitamina C 16% Hierro 2% Miel de abeja contiene nutrientes 1,30 mg. de hierro, 0,38 g. de proteínas, 5,90 mg. de calcio, 45 mg. de potasio, 0,50 mg. de yodo, 0,35 mg. de zinc, 1,70 mg. de magnesio. Maca en polvo por 100 gr : proteinas de 10.0 a 17.0 g grasa 0.80 a 0.90 g, fibra 4.95 a 5.45 g. carbohidratos 62.60 a 62.82g, energia 325.00 Kcal. vitaminas B1, B2, B12, C, D3, E, P, minerales Calcio, fósforo, hierro, magnesio, zinc, potasio, sodio, cobre, boro, manganeso. OTROS Aminoácidos esenciales, alcaloides y otros elementos beneficiosos para la salud. El envase sera descartable con tapa domo de 24 onzas equivalente a 600 ml según las recomendaciones del nutricionista

ENVASE

CONDICIONES DE CONSERVACION

Debe consumirse antes de los 20 minutos , sino va perdiendo su valor nutricional según el nutricionista .

170

Ficha Tecnica del Producto NOMBRE DEL PRODUCTO

BATIDO ALMENDRA

NOMBRE DEL PRODUCTO COMERCIAL

BATIDO ALMENDRA

GENERALIDADES

VALOR NUTRICIONAL

ENVASE

Nuestro batido Almendrta esta hecha a base de pulpa de papaya , kiwi , leche de almendra , stevia. Este batido es bueno para el rejuvenecimiento de la piel y reduccion de grasa corporal . papaya por 100 gr : Calorías 39, Potasio 257 mg, Vitamina A 950% Calcio 0% Vitamina C 61% Kiwi por 100 grs : Energia 24-Proteina 0.5- Grasa Total 0.1-Glucidos 5.9 - Vitamina C (mg) 2780 Miel de abeja contiene nutrientes 1,30 mg. de hierro, 0,38 g. de proteínas, 5,90 mg. de calcio, 45 mg. de potasio, 0,50 mg. de yodo, 0,35 mg. de zinc, 1,70 mg. de magnesio. leche de almendra por 200 ml : carbohidrato 40 %,proteina 29 g , fifra 12gr El envase sera descartable con tapa domo de 24 onzas equivalente a 600 ml según las recomendaciones del nutricionista

Debe consumirse antes de los 20 minutos , sino va CONDICIONES DE CONSERV perdiendo su valor nutricional según el nutricionista .

171

Ficha Tecnica del Producto NOMBRE DEL PRODUCTO

BATIDO APPLE

NOMBRE DEL PRODUCTO COMERCIAL BATIDO APPLE GENERALIDADES

VALOR NUTRICIONAL

Nuestro batido Apple, esta hecha a base de pulpa de manzana , con yogurt light, miel de abeja, frutos seco almendra y leche descremada.Este batido proporciona ganar masa muscular y a la vez reducir medidas.

1 Manzana : Potasio 193 mg, Carbohidratos totales 20 g, Calorías 87,Vitamina A 1% Calcio 1% Vitamina C 18% Kiwi por 100 grs : Energia 24-Proteina 0.5- Grasa Total 0.1Glucidos 5.9 - Vitamina C (mg) 2780 Miel de abeja contiene nutrientes 1,30 mg. de hierro, 0,38 g. de proteínas, 5,90 mg. de calcio, 45 mg. de potasio, 0,50 mg. de yodo, 0,35 mg. de zinc, 1,70 mg. de magnesio. leche descremada por 100 ml : carbohidrato 5 gr , energia 41,00 Kcal, grasa 0.80 g,proteina 3.5 g , calcio 123.00 mr El envase sera descartable con tapa domo de 24 onzas equivalente a 600 ml según las recomendaciones del nutricionista

ENVASE

CONDICIONES DE CONSERVACION

Debe consumirse antes de los 20 minutos , sino va perdiendo su valor nutricional según el nutricionista .

172

Ficha Tecnica del Producto NOMBRE DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTO COMERCIAL GENERALIDADES

VALOR NUTRICIONAL

ENVASE

BATIDO DIET BATIDO DIET Nuestro batido Diet, esta hecha a base de pulpa de platano,pulpa de papaya, y jugo de naranja con miel de abeja que da energia y vitalidad al cuerpo . este jugo es bueno para perder peso .

papaya por 100 gr : Calorías 39, Potasio 257 mg, Vitamina A 950% Calcio 0% Vitamina C 61% naranja por 100 gr, Sodio 1 mg, Potasio 181 mg,Calcio 4%, Vitamina C 64 Platano por 100 gr: Calorías 105; Carbohidratos totales 27 g, Azúcares 14 g. Miel de abeja contiene nutrientes 1,30 mg. de hierro, 0,38 g. de proteínas, 5,90 mg. de calcio, 45 mg. de potasio, 0,50 mg. de yodo, 0,35 mg. de zinc, 1,70 mg. de magnesio. El envase sera descartable con tapa domo de 24 onzas equivalente a 600 ml según las recomendaciones del nutricionista

Debe consumirse antes de los 20 minutos , sino va CONDICIONES DE CONSERVA perdiendo su valor nutricional según el nutricionista .

173

Ficha Tecnica del Producto

NOMBRE DEL PRODUCTO

BATIDO NEGRITO

NOMBRE DEL PRODUCTO COMERCIAL BATIDO NEGRITO

GENERALIDADES

VALOR NUTRICIONAL

Nuestro batido Negrito, esta hecha a base de pulpa de fresa,pulpa de platano, cacao , leche de almendras , maca en polvo y miel .Este batido permitira suplir un desayuno y ademas agarrar masa muscular para las personas que practican fitnes . Fresa por 100 gr : Potasio 153 mg, Calcio 1% Vitamina C 97% Hierro 2%, Fibra dietética 2 g, Azúcares 5g ,Proteínas 1 g. Platano por 100 gr: Calorías 105; Carbohidratos totales 27 g, Azúcares 14 g. leche de almendra por 200 ml : carbohidrato 40 %,proteina 29 g , fifra 12gr cacao : Calorías 428,00, proteinas 12.40 gr, carbohidratos 30g, calcio 130 mg,hierro 5.8g. Miel de abeja contiene nutrientes 1,30 mg. de hierro, 0,38 g. de proteínas, 5,90 mg. de calcio, 45 mg. de potasio, 0,50 mg. de yodo, 0,35 mg. de zinc, 1,70 mg. de magnesio. El envase sera descartable con tapa domo de 24 onzas equivalente a 600 ml según las recomendaciones del nutricionista

ENVASE

CONDICIONES DE CONSERVACION

Debe consumirse antes de los 20 minutos , sino va perdiendo su valor nutricional según el nutricionista .

174

Ficha Tecnica del Producto NOMBRE DEL PRODUCTO

BATIDO BANANIN

NOMBRE DEL PRODUCTO COMERCIAL

BATIDO BANANIN

GENERALIDADES

Nuestro batido Banani, esta hecha a base de pulpa de platano, leche descremada , avena y café, y miel este batido proporcionara fuerza y vitalidad durante el dia es bueno para iniciar la mañana.

Platano por 100 gr: Calorías 105; Carbohidratos totales 27 g, Azúcares 14 g.

leche descremada por 100 ml : carbohidrato 5 gr , energia 41,00 Kcal, grasa 0.80 g,proteina 3.5 g , calcio 123.00 mr leche de almendra por 200 ml : carbohidrato 40 %,proteina 29 g , fifra 12gr VALOR NUTRICIONAL

Avena en polvo por 100 gr : proteinas de 10.0 a 17.0 g grasa 0.80 a 0.90 g, fibra 4.95 a 5.45 g. carbohidratos 62.60 a 62.82g, energia 325.00 Kcal. vitaminas, C, D3, E, F minerales Calcio, fósforo, hierro, magnesio, zinc, potasio, sodio, cobre, boro, manganeso.

cafe: Calorías 428,00, proteinas 12.40 gr, carbohidratos 30g, calcio 130 mg,hierro 5.8g. Miel de abeja contiene nutrientes 1,30 mg. de hierro, 0,38 g. de proteínas, 5,90 mg. de calcio, 45 mg. de potasio, 0,50 mg. de yodo, 0,35 mg. de zinc, 1,70 mg. de magnesio. El envase sera descartable con tapa domo de 24 onzas equivalente a 600 ml según las recomendaciones del nutricionista ENVASE

CONDICIONES DE CONSERVACION

Debe consumirse antes de los 20 minutos , sino va perdiendo su valor nutricional según el nutricionista .

175

Ficha Tecnica del Producto

NOMBRE DEL PRODUCTO

SAND. CAPRESSE

NOMBRE DEL PRODUCTO COMERCIAL SAND. CAPRESSE

GENERALIDADES

VALOR NUTRICIONAL

ENVASE

CONDICIONES DE CONSERVACION

Sand. Capresse elaborado con queso mozarella , albahaca ,tomate. Aceite de olvia . Pan ciabata integral o pan molde integral . Es un sand. Frio cero grasa. Queso Mozarella: contiene, , tiamina, vitamina B6.Calcio 100 gr:505 mg Hierro 0.44 mg Sodio 627 mg Potasio 76 mg Magnesio 20 mg Fósforo 354 mg Zinc 2.92 mg Tomate, albahaca: vitamina C , vitamina K , potasio. aceite de oliva: x 100 gr Energía kcal 899,00 Proteína [g] 1,00 Sera servido en bandeja domo para proteger las propiedades del producto y sera

Preferiblemente consumir al instante o antes de los 30 minutos puesto que el tomate tiende a malograrse con el calor.

176

Ficha Tecnica del Producto

NOMBRE DEL PRODUCTO

SAND. PAVO

NOMBRE DEL PRODUCTO COMERCIAL

SAND.PAVO

GENERALIDADES

VALOR NUTRICIONAL

ENVASE

CONDICIONES DE CONSERVACION

Sand. De Pavo super nutritivo elaborado con rodaja de pavo , tomate, huevo, lechuga organica, vinagreta y queso fresco. Pavo en rodajas por 100 gr: Calorias 170, Grasa 4.71 g, Carbohidratos 0.51g, proteinas 33.44g Tomate: vitamina C , vitamina K , potasio. Huevo : Calcio, energia kcal 23 , proteinas 2.97g, grasa 0.26g, fibra 2.4 g. aceite de oliva:x 100 gr Energía [Kcal] 899,00 Proteína [g] 1,00 Sera servido en bandeja domo para proteger las propiedades del producto y sera

Preferiblemente consumir al instante o antes de los 30 minutos puesto que el tomate tiende a malograrse con el calor.

177

Anexo 6: Valores de referencia según experto de negocio

178