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• felix

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DIAGRAMA DE FLUJO DE CAÑA DE AZUCAR

NORMA: 

NTP que regula los parámetros de elaboración es la 207.003.2009 la cual te da los Max y min permitidos en el Perú.

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HACCP: implementar esta norma para determinar los análisis de peligros y puntos críticos de control.

INSTRUMENTOS UTILIZADOS 

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TERMOMETRO: Temperatura de entrada y salida de evaporadores y medición de temperaturas de materia prima en etapas de proceso. Es un instrumento que permite medir la temperatura. Los más populares constan de un bulbo de vidrio que incluye un pequeño tubo capilar; éste contiene mercurio (u otro material con alto coeficiente de dilatación), que se dilata de acuerdo a la temperatura y permite medirla sobre una escala graduada. VACUOMETRO: presión de vapor. Mide con gran precisión presiones inferiores a la presión atmosférica (ver vacío). Se utiliza tanto en la industria como en el campo de la investigación científica y técnica. BALANZA: pesado de materia en etapas de proceso. La balanza es un instrumento que sirve para medir la masa de los objetos. Es una palanca de primer grado de brazos iguales que, mediante el establecimiento de una situación de equilibrio entre los pesos de dos cuerpos, permite comparar masas. BALANZA DE HUMEDAD: medición del % de humedad en etapas de proceso. determina la humedad exacta que contiene una sustancia húmeda. Especialmente en el sector industrial se usa la balanza de humedad para el análisis rápido en la producción y en el control de mercancías entrantes.

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DIAGRAMA DE FLUJO DE Fruta confitada

INSTRUMENTOS UTILIZADOS 

TERMOMETRO

JUSTIFICACION 

FRUTA CONFITADA Es el producto obtenido a partir de pulpa de fruta, cáscara de fruta o ambos, que ha sidosometida a un proceso gobernado por las leyes de ósmosis y capilaridad, el cual ha producido un intercambio del agua de la fruta de un jarabe de azúcar concentrado, y quepuede o no estar adicionada de colorantes, saborizantes u otros aditivos e ingredientespermitidos (INDECOPI, 2012)