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• Ixel Romero

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ISO 22000 Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria Es un estándar internacional certificable, que especifica los requisitos para un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, mediante la incorporación de todos los elementos de las Buenas Prácticas de Fabricación (GMP) y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Así mismo junto a un sistema de gestión adecuado, que permita a la organización demostrar que los productos que suministra cumplen con los requisitos de sus clientes, así como los requisitos reglamentarios que les son de aplicación en materia de seguridad alimentaria. ISO 22000 se constituye como la norma de referencia a nivel internacional para que las organizaciones establezcan una herramienta de gestión efectiva que les permita mitigar los riesgos de seguridad alimentaria. Esto les permitirá reducir costes gracias a la aplicación de unos sistemas de gestión más eficientes y actuaciones de mejora continua en las actividades de la organización. ESTRUCTURA DE LA NORMA ISO 22000 1. Alcance 2. Normativas de referencia 3. Términos y definiciones 4. Sistemas de Gestión de Inocuidad de los Alimentos 5. Responsabilidad Gerencial 6. Gestión de recursos 7. Planeamiento y realización de alimentos seguros 8. Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria.

Inocuidad de alimentos: Según la presente norma es el: “Concepto que implica que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto”. No se contemplan otros daños para la salud humana, derivados de su consumo, como la desnutrición. Objetivos ISO 22000 1. Conseguir una mejor protección del consumidor, con lo que se aumenta su confianza en los productos y empresas, mediante sus mecanismos de seguridad alimentaria. 2. Mejorar la cooperación entre los distintos estamentos relacionados con la industria alimentaria, tanto privados como oficiales, a nivel nacional e internacional, por medio delos requisitos de comunicación y gestión. 3. Contribuir a reforzar los mecanismos de seguridad alimentaria del sector, armonizando requisitos y criterios. 4. Optimizar los procesos a lo largo de la cadena alimentaria, reduciendo los costes por el análisis de los fallos en los productos y procesos y su mejora continua. ¿Por qué ISO 22000? La globalización ha hecho que los productores de alimentos y las grandes cadenas de distribución tengan que buscar suministradores fuera de las fronteras tradicionales con el objetivo de resultar más competitivos. Esto ha provocado como resultado la proliferación de nuevos estándares dentro de la cadena internacional de suministro de alimentos. El hecho de la ausencia de un único estándar común y verdaderamente reconocido a nivel internacional, provoca que cada uno de esos esquemas particulares son considerados como de ámbito superior por la organización y el país que lo promueve. Los suministradores, en consecuencia tienen que hacer frente a costes y tiempos innecesarios, ocasionados por las múltiples auditorías realizadas a lo largo del año por los organismos de auditoría.

PRINCIPIOS DE LA NORMA ISO 22000 Principio 1 Realizar un análisis de peligros Principio 2 Determinar los puntos críticos de control (pcc) Principio 3 Establecer el límite o límites críticos Principio 4 Establecer un sistema de vigilancia del control de los pcc Principio 5 Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado pcc no está controlado Principio 6 Establecer procedimientos de comprobación Principio 7 Elaborar un sistema de documentación BENEFICIOS DE ISO 22000 1. Mejorar el conocimiento de los procesos industriales en cada fase operativa. 2. Facilitar la optimización de los procesos de fabricación. 3. Asegurar un elevado nivel de calidad/seguridad industrial. 4. Minimizar los riesgos medioambientales. 5. Mejorar el estado higiénico general de la industria alimentaria. 6. Garantizar una adecuada seguridad (inocuidad) para la salud y protección de los consumidores.