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• Nain Reyes Carranza

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Universidad Nacional Autónoma de México Facultad de Química Depto. Alimentos y Biotecnología Asignatura: 17011 - Calidad

Mtro. Julio C. Cosbert V.

Semestre 2012-2

Interacción de normativas del sector alimenticio Capacitación de Manipuladores de Alimentos

Desarrollo de Proveedores

BPM

HACCP

SG

Buenas Prácticas de Manufactura

Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos

Sistema de Gestión

Programa de Control de Plagas

Programa Operativo Estandarizado de Saneamiento

2

Sistemas de Inocuidad Alimentaria PAS 220 Sistema de Calidad de Bimbo FAMIQS

Aldi system

DS 3027 Nestlé NQS

BRC-IoP

EFSIS EureGAP

Waiterose GMP standard for Corrugated & system Solid Board

Quality System

Friesland Coberco FSS GFSI Guide

M&S system

ISO 9001

BRC-Food

Kraft food system

Ducth HACCP

SQF

IFS

GMP McDonalds system

CNCA (China Retailer Specification for Food Purchased)

Irish HACCP

Familia de Normas ISO 22000 • ISO 22000 – Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos • ISO 22002-1 – Programa de Prerrequisitos. • ISO 22004 – Guía para facilitar la aplicación de la 22000. • ISO 22003 – Norma para los Organismos de Certificación. • ISO 22005 – Norma de Trazabilidad

Usuarios Previstos  La norma ISO 22000 puede aplicarse a todo tipo de organizaciones dentro de la cadena de suministros de alimentos:  Fabricantes de piensos y forrajes  Desde productores primarios hasta minoristas  Establecimientos de comidas  Fabricantes de productos alimenticios  Transportistas  Almaceneros y subcontratistas  Suministros: fabricantes de equipos, embalajes, productos de limpieza aditivos e ingredientes.

La Cadena de Abastos Global

Principios del ISO 22000 Combina elementos reconocidos y aceptados para asegurar la inocuidad:

 Sistema de gestión (enfoque ISO 9000)  Comunicación interactiva a través de la cadena  Programas de prerrequisitos  Principios del HACCP

Comparación Normativa de Calidad e Inocuidad

Capítulos de la Norma 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Alcance Normas de Referencia Términos y Definiciones Sistema de Gestión de la Inocuidad – Requisitos Generales Responsabilidad de la Dirección Gestión de los recursos Planificación y realización de productos seguros Verificación, validación y mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad

ISO 22000, en el mundo. Rubros. Cat er i ng

45

40

Pr oduc t os de Conf i t er í a

35

Lac t eos 30

Pr oc esador de al i ment os Bebi das

25

Dist r i buc i ón de al i ment os Mat er ial 20

Fr igor í f i c os

de empaque

15 Bebi das Al c ohol ic as

Empaque de f r ut as y v eget al es Pesc ados

10

Adi t i v os par a al i ment os

5

0 Ader ez os

Ar r oz

Dist r ibuc i ón de al i ment os

Fer t i l iz ant es

Mat er ial de

Pr oc esador de

Pr oduc t os

Supl ement os

empaque

pol l os

f r esc os

diet ar i os

ISO 22000, en el mundo. Países. 50

400 Turquia

40 300

Rumania 30

200 Francia 20

Italia Japón

Grecia

korea del Sur Suecia

Chipre Australia

100

10 China

0 Argentina

UK

0

“Por mi raza hablará el espíritu” © MMXII, Todos los derechos reservados por el autor