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INVESTIGACION DE MERCADOS COMIDA VEGETARIANA HOME DELIVERY

APRENDIZ

GENNY PAOLA VILLAFRADES RUEDA FICHA 1749868

TECNOLOGO EN GESTION DE MERCADOS SENA 2018

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TABLA DE CONTENIDO

Introducción…………………………………………………………….. Circunstancias………………………………………………………….. Objetivo general ………………………………………………………... Objetivo específicos…………………………………………………… Técnicas e instrumentos de recolección de información………….. 5.1 Plan de recolección de la información………………………….. 5.2 Encuesta escrita …………………………………………………… 6. Estadística descriptiva………………………………………………….. 7. Informe descriptivo……………………………………………………… 8. Análisis DOFA …………………………………………………………... 9. Análisis FODA………………………………………………………….. 10. Estrategias de mejoramiento …………………………………………. 11. Matriz marco lógico…………………………………………………….. 12. conclusiones……………………………………………………………… 13. Bibliografía ………………………………………………………………. 1. 2. 3. 4. 5.

3 4 5 6 7 7 8 9 14 16 17 18 19 21 22

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1. INTRODUCCION

El análisis de mercado realizado tiene por objetivo encontrar la probabilidad de éxito de un restaurante de comida vegana, se realizaran encuestas para determinar la población y hallar la cantidad de personas que podrían ser posibles consumidores de dichos alimentos, se hará una visita a la competencia directa como lo son los restaurantes convencionales para conocer el valor promedio de los alimentos, se diseñara un muestreo para conocer el contenido nutritivo de los alimentos que actualmente se consumen.

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2. CIRCUSTANCIAS

El consumo de carnes se ha vuelto un problema de salud pública ya que afecta el medio ambiente y la salud de sus consumidores al ser un producto que se consume activamente.

En la actualidad la comida que encontramos en los restaurantes no brinda las suficientes proteínas que el cuerpo necesita. La explotación agrícola en Colombia se ha visto mermada por su disminución en su consumo esto afectando a la mayor parte de las zonas rurales ya que es uno de nuestros principales mercados y debería el ser más importante, pues es ahí donde tenemos nuestra mayor fortaleza.

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3. OBJETIVO GENERAL

Incentivar el consumo de frutas granos y verduras en la población de Bucaramanga y su área metropolitana, siendo accesible mediante una distribución a domicilio de productos que conservan una estructura balanceada para mejorar la calidad de vida de los habitantes.

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4. OBJETIVOS ESPECIFICOS

-

Analizar el mercado competente Conocer el precio de los canales de distribución Definir el precio del producto Establecer la cobertura o alcance que el producto puede tener Aumentar el consumo de frutas granos y verduras Disminuir el consumo de carne

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5. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE INFORMACION

5.1 PLAN DE RECOLECCION DE LA INFORMACION:

Para llevar a cabo esta actividad se coordinara un equipo que se enfocara en fuentes de información personal con gerentes, distribuidores, administradores, comensales y chef relacionados con la comida vegetariana. La persona encargada es decir el administrador dispuso de 3 días para visitar diferentes fuentes y recopilar información. Abordaremos fuentes de información primaria como las normas establecidas por un organismo competente implementando los requisitos que deben cumplir los procesos productivos. Con esta actividad el administrador se enfocara en visitar cámara de comercio y demás sistemas competentes que nos permitan llevar a cabo apertura y normas de salubridad para poner en funcionamiento el establecimiento. Realizaremos una encuesta con la cual quiero encontrar el promedio de personas que desean consumir comida vegetariana. Los usuarios investigados son personas del común que a diario abordan estas situaciones en su diario vivir El método de recolección y los instrumentos que tendré en cuenta para obtener la información serán la observación visual, entrevista al transeúnte y encuesta escrita. Para la recolección de información participaran 1 encuestador el cual dispuso de 3 horas días durante 5 días para recopilar la información solicitada.

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5.2 ENCUESTA ESCRITA

1. ¿Cuántos vegetales consume aproximadamente (en kg) en una semana? 2. ¿Está conforme con los alimentos que consume? Si--- No--- A veces--- no sabe. 3. ¿cree usted que el precio actual de los alimentos es el adecuado? Si—No— A veces--- no sabe. 4. ¿cree usted que su dieta alimentaria necesita un cambio? Si—No— A veces--- no sabe. 5. ¿ha pensado alguna vez en dejar de consumir productos de origen animal? Si—No— A veces--- no sabe.

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6. ESTADISTICA DESCRIPTIVA

Los siguientes datos fueron recolectados de una muestra aleatoria simple de 50 habitantes de Bucaramanga, acerca de la cantidad de vegetales (en kg) que consumen durante una semana.

1.5 0.1 2.4 1.8 1.7 2.4 2.2 3.9 1.5 1.3 2.1 2.1 2.2 1.9 1.6 2.2 2.0 1.7 2.1 2.0 1.9 2.0 1.0 1.3 1.5 2.3 1.3 1.8 3.1 2.2 2.7 2.4 2.1 2.5 2.9 1.1 2.2 2.5 2.9 2.0 1.4 2.8 1.0 2.6 2.7 1.2 1.1 1.7 1.6 1.5

1.5+0.1+2.4+1.8+1.7+2.1+2.1+2.2+1.9+1.6+1.9+2.0+1+1.3+1.5+2.7+2.4+2.1+2.5+ 2.9+1.4+2.8+1+2.6+2.7+2.4+2.2+3.9+1.5+1.3+1.2+1.1+1.7+1.6+1.5+1.1+2.2+2.5+ 2.9+2.0+2.3+1.3+.1.8+3.1+2.2+2.2+2+1.7+2.1+2.0=98

98/50=1.96

MEDIA=1.96

Interpretamos que en promedio los habitantes de Bucaramanga consumen 1.96 kg en la semana.

Al organizar los datos de mayor a menor concluimos que la MEDIANA es =2

El valor que se repite definiendo la MODA es = 2.2

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Intervalos

Frecuencia absoluta (fi)

Frecuencia relativa (hi)

Frecuencia absoluta acumulada (fi)

Frecuencia relativa acumulada (hi)

0-1

1

2%

1

2%

1,01-2

22

44%

23

46%

2,01-3

25

50%

48

96%

3,01-4

2

4%

50

100%

Total

50

100%

4

Historigrama de frecuencia sobre la cantidad de vegetales que se consume en una semana 25

25 22

20

15

10

5

2

1 0 0-1

1,01-2

2,01-3

3,01-4

10

Frecuencia relativa (hi)

4%2%

1

44% 50%

2 3 4

Los siguientes datos fueron recolectados de una muestra aleatoria simple de 50 habitantes de Bucaramanga sobre si está conforme con los alimentos que consume con las siguientes opciones de respuesta. Si 15

No 22

A veces 10

No sabe 3

¿Está conforme con los alimentos que consume? 16% 36% 18%

SI NO

30%

AVECES

NO SABE

11

Los siguientes datos fueron recolectados de una muestra aleatoria simple de 50 habitantes de Bucaramanga ¿cree usted que el precio actual de los alimentos es el adecuado? Si 12

No 22

A veces 9

No sabe 7

¿cree usted que el precio actual de los alimentos es el adecuado? 16% 36% 18%

SI NO AVECES

30%

NO SABE

Los siguientes datos fueron recolectados de una muestra aleatoria simple de 50 habitantes de Bucaramanga ¿cree usted que su dieta alimentaria necesita un cambio? Si 28

No 6

A veces 12

No sabe 4

¿cree usted que su dieta alimentaria necesita un cambio? 16% 36% 18%

SI NO

30%

AVECES NO SABE

12

Los siguientes datos fueron recolectados de una muestra aleatoria simple de 50 habitantes de Bucaramanga ¿ha pensado alguna vez en dejar de consumir productos de origen animal? Si 18

No 15

A veces 9

No sabe 8

¿ha pensado alguna vez en dejar de consumir productos de origen animal?

16% 36% 18%

SI NO AVECES

30%

NO SABE

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7. INFORME DESCRIPTIVO

Nos hemos encontrado que el consumo de vegetales es menor que el consumo de carne pero la población en su mayoría no está conforme con los alimentos que consume, actualmente los consumidores prefieren productos de menor calidad a menor precio, sacrificando sus valores nutritivos ya que aparentemente son productos similares. Analizamos que la gran parte de la población está inconforme con los productos que consume. Si logramos que los consumidores sean conscientes de los valores nutricionales adecuados que deberían poseer los alimentos que consumen a diario le daríamos más importancia a todo aquello que proviene de un origen natural y así ayudamos a mitigar el impacto de alimentos transgénicos y chatarra. Aunque el consumo de carne es aproximadamente el doble de vegetales, las frutas compensan en gran manera la dieta necesaria para mantener el balance nutritivo, estos nos favorece ya que nuestros productos estarán enfocados en frutas y verduras en su gran mayoría. Podemos aprovechar en gran manera la insatisfacción con el precio, el valor nutritivo y lo novedoso que serán nuestros productos para afianzarnos en el mercado y cumplir nuestros objetivos como empresa.

Por el momento no hay datos del porcentaje de veganos que hay en los diferentes países, pero sí hay datos del número de personas que hacen una dieta vegetariana (ovolactovegetariana o vegetariana estricta): India Alemana Suiza Israel Gran Bretaña Irlanda Holanda España EE UU

40% 9% 9% 8,5% 6% 6% 4,3% 4% 3,2%

399,000,000 de personas 7,380,000 de personas 657,000 de personas 595,000 de personas 3,660,000 de personas 246,000 de personas 700,900 de personas 1,800,000 de personas 9,724,800 de personas (contando solo adultos)

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En los últimos cinco años, han aumentado exponencialmente las ofertas comerciales en alimentos vegetales. Hoy día podemos encontrar bebidas vegetales de muchos tipos en cualquier supermercado, proteínas vegetales, tipo diferentes de cereales y de semillas... Cuando solo hace tres años, quizá, solo los vendían en herboristerías. También ha aumentado la oferta de restaurantes vegetarianos y veganos, y las tiendas que ofrecen solo productos 100% vegetales. Según confirma una encuesta del CIS, es muy frecuente encontrar veganos activistas que, además de serlo por los derechos de los animales, también lo son por otras causas de justicia social, como los derechos humanos, de las mujeres, de los LGTB y del medio ambiente, entre otros. "Así mismo, se observa que los animalistas tienen un gran interés hacia las cuestiones medioambientales, sociales y políticas; eso explicaría que el 75% de los encuestados colabore activamente en asociaciones no animalistas, entre las que destacan las ecologistas, las educativas y las de derechos humanos". La ciudad de Ghent, en Bélgica, ha adoptado desde 2009 un día vegetariano a la semana como motivo principal para el medio ambiente y para reducir la obesidad. Los cargos públicos fueron los primeros en hacerlo y les siguieron los comedores escolares; además, se han impreso mapas para repartir por la calle con los restaurantes vegetarianos de la ciudad marcados para incitar a ciudadanos y turistas a ir.

Dieta vegetariana y medio ambiente No descubrimos nada si decimos que comer productos animales perjudica el medio ambiente; así lo ha dicho la ONU más de una vez, y ha instado a la población a dejar de consumir carne y lácteos, o como mínimo a reducir su consumo sustancialmente. Afirma también que la ganadería contamina más que el transporte mundial. La Organización de Alimentación y Agricultura de las Naciones Unidas (FAO) está de acuerdo, como dice Henan Steiner, jefe de la Subdirección de Información Ganadera y de Análisis y Política del Sector de la FAO: "El ganado es uno de los principales responsables de los problemas medioambientales de hoy día. Hace falta una acción urgente para hacer frente a esta situación"

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8. ANALISIS DOFA

DEBILIDADES .ubicacion del lugar . la competencia de grandes superficies .instalaciones adecuadas

OPORTUNIDAD ES . mejorar la atencion al cliente . brindar empelo . expansion en el mercado

DOFA RESTAURANTE HOMR DELIVERY

FORTALEZAS . variedad en los servicios prestados .caracter emprendedor . productos de primera calidad

AMENAZAS . los costos de materia prima . el manejo del personal . la conservacion de la materia prima

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9. ANALISIS FODA

ANALISIS FODA

ESTRATEGIA DO

ESTRATEGIA FO

- posicionarnos en el mercado gracias a nuestros clientes por sus comentarios y buen servicio ofrecido

-capacitar constantemente al personal para brindar un buen servicio al cliente

- realizar demostraciones a nuestros seguidores de nuestros platos por medio de las redes sociales

- brindar precios al alcance de nuestros clientes - ofreecer mayor variedad de platos para sarisfecer al cliente

ESTRATEGIAS DA - analizar constantemente los servicios que ofrece la competencia para nosotros brindar uno mejor pero con platos innovadores - ofreceremos descuentos y promociones para captar la atencion de nuestro publico objetivo.

ESTRATEGIA FA - ofreceremos a nuestros clientes variedad de platos que pueda satisfacer sus expetativas - realizar eventos en nuestras redes sociales para fidelizarlos a nosotros.

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10. ESTRATEGIAS DE MEJORAMIENTO

Llevando a cabo el anterior punto donde se observa la DOFA del restaurante se proponen las siguientes estrategias de mejoramiento DA:

La viabilidad del negocio está sujeta a la aplicación de técnicas y a la combinación de las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas a las que estará sujeta el negocio. Buscar inversionistas para mejorar las instalaciones

Comprar insumos al por mayor para reducir costos de materia prima

Realizar propagandas extensivas en medios tecnológicos

Capacitar al personal en los diferentes campos para prestar un mejor servicio al comensal

Ofrecer cupones de consumo a clientes frecuentes para incentivar su visita Desarrollar técnicas que diferencien el producto ofrecido con respecto a la competencia

El trabajo en equipo es fundamental para trazarnos metas y alcanzar los objetivos propuestos La preparación e innovación de conocimiento en forma constante permitirá diferenciarnos y tener ventajas competitivas con la competencia.

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11. MATRIZ DE MARCO LOGICO

Jerarquía de Objetivos

Metas Indicadores

Indicadores

Fuentes de Verificación

Supuestos

Fin (Objetivo de Desarrollo)

Mejora de la calidad de alimentación de la población de Bucaramanga ofreciendo un producto de la más alta calidad, con énfasis en la implementació n de verduras granos y frutas dirigido a todas las edades.

Para llevar a cabo esta actividad se coordinara un equipo que se enfocara en fuentes de información personal con gerentes, distribuidores, administradore s, comensales y chef relacionados con la comida vegetariana

Aunque el consumo de carne es aproximadament e el doble de vegetales, las frutas compensan en gran manera la dieta necesaria para mantener el balance nutritivo, estos nos favorece ya que nuestros productos estarán enfocados en frutas y verduras en su gran mayoría.

La viabilidad del negocio está sujeta a la aplicación de técnicas y a la combinación de las fortalezas, debilidades, oportunidade s y amenazas a las que estará sujeta el negocio.

Propósito (Objetivo General) (Situación Final)

Aumentar el porcentaje de consumo de frutas, granos y verduras.

Las entidades de salud reglamentaran dicho establecimiento.

La conserva de nuestra materia prima y la alta tasa variable de los insumos en general.

Los usuarios investigados son personas del común que a diario ofreceremos a abordan estas nuestros situaciones en clientes su diario vivir variedad de platos que pueda satisfacer sus expectativas

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Resultados (Objetivo Específico)

Acciones (Actividade s Principales )

Realizaremos una encuesta con la cual quiero encontrar el promedio de personas que desean consumir comida vegetariana Desarrollar técnicas que diferencien el producto ofrecido con un respecto a la competencia nos de

Incursionar en un mercado remotamente nuevo con un producto de la más alta calidad compitiendo con precios e innovación Diseño de menús atractivos al comensal. Presentar embalaje único que diferencia la competencia.

Se determinara un grupo que realizara un monitoreo constante de dichas encuestas

Constante motivación de los medios para que se consuma productos de origen animal.

La preparación e innovación de conocimiento en forma constante permitirá diferenciarnos y tener ventajas competitivas con la competencia.

Desarrollar técnicas que diferencien el producto ofrecido con respecto a la competencia

Nos enfocaremos en llevar a domicilio el producto para lograr un mayor alcance.

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12. CONCLUSIONES

La realización de este proyecto de estudios de mercado me fue una guía para la futura creación de un restaurante y de este modo alcanzar los objetivos de la investigación que consistía en la recolección de información para conocer los aspectos más influyentes en el análisis del estudio de mercados. La planeación ayudo a determinar por medio de la DOFA los campos que se deben considerar para tener en cuenta en el futuro y desarrollar el negocio de la forma más apropiada y eficiente posible con variantes internas y externas. Cada una de los puntos que se analizaron en este trabajo nos lleva a tener una guía para poder mantener el negocio en rumbo, en caso de que este sea implementado. Además se debe tener en cuenta como opción prioritaria implementar estrategias de marketing para lograr un buen posicionamiento, y así tener pleno conocimiento del mercado de los gustos y preferencias a la hora de elegir una opción.

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13. BIBLIOGRAFIA

Personas del común que fueron entrevistadas para obtener un informe descriptivo.

- http://restaurantemalalau.blogspot.com/p/matriz-dofa.html

- https://es.slideshare.net/oscarlopezregalado/restaurante-36969636

http://www.contextoganadero.com/economia/panorama-del-consumo-decarnes-en-colombia-en-la-ultima-decada http://www.mireiagimeno.com/alimentacion/veganismo-medioambientesociedad

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