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INFORME VISITA EMPRESA PESLAC

Daniel Andres Bello Guarin

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Presentado a: Iris Naira Ramírez

Instituto Cenis De Colombia Sogamoso Boyacá

18 de Noviembre de 2015 CONTEXTO La empresa Peslac procesadora de lácteos, se encuentra ubicada en el pueblo de Fira (Boyaca). Esta empresa cumple con algunas partes del decreto 3075 de 1997. Sin embargo en algunos aspectos hay que mejorar la empresa ya sea en infraestructura, procesamiento del producto o puntos críticos de control. Todo esto con el fin de mejorar las condiciones y resultados finales del producto y también para mejorar la reuptacion y ventas de la empresa. Como resultado de la mejoría de la empresa, las entradas económicas aumentarían y por consiguiente se generarían mas oportunidades de mercadeo y empleo. Aplicación del decreto 3075 de 1997: Edificaciones e instalaciones LOCALIZACIÓN Y ACCESOS: a) La empresa se encuentra en un lugar aislado de zonas urbanas; sin embrago observamos que en la zona se presenta aguas estancadas, lo cual sse consideraría un foco de contaminación. b) El funcionamiento de la empresa en si, no representa riesgo alguno a la salud y el bienestar de la comunidad. c) Los acesos y alrederores de la empresa no están totalmente limpios por lo anteriormente mencionado de la presencia de aguas estancadas y también observamos presencia de polvo y arena en las instalaciones, las cuales puedes representar un riesgo para el producto. DISEÑO Y CONSTRUCCION: d. Encuanto a la infraestructura de la empresa, observamos que no esta totalmente protegida contra la entrada de algunos vectores contaminantes como polvo y lluvia, también puede ingresar a la planta plagas y animales domésticos. e. La empresa separa correctamente sus productos en los diferentes procseos de fabricación del producto. f. El tamaño de la empresa, es adecuado para los productos que esta maneja. g. Las líneas de proceso del producto, son adecuadas y presentan un orden uniforme para la elabboracion del producto. h. Las instalaciones de la empresa, facilitan las labores de limpieza y desinfecccion. i. El tamaño de los depósitos, es el ideal para la cantidad que de productos que en la empresa se manejan.

j. No se noto la presencia de cualquier especie de animal; sin embargo si notamos la presencia de algunos insectos.

ABASTECIMIENTO DE AGUA: k. El agua que maneja la empresa, es la necesaria para cada proceso y para el producto en si. l. Se dispone de agua potable y a la presión que es requeria. m. El tanque que dispone la empresa, tiene la capacidad de funcionar por un dia de producción. DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS: n. El manejo de residuos liquidos en la empresa, es adecuado ya que se evita que estos contaminen los productos. DISPOSICION DE RESIDUOS SÓLIDOS: p. Los residuos solidos son removidos diariamente, y se evita que estos comtaminen los diferentes productos manejados en la empresa. q. La empresa cuenta con recipientes adecuados para el correcto manejo de los residoss solidos generados en las instalaciones. INSTALACIONES SANITARIAS: r. La empresa cuenta con la cantidad de baños y vestieres adecuados para la cantidadde personal que esta maneja. Los baños se encuentran separados por genero. s. las instalaciones sanitarias se mantienen correctamente aseadas y disponen de los objetos necesarios de higiene. CONDICIONES ESPECÍFICAS DE LAS AREAS DE ELABORACION: PISOS Y DRENAJES: a. Los pisos de las instalaciones de la empresa, están construidoss con materiales no contaminantes. Tambien son impermeables y disponen de una fácil limpieza. b. La inclinación de los pisos es la adecuada en algunas zonas de la empresa. Observamos en algunas zonas de procesos, el estancamiento de aguas aunque es minimo, se debe corregir este error. c. El sistema de tubería de drenaje, es el adecuado ya que faclilita la rápida salida de los liquidos.

PAREDES: d. Observamos que en las áreas de elaboración y envasado, las paredes son de materia impermeableme, aunque en algunas partes este material se estaba convirtiendo poroso debido al desgaste del mismo. e. Las uniones de las paredes y techos, no se encontraban totalmente selladas, lo cual representaría un foco de contaminacion debido al acumulamiento de susustancias. TECHOS f. Los techos de las instalaciones no son adecuados ya que no evitan la acumulación de suciedad, la condensación, la formación de mohos y hongos. Sin embargo se encuentran muy limpios. g. En las instalaciones no se utilizan techos falsos. VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS: h. Las ventanas son de fácil limpieza y evitan la acumulación de polvo u otras sustnacias que puedan perjudicar al producto. PUERTAS: i. Las puertas son de material plástico y son de fácil limpieza. ESCALERAS, ELEVADORES Y ESTRUCTURAS COMPLEMENTARIAS (RAMPAS , PLATAFORMAS): j. Las escaleras de acceso las consideramos como riesgosas debido a la falta de una baranda y también por lo estrechas que son. ILUMINACION: l. La iluminación con la que cuenta la empresa, es la adecuada ya que esta es natural y la artificial es la suficiente para que los operarios realicen sus labores sin ningún perjuicio.