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• Carlos Cueva Castrejón

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INFORME VISITA A LA EMPRESA GLORIA

I.

OBJETIVO    

II.

Conocer el funcionamiento y las actividades realizadas por la planta de la empresa gloria. Analizar el funcionamiento de sus operaciones en sus distintas áreas dentro de esta planta. Observar si la planta trabaja con los estándares establecidos por las normas. Determinar si la planta causa impacto ambiental durante sus procesos, analizando los riesgos y las medidas que toman para evitar un elevado grado de contaminación. INTRODUCCION Gloria es una empresa dedicada principalmente a la producción, comercialización y distribución de productos lácteos y conservas de pescado. El Grupo Gloria realiza sus actividades principalmente en el sector alimentos (Leche, jugos y derivados lácteos). Históricamente, Gloria ha sido la empresa líder en el mercado de leche evaporada. El Grupo Gloria es un conglomerado industrial de capitales peruanos con negocios presentes en Perú, como también en Bolivia, Colombia, Ecuador, Argentina y Puerto Rico. Gloria S.A. se dedica a la producción, venta y distribución a nivel nacional de productos lácteos y derivados, principalmente y a través de sus subsidiarias a la elaboración de cajas de cartón, papel, envases flexibles, y en la fabricación y comercialización de productos farmacéuticos, químicos y de tocador. El 5 de febrero de 1941, la empresa General milk Company Inc. constituyo la empresa leche Gloria S.A. en la ciudad de Arequipa. Ese mismo año emprendió la construcción de la planta industrial e inicio el 4 de mayo de 1942 la fabricación de la leche evaporada Gloria. El crecimiento vertiginoso de la producción tuvo como soporte la constante labor de renovación de los equipos de su planta de producción y la ampliación de la capacidad instalada, así como la expansión de las zonas de recojo de leche fresca, que tenían como soporte la instalación de plantas de acopio y refrigeración que servían al mismo tiempo como núcleos de promoción al desarrollo ganadero. Durante los años 60, se continuo con innovaciones importantes en la planta de fabricación de Arequipa, entre las que se destaca la puesta en marcha de modernos esterilizadores de proceso continuo que incrementaron la capacidad productiva y así lograr satisfacer la creciente demanda de la población nacional. Hacia fines de los años 70 se adquirió un nuevo evaporador que se instaló en la Planta de Vitor para procesar leche de las zonas de las rutas habituales de recojo.

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Misión Mantener el liderazgo en cada uno de los mercados en que participamos atraves de la producción y comercialización de bienes con marcas que garanticen un valor agregado para nuestros clientes y consumidores. Los procesos y acciones de todas las empresas de la Corporación sedesarrollarán en un entorno que motive y desarrolle a sus colaboradores, mantenga el respeto y la armonía en las comunidades en que opera y asegure el máximo retorno de la inversión para sus accionistas.

Visión Somos una corporación de capitales peruanos con un portafoliodiversificado de ne gocios, con presencia y proyección internacional.Aspiramos satisfacer las necesid ades de nuestros clientes y consumidores, con servicios y productos de la más alta calidad y ser siempre su primera opción. Perfil Corporativo El Grupo Gloria es un conglomerado industrial de capitales peruanos con negocios presentes en Perú, como también en Bolivia, Colombia, Ecuador, Argentina y Puerto Rico. Nuestras actividades se desarrollan en los sectores de lácteos y alimentos, en cemento, papeles, agroindustria, transporte y servicios; todos ellos focalizados en la calidad deI producto o servicio que se entrega al consumidor en todo momento. El crecimiento y fortalecimiento estratégico del Grupo Gloria se sustenta a base del liderazgo de sus marcas en los mercados donde operan. La variedad y calidad de los productos que fabrica y comercializa, aunado a la eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar a todos los mercados que abastece, le permiten al Grupo Gloria generar sinergias que garantizan una estructura diversificada de negocios, capaz de desempeñarse con éxito en un entorno altamente competitivo. Es así que, con calidad, innovación y competitividad ayudamos a elevar los estándares de la región y contribuimos con nuestro esfuerzo desarrollo de la economía del Perú. Posicionamiento en la Industria Alimentaria Gloria confirma su posición de liderazgo en el mercado con la producción de leches industrializadas y de derivados lácteos a nivel nacional, siendo su principal producto la leche evaporada, contando con una participación de 83.1% en el mercado de leche evaporada. GLORIA S.A. exporta la leche evaporada a 40 países en el Caribe, América Latina, El medio Oriente y el Oeste de Africa.

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Cabe destacar que la Empresa ha logrado este liderazgo no solo en aquellos mercados en donde cuenta con una experiencia adquirida a través de muchos años, como es el caso de Ia leche evaporada, sino también en mercados en los cuales ha incursionado recientemente. III.

MATERIALES  Mandil de laboratorio  Hoja y bolígrafo para realizar la toma de datos

IV.

FUNDAMENTO La leche constituye la secreción de la glándula mamaria y químicamente es un alimento líquido con grasa emulsionada, dentro de la estructura del glóbulo graso y proteínas en forma micelar. Por ello podemos decir que la leche es una emulsión de materia grasa en forma globular, en un líquido con unas características similares al plasma sanguíneo. Este líquido es a su vez, una suspensión de materias proteicas en un suero constituido principalmente por lactosa, sales minerales, vitaminas y ácidos orgánicos. Determinadas situaciones fisiológicas y patológicas de los animales, así como contaminación primaria y secundaria de la leche, producen modificaciones en su composición química, dando lugar a leches anormales con alteraciones en el contenido de proteínas, cloruro sódico y ácido láctico. Por lo que la determinación de variaciones en los parámetros químicos de la leche pueden estar también relacionados con alteraciones en la calidad sanitaria de la leche. Se denominan productos lácteos o derivados lácteos a la leche y a los derivados de Ia misma., como el yogur, el queso, Ia nata o el kéfir. La mantequilla sería un derivado dela nata. El consumo dela mantequilla se ha visto prácticamente eclipsado en muchos países por Ia margarina. Normalmente se entiende como láctico a la leche de vaca y los derivados fermentados o no fermentados de este tipo de leche. Sin embargo, existen otros tipos de leche animal y derivados de este tipo de leche que también se consideran lácticos, como la leche de cabra, de oveja, la de camella o la de búfala. El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias beneficiosas se encargan de acidificar la leche, y tienen también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. Para los antiguos griegos el queso era un regalo de los dioses. Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche,

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variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado. V.

DISCUSIONES  La visita realizada por los alumnos de la UNC a la planta de Gloria fue con el propósito de que nos orienten en conocimiento sobre el tratamiento de sus aguas residuales, y que daño causaban estas en el ambiente, al realizar esta visita guiada por el Ing. que se encontraba a cargo, observamos los diferentes procesos que esta industria realiza tanto en sector mecánico, sector alimentario, ambiental e industrial.  Al visitar esta planta el encargado nos informó que la planta se encontraba en un rendimiento de 50%, su producción actual era solamente de quesos.  Recibimos una explicación del proceso que tienen sus aguas residuales, aguas utilizadas para la producción de queso y como se trataban para poder evitar que sean contaminantes en un grado muy alto, los distintos procesos que tenían estas aguas era que primero pasaban por calderas, por lo cual expulsaba hidruros de carburo en gases, lo cual nos lleva a las interrogantes si la empresa monitorea estos procesos, el ingeniero menciono que cada cierto tiempo realizan un muestreo de estos gases para que no puedan superar las normas y que cumplía con ellas en todo sentido.  Observamos también que este tipo de aguas pueden crear transmutaciones en aquellas plantas en las que son utilizadas.

VI.

CONCLUSIONES  La división de sus áreas es perfectamente adecuada para la realización de sus actividades, ya que cuentan con áreas específicamente para el petróleo, el cuarto de máquinas, área de producción, gerencias, control de calidad y almacenes.  Al realizar este proceso de tratamiento del agua observamos que el agua que obtienen no es apta o no cumple con las especificaciones técnicas para poder ser consumida por seres humanos, lo cual estas aguas tienen otro tipo de fin, como son, el regadío de plantas, tratando así de darle un uso benéfico al agua, pero que este tipo de agua no podía ser para el consumo humano, por falta de análisis y control de calidad que se debería realizar, la planta esta enfocada en realizar la purificación del agua, solamente hasta donde indica la norma técnica, pese a esto no realiza estudios para poder mejorar esta agua, lo cual podría causar un daño ambiental en un futuro.  Para el tratamiento de sus aguas residuales, después de que fueron utilizadas en sus diferentes procesos, encontramos que cuentan con sistema de purificación y tratamientos específicos para poder llegar al

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punto de reutilizar estas aguas, este tratamiento consiste en una serie de pasos como son sedimentación, filtrado, clorado, separación de partículas restantes en aguas obtenidas, realizadas por osmosis, el objetivo de estos procesos es poder reutilizar estas aguas para asi no causar un mayor daño al ambiente.

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Universidad Nacional de Cajamarca Ingeniería en Industrias Alimentarias Facultad de Ciencias Agrarias

TEMA: “Informe Visita a la Empresa Gloria”

CURSO: Gestión Ambiental

PROFESOR: Ing. Heidi Ocampo

NOMBRE:

Cueva Castrejón, Carlos

CICLO:

“X”

Cajamarca, Noviembre del 2017