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• Junior Flores

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NOMBRE Y APELLIDO: Aguilar Trigo Carmen

Docente: Ing. Dean Castillo

Flores Ramos Junior, Muñoz Lucas Informe: Ingeniería de Métodos

FECHA: 11/04/2019

ELABORACION DE ALITAS ALA BARBACOA

Justificación. – El presente proyecto presenta estudio de tiempos, distancias, recorridos, movimientos que realiza una persona para la elaboración de las alitas de pollo acompañado de salsa de barbacoa y papitas fritas. Se eligió dicho proceso puesto que se puede realizar, cuantificar, cronometrar todo lo ya mencionado debido a que son variables físicas. A si mismo es una actividad ala cual podemos aplicar y realizar los diferentes cursogramas haciendo uso de los símbolos, con respecto alas operaciones que incluye en dicha elaboración de alitas de barbacoa. Ingredientes. – -

1.5 kg de alas de pollo (22 alitas) 1.5 kg de papa (9 papas tamaño mediano) 200 gr de kétchup 520 gr salsa de tomate 1 L de aceite ½ limon 3 L de agua Miel (1 cucharada) Sal a gusto Sobre de “Maggi” (1 bolsita) Pimienta (1 bolsita) 8 cucharadas de harina

Materiales. – -

5 ollas 2 cuchillos Escurridor 5 platos Cronometro

DIAGRAMA DE FLUJO PARA ELABORACION DE ALITAS DE POLLO ALA BARBACOA INICIO

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

2

PELADO Y CORTADO DE PAPAS

PONER A FREIR PAPAS ALITAS DE POLLO, SAL, CONDIMENTOS, PAPAS PONER A FREIR ALITAS CORTADO DE ALAS POR LA MITAD

LAVADO DE ALAS

EN UNA OLLA PONER ACEITE SALSA DE TOMATE, KETCHUPCOCINAR A FUEGO LENTO

CONDIME NTADO DE ALAS

VERTIR LA SALSA ALAS ALITAS YA FREIDAS

ENHARINADO DE ALAS

SERVIR EN PLATOS ALITAS CON SALSA ACOMPAÑADO DE PAPAS

1

FIN

CUADRO SINOPTICO

PROCESO 1

PROCESO 3

PROCESO 2

ELABORACION DE ALITAS DE POLLO

ELABORACION DE ALITAS DE POLLO

ELABORACION DE PAPAS FRITAS

1

1 1

2

2 2

3

3 3

4

4 4

5

5 5

6

6 6 7 7

8

8

1.- Recepción de insumos

1.- Recepción de papas

1.- Recepción de insumos

2.- Cortado de alitas por la mitad

2.- Pelado

2.- Calentar el aceite en una olla

3.- Cortado 3.- Lavado de alitas

3.- Añadir la salsa de tomate 4.- Lavado

4.- Condimentado de alitas

4.- A{adir kétchup 5.- Salado

5.- Enharinado

5.- Añadir ½ limón y miel 6.- Calentar el aceite

6.- Calentar el aceite en olla 7.- Freír las papas 7.- Freír las alitas 8.- Inspección de alas en aceite

8.- Inspección de papas en aceite

CURSOGRAMA ANALITICO OBJETO: Elaboración de alitas de pollo a la barbacoa METODO: Actual/Propuesto ACTIVIDADES: Cortado, lavado, condimentado, enharinado, traslado, freído e inspección Área: Producción Elaboración:

DESCRIPCION Organización de utensilios

Organización de MP Cortado de alas Lavado de alas de pollo Condimentad o de alas Enharinado de alas Encendido de fuego Alitas Pelada de papas Cortado de papas Encendido de fuego papas Traslado de alitas para F. Encendido de fuego salsa Inspección (alitas y papas) Traslado de Kétchup y ST Revolver con cuchara la O Revolver con cuchara la S Vertir salsa alas alitas Emplatado

DISTANCI A

SIMBOLO

TIEMP O

OBSERVACION

1,5

X

Se traslado los utensilios al área de trabajo

1,5

X

Se ordenó la materia en el área del trabajo

X

Con cuchillo cortar las alas por la mitad

X

Realizar el debido lavado de alas con agua Condimentar con pimienta, sal, sobre de maggi

X X 0,68

0,68

X

Colocar harina sobre las alitas Encender una hornalla para el calentado de aceite en una olla

X

Pelar las 8 papas

X

Cortar en tiras las papas Encender una hornalla para el calentado de aceite en una olla

X

0,68

X

Proceder al freído de las alitas

0,68

X

Proceder al freído de las papas

0,68

X X X X X X

Encender una hornalla para el calentado de aceite para la elaboración de la salsa Verificar la cocción de alitas y así también de papas Agregar los ingredientes a la olla para la salsa Revolver todo el tiempo para evitar quemado Añadir salsa ya cocida alas alitas freídas En un plato servir las papas y las alitas con salsa