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• Francisco Luciano Valdespino Mejia

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• Mayonesa
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• Ajo
• Queso

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argabl c s e e

FESTIVAL DE

ALITAS alitas picosas y agridulces

FESTIVAL DE

ALITAS 1Alitas con refresco de cola Alitas agridulces 2 3Alitas borrachas 4Alitas asadas con queso Alitas con parmesano 5 6 Alitas al ajillo Alitas extra picantes 7 8 Alitas crujientes Alitas con miel y limón 9 Piña rellena de alitas 10 envueltas con tocino

ALITAS CON REFRESCO DE COLA INGREDIENTES para

4 PERSONAS

16 alitas de pollo 1 tz de jugo de naranja 1 tz de refresco de cola 2 limones, el jugo 1/2 tz de salsa cátsup 1 cda de mostaza 2 cdas de salsa de soya

Para el aderezo 1/2 barra de queso crema 1 cdita de ajo en polvo 1/4 de tz de mayonesa 1 cda de mostaza Sal y pimienta al gusto Papas a la francesa MEZCLA el jugo de naranja, el refresco de cola, el jugo de limón, la salsa cátsup, la salsa de soya y la mostaza. Salpimienta. COLOCA las alitas en un refractario. CUBRE con la marinada. DEJA reposar 2 horas. PRECALIENTA el horno a 160 °C. COLOCA las alitas con la mitad de la marinada en una charola previamente engrasada. TAPA y hornea por 30 minutos. DESTAPA y hornea por 15 minutos más. COCINA el resto de la marinada hasta que espese. Para el aderezo LICÚA todos los ingredientes. SIRVE las alitas y acompaña con las papas a la francesa. VIERTE un poco más de la salsa. ACOMPAÑA con aderezo al gusto.

ALITAS AGRIDULCES INGREDIENTES para

4 PERSONAS

1 kg de alitas de pollo, limpias 1/4 de cebolla Agua 1 tz de jugo de naranja 3 cdas de salsa inglesa 4 cdas de salsa de soya 1 cda de mostaza 3 cdas de miel de abeja 2 cdas de chamoy líquido Pulpa de chile chipotle al gusto Sal al gusto 1/4 de tz de aceite 4 limones Jugo sazonador al gusto Chile piquín Frituras de maíz Mayonesa al gusto Sal y pimienta al gusto COLOCA las alitas con la cebolla, sal y agrega el agua hasta cubrir en una olla de presión. CUECE por 15 minutos a partir de que suelte el hervor. Reserva. MEZCLA el jugo de naranja, las salsas, la miel, el chamoy y el chipotle. Salpimienta. DORA las alitas en una sartén con el aceite y vierte la salsa anterior. TAPA y cocina hasta que estén doradas y glaseadas. SIRVE calientes y baña con la salsa que se formó. ACOMPAÑA con gotas de limón, el jugo sazonador, el chile piquín, las frituras de maíz y la mayonesa.

ALITAS Alitas BORRACHAS INGREDIENTES para

4 PERSONAS

12 alitas de pollo, limpias 1 tz de cerveza oscura 2 dientes de ajo, picados 1 hoja de laurel 1/4 de tz de salsa inglesa 1/4 de tz de salsa de soya 2 chiles rojos frescos, en rodajas 2 cdas de azúcar mascabado 2 cdas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto PRECALIENTA el horno a 180 °C.CORTA las alas por las articulaciones. Reserva. COLOCA en una bolsa la cerveza, el ajo, el laurel, las salsas, los chiles, el azúcar y el aceite. AÑADE las alitas y salpimienta. Cierra la bolsa y agita para mezclar bien. marina por 30 minutos. COLOCA las alitas junto con la marinada en una charola de horno de paredes altas y cubre con papel aluminio. HORNEA por 20 minutos. Destapa y hornea hasta que estén doradas y casi no tengan líquido. SIRVE y acompaña con papas, apio y limón.

ALITAS ASADAS CON QUESO INGREDIENTES para

4 PERSONAS

12 alitas de pollo, limpias 1/4 de cebolla 2 dientes de ajo Para la salsa 2 chiles de árbol secos 1 diente de ajo 2 pimientas negras 1/4 de tz de vinagre de manzana 1/2 tz de puré de tomate 1 cda de miel 1/2 tz de jugo de naranja 2 cdas de aceite 1 tz de queso amarillo para nachos 1/2 tz de leche 1/4 de tz de perejil finamente picado Sal y pimienta al gusto CORTA las alas por las articulaciones. CUECE las alitas por 25 minutos en una olla con agua, la cebolla, el ajo y salpimienta. Para la salsa LICÚA todos los ingredientes y salpimienta. CALIENTA una parrilla y barnízala con el aceite. Coloca las alitas y asa por 3 minutos.Barniza con la salsa cada 3 minutos hasta que se doren y se impregne la salsa. Reserva. CALIENTA el queso con la leche hasta obtener una consistencia cremosa. Sirve las alitas, coloca el queso al centro y espolvorea el perejil.

ALITAS Alitas CON PARMESANO

INGREDIENTES para

4 PERSONAS

12 alitas de pollo, limpias 1 tz de panko 4 dientes de ajo, finamente picados 3/4 de tz de queso parmesano 1/4 de tz de perejil finamente picado Sal y pimienta al gusto PRECALIENTA el horno a 180 °C. CORTA las alas por las articulaciones. Seca bien y salpimienta. MEZCLA el panko, dos tercios del queso parmesano, el ajo y el perejil. COLOCA las alitas sobre una charola y cubre con la preparación anterior. HORNEA por 30 minutos o hasta que estén doradas y cocidas del centro. RETIRA del horno, espolvorea el resto del queso parmesano y sirve.

tip Si no tienes panko,

utiliza hojuelas de maíz trituradas o pan molido.

ALITAS AL AJILLO

INGREDIENTES para

4 PERSONAS

12 alitas de pollo, limpias 1/2 cebolla, fileteada 4 dientes de ajo, en láminas delgadas 2 chiles guajillo, desvenados, sin semillas y en tiras 1/4 de tz de aceite de oliva 1 limón 1/2 tz de hojas de cilantro frescas Sal y pimienta al gusto CORTA las alas por las articulaciones. cocina por 25 minutos en una cacerola con agua y sal. Reserva. ACITRONA la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. AÑADE el chile y cocina por 3 minutos más hasta que se dore el chile. AGREGA las alitas y dora. Rectifica sazón y exprime el limón. COCINA por 5 minutos más. SIRVE y decora con las hojas de cilantro.

ALITAS Alitas EXTRA PICANTES INGREDIENTES para

4 PERSONAS

12 alitas de pollo, limpias 2 tzs de harina 1/2 lt de aceite Para la salsa 4 chiles morita, asados 1/4 de cebolla 2 dientes de ajo 2 jitomates 1/2 tz de jugo de piña 2 cdas de piloncillo rallado o miel 1 cda de aceite 2 cebollas cambray, con rabo y en aros 4 limones amarillos 1/2 tz de mayonesa Sal y pimienta al gusto CORTA las alas por las articulaciones. PASA por harina las alitas previamente salpimentadas. Fríe en aceite caliente y escurre en papel absorbente. Para la salsa COCINA los chiles, la cebolla, el ajo y los jitomates con agua hasta que estén suaves. LICÚA con el jugo de piña y un poco de agua. Cuela. SOFRÍE la salsa, añade el piloncillo y salpimienta. Cocina hasta que espese ligeramente. AÑADE las alitas a la salsa, mezcla y rectifica sazón. SIRVE y espolvorea las cebollas de cambray. Acompaña con el limón y la mayonesa..

ALITAS CRUJIENTES INGREDIENTES para

4 PERSONAS

16 alitas de pollo, limpias 1 1/2 tzs de harina 2 cdas de paprika 2 huevos, batidos 2 tzs de aceite Para el dip 1 tz de crema 1 diente de ajo 2 chiles cuaresmeños 1/2 tz de hojas de cilantro 1 limón, el jugo Sal y pimienta al gusto CORTA las alas por las articulaciones. RASPA el hueso, recorre la carne hacia un extremo para formar paletitas. Salpimienta. PASA por la harina mezclada con la paprika, después por el huevo y repite el procedimiento. Refrigera por 20 minutos. CALIENTA el aceite y fríe las alitas hasta que se doren y estén cocidas del centro. Para el dip LICÚA todos los ingredientes y salpimienta. SIRVE las alitas y acompaña con el dip.

ALITAS Alitas CON MIEL Y LIMÓN INGREDIENTES para

4 PERSONAS

1/2 kg de alitas de pollo, limpias 2 cdas de miel de abeja 1 1/2 tzs de jugo de limón 1 cda de ajo finamente picado 2 cdas de romero fresco, las hojitas 1/2 tz de aceite de oliva Para el dip 1/2 tz de mayonesa 1/2 limón, el jugo 1/2 tz de crema 1 tz de hojas de cilantro 2 chiles cuaresmeño, sin semillas Sal y pimienta al gusto MEZCLA en un tazón la miel, el jugo de limón, el ajo, el romero y el aceite de oliva. Salpimienta. Agrega las alitas y marina por 20 minutos. COLOCA en la parilla las alitas y cocina. VOLTEA cada 5 minutos y barniza con la marinada hasta que estén cocidas y doradas. LICÚA todos los ingredientes y salpimienta. SIRVE las alitas y acompaña con el dip.

piña rellena DE ALITAS Y TOCINO INGREDIENTES para

4 PERSONAS

1 piña mediana 16 alitas de pollo, limpias 8 rebanadas de tocino Para la marinada 2 tzs de jugo de piña 1/2 tz de salsa cátsup 2 cdas de mostaza 2 cdas de salsa inglesa 1/4 de tz de miel de abeja 1/4 de tz de salsa picante 1/4 de tz de mayonesa 1 cdita de ajo en polvo 1 cda de páprika Sal y pimienta al gusto 1 tz de gomitas de mango enchiladas 6 tamarindos enchilados Para la marinada MEZCLA todos los ingredientes. Salpimienta. VIERTE sobre las alitas y deja marinar por 2 horas. PRECALIENTA el horno a 160 ºC. ESCURRE las alitas y envuelve cada una con una rebanada de tocino. COLOCA en una charola. HORNEA por 10 minutos y barniza con la marinada cada 10 minutos por 40 minutos. CORTA la piña en dos partes y retira la pulpa. ASA ambas en un grill con aceite y salpimienta. COLOCA la pulpa dentro de la piña y acomoda las alitas. BAÑA con la marinada. DECORA con las gomitas y los tamarindos.