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• Jissak Villamizar

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RECETA ESTANDAR NOMBRE DE LA PREPARACION

Alitas caribeñas con platano pinton, arroz al chile a vapor y tomates salteados al tomillo

NUMERO DE LA PREPARACION #

INGREDIENTES

1

CANTIDAD

NO PORCIONES

UNIDAD DE MEDIDA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Alas de pollo 1.00 kg Arroz 0.50 kg chiles dulces y picantes 0.04 kg Ajos 0.02 kg cebolla cabezona 0.20 kg Pimenton 0.20 kg Apio 0.10 kg tomate 0.20 kg Penela 0.10 kg Platano pinton 0.25 kg Aceite de Oliva 0.03 lt Leche de coco 0.25 lt tomillo 0.01 kg Costo total de la materia prima Margen de error o variación Costo total de la preparación Costo por porción PASO A PASO 1 salpimentar las alas 2 en un sarten agregamos aceite y la panela rayada hasta caramelizar 3 una vez caramelizado sellamos las alas en el mismo sarten y retiramos

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3

VALORES UNITARIO TOTAL 5,200.00 $ 5,200.00 3,200 $ 1,600.00 8,560.00 $ 342.40 5,300.00 $ 106.00 3,500 $ 700.00 2,800.00 $ 560.00 2,000.00 $ 200.00 4,300 $ 860.00 3,800 $ 380.00 1,200.00 $ 300.00 14,000.00 $ 420.00 $ 8,000.00 $ 2,000.00 $ 1,000.00 $ 10.00 $ 12,678.40 15% $ 1,902 $ 14,580.16 3 $ 4,860.05

4 salteamos la cebolla, el pimenton, el apio y un chile dulce hasta y agregamos la leche de coco y una vez que herve incorporamos las alas selladas y dejamos cocinar por 30minutos 5

cinco minutos antes de terminar la coción agregamos medio chile picante

FOTO

6 hacer el arroz blanco normal y cuando ese secando ponemos un chile picante sobre él arroz. 7 freir las tajadas y hasta quedar doradas 8 saltear los tomates en una pizca de aceite de oliva por dos minutos. 9 emplatar

2012

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