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• Mauricio Varela

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Prevención de riesgos en la industria de la carne

Introducción En las diferentes tareas que se llevan a cabo en la industria de la carne se utilizan máquinas y herramientas que implican riesgos para los trabajadores. Por lo mismo, es importante reconocer tales riesgos y las correspondientes medidas de prevención, con el fin de que el trabajo sea más sano y seguro para las personas que se desempeñan en este rubro. A continuación, veremos los riesgos más comunes en este sector y las medidas básicas de prevención recomendadas en cada caso.

Objetivo • Identificar los riesgos de accidentes dentro de las labores que se ejecutan en la industria de la carne, indicando las medidas de prevención adecuadas en cada caso.

1. Industria de la carne y riesgos de accidentes ¿Existen riesgos de accidentes en la industria de la carne? Sus actividades laborales no están exentas de riesgos. Piense por ejemplo en la operación de la cámara de frío o el uso de la sierra cortadora de huesos, así como en la utilización de herramientas menores como cuchillos y machetes. En virtud de lo anterior, adopte una actitud positiva hacia la prevención, con el fin de contribuir para que los ambientes laborales sean más sanos, seguros y agradables.

2. Máquinas y herramientas más comunes que se encuentran presentes en la industria de la carne

Mantenga permanentemente una actitud positiva hacia la prevención de riesgos. Contribuya para que usted y sus compañeros de trabajo tengan una jornada laboral segura.

No utilice máquinas o herramientas defectuosas y siga los procedimientos establecidos para su correcto uso. En la industria de la carne, encontramos habitualmente: • • • •

Sierras cortadoras de huesos Moledoras de carne Congeladores Herramientas menores (cuchillos, machetes, afiladores, etc.)

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3. ¿Cuáles son los riesgos de accidentes en esta actividad? Las actividades que se realizan en la industria de la carne implican ciertos riesgos de accidentes que pueden afectar a quienes las llevan a cabo. Entre los riesgos más comunes podemos mencionar los siguientes: • • • • • • • •

4. Riesgo de golpes No acumule cajas, envases u otros materiales que ya no se utilicen, pues todo ello puede convertirse en obstáculos contra los cuales golpearse. Asimismo, es importante que haya la iluminación adecuada según los requerimientos del trabajo, que el ambiente de trabajo esté ordenado y que las vías de tránsito estén despejadas, etc.

4.1. Causas de golpes Golpearse por, con o contra objetos, materiales o estructuras: Descuido. Falta de concentración. Falta de iluminación. Falta de orden y planificación.

4.2. Medidas de prevención • Señalizar los lugares donde sobresalgan objetos, máquinas o estructuras inmóviles. • Mantener la iluminación necesaria para los requerimientos del trabajo. • Eliminar las cosas innecesarias. • Ordenar los lugares de trabajo. • Mantener las vías de tránsito despejadas.

5. Riesgo de cortes Este tipo de riesgos está dado por los elementos cortantes de máquinas, como la

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No use cuchillos, machetes u otras herramientas manuales en mal estado. Asimismo, opere las máquinas, como por ejemplo la cortadora de huesos, sólo si tiene el entrenamiento adecuado y siga todos los procedimientos establecidos para un trabajo seguro.

Golpes Cortes Atrapamientos Caídas de igual y distinto nivel Contacto eléctrico Ruido Sobreesfuerzo Exposición a frío

A continuación revisaremos estos riesgos de accidentes y sus respectivas medidas de prevención.

• • • •

sierra cortadora de huesos, y herramientas manuales, como los cuchillos o los machetes. Por lo mismo, mantenga la concentración en su trabajo, no utilice máquinas ni herramientas defectuosas, use los elementos de protección personal y siga los procedimientos de trabajo seguros, entre otras medidas de prevención.

5.1. Por elementos cortantes de máquinas (sierra cortadora de huesos, etc.) Causas de cortes • Máquinas sin protecciones de las partes móviles. • Máquinas defectuosas. • Falta de concentración. • Operación incorrecta de las máquinas. • No usar elementos auxiliares. Medidas de prevención • Revisión periódica de dispositivos de bloqueo y enclavamiento, para el caso de la sierra cortadora de huesos verifique su buen funcionamiento y que disponga de los accesorios de seguridad correspondientes (protección de la sierra, guía de corte y sistema de sujeción). • Regular protección de la sierra huincha según altura del producto a trozar. • Ubicación correcta del operador (accesibilidad y visión de los controles de la máquina). • Empleo de elementos auxiliares o accesorios de seguridad que impidan que las manos lleguen al punto de operación. • Generar procedimiento de trabajo.

5.2. Por herramientas manuales Causas de cortes • • • •

Herramientas defectuosas. Falta de concentración. Falta de conocimiento. No usar los elementos de protección personal.

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Prevención de riesgos en la industria de la carne Medidas de prevención • Selección y cuidado de herramientas manuales. • Disponer de lugar para guardar herramientas (cuchillos, etc.) • Entrenamiento en el uso y cuidado de herramientas. • Usar elementos de protección personal. Por ejemplo, guante y pechera anticorte, calzado, casco de seguridad y gancho auxiliar para operaciones de desposte. • Generar procedimiento de trabajo.

6. Riesgo de atrapamientos El uso de máquinas como la sierra cortadora de huesos o la moledora son actividades que implican el riesgo de atrapamientos. Con el fin de evitar tales riesgos, use ropa ceñida al cuerpo y pelo corto o tomado, además retírese pulseras, relojes o collares, entre otras medidas. Opere las máquinas sólo si tiene la capacitación para ello y mantenga la distancia adecuada respecto de las mismas.

6.1. Causas de atrapamientos • Máquinas con partes móviles sin protección (sierra cortadora de huesos, moledora, etc.). • Operación incorrecta. • Ropas sueltas, cabello largo suelto y adornos o alhajas (anillos, pulseras, etc.).

6.2. Medidas de prevención • Comprobar periódicamente la eficiencia de los medios de protección. • Utilizar la máquina, herramienta o elemento auxiliar adecuado a cada operación a realizar. • Mantener la distancia adecuada frente a las máquinas. • Utilizar ropa de trabajo ceñida al cuerpo, cabello largo tomado y retirar todo tipo de adornos (anillos, pulseras, etc.). • Generar procedimiento de trabajo.

7. Riesgo de caídas de igual y distinto nivel No permita que las escaleras o los pasillos estén sucios, mojados o resbaladizos, así como que las herramientas o materiales estén desordenados o

que no exista la iluminación adecuada según los requerimientos del trabajo. Colabore con el orden y el aseo en su ambiente laboral, use calzado adherente y no corra por escaleras y pasillos, etc.

7.1. Causas de caídas de igual y distinto nivel • Superficies de tránsito sucias (escaleras, pasillos, etc.). • Suelos mojados y/o resbaladizos (grasas, aceites, etc.). • Superficies irregulares o con aberturas. • Falta de barandas • Desorden. • Usar calzado inadecuado. • Falta de iluminación.

7.2. Medidas de prevención • Limpieza de líquidos, grasas, residuos u otro vertido que pueda caer al suelo. • Eliminar del suelo suciedades y obstáculos con los que se pueda tropezar. • Colocar revestimiento o pavimento de características antideslizantes. • Usar calzado adherente. • Colocar barandas en aberturas de piso.

8. Riesgo de contacto eléctrico Es importante que se haga un uso seguro de la corriente eléctrica, con el fin de evitar los posibles accidentes por esta causa. Por lo mismo, evite los contactos directos e indirectos, tomando medidas preventivas tales como revisar periódicamente la instalación eléctrica, utilizar máquinas y equipos con conexión a tierra y que no estén deteriorados, usar sólo extensiones certificadas y en buenas condiciones, etc.

8.1. Causas de contactos eléctricos • Contacto directo: parte activa. • Contacto indirecto: con masa (falta de puesta a tierra, deterioro de aislamiento). Riesgos: • Instalaciones eléctricas y/o herramientas, equipos o máquinas dañados. • Manipular equipos y máquinas con las manos mojadas. • Falta de conexión a tierra en máquinas y equipos.

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8.2. Medidas de prevención • Revisar periódicamente la instalación eléctrica. • Comprobar interruptores diferenciales. • Utilizar máquinas y equipos que tengan incorporada la tierra de protección. • No intervenir máquinas ni equipos eléctricos. • No usar los aparatos eléctricos con las manos mojadas o húmedas. • No ocupar máquinas ni equipos que estén en mal estado. • La limpieza de las máquinas debe efectuarse desconectándolas de la corriente eléctrica. • Emplear extensiones eléctricas certificadas y que estén en buenas condiciones.

9. Riesgo de ruido Las máquinas y equipos generan ruido y este agente puede ocasionarle daños en su capacidad auditiva, los que son irreversibles. Por tal motivo, es indicado solicitar una evaluación del nivel de ruido que hay en el ambiente, así como realizar la mantención preventiva a las máquinas y equipos de su trabajo.

• Movimientos repetitivos. • Falta de elementos auxiliares de transporte menor (por ejemplo, un carro).

10.2. Medidas de prevención • Utilizar equipos auxiliares para el movimiento de carga. • Respetar cargas máximas según sexo y edad. • Generar procedimiento de manejo de materiales. • Posibilitar cambios de postura. • Solicitar ayuda.

11. Riesgo de exposición a frío Es preciso que quien realice operaciones en cámaras de frío cuente con la capacitación y el equipamiento necesario para dicha actividad. Por tal razón, es muy importante que se sigan los procedimientos de trabajo, que se utilice la ropa de trabajo y la protección adecuada y que se cumpla rigurosamente la normativa de exposición al frío. No realice operaciones en cámaras de frío si no cuenta con la capacitación ni la protección adecuada al riesgo.

9.1. Causas de ruidos • Generado por maquinaria y equipos.

9.2. Medidas de prevención • Realizar mantención preventiva a máquinas y equipos de trabajo. • Solicitar evaluación de ruido en el ambiente de trabajo.

10. Riesgo de sobreesfuerzo Para evitar este tipo de riesgo es importante que no se sobreestime la capacidad física al momento de manipular una carga en forma manual. Asimismo, es necesario seguir el procedimiento de manejo manual correcto de cargas y respetar las cargas máximas según sexo y edad. Por otra parte, debe evitar los movimientos repetitivos y las posturas forzadas de trabajo.

11.1. Causas de exposición a frío • Falta de conocimiento en operaciones en cámaras de frío. • Ropa de trabajo inadecuada.

11.2. Medidas de prevención • • • •

Reconocer condiciones de trabajo. Cumplir normativa de exposición. Utilizar protección personal. Generar procedimientos de trabajo.

10.1. Causas de sobreesfuerzos • Incapacidad física. • Manejo inadecuado de materiales. • Posturas incorrectas de trabajo.

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Prevención de riesgos en la industria de la carne

Ficha Resumen Prevención de riesgos en la industria de la carne Riesgos de accidentes en la industria de la carne 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Golpes Cortes Atrapamientos Caídas de igual y distinto nivel Contacto eléctrico Ruido Sobreesfuerzo Exposición a frío

• • • •

funcionamiento y que disponga de los accesorios de seguridad correspondientes (protección de la sierra, guía de corte y sistema de sujeción). Regular protección de la sierra huincha según altura del producto a trozar. Ubicación correcta del operador (accesibilidad y visión de los controles de la máquina). Empleo de elementos auxiliares o accesorios de seguridad que impidan que las manos lleguen al punto de operación. Generar procedimiento de trabajo.

1.- Golpes Riesgos Riesgos Golpearse por, con o contra objetos, materiales o estructuras: • Descuido. • Falta de concentración. • Falta de iluminación. • Falta de orden y planificación. Prevención • Señalizar los lugares donde sobresalgan objetos, máquinas o estructuras inmóviles. • Mantener la iluminación necesaria para los requerimientos del trabajo. • Eliminar las cosas innecesarias. • Ordenar los lugares de trabajo. • Mantener las vías de tránsito despejadas.

• • • •

Herramientas defectuosas. Falta de concentración. Falta de conocimiento. No usar los elementos de protección personal.

Prevención • Selección y cuidado de herramientas manuales. • Disponer de lugar para guardar herramientas (cuchillos, etc.). • Entrenamiento en el uso y cuidado de herramientas. • Usar elementos de protección personal. Por ejemplo, guante y pechera anticorte, calzado, casco de seguridad y gancho auxiliar para operaciones de desposte. • Generar procedimiento de trabajo.

2.- Cortes 3.- Atrapamientos 2.1. Por elementos cortantes de máquinas (sierra cortadora de huesos, etc.) Riesgos • Máquinas sin protecciones de las partes móviles. • Máquinas defectuosas. • Falta de concentración. • Operación incorrecta de las máquinas. • No usar elementos auxiliares. Prevención • Revisión periódica de dispositivos de bloqueo y enclavamiento, para el caso de la sierra cortadora de huesos verifique su buen

Riesgos • Máquinas con partes móviles sin protección (sierra cortadora de huesos, moledora, etc.). • Operación incorrecta. • Ropas sueltas, cabello largo suelto y adornos o alhajas (anillos, pulseras, etc.). Prevención • Comprobar periódicamente la eficiencia de los medios de protección. • Utilizar la máquina, herramienta o elemento auxiliar adecuado a cada operación a realizar. • Mantener la distancia adecuada frente a las máquinas.

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• Utilizar ropa de trabajo ceñida al cuerpo, cabello largo tomado y retirar todo tipo de adornos (anillos, pulseras, etc.). • Generar procedimiento de trabajo.

6.- Ruido Riesgos • Generado por maquinaria y equipos.

4.- Caídas de igual y distinto nivel Prevención Riesgos • Superficies de tránsito sucias (escaleras, pasillos, etc.). • Suelos mojados y/o resbaladizos (grasas, aceites, etc.). • Superficies irregulares o con aberturas. • Falta de barandas. • Desorden. • Usar calzado inadecuado. • Falta de iluminación. Prevención • Limpieza de líquidos, grasas, residuos u otro vertido que pueda caer al suelo. • Eliminar del suelo suciedades y obstáculos con los que se pueda tropezar. • Colocar revestimiento o pavimento de características antideslizantes. • Usar calzado adherente. • Colocar barandas en aberturas de piso. 5.- Contacto eléctrico Riesgos

7.- Sobreesfuerzo Riesgos • • • • •

Incapacidad física. Manejo inadecuado de materiales. Posturas incorrectas de trabajo. Movimientos repetitivos. Falta de elementos auxiliares de transporte menor (por ejemplo, un carro).

Prevención • Utilizar equipos auxiliares para el movimiento de carga. • Respetar cargas máximas según sexo y edad. • Generar procedimiento de manejo de materiales. • Posibilitar cambios de postura. • Solicitar ayuda.

• Contacto directo: parte activa. • Contacto indirecto: con masa (falta de puesta a tierra, deterioro de aislamiento).

8.- Exposición a frío

Prevención

• Falta de conocimiento en operaciones en cámaras de frío. • Ropa de trabajo inadecuada.

• Revisar periódicamente la instalación eléctrica. • Comprobar interruptores diferenciales. • Utilizar máquinas y equipos que tengan incorporada la tierra de protección. • No intervenir máquinas ni equipos eléctricos. • No usar los aparatos eléctricos con las manos mojadas o húmedas. • No ocupar máquinas ni equipos que estén en mal estado. • La limpieza de las máquinas debe efectuarse desconectándolas de la corriente eléctrica. • Emplear extensiones eléctricas certificadas y que estén en buenas condiciones.

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• Realizar mantención preventiva a máquinas y equipos de trabajo. • Solicitar evaluación de ruido en el ambiente de trabajo.

Riesgos

Prevención • • • •

Reconocer condiciones de trabajo. Cumplir normativa de exposición. Utilizar protección personal. Generar procedimientos de trabajo.

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GUIA DE AUTOEVALUACION Prevención de riesgos en la industria de la carne I. Responda verdadero o falso

V

F

1. Si la pechera anticorte no le gusta, puede sacársela, siempre y cuando no lo vea el supervisor. 2. No hay riesgos de ruidos en su trabajo. 3. Grasas o aceites en el piso lo ponen resbaladizo y peligroso. 4. No debe usar máquinas o equipos que estén en mal estado. 5. Al usar la moledora hay riesgos de atrapamientos.

II. Seleccione una alternativa 1. Medidas de prevención de accidentes en el uso de la sierra cortadora de huesos: a. Verificar su buen funcionamiento y que disponga de los accesorios de seguridad correspondientes (protección de la sierra, guía de corte y sistema de sujeción). b. Regular protección de la sierra huincha según altura del producto a trozar. c. Ubicación correcta del operador (accesibilidad y visión de los controles de la máquina). d. Generar procedimiento de trabajo. I. Alternativas a, c y d II. Alternativas b, c y d III. Alternativas a, b y c IV. Todas las alternativas 2. Son causas de exposición a frío: a. Falta de conocimiento en operaciones en cámaras de frío. b. Usar ropa de trabajo inadecuada. c. Seguir los procedimientos de trabajo. d. No cumplir con normativa de trabajo relacionada. I. Alternativas a y d II. Alternativa a, b y d III. Alternativas b y c IV. Todas las alternativas 3. Medidas de prevención para evitar el riesgo de cortes: a. Usar máquinas sin protecciones de las partes móviles. b. No usar máquinas defectuosas. c. Estar concentrado en su tarea. d. Usar los elementos de protección personal. I. II. III. IV.

Alternativas a, b y c Alternativas b, c y d Alternativas a, b y d Ninguna de las alternativas

4. Se expone al riesgo de golpes: a. Por iluminación deficiente para los requerimientos del trabajo. b. Por mantener acumuladas las cosas innecesarias. c. Por ordenar los lugares de trabajo. d. Mantener las vías de tránsito obstruidas. I. II. III. IV.

Alternativas a, b y d Alternativas b y c Alternativas b y d Todas las alternativas

5. Cuál de las siguientes es una medida de prevención: a. Operar máquinas con partes móviles sin protección (sierra cortadora de huesos, moledora, etc.). b. Usar ropas sueltas. c. No seguir los procedimientos de trabajo. d. Usar los elementos de protección personal. I. II. III. IV.

Alternativa a Alternativa b Alternativa c Alternativa d

Respuestas I. Verdadero o falso 1. 2. 3. 4. 5.

F F V V V

II. Seleccione una alternativa 1. IV 2. II 3. II 4. I 5. IV

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