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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Huanilo Díaz Marco Eduardo

ESTUDIO DE MERCADO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Huanilo Díaz Marco Eduardo

CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO DEL JARABE DE YACÓN 2.1

IDENTIFICACION DEL PRODUCTO

2.1.1. DEFINICIÓN El jarabe de yacón es un producto novedoso, con alto contenido de FOS (hasta 50%), resultado de la concentración del zumo de las raíces. Sus características físicas y organolépticas son parecidas a la miel de abeja de maple o de caña de azúcar y puede ser empleado para propósitos parecidos, pero con la ventaja de servir a consumidores preocupados en reducir su ingesta calórica y mejorar la calidad de su alimentación. El jarabe de yacón tiene un sabor muy particular y aunque es un producto dulce y bastante agradable, resulta difícil hacer una comparación de sabor con otro producto de características similares. Los resultados preliminares de los paneles de degustación realizados con amas de casa demuestran que la aceptación del jarabe es muy alta (CIP, 2005).

Figura01: Presentaciones de Jarabe de yacón. 2.1.2. USOS Puede consumirse directamente como un jarabe dietético y prebiótico. Puede utilizarse como excelente reemplazo del azúcar en productos de bajo valor calórico. Puede utilizarse como un edulcorante prebiótico en todo tipo de alimentos y bebidas funcionales.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO PROPIEDADES Y ATRIBUTOS

2.1.3.

•

Huanilo Díaz Marco Eduardo

Debido a su reducida contribución calórica al organismo humano (hasta 40 a

50% menos calorías que la miel de abejas), el consumo de jarabe de yacón puede ser recomendado a personas que desean bajar de peso y a personas con problemas de sobrepeso y obesidad. •

El alto contenido de fosfooligosacarido (FOS) en el jarabe de yacón asegura

una mejor salud del tracto gastrointestinal. •

Las bacterias formadoras de caries dentales son incapaces de metabolizar los

FOS, por ello el consumo de jarabe de yacón , en comparación a la mayoría de edulcorantes, ayuda a reducir el riesgo de formación de caries en los dientes. •

Mejorar la asimilación de calcio, ácido fólico y ciertas vitaminas del

complejo B; reducir el nivel de colesterol y triglicéridos en la sangre; reducir el riesgo de desarrollar cáncer de colon; y, fortalecer la respuesta del sistema inmunológico. •

Algunos estudios científicos han demostrado que el consumo de FOS no

eleva el nivel de glucosa en sangre, incluso en personas con diabetes tipo 2 (Alles et al. 1999). •

El jarabe de yacón podría ayuda a prevenir y aliviar problemas de

estreñimiento.

2.1.4.

COMPOSICIÓN FÍSICO - QUÍMICO DEL JARABE DE

YACÓN En la tabla N°01 se muestra las composiciones físico-químico propio del Jarabe de yacón. Tabla 01: Composición físico-química del jarabe de yacón Energía (Kcal.) Sólidos Solubles (ºBrix) Densidad (g/ml.)

201.42 71 1.344

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO pH Agua (%) Proteínas (%) Grasa (%) Carbohidratos (%) Fibra Cruda (%) Cenizas a 700ºC (%)

Huanilo Díaz Marco Eduardo 5.0 29.61 0.06 1.78 66.29 0.2 2.06

Fuente: CHAVEZ (2004)

2.1.5. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS En la tabla N°02 se muestra las características microbiológicas del Jarabe de yacón. Tabla 02: Características microbiológicas del Jarabe de Yacon. AGENTE MICROBIANO MOHOS (UFC/g.) LEVADURA (UFC/g.)

LIMITE < 10