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Laboratorio de Biología 15/05/18 REINOS Maria Fernanda Pachón Pardo. Universidad del Quindío, facultad de ciencias agroindustriales. Programa de ingeniería de alimentos.

INTRODUCCIÓN Los hongos son organismos eucariotas, que producen esporas, no tienen clorofila, con nutrición por absorción, generalmente con reproducción sexual y asexual; el cuerpo consiste generalmente de filamentos ramificados con pared celular quitinosa.

un hospedador al que debilitan y a la larga lo matan. 3) El tercer modo de vida es el de los hongos simbióticos, que extraen las sustancias orgánicas de un hospedador, pero que en contrapartida le procuran cierto número de ventajas. Los más conocidos son los "Boletos" y las "Trufas". Cuando los hongos se ven en la superficie de un alimento (puntos verdes en el pan o una especie de polvo blanco en las frutas), sus raíces ya han invadido buena parte del producto. Es como si el moho fuera la flor y el tallo y la raíz estuviera en el interior.

Nutrición de hongos. Fuente: [1] En cuanto al tipo de nutrición, estos organismos desprovistos de clorofila e incapaces de sintetizar los glúcidos que necesitan para vivir, han desarrollado tres sistemas de vida: 1) Los saprobios, que pueden descomponer residuos orgánicos para alimentarse. Este es el caso de los hongos comúnmente hallados sobre troncos muertos, como los "Pleurotos" u hongo ostra, e incluso el más conocido "Champiñón". 2) Otros son parásitos y extraen las sustancias orgánicas que necesitan de

En algunos casos, las toxinas pueden haberse extendido por todo el alimento. Aspergillus, Fusarium, Penicillium o Rhizopus son algunos de los mohos que pueden encontrarse en los alimentos. Algunos tienen capacidad para formar micotoxinas - hongos venenosos, sustancias que se hallan sobre todo en los cultivos de cereales y los frutos secos. Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), se estima que el "25% de los cultivos de alimentos en todo el mundo están afectados por las

micotoxinas, de las cuales la mayoría son aflatoxinas".

2. REPRODUCCION ASEXUAL POR GEMACION EN LEVADURAS

Las aflatoxinas se producen de forma natural en frutos secos, cereales y arroz en condiciones de humedad y temperaturas elevadas. Esta micotoxina es dañina y tiene capacidad para causar enfermedad hepática.

Se disolvió con ayuda de una aguja enmangada una gota de levadura sobre un porta objetos que contenía un gota de lactofenol y se observó en el microscopio. 3. OBSERVACIÓN DE BACTERIAS

OBJETIVOS • Observar directamente con el microscopio la estructura de algunos hongos. • Realizar una tinción simple de las bacterias y levaduras presentes en distintas muestras naturales • Observar la morfología bacteriana y comenzar a distinguir los diferentes tipos de agrupaciones existentes. MATERIALES: • Porta objetos •Lactofenol •Violeta de genciana • Lugol • Mechero • Microscopio • Alcohol • Aguja •Hisopo • Hongo • Levadura •Yogurt •Vinagre PROCEDIMIENTO 1. Preparación en fresco de mohos. Se colocó sobre el porta objetos una gota de lactofenol, se tomó muestra de hongo con una aguja fina y se frotó cuidadosamente en el portaobjetos y se observó en el microscopio.

Tinción de gram Con un hisopo se frotó la parte interna bucal, la cual se frotó en el porta objetos y se calentó ligeramente en el mechero luego se pasó a realizar lo siguiente: A. Se agregó violeta y se dejó 1 minuto, pasado el tiempo se lavó. B. Se agregó Lugol de Gram y se esperó también 1 minuto, luego se lavó. C. Se le agregó Safranina y se esperó 30 segundos y finalmente se lavó y se dejó secar para analizarlo en el microscopio. 4. BACTERIAS DEL YOGURT Se agregó una gota de yogurt al porta objetos y seguidamente se le agregó alcohol y violeta de genciana y se observó en el microscopio a un aumento de 40x. 5. BACTERIAS DEL VINAGRE Se agregó 1 gota de vinagre en el porta objetos, al cual se le agregó una gota de agua destilada y se frotó, seguido de esto se calentó rápidamente en el mechero, luego se tiñó con safranina y finalmente se lavó el exceso de colorante, se dejó secar y se observó en el microscopio.

RESULTADOS. 1. Preparación en fresco de mohos. Pudimos observar filamentos y conidios, y al momento de observar en 10x se observaron hongos de la especie PAECILOMYCES SPECIES y CURVULARIA SPECIES

Imagen3. Colonias de levaduras.

Imagen1. PAECILOMYCES SPECIES A 10X.

Las levaduras se reproducen por medio de Gemación: En las levaduras, que son hongos unicelulares la célula se divide en dos células hijas de diferente tamaño. La porción celular que da origen a la más pequeña se llama brote o yema, al generar una yema o conjuntos de yemas en las zonas externas de la membrana plasmática se forma un abultamiento. 3. OBSERVACIÓN DE BACTERIAS

Imagen 2. Curvularia species.

2. REPRODUCCION ASEXUAL POR GEMACION EN LEVADURAS Se pudo observar colonias de levaduras

Imagen4. Bacterias gram positivas. En 10x pudimos observar bacterias de color morado = gram positivas. En la boca se pueden encontrar bacterias anaerobias alojadas en la cavidad bucal como 

Bacilos Gram +: lactobacillus.



Cocos Gram +: peptostreptococcus

Pudimos observar bacilos y bastones

Y también bacterias aerobias como:  Cocos Gram +: • Género staphylococcus: flora normal: S. Epidermidis, S. Saprophyticus, S. Hemoliticus. • Género streptococcus: S. Mutans (más importante), S. Salivarius, S. Mitis, S. Oralis, S. Sanguis.

4. BACTERIAS DEL YOGURT Pudimos observar cocos

Imagen5. Cocos presentes en yogurt. Streptococcus thermophilus es una bacteria gram positiva anaerobia. Esto último quiere decir que puede desarrollarse tanto en presencia como en ausencia de oxígeno, por lo que pueden llevar a cabo tanto respiración convencional como procesos fermentativos, en los que entra en juego la elaboración del yogur. Por el tipo de fermentación que realiza es considerada una bacteria ácido láctica y por su capacidad para formar parte de la flora bacteriana del estómago se encuentra dentro del grupo de las bacterias probióticas. 5. BACTERIAS DEL VINAGRE

Imagen6. Bacilos y bastones en muestra de vinagre. Las acetobacter son bacterias características del vinagre, es conocida la habilidad de las ACETOBACTER para oxidar azúcares y alcoholes, obteniéndose como producto final una acumulación de ácidos orgánicos, capacidad que es aprovechada en la industria de alimentos para la elaboración de vinagres de vinos y de frutas. La fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobact er, una género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol etílico en ácido acético, la sustancia característica del vinagre CONCLUSIONES • Los hongos juegan un papel de vital importancia en el mantenimiento de los ecosistemas, reciclando la materia orgánica que luego podrá ser utilizada por los vegetales. En este laboratorio pudimos identificar más a fondo a los hongos Y determinando su estructura. •Se pudo concluir que los hongos son muy importantes en la vida diaria, ya que

dan lugar a muchos alimentos como la fermentación del pan, del vinagre y otros. •En esta práctica pudimos visualizar diferentes especies de hongo y comprender su reproducción. BIBLIOGRAFIA. [1] Fuente: https://sites.google.com/site/bioobtencion alimentovegetales/_/rsrc/1275921831923 /9-otras-formas-de-nutricion-envegetales/9-1-plantassimbioticas/plantas%20simbi%C3%B3tic as.jpg?height=333&width=400 •Biotecnología, Publicado en 26 marzo, 2015, recuperado el 13/05/18 de: https://unabiologaenlacocina.wordpress.c om/tag/acetobacter/

•ArgenBio 2007, Las bacterias ácidolácticas en la industria alimenticia, recuperado el 13/05/18 de: http://www.argenbio.org/index.php?action =novedades¬e=190 • Levaduras, N,A. Recuperado el 13/05/18 de: https://www.comosereproducen.com/leva duras/ • Hongos: la gran enciclopedia interactiva del reino Fungi Colaborador: Juan Antonio Sánchez Rodríguez Editor: CD Projects, 1994 • Reino funji, Redactado por el Dr. Orlando Popoff, Instituto de Botánica del Nordeste, Corrientes, Argentina, recuperado el 13/05/18 de: http://www.biologia.edu.ar/fungi/fungi.htm