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• Marlene

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En la ciudad de Puyo el plato típico oficial es "El Volquetero" el cual consiste en una mezcla de productos de las tres regiones del Ecuador por la costa se encuentra el atún, el chocho, el tostado y la cebolla por la región interandina y el chifle de la variedad de plátano yurimagua por parte de la Amazonía. Este plato típico de los fines de semana se sirve en el Malecón del río Puyo Boayacu, su historia se remonta a los inicios de la construcción de la ciudad, cuando Puyo era una ciudad de apenas cinco mil habitantes al igual que ahora las volquetas y sus choferes, eran parte vital del desarrollo de la ciudad, el trabajo ardúo y las jornadas completas hacían que los comensales exigieran rapidez y exquisitez en la preparación dando como resultado el plato que hasta el día de hoy goza de gran popularidad para locales y turistas. Homero Escobar, quien inventó el cebiche volquetero allá por mediados de la década de los 70, poco después de abrir su restaurante Astoria, en la esquina de las calles Cotopaxi y Azuay, en el barrio Obrero de la ciudad de Puyo. “El cebiche volquetero nació para alimentar a los trabajadores que construyeron el barrio Obrero. En ese tiempo no había maquinaria moderna, así que se trabajaba a mano, trayendo el material (pétreo) en los volquetes”, cuenta este hombre que observó la necesidad de atender a esos conductores, ayudantes, cargadores y albañiles que muchas veces, dice, llegaban sin desayunar a su jornada laboral. “Como el centro de la ciudad quedaba lejos, esos trabajadores no tenían dónde almorzar. Así que se me ocurrió inventar un plato nutritivo que se preparara rápidamente y les repusiera las fuerzas”. Y así nació el volquetero, que entonces no se llamaba así. “No tenía nombre. Se lo puse en una exhibición culinaria del Municipio hace unos diez años, en la cual ganamos como mejor plato local”, dice Escobar, quien aprendió a cocinar durante los ocho años que vivió en Guayaquil. “De un plato pueden comer tres o cuatro personas”, dice Escobar, sin saber que su iniciativa, como delicioso ingrediente del turismo local, ayuda a alimentar a miles de bocas más. Pero tiene mayor satisfacción cada vez que acude un cliente al restaurante a solicitar el plato, que llega a la mesa como un colorido cerrito de atún, cebolla y tomates asomado sobre los demás ingredientes. “Llegan muchos turistas a pedirlo y a preguntar su historia”, indica. “De un plato pueden comer tres o cuatro personas”, dice Escobar, sin saber que su iniciativa, como delicioso ingrediente del turismo local, ayuda a alimentar a miles de bocas más. El ceviche volquetero es un ceviche de atún ecuatoriano que se prepara con atún enlatado, cebolla, tomate, jugo de limón, cilantro, y se sirve con chifles, chochos, maíz tostado, y ají o salsa picante al gusto. El ceviche volquetero se originó en la región del Oriente o Amazonia del Ecuador, específicamente en Puyo. A diferencia del ceviche tradicional de pescado, esta receta se prepara con atún enlatado, y como su nombre lo indica seguramente empezó como un plato rápido que usa ingredientes fácilmente al alcance Uno de los platos más tradicionales de la ciudad amazónica de Puyo en Ecuador es el Ceviche Volquetero

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CHOCHOS CHIFLES TOMATE CEBOLLA PAITEÑA ATÚN TOSTADO O CHULPI

VENTAJAS 1. CHOCHOS: Los chochos pueden combatir los parásitos, el estreñimiento Para el reumatismo, artritis tuberculosis 2. CHIFLES: Comer plátano ayuda a combatir enfermedades como la anemia, la presión arterial alta, problemas digestivos, inmediatamente nos da una abundancia de energía. El Ayuda en el proceso de aprendizaje, con una mayor capacidad de concentración. Calma el sistema nervioso. Ayuda a normalizar los latidos del corazón. 3. TOMATES: Ayuda a bajar la temperatura corporal en los casos de fiebre y de exposiciones solares intensas. Combate infecciones. El jugo de tomates tiene un efecto relajante y anti arrugas, 4. CEBOLLA PAITEÑA: La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, estreñimiento. 5. ATÚN: Aportando desde un 20% a un 24% de proteínas vitales al igual que la carne 6. TOSTADO O CHULPI Es un cereal que contiene grandes cantidades de hidratos de