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• Gorka Ugarte

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Sorbete de ciruelas negras

Ingredientes para 1 litros al 100% (cantidad neta) 450 g de ciruelas frescas 80 g de azúcar 40 g de glucosa (trimolina) 200 ml líquidas de agua 20 ml líquido de aguardiente de ciruelas Preparación 1. Lave y pique las ciruelas con la piel. 2. Caliente las ciruelas, el azúcar y la glucosa hasta hervir. 3. Deje enfriar. 4. Añada aguardiente de ciruelas y coloque en una taza. 5. Congele a -8 °F / -22 °C durante 24 horas antes de procesar. 6. Esta receta rinde 15 porciones. Sirva entre platos

Sorbete de albahaca fresca Ingredientes para 1 litros (1,2 cuartos de galón) al 100% (cantidad neta) 30 g / 1 oz de hojas de albahaca fresca 80 g / 2,5 oz de azúcar 60 g / 2 oz de glucosa (trimolina) 700 ml / 25 oz líquidas de agua

Preparación 1. Caliente el azúcar, la glucosa y el agua hasta hervir, deje enfriar durante 5 minutos. 2. Coloque las hojas de albahaca en una taza. 3. Añada el almíbar caliente a las hojas de albahaca. 4. Deje enfriar. 5. Congele a -22 °C durante 24 horas antes de procesar. 
 6. Esta receta rinde 15 porciones. Sirva entre platos. HELADOS PACOJET

Sorbete de manzana verde

Ingredientes para 1 litros (1,2 cuartos de galón) al 100% (cantidad neta) 370 g de manzana Granny Smith 300ml líquidas de jugo de manzana 60 g de azúcar 30 g de glucosa 10 ml líquidas de jugo de limón (1 cucharada)

Preparación 1. Lave las manzanas, retire el corazón, córtelas en cubos (con la cáscara) y colóquelas directamente en la taza. 2. Añada el jugo de limón y mezcle bien. 3. Caliente el jugo de manzana, el azúcar y la glucosa hasta que hiervan. 4. Deje enfriar. 5. Añada un tercio del jugo a los cubos de manzana y congele en el freezer durante 2 horas. 6. Después de dos horas, añada el resto del jugo y congele hasta alcanzar el estado sólido a -22 °C durante 24 horas. 7 Esta receta rinde 15 porciones. Sirva entre plato

HELADOS PACOJET

Sorbete de espárragos verdes (receta salada)

Ingredientes para 1 litros (1,2 cuartos de galón) al 100% (cantidad neta) 600 g de espárragos verdes 40 g de cebolla 250 ml líquidas de agua 6 g oz de sal 1 pizca de pimienta blanca molida 10 ml líquidas de jugo de limón (1 cucharadita) 50 g claras de huevo

Preparación 1. Lave y corte en cubos los espárragos verdes. 2. Pele y pique la cebolla. 
 3. Caliente y hierva los cubos de espárragos y la cebolla, el agua, la sal y la pimienta durante dos minutos. 4. Deje enfriar. 5. Añada el jugo de limón y las claras de huevo, y coloque todo en una taza. 6. Mezcle bien, nivele la superficie y congele a -22 °C durante 24 horas.

Método/Pacotización 1. Pacotice la totalidad de la taza o simplemente una porción por vez y sirva. 2. Esta receta rinde 15 porciones. Ideal para "limpiar el paladar" entre un plato y otro. 
 3. Si luego de pacotizar una vez, el resultado es una textura de nieve en polvo, pacotice nuevamente hasta lograr una textura homogénea/cremosa. HELADOS PACOJET

Helado de yogurt de banana

Ingredientes para 1 litro (1,2 cuarto de galón) 250 400 100 880

g de banana (madura) g de yogurt (natural) ml líquidas de nata * g de azúcar (depende del sabor)

Preparación 1. 2. 3. 4. 5.

Pele y rebane las bananas. Coloque el yogurt, la nata para montar y el azúcar en una taza. Mezcle bien .
 Nivele la superficie, cubra y congele a -22 °C durante 24 horas. Pacotice una o varias porciones, o bien la totalidad de la taza.

Nota: si mezcla una o dos cucharadas de jugo de limón fresco, le dará al helado de yogurt un sabor muy refrescante. Para la satisfacción consciente de la salud y la dieta, Pacojet es “exactamente lo que indicó el médico” porque sólo con Pacojet es posible mantener una selección de helados con poco contenido de grasa y/o azúcar, sin huevo y sin productos lácteos en almacenamiento, listos procesar cuando sean necesarios en minutos.

HELADOS PACOJET

Yogurt helado de mango y vainilla

Receta del helado - esta receta requiere algo más de dedicación en su preparación, pero una vez más, su sabor no se encuentra en cualquier tienda a la vuelta de la esquina. Ingredientes para 1 litro (1,2 cuarto de galón) 1 mango maduro 10 g de jengibre confitado 60 g de azúcar media vaina de vainilla 300 g de yogurt natural 100 ml líquidas de nata para montar (35%)

Preparación 1. Caliente la pulpa de 1 mango maduro con el jengibre confitado, el azúcar y media vaina de vainilla. 2. Deje enfriar y retire la vaina de vainilla. 3. Mezcle el mango en compota con el yogurt natural y la nata para montar 35%. 4. Coloque en una tasa y asegúrese de que la superficie esté nivelada/lisa. 5. Cubra y coloque en el CONGELADOR-22 °C durante 24 horas. 6. Pacotice y sirva.

Nota: debido al gran contenido de fibra del mango, la consistencia de este helado tiene una mayor duración que el de la mayoría de los helados de fruta.

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Helado de piña

Ingredientes para 1 litro (1,2 cuarto de galón) 400 g de piña (madura) 200 ml líquidas de nata para montar (36%) 4 yemas de huevo 140 g de azúcar Preparación 1. Pele y corte en cubos la piña (incluido el corazón). 2. Caliente la nata hasta hervir. 3. Mezcle el azúcar y las yemas de huevo hasta formar una pasta. 4. Lentamente, añada la nata tibia a la mezcla de azúcar y yemas, sin dejar de revolver. 5. Vuelva a calentar la mezcla hasta que espese, luego vierta esta natilla caliente sobre la piña en una taza. 6. Deje enfriar y congele la taza a 22 °C durante un mínimo de 24 horas antes de pacotizar.

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Yogurt de piña (helado) Para verdaderos aficionados del helado, el helado no es tal si no contiene huevos, pero la textura de este helado es tan homogénea y cremosa que igualmente les encantará. Tiene un sabor fresco y natural, ¡y es bajas calorías! Ingredientes para 1 litro (1,2 cuarto de galón) 350 g de piña (madura) 200 ml de yogurt (natural/sin azúcar) 100 ml líquidas de nata para montar (35%) 85 g de azúcar Preparación 1. Pele y corte en cubos la piña (incluido el corazón). 2. Coloque el yogurt, la nata espesa y el azúcar en una taza y mézclelos bien. Añada la piña y mezcle nuevamente. 3. Nivele la superficie y coloque en el freezer a -8 °F / -22 °C durante 24 horas. Pacotice y sirva.

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Helado de frambuesa

Para preparar helado de frambuesa, sustituya las fresas en esta receta por una cantidad equivalente de frambuesas. Ofrecer y preparar variedad es así de sencillo.

Ingredientes para 1 litro (1,2 cuarto de galón) 300 g de fresas 120 g de azúcar 60 g de glucosa 
 140 ml líquidas de agua 200 ml líquidas de nata para montar (35%)

Preparación 1. Lave las fresas y córtelas en cuartos. 2. Caliente las fresas durante un momento con el azúcar y la glucosa. 3. Coloque en una taza y deje enfriar. 4. Añada la nata para montar. 5. Asegúrese de que la superficie esté nivelada, luego congele a -8 °F / -22 °C durante 24 horas. 6. Pacotice en porciones o la totalidad de la taza.

Nota: la densidad del helado es mayor y su homogeneidad tienen una mayor duración si se deja escapar la presión de aire en el ciclo inverso (arriba) del eje/cuchillas. Simplemente mantenga presionado el botón azul de salida de aire

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Helado de cereales

Ingredientes para 1 litro (1,2 cuarto de galón) 120 g de barras de cereal 300 ml líquidas de leche 200 ml líquidas de nata para montar (35%) 4 yemas de huevo 70 g de azúcar

Preparación 1. Vierta 3 cucharadas soperas de leche o nata en una taza. 2. Corte de un extremo de cada una de las 3 barras de cereales, un trozo de 3 pulgadas (8 cm). Coloque las barras en forma vertical en una taza y coloque en el freezer para que se congelen en el fondo. 
 3. Mientras tanto, prepare una natilla de helado. Deje enfriar. 4. Vierta la natilla fría en la taza alrededor de las barras de cereales. 5. Congele a -8 °F / -22 °C durante 24 horas y procese.

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