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• Juan Jose Gomez Salcedo

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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Procedimiento Creación y Adecuación de Programas de Formación Virtual y a Distancia Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación Complementaria Virtual

Versión: 01 Fecha: 08-10-2013 Código: G001P002-GFPI

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE Programa de Formación: Conservación de frutas y Código: 93610218 verduras Versión: 02 Resultados de Aprendizaje: Competencia: 290801023-01

290801023

Identificar los constituyentes de las frutas y verduras, Manipular alimentos de teniendo en cuenta el origen y métodos de conservación acuerdo con normatividad tradicional. vigente. Duración de la guía ( en horas):

10 horas

2. INTRODUCCIÓN Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 1 del programa de formación Conservación de frutas y verduras. Para la conservación de frutas y verduras es importante tener conocimiento sobre el concepto de estos alimentos y sus compuestos, el origen de los métodos de conservación, las razones por las cuales se deterioran los alimentos y los factores de estas alteraciones. Es por esto, que las actividades que encuentra en esta guía de aprendizaje lo acercarán al desarrollo de estas temáticas y su respectiva aplicación. Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar consultas en internet.

Guía de Aprendizaje

3. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE 3.1 Actividades de reflexión inicial. 1. Antes de elaborar las actividades propuestas en esta guía de aprendizaje, es preciso verificar que realizó las actividades previas: a. Actualizar la ficha de matrícula. b. Realizar el sondeo de conocimientos previos. c. Presentarse ante su instructor y compañeros en el foro social. d. Participar en el foro de reconocimiento de la plataforma. Importante: consulte el botón “Información del programa”, en el menú del programa de formación para conocer la descripción del mismo y la metodología a seguir. 2. Reflexione sobre las siguientes preguntas: ▪ ¿Por qué cree que se deterioran los alimentos? ▪ ¿En qué consiste la conservación de los alimentos? Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los temas de esta guía de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje. Evidencia: Blog “Frutas y verduras” Explique en el blog por qué cree que es importante la conservación de las características físicas y químicas de las frutas y verduras, mencione los antioxidantes presentes en estos alimentos y cuáles son los beneficios nutricionales que aportan a la población en general y el papel que juegan en la prevención de los radicales libres. Explore los comentarios expuestos por sus compañeros y comente respetuosamente lo que piensa de estos. Para acceder al blog, remítase al menú principal, dando clic en el botón Actividades 1/ Evidencia: Blog “Frutas y verduras” y siga los pasos descritos allí.

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3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y teorización). Evidencia: Actividad interactiva “Clasificación de alimentos” Hoy es el día de mercado en el restaurante “El sazón de mamá” y Juan, el jefe de cocina debe organizar los alimentos de acuerdo a su tiempo de duración en los recipientes etiquetados como: perecedero, semi-perecederos y no perecederos; para hacer esta clasificación es necesario dar clic en un producto y después en el recipiente al que este pertenece, finalmente debe responder la respectiva pregunta para que Juan aprenda sobre los principios básicos de conservación de frutas y verduras. Recuerde que si contesta más de dos preguntas incorrectamente, Juan no entenderá los conceptos sobre los principios básicos de la conservación de frutas y verduras. Para acceder a la actividad interactiva, remítase al menú principal, dando clic en el botón Actividad 1 / Evidencia: Actividad interactiva “Clasificación de alimentos”.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento. Evidencia: Métodos de conservación tradicional Como asesor de técnicas de conservación de alimentos, le han solicitado brindar una capacitación sobre los métodos de conservación tradicional a las madres cabeza de familia que administran una huerta comunitaria, puesto que ellas quieren prolongar la vida útil de los alimentos que están produciendo. Para realizar esta labor usted debe: 1. Elaborar un mapa conceptual donde explique los principales compuestos de las frutas y verduras (recuerde que estas contienen agua, carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales). 2. Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son: arveja, pimentón y berenjena, implementar a cada uno de estos productos los 3 métodos de conservación tradicional: • Secado al sol. • Conservación con vinagre y aceite. • Ahumado. Una vez realizados los procedimientos de conservación, deje los alimentos a temperatura ambiente por 4 días y haga un seguimiento a las características: color, aroma, sabor y textura en cada uno de alimentos conservados, diligenciando las tablas que se encuentran en el documento “Evidencia: Métodos de conservación tradicional” que está disponible en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 1 / Evidencia: Métodos de conservación tradicional. Página 3 de 6

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Al finalizar el seguimiento, determine con cuál de estos métodos de conservación se perdieron las características (color, aroma, sabor y textura) y cuál de los productos se deterioró con más facilidad. Descargue la actividad dirigiéndose al botón del menú principal Actividad 1 / Evidencia: Métodos de conservación tradicional y dé clic en Descargar, para ver la descripción detallada de esta. Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la plataforma, en el enlace Actividad 1 / Evidencia: Métodos de conservación tradicional. Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera el error "Archivo Inválido", tenga en cuenta que es debido a que el archivo se encuentra abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente dando clic en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

3.5 Actividades de evaluación. Evidencias de Aprendizaje

Criterios de Evaluación

De Conocimiento: • • Evidencia: Actividad interactiva “Clasificación de alimentos”. De Desempeño: • Evidencia: Blog “Frutas • y verduras”. De Producto: • Evidencia: Métodos de conservación tradicional.

Describe las características de las frutas y las verduras teniendo en cuenta sus principales componentes.

Técnicas e Instrumentos de Evaluación Enlace dispuesto en el LMS para envío y emisión de juicios evaluativos de cada actividad.

Desarrolla los procedimientos de conservación de frutas y verduras, según los métodos de conservación tradicionales.

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE Página 4 de 6

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Ambiente(s) requerido: • • •

Ambiente de navegación (computador y conexión a internet). Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Editor de texto.

Material(es) requerido: • • •

Material descargable de la actividad de aprendizaje 1. Material interactivo de la actividad de aprendizaje 1. Materiales de apoyo de la actividad de aprendizaje 1.

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS Para consultar el glosario del programa “Conservación de frutas y verduras” diríjase al botón “Glosario”, ubicado en el menú principal del programa.

6. BIBLIOGRAFÍA/ WEBGRAFÍA Para consultar la bibliografía del programa “Conservación de frutas y verduras” diríjase al material de la actividad de aprendizaje 1 y consulte las referencias.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR) Autores: Experta temática Ángela Viviana Páez Perilla Centro Agroindustrial Regional Quindío Enero de 2014 Asesora pedagógica Laura Martínez Cardona Centro Agroindustrial Regional Quindío Página 5 de 6

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Enero de 2014 Líder de Planificación y Adecuación Didáctica Martha Lucía Giraldo Ramírez Centro Agroindustrial Regional Quindío Enero de 2014

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