• Author / Uploaded
• Juan Velazquez

• Categories
• Leche
• Gelatina
• Aluminio
• Agua
• Chocolate

Citation preview

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

GELATINAS 3D

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

1

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

BUGAMBILIAS

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

2

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

INGREDIENTES: PARA LA GELATINA DE GROSELLA: • 60 gr o 7 sobres de gelatina • 8 tazas de agua • 60 gr de leche en polvo • 2 tazas de azúcar refinada • 1 gr de ácido cítrico • 2 cucharaditas de esencia de grosella • Colorante vegetal rosa, verde y amarillo PARA LA GELATINA DE ROMPOPE: • 15 gr o 2 sobres de gelatina • 1 taza de leche • 1⁄2 lata de leche condensada • 1 rajita de canela • 1⁄2 taza de rompope UTENSILIOS: • 1 molde de aluminio de rosca con capacidad para 2 1⁄2 litros • 1 jeringa de 5 ml • 1 cuchillo MANERA DE PREPARAR: 1. Para la gelatina de grosella, hidrata la gelatina en 2 tazas de agua. 2. Disuelve la leche en polvo en 1 taza de agua, calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor y diluye la gelatina hidratada.

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

3

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

3. Deja enfriar y reserva 1 taza. 4. Agrega el ácido cítrico y la esencia de grosella a la porción más grande y vierte al molde; refrigera hasta que cuaje. 5. Mezcla la gelatina que reservaste con la leche disuelta, divídela en 3 porciones y añade a cada una colorante verde, amarillo y rosa. 6. Carga la jeringa de color amarillo y marca varios puntos y en cada uno de ellos inserta la jeringa repetidas veces para hacer los pistilos, cambia de color por el rosa y elabora tres pétalos para cada flor insertando un cuchillo en forma de “v” y rellena el hueco. 7. Para formar las hojas verdes repite el procedimiento anterior y también traza con el cuchillo unas líneas para unir las flores y rellena los cortes con gelatina color verde. 8. Para la gelatina de rompope, hidrata la gelatina en 1⁄4 de taza de leche. 9. Calienta el resto de la leche con la condensada y la canela, retira al romper el hervor y deja enfriar. 10. Añade el rompope, vacía al molde sobre la gelatina de grosella y refrigera hasta que cuaje totalmente. Desmolda con cuidado y disfruta enseguida.

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

4

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

BARRA TRICOLOR

INGREDIENTES 1 lt de gelatina de agua 1 molde rectangular de 2 lt de capacidad 1 vaso con agua caliente Jeringa de 5 ml 1 lt de gelatina de leche, dividida en 3 porciones pintadas de verde, blanco y rojo Trapo húmedo

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

5

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

PROCESO 1. Vierta la gelatina de agua al molde y refrigere por dos horas o hasta que cuaje. 2. Llene la jeringa de gelatina color verde y mójela con el agua caliente. 3. Comience a elaborar el primer pélalo en una de las orillas de la gelatina. 4. Introduzca la aguja completamente y en forma recta; haya un corte de Izquierda a derecha en forma triangular, para formar la punta del pétalo. 5. Inyecte conforme va cortando para rellenar el corte, así dejará formado el primer pétalo. 6. Repita el procedimiento 3 veces más. 7. Forme otras 6 vueltas de 10 pétalos cada una, aproximadamente, levantando la aguja en cada vuelta, hasta que casi quede de forma horizontal para hacerlos abiertos; limpie el exceso de gelatina con el trapo húmedo. 8. Elabore cuatro flores verdes. 9. Siga el mismo procedimiento para formar las blancas. 10. Luego haga las rojas con la misma técnica.

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

6

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

BOWL DE MARGARITAS

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

7

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

8

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

9

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

CASITA DE CAMPO

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

10

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

11

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

CIRUELAS Y MARGARITAS

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

12

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

CLAVEL

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

13

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

CRISANTEMO

INGREDIENTES: Rinde 8-10 porciones PARA EL CRISANTEMO: 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de gelatina 1/2 taza de agua fría 1 litro de agua 300 gr de azúcar 1 cucharada de saborizante de chabacano 1/4 de cucharadita de ácido cítrico Colorantes vegetales de los tonos de tu elección h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

14

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

PARA LA GELATINA DE LECHE: 20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de gelatina 1/3 de taza de agua fría 3/4 de litro de leche (muy cremosa) 200 gr de azúcar 1 pizca de bicarbonato 1 cucharada de esencia de nuez o al gusto UTENSILIOS: 1 molde de 22 cm de diámetro MANERA DE PREPARAR: 1. Para el crisantemo, hidrata la gelatina en el agua fría. 2. Calienta el resto del agua con el azúcar, retira al soltar el hervor y deja enfriar un poco para disolver la gelatina hidratada; revuelve hasta que no quede espuma. 3. Agrega el saborizante y el ácido cítrico. 4. Reserva un poco de gelatina, divide en 2 partes y píntalas. 5. Vierte el resto al molde y refrigera hasta que cuaje. 6. Trabaja la flor en 3D con los colorantes vegetales. Refrigera 10 minutos más. 7. Para la gelatina de leche, hidrata la gelatina en el agua fría. 8. Calienta la leche con el azúcar y la pizca de bicarbonato, retira al soltar el hervor, deja enfriar un poco y diluye la gelatina hidratada; remueve hasta que no quede espuma y añade la esencia. Vierte sobre la gelatina con la flor y refrigera hasta que cuaje totalmente. 9. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato. h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

15

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

CRISANTEMO DEGRADADO

INGREDIENTES: PARA LA GELATINA DE AGUA 2 paquetes de gelatina de anís PARA LA GELATINA DE LECHE Paquete de gelatina de vainilla Latas de leche evaporada 1 paquete de gelatina de fresa de leche Color vegetal rosa h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

16

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

PREPARACION PARA LA BASE: 1. En una cacerola de aluminio, calienta un litro y medio de agua Cuando suelte el hervor, agrega la gelatina de anís. Mueve hasta que se disuelva y retira del fuego 2. Ya fría, vacía en el molde, cuidando que no quede ninguna burbuja, 3. Refrigera hasta que cuaje completamente. PARA LA FLOR: 4. En una olla, calienta la leche evaporada con dos tazas de agua. Disuelve e integra la gelatina de vainilla. 5. En vasos de plástico, vierte el color vegetal amarillo en uno y en otro la gelatina blanca. 6. Repite la operación con la gelatina de fresa, si es necesario agrega el color rosa. 7. Cuando esté cuajada la gelatina de agua, forma los pistilos con una jeringa, cuidando de no inyectar demasiado gelatina de leche. 8. Después, pica con la jeringa la gelatina y forma los pétalos blancos. 9. Luego cambia el color rosa y de la misma manera haz los petatlos hasta completar la flor. 10. Refrigera durante dos horas y desmolda

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

17

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

CRISANTEMOS

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

18

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

CRISANTEMOS

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

19

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

20

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

CRISANTEMOS MULTICOLORES

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

21

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

DALIA

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

22

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

DALIAS DE DURAZNO

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

23

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

INGREDIENTES: Rinde 15 porciones PARA LA GELATINA DE AGUA: • 45 gr o 51⁄2 sobres de gelatina • 1 1⁄2 litros de agua • 450 gr de azúcar • 2 pizcas de ácido cítrico • 3 cucharaditas de esencia de durazno PARA LA GELATINA DE LECHE: • 20 gr o 3 sobres de gelatina • 2 tazas de leche • 1⁄2 taza de azúcar • 1 taza de nata • 1 cucharadita de bióxido de titanio • Colorante vegetal amarillo y verde al gusto UTENSILIOS: • 1 jeringa de 5 ml • 1 cuchillo con punta redonda • 1 molde de plástico previamente engrasado MANERA DE PREPARAR: PARA LA GELATINA DE AGUA 1. Hidrata la gelatina en 2 tazas de agua. 2. Calienta el resto del agua con el azúcar y cuando empiece a hervir añade la gelatina hidratada para que se disuelva.

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

24

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

3. Deja enfriar y agrega el ácido cítrico y la esencia de durazno; vierte al molde y refrigera a punto firme. PARA LA GELATINA DE LECHE 1. Hidrata la gelatina en una 1 taza de leche y viértela a la leche restante cuando esté hirviendo junto con el azúcar; deja enfriar. 2. Añade la nata mezclando vigorosamente, luego el bióxido de titanio y divide en tres porciones; una déjala sin color y a las otras agrégales una gotas de color verde y amarillo, respectivamente. 3. Carga la jeringa de color amarillo y marca al centro dos puntos para hacer los pistilos; 20 por cada flor. 4. Inserta el cuchillo e inyecta color amarillo en el corte para hacer los pétalos; repite el procedimiento hasta dar 5 vueltas en total a cada flor. 5. Elabora dos tallos con el cuchillo y rellena los cortes con gelatina color verde. 6. Haz las hojas repitiendo los primeros pasos. 7. Vacía al molde la gelatina restante y refrigera hasta que cuaje completamente.

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

25

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

FLOR

INGREDIENTES: 45 gr de gelatina sin sabor 1/4 de taza de agua fría para hidratar 1 ½ litros de agua 450 gr de azúcar refinada 100 gr de leche en polvo 1 cucharada de esencia de nuez 1 cucharada de saborizante de mango sin color 1/8 de cucharadita de acido cítrico h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

26

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

Colores vegetales azul rey y verde hoja Molde con capacidad para 2 litros MANERA DE PREPARAR: 1. Hidrata la gelatina sin sabor en el agua fría, bate con un tenedor y deja reposar. 2. Hierve el agua con el azúcar, retira del fuego, agrega la gelatina sin sabor y mezcla. 3. Separa 1/2 litro de la mezcla, disuelve ahí la leche, la esencia de nuez y bate para evitar grumos. 4. Agrega a la leche restante el saborizante y el ácido cítrico, 5. mezcla, vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. 6. Trabaja la flor en tercera dimensión, agrega la gelatina de leche y mete al refrigerador hasta que cuaje completamente. 7. Desmolda con cuidado y decora al gusto

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

27

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

FLOR AMARILLA

INGREDIENTES 2 paquetes de gelatina de anís 1 paquete do gelatina de rompope 1 1/2 lata de leche Color vegetal amarillo

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

28

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

MANERA DE PREPARAR 1. En una cacerola de aluminio, calienta un litro y medio de agua. 2. Cuando esté hidratada la gelatina sin sabor, disuelve la gelatina de anís. 3. Vierte la gelatina en el molde, cuidando que no quede ninguna burbuja 4. Refrigera hasta que cuaje. 5. En una cacerola de aluminio, calienta la leche y agrega la gelatina de rompope. Disuelve. 6. Vacía en vasos desechables y vierte el color vegetal amarillo o el color que desees. 7. Cuando esté cuajada la gelatina de anís, forma los pistilos con una jeringa, cuidando de no inyectar demasiada gelatina de leche. 8. Introduce una cucharita de plástico delgada a la gelatina y con la jeringa incorpora el color amarillo de manera que se vaya formando la flor. 9. Para los pétalos más grandes, utiliza una cuchara más grande. 10. Refrigera hasta que cuaje y desmolda

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

29

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

FLOR SILVESTRE

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

30

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

31

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

FLORES

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

32

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

33

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

FLORES BLANCAS

INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE AGUA 2 paquetes de gelatina de anís PARA LA GELATINA DE LECHE 1 paquete de gelatina de nuez 1½ litros de leche 2 cucharadas de leche en polvo 1 paquete de gelatina de pistache Color vegetal verde, blanco y anaranjado h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

34

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

PREPARACION PARA LA BASE 1. En una cacerola de aluminio, calienta un litro y medio de agua. 2. Cuando esté hidratada la gelatina sin sabor, disuelve la gelatina de

anís. 3. Vierte la gelatina en el molde, cuidando que no quede ninguna

burbuja 4. Refrigera hasta que cuaje.

PARA LA FLOR 1. Sigue las instrucciones del paquete, utilizando la leche y la leche en

polvo. 2. En una cacerola de aluminio, calienta la leche y disuelve 3. Divide la mezcla: en un recipiente agrega la gelatina de vainilla y en

el otro la de pistache 4. Vierte en vasos de plástico los colores vegetales: blanco en uno y

el anaranjado en otro. 5. Cuando esté cuajada la gelatina de agua. Forma los pistilos con

una jeringa, cuidando de no inyectar demasiada gelatina de leche. 6. Introduce una cucharita en la gelatina y con la jeringa Incorpora el

color blanco, de manera que se vaya formando la flor. 7. Por último, pica la gelatina con un cuchillo e inyecta el color verde,

teniendo cuidado de no maltratar las flores. 8. Refrigera hasta que cuaje y desmolda 9. Refrigera hasta que cuaje y desmolda.

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

35

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

FLORES SILVESTRES

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

36

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

GELATINA DE CEREZA Y ALMENDRA

Rinde 15 porciones INGREDIENTES: • 3⁄4 de taza de agua fría • 45 gr ó 4 1⁄2 cucharadas ó 5 1⁄2 sobres de gelatina • 1 1⁄2 litros de agua • 450 gr de azúcar granulada refinada (blanca)

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

37

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

• 100 gr de leche en polvo (muy cremosa) • 1 cucharada de esencia de almendra • 1 cucharada de esencia de cereza • 1/8 de cucharadita de ácido cítrico • Colorantes vegetales rojo y verde UTENSILIOS: • 1 molde previamente humedecido y refrigerado MANERA DE PREPARAR: 1. Vierte el agua fría en un tazón, añade la gelatina y bate rápidamente con un tenedor o batidor de globo; reserva. 2. Calienta el resto del agua con el azúcar, retira al soltar el hervor, agrega la gelatina hidratada, sin dejar de mover, hasta que no quede espuma. 3. Divide la mezcla de la siguiente manera: separa 1⁄2 litro de gelatina e incorpora la leche y la esencia de almendra, batiendo con batidor de globo para evitar grumos; reserva. 4. Al resto de la mezcla, agrégale la esencia de cereza y el ácido cítrico, vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 5. Trabaja los claveles en tercera dimensión con los colorantes vegetales y vierte sobre ellos la gelatina de leche. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje por completo. 6. Desmolda con cuidado y disfruta al momento.

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

38

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

GELATINA DE DURAZNO Y CHOCOLATE

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

39

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

INGREDIENTES: Rinde 10 porciones PARA LA GELATINA DE DURAZNO: • 40 gr o 5 sobres de gelatina • 3⁄4 de taza de agua fría • 1 litro de agua • 300 gr de azúcar refinada • 1/8 de cucharadita de ácido cítrico • 10 ml de esencia sabor durazno • 100 gr de nuez picada • Duraznos fileteados, los necesarios PARA LA GELATINA DE CHOCOLATE: • 20 gr o 3 sobres de gelatina • 1⁄4 de taza de agua fría • 1⁄2 litro de leche • 150 gr de azúcar • 2 cucharadas de chocolate en polvo UTENSILIOS: • 10 moldes individuales previamente engrasados

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

40

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

MANERA DE PREPARAR: 1. Para la gelatina de durazno, hidrata la gelatina en el agua fría hasta que esponje. 2. Calienta el resto del agua sin que llegue a hervir, retira y disuelve la gelatina hidratada y luego el azúcar. 3. Deja tibiar e integra el ácido cítrico y la esencia de durazno. 4. Vierte a los moldes 1 cm de gelatina, deja cuajar a punto pegajoso, acomoda la nuez picada y sella con un poco de gelatina. 5. Luego acomoda los duraznos y vuelve a sellar; así hasta llegar a 3/4 partes del molde y refrigera a punto firme. 6. Para la gelatina de chocolate, hidrata la gelatina en el agua fría hasta que esponje. 7. Calienta la leche con el azúcar, cuando suelte el hervor retira y diluye la gelatina hidratada y el chocolate, deja tibiar y cubre los moldes sobre la gelatina de durazno; vuelve a refrigerar hasta que cuajen completamente. 8. Desmolda con cuidado y disfruta bien frías.

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

41

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

GELATINA DE NUEZ

Rinde 8 porciones INGREDIENTES: PARA LA GELATINA DE AGUA: 2.5 gr ó 2 1/2 cucharadas ó 3 sobres de gelatina 1/3 de taza de agua fría 3 tazas de agua

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

42

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

250 gr de azúcar 1/2 cucharada de esencia de plátano 1/8 de cucharadita de ácido cítrico PARA LA GELATINA DE 3 LECHES: 40 gr de gelatina 1/2 taza de agua fría 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 lata de crema de leche 1 cucharadita de esencia de nuez Color vegetal líquido amarillo, café y verde UTENSILIOS: 1 molde redondo con capacidad para 3 litros MANERA DE PREPARAR: 1. Para elaborar la gelatina de agua, hidrata la gelatina en el agua fría y reserva. 2. Hierve el agua con el azúcar, deja enfriar unos minutos y agrega la gelatina hidratada, moviendo hasta que se disuelva y no quede espuma. 3. Añade la esencia y el ácido cítrico. Vacía al molde y deja cuajar por completo. 4. Trabaja el girasol con la técnica de 3D; utiliza los colores vegetales. 5. Para elaborar la gelatina de 3 leches, hidrata la gelatina en el agua fría y reserva.

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

43

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

6. Pon al fuego la leche condensada, la evaporada y la crema. Al hervir, retira del fuego; incorpórale la gelatina hidratada y la esencia de nuez. 7. Deja enfriar un poco y vierte a la gelatina de flor. Refrigera hasta que cuaje y desmolda con cuidado.

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

44

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

GELATINA DE VAINILLA Y LIMÓN

INGREDIENTES: Rinde 20 porciones 45 gr ó 4 1/2 cucharadas ó 5 sobres de gelatina 1 1/4 de tazas de agua fría 10 tazas de agua 450 gr de azúcar refinada 200 gr de leche en polvo (muy cremosa) 1 cucharada de vainilla 2 cucharadas de esencia de limón 1/8 de cucharadita de ácido cítrico Colorantes vegetales borgoña, teal y verde al gusto h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

45

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

UTENSILIOS: 1 batidor de globo 1 molde en forma de rosca previamente humedecido y refrigerado. MANERA DE PREPARAR: 1. Pon el agua fría en un recipiente, agrega la gelatina y bate rápidamente con un tenedor o batidor de globo; déjala hidratando. 2. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor y disuelve la gelatina moviendo hasta que no quede espuma. 3. Separa 1 litro de la mezcla y vierte la leche y la vainilla batiendo con batidor de globo para evitar grumos. 4. Al resto de la gelatina añádele la esencia de limón y el ácido cítrico. 5. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 6. Retira y trabaja las flores en tercera dimensión. 7. Vierte la gelatina de leche y vuelve a refrigerar hasta que cuaje totalmente. 8. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

46

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

GELATINA FLORAL

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

47

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

GIRASOL

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

48

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

GIRASOLES DE DURAZNO

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

49

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

MARGARITA

INGREDIENTES: PARA LA GELATINA TRANSPARENTE: 40 gr o 5 sobres de gelatina sin sabor 1 taza de agua fría 1 litro de agua 300 gr de azúcar refinada ml de esencia sabor fresa 1/8 de cucharadita de ácido cítrico h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

50

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

PARA LA GELATINA INYECTABLE DE COLORES: 2 cucharadas de gelatina sin sabor 1 taza de agua fría 1/2 litro de agua 150 gr de azúcar Cucharadas de leche en polvo 5 ml de esencia sabor fresa Colorantes vegetales al gusto 1 jeringa 1 molde redondo previamente engrasado 1 trapo húmedo MANERA DE PREPARAR 1. Para la gelatina transparente, hidrata la gelatina sin sabor en el agua fría hasta que esponje. 2. Calienta el resto del agua con el azúcar, retira al soltar el hervor y agrega la gelatina sin sabor hidratada para que le disuelva. 3. Deja tibiar y añade la esencia de fresa y el Acido cítrico. 4. Vierte al molde y refrigera a punto firme. 5. Para la gelatina inyectable, hidrata la gelatina sin sabor en el agua fría hasta que esponje. 6. Calienta el agua restante con el azúcar, apaga al romper el hervor e integra la gelatina sin sabor hidratada hasta que se diluya. 7. Añade la leche en polvo sin dejar de mover para deshacer los grumos y la esencia de fresa. 8. Divídela en 2 partes iguales; una resérvala y la otra divídela según los colores que vayas a ocupar y pinta cada porción. h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

51

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

9. Carga la jeringa con gelatina en color amarillo y forma los pistilos introduciendo la jeringa en forma recta. 10. Con otra jeringa empieza a formar los pétalos del color de tu preferencia, dándole el tamaño deseado a la flor. 11. Carga nuevamente una jeringa con color verde para formar las hojas. 12. Terminada la flor limpia con un trapo húmedo y cubre con la gelatina de leche que reservaste. 13. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje completamente. 14. Desmolda sobre un plato húmedo y disfruta

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

52

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

PLENIFLORA

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

53

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

ROSA

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

54

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

ROSA AMARILLA

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

55

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

ROSA ROJA

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

56

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

57

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

58

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

ROSCA DE FLORES

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

59

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

60

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

TRIDIMENSIONAL DE ALMENDRA

INGREDIENTES: • 45 gr de gelatina • ¾ de taza de agua fría • 1 ½ litros de agua • 450 gr de azúcar granulada • 100 gr de leche en polvo • 1 cucharada de esencia de almendra • 1 cucharada de saborizante de cereza • 1/8 de cucharadita de ácido cítrico h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

61

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

• Colorantes vegetales líquidos rosa y verde. MANERA DE PREPARAR: 1. Coloca en un recipiente el agua fría, espolvoréale la gelatina y bate rápidamente con un tenedor o batidor de globo. Déjala hidratar. Reserva. 2. hierve el agua con el azúcar. Retira del fuego e incorpora la gelatina hidratada; mezcla hasta que no quede espuma. 3. Separa ½ litro de la preparación anterior, disuelve la leche y la esencia de almendra; bate con batidor de globo para evitar grumos. Reserva. 4. Agrega el saborizante y el ácido cítrico a la preparación restante. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 5. Trabaja sobre la gelatina cuajada la flor en tercera dimensión; ayúdate con una jeringa y los colores vegetales. 6. Por último, agrega la gelatina de leche que reservaste y refrigera hasta que cuaje. 7. Desmolda con cuidado sobre un platón. 8. TIP: Para trabajar la flor, disuelve en baño María poca gelatina en agua y píntala con el color rosa; mezcla perfectamente y deja tibiar. Carga una jeringa e inyecta la gelatina cuajada introduciendo el color y retirando lentamente la jeringa. Repite la operación con el color verde para formar las hojas

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

62

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

TRIDIMENSIONALES DE FRESA

INGREDIENTES: Rinde 10 porciones 40 gr o 4 cucharadas o 5 sobres de gelatina • 1 taza de agua fría • 1 litro de agua • 300 gr de azúcar refinada • 10 ml de esencia de fresa • 1/8 de cucharadita de ácido cítrico

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

63

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

PARA LA GELATINA INYECTABLE DE COLORES: • 20 gr o 2 cucharadas o 3 sobres de gelatina • 1⁄2 taza de agua fría • 1⁄2 litro de agua • 150 gr de azúcar • 8 cucharadas de leche en polvo • 5 ml de esencia de fresa • Colorantes vegetales al gusto UTENSILIOS: • 3 jeringas y • 1 molde grande MANERA DE PREPARAR: 1. Hidrata la gelatina en el agua fría hasta que esponje. 2. Calienta el agua restante con el azúcar, al soltar el hervor retira y agrega la gelatina hidratada; mueve hasta diluir, deja tibiar y añade la esencia y el ácido cítrico. 3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje a punto firme. Para la gelatina de colores, hidrata la gelatina en el agua fría hasta que esponje. 4. Calienta el resto del agua con el azúcar, retira al romper el hervor e integra la gelatina hidratada y la leche en polvo sin dejar de mover hasta desaparecer los grumos; agrega la esencia. 5. Divídela en dos partes; una divídela nuevamente para que pintes porciones de los colores necesarios y la otra será para poner la segunda capa a la gelatina.

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

64

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

6. Para hacer las flores, carga la jeringa con gelatina de color amarillo y haz pistilos en cuatro puntos diferentes introduciendo la jeringa en forma recta; carga otra jeringa con gelatina del color deseado y forma los pétalos dándole el tamaño que gustes a la flor. 7. Con otra jeringa haz las hojas con gelatina de color verde. 8. Una vez terminada, limpia con un trapo húmedo y vacía la gelatina de leche que reservaste. 9. Refrigera nuevamente hasta que cuaje por completo. Retira y desmolda con cuidado.

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

65

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

TRIDIMENSIONAL DE FRESA

Rinde 10 porciones

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

66

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

INGREDIENTES: PARA LA GELATINA TRANSPARENTE: • 40 gr o 5 sobres de gelatina • 1 taza de agua fría • 1 litro de agua • 300 gr de azúcar refinada • 10 ml de esencia sabor fresa • 1/8 de cucharadita de ácido cítrico PARA LA GELATINA INYECTABLE DE COLORES: • 2 cucharadas de gelatina • 1 taza de agua fría • 1⁄2 litro de agua • 150 gr de azúcar • 8 cucharadas de leche en polvo • 5 ml de esencia sabor fresa • Colorantes vegetales al gusto UTENSILIOS: • 1 jeringa • 1 molde redondo previamente engrasado • 1 trapo húmedo

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

67

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

MANERA DE PREPARAR: 1. Para la gelatina transparente, hidrata la gelatina en el agua fría hasta que esponje. 2. Calienta el resto del agua con el azúcar, retira al soltar el hervor y agrega la gelatina hidratada para que se disuelva. 3. Deja tibiar y añade la esencia de fresa y el ácido cítrico. 4. Vierte al molde y refrigera a punto firme. 5. Para la gelatina inyectable, hidrata la gelatina en el agua fría hasta que esponje. 6. Calienta el agua restante con el azúcar, apaga al romper el hervor e integra la gelatina hidratada hasta que se diluya. 7. Añade la leche en polvo sin dejar de mover para deshacer los grumos y la esencia de fresa. 8. Divídela en 2 partes iguales; una resérvala y la otra divídela según los colores que vayas a ocupar y pinta cada porción. 9. Carga la jeringa con gelatina en color amarillo y forma los pistilos introduciendo la jeringa en forma recta. 10. Con otra jeringa empieza a formar los pétalos del color de tu preferencia, dándole el tamaño deseado a la flor. 11. Carga nuevamente una jeringa con color verde para formar las hojas. 12. Terminada la flor limpia con un trapo húmedo y cubre con la gelatina de leche que reservaste. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje completamente. 13. Desmolda sobre un plato húmedo y disfruta. 14. TIP: no olvides limpiar con un trapo húmedo el exceso de gelatina cada vez que la inyectes.

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

68

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

TRIDIMENSIONAL DE FRUTAS

INGREDIENTES: Rinde 10 porciones PARA LA GELATINA DE FRUTAS: 35 gr de gelatina (ó 5 sobres) 1 taza de agua 1 litro de agua 350 gr de azúcar blanca 1 cucharadita de ácido cítrico 1 cucharadita de esencia de frutas

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

69

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

PARA LA GELATINA DE ALMENDRAS: 35 gr de gelatina (ó 5 sobres) 1 taza de agua 1 litro de leche 350 gr de azúcar blanca 1 cucharadita de esencia de almendras Colorante vegetal amarillo, rojo y verdes UTENSILIOS: Molde con capacidad para 1 ½ litros 3 jeringas de 3 ml Cuchillo afilado Recipiente con agua caliente Trapo húmedo MANERA DE PREPARAR: 1. Para la gelatina de frutas, hidrata la gelatina en la taza de agua durante 5 minutos para que esponje y disuélvela en baño María; reserva. 2. Hierve el litro de agua con el azúcar y retira del fuego; incorpórale la gelatina hidratada. Integra el ácido cítrico y la esencia de frutas; mezcla hasta disolver completamente. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje; reserva. 4. Para la gelatina de almendras, hidrata la gelatina en el agua y disuélvela en baño María. 5. Calienta la leche con el azúcar y añade la gelatina hidratada con la esencia de almendras; mezcla perfectamente. 6. Separa la preparación en tres partes iguales y pinta cada una con un color diferente. 7. Llena cada jeringa con los colores e introdúcelas en un recipiente con agua caliente, así como el cuchillo. h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

70

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

8. Inyecta al centro de la gelatina con color amarillo para elaborar los pistilos, limpia siempre el exceso de gelatina con el trapo húmedo. 9. Introduce el cuchillo húmedo e inyecta este corte con gelatina roja; retira el cuchillo con mucho cuidado. Así sucesivamente forma los pétalos de la nochebuena, siempre limpiando el exceso de gelatina. 10. Con mucho cuidado llena los cortes de la gelatina con más gelatina roja; hazlo con la jeringa sin la punta. Refrigera hasta que cuaje. 11. Por último, vacía la gelatina color verde para formarle una base a la gelatina de frutas y resaltar el color. 12. Refrigera hasta que cuaje completamente y desmolda con cuidado. Tip: Con esta técnica puedes elaborar las flores que más te agraden.

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

71

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

TRIDIMENSIONAL DE LIMÓN Y COCO

INGREDIENTES: • 60 gr. de gelatina • 1 taza de agua fría • 2 litros de agua • 500 gr. De azúcar granulada refinada (blanca) • 200 gr. De leche en polvo • 1 cucharada de esencia de coco • 1 cuharada de saborizante de limón h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

72

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

• 1/8 de cucharadita de ácido cítrico • Colores vegetales: rosa y verde. MANERA DE PREPARAR: 1. Ponga en un recipiente la gelatina con el agua fría y bátala rápidamente con un tenedor o batidor de globo. Déjela hidratar. 2. Hierva los dos litros de agua con el azúcar. 3. Retire del fuego y disuelva la gelatina hidratada, mueva constantemente hasta eliminar la espuma. 4. Separe 1 litro de la preparación e incorpórele la leche y la esencia de coco; bata perfectamente con batidor de globo para evitar grumos. Reserve. 5. Agregue a la gelatina restante el sabor limón y el ácido cítrico. 6. Vacíe a un molde previamente húmedo y refrigerado. Refrigere hasta que cuaje. 7. Trabaje sobre la gelatina de limón la rosa en tercera dimensión. 8. Enseguida, viértale la gelatina de leche y refrigere hasta que cuaje. 9. Desmolde con cuidado sobre un platón.

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

73

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

TRIDIMENSIONAL DE LIMÓN Y VAINILLA

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

74

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

INGREDIENTES: 45 gr. de gelatina 11 y 1/4 tazas de agua fría 450 gr. de azúcar blanca 200 gr. de leche en polvo 1 cucharadita de vainilla 2 cucharaditas de saborizante de limón 1/8 de cucharadita de ácido cítrico. MANERA DE PREPARAR: 1. Agregue la gelatina en 1 1/4 de tazas de agua fría y bata rápidamente con un tenedor. Déjela reposar a que se hidrate. 2. Hierva el agua restante con el azúcar y retire del fuego. Agregue la gelatina hidratada y mezcle perfectamente hasta que se disuelva. 3. Separe 4 tazas de la mezcla anterior y vierta en éstas la leche y la vainilla, bata perfectamente con batidor de globo. Reserve en un recipiente de plástico. 4. Incorpore el saborizante de limón y el ácido cítrico a la mezcla restante. Vierta al molde y refrigere hasta que cuaje. 5. Trabaje la flor en tercera dimensión y agregue la gelatina de leche. 6. Refrigere hasta que cuaje y desmolde sobre un platón.

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

75

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

TRIDIMENSIONAL DE VAINILLA

Rinde 12 porciones

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

76

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

INGREDIENTES: PARA LA GELATINA DE AGUA: 45 gr ó 4 1⁄2 cucharadas ó 5 1⁄2 sobres de gelatina 3⁄4 de taza de agua fría 1 1⁄2 litros de agua 450 gr de azúcar 1 1⁄2 cucharadas de saborizante al gusto 1⁄4 de cucharadita de ácido cítrico PARA LA GELATINA DE LECHE: 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de gelatina 1⁄2 taza de agua fría 1 litro de leche (muy cremosa) 250 gr de azúcar 1 pizca de bicarbonato 1 cucharada de esencia de vainilla (o al gusto) • Colorante vegetal color amarillo, verde, azul y rosa UTENSILIOS: 1 molde rectangular de 26 cm

MANERA DE PREPARAR: 1. Para la gelatina de agua, hidrata la gelatina en el agua fría. 2. Calienta el resto del agua con el azúcar y retira al soltar el hervor, deja enfriar un poco y disuelve la gelatina hidratada sin dejar de mover hasta que no quede espuma. h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

77

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

3. Agrega el saborizante y el ácido cítrico, mezcla y vacía al molde. Refrigera hasta que cuaje. 4. Trabaja las flores en 3D con los colorantes vegetales. Refrigera 10 minutos más. 5. Para la gelatina de leche, hidrata la gelatina en el agua fría. 6. Calienta la leche con el azúcar y el bicarbonato, retira al soltar el hervor; deja enfriar un poco, añade la gelatina hidratada y mezcla hasta que se disuelva y no quede espuma, agrega la esencia. 7. Vierte sobre la gelatina de agua y refrigera hasta que cuaje totalmente. 8. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

78

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

TRIDIMENSIONAL EN ROSCA

INGREDIENTES: • 40 gr. de gelatina • 1/3 de taza de agua fría • 1 ¼ litros de agua • 350 gr. de azúcar granulada • 100 gr. de leche en polvo (cremosa) • 1 cucharada de vainilla • 1/8 de cucharadita de ácido cítrico • 1 cucharada de saborizante de menta o canela.

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

79

CURSOS MONICA MARIA www.cursosmonicamaria.com /

Email: [email protected]

© Derechos reservados, prohibida su reproducción y/o distribución total o parcial no autorizada, por cualquier medio

MANERA DE PREPARAR: 1. Coloque la gelatina con el agua fría en un recipiente amplio y bata rápidamente con un tenedor. Deje hidratar. 2. Hierva el agua restante con el azúcar. 3. Retire del fuego y vierta la gelatina, mezcle hasta disolverla perfectamente. 4. Separe ½ litro de la preparación anterior e incorpore la leche con la vainilla, bata perfectamente. Reserve. 5. Vierta a la gelatina restante el ácido cítrico y el saborizante. Vacíe a un molde de rosca y refrigere hasta que cuaje. 6. Trabaje la gelatina cuajada en tercera dimensión. Inmediatamente agregue la gelatina de leche y refrigere hasta que cuaje. 7. Desmolde en un platón y decore con las figuras de los Reyes Magos.

h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m

80