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Universidad Autónoma del Estado de México.

Manual de gelatinas.

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¿Qué es la grenetina? La grenetina es el ingrediente principal para preparar gelatina, digamos que es la propia gelatina, pero sin sabor o color. Es colágeno extraído a partir de piel, tendones y huesos de algunos animales que se convierten en un postre. La grenetina ayuda a conservar la elasticidad de la piel, contribuye para tener uñas sanas y a ayuda también a fortalecer las rodillas y otras articulaciones afectadas por el desgaste. Es recomendable para mujeres embarazadas que deseen evitar la aparición de estrías, sobre todo si se toman aquellos que son de origen 100 natural. Presentaciones: Hay dos principales formas de comercializar la grenetina: en polvo y en láminas. Esta última presentación es quizá la menos conocida. La grenetina nunca debe de congelarse o llevarse a ebullición porque estas temperaturas destruyen su capacidad de fijar firmemente. Modo de hidratación y diluido. - Grenetina en polvo: una cantidad de grenetina en polvo necesita de 5-7 veces su peso en agua, esto dependerá del uso que se le vaya a dar. La manera adecuada de hacerlo es añadiendo la grenetina en el agua en forma de lluvia. Deja reposar y diluye a baño María o en el microondas. - Grenetina en láminas: seis láminas de grenetina equivalen a una cuchara de gelatina en polvo aproximadamente. Para hidratarla es necesario colocarlas en el fondo de un recipiente y después cubrirlo con agua a temperatura ambiente. Deja reposar y para retirar del agua simplemente tómalas y estrújalas. Ponlas en otro recipiente con agua templada y diluye en el microondas o a baño María. 2

Sugerencias: - El agua debe estar templada, es decir, ni caliente ni fría, ya que puede no hidratarse y mucho menos diluirse. - Cuanto más tiempo de reposo dejes la gelatina, mejor se hidratará. Usos en la cocina:  Gelatinas  Mousses  Para espesar cremas  Gomitas  Ates  Cocina molecular  Coctelería

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Gelatina de mosaico Receta: 1 Porciones: 10 Tiempo de preparación: 24 min. INGREDIENTE:

CANTIDAD:

Media crema

1 lata

Leche condensada

1 lata

Leche evaporada

1 lata

Sobre de gelatina sabor uva

1 sobre

Sobre de gelatina sabor limón

1 sobre

Sobre de gelatina sabor piña

1 sobre

Grenetina sin sabor

30 gr

Esencia de vainilla

5 cd

Agua

150 ml

Procedimiento: 1. Preparar las gelatinas de sabor, cada una por separado con la mitad de cantidad de agua que indica el paquete. 2. Hidratar la grenetina con agua fría 5 veces su peso. 3. Licuar la leche condensada con la leche evaporada, la media crema y la esencia de vainilla. 4. Con la licuadora encendida agregar poco a poco la grenetina previamente fundida. 5. Se puede engrasar el molde con un poco de aceite para que la gelatina se desmolde fácilmente. 6. Vierte la preparación anterior en un molde con los cuadros de las gelatinas de sabores previamente cuajadas, dejar en refrigeración hasta que cuaje y servir. 4

Gelatina de chongos zamoranos Receta: 2 Porciones: 10 Tiempo de preparación: 20 min. INGREDIENTE:

1. 2. 3. 4.

CANTIDAD:

Leche evaporada

1 lata

Leche condensada

1 lata

Grenetina sin sabor

30 gr

Chongos zamoranos

1 lata

Agua

150 ml

Procedimiento: 1. Hidratar la grenetina 5 veces su peso. 2. Licuar la leche evaporada, la leche condensada, ¼ de los chongos zamoranos y la grenetina fundida poco a poco. 3. Se puede engrasar el molde con un poco de aceite para que la gelatina se desmolde fácilmente. 4. Colocar los chongo zamoranos restantes y verter la mezcla anterior, refrigera hasta que cuaje por completo

5

Gelatina de chongos zamoranos Receta: 2 Porciones: 10 Tiempo de preparación: 20 min. INGREDIENTE:

5. 6. 7. 8.

CANTIDAD:

Leche evaporada

1 lata

Leche condensada

1 lata

Grenetina sin sabor

30 gr

Chongos zamoranos

1 lata

Agua

150 ml

Procedimiento: 1. Hidratar la grenetina 5 veces su peso. 2. Licuar la leche evaporada, la leche condensada, ¼ de los chongos zamoranos y la grenetina fundida poco a poco. 3. Se puede engrasar el molde con un poco de aceite para que la gelatina se desmolde fácilmente. 4. Colocar los chongo zamoranos restantes y verter la mezcla anterior, refrigera hasta que cuaje por completo

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Gelatina de 3 leches Receta: 3 Porciones: 10 Tiempo de preparación: 20 min. INGREDIENTE:

CANTIDAD:

Media crema

1 lata

Leche evaporada

1 lata

Leche condensada

1 lata

Esencia de vainilla

1 cd

Grenetina sin sabor

30 gr

Agua

150 ml

Procedimiento: 9. 1. Hidratar la grenetina 5 veces su peso. 2. licuar la leche evaporada, la leche condensada, la media crema y la vainilla. 3. Agregar la grenetina fundida poco a poco 4. Se puede engrasar el molde con un poco de aceite para que la gelatina se desmolde fácilmente. 5. Verter la mezcla anterior, refrigera hasta que cuaje por completo

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Gelatina de fresas con crema Receta: 4 Porciones: 10 Tiempo de preparación: 20 min. INGREDIENTE:

CANTIDAD:

Sobre de gelatina fresa

1 pza.

Leche evaporada

1 lata

Leche condensada

1 lata

Queso crema

1 pza.

Grenetina sin sabor

30 gr

Agua

150 ml

Fresas

c/n

Procedimiento: 1. Hacer la gelatina de fres como dice el sobre y refrigerar. 2. Hidratar la grenetina 5 veces su peso. 3. licuar la leche evaporada, la leche condensada y el queso crema. 4. Agregar la grenetina fundida poco a poco 5. Se puede engrasar el molde con un poco de aceite para que la gelatina se desmolde fácilmente. 6. Verter la mezcla anterior, colocar cubo de gelatina de fresa y refrigera hasta que cuaje por completo.

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Gelatina de espumosa de limón Receta: 5 Porciones: 10 Tiempo de preparación: 20 min. INGREDIENTE: Sobre de gelatina de limón

CANTIDAD: 1 sobre

Leche evaporada (congelada) Leche condensada

1 lata

Jugo de limón

½ taza

Grenetina sin sabor

1 lata 30 gr

Agua

150 ml

Limón

c/n

Procedimiento: 1. Hacer la gelatina de limón como dice el sobre y refrigerar. 2. Hidratar la grenetina 5 veces su peso. 3. licuar la leche congelada, el jugo de limón y la grenetina fundida 4. Agregar la grenetina fundida poco a poco 5. Se puede engrasar el molde con un poco de aceite para que la gelatina se desmolde fácilmente 6. Verter la mezcla anterior, colocar cubo de gelatina de limón y refrigera hasta que cuaje por completo.

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