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FACULTAD DE ADMINISTRACION

Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”

Especialidad :

Gastronomía

Profesora

:

Ketty

Alumna

:

Giannina Lomas Silvano

2013

PUCALLPA – PERÚ

TAILANDIA HISTORIA, COSTUMBRES, TURISMO, GASTRONOMIA 1

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TAILANDIA

HISTORIA

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FACULTAD DE ADMINISTRACION La Historia de Tailandia es fascinante. Tailandia fue alguna vez conocido como Siam. En 1949 el nombre del país fue cambiado a Tailandia, que significa “La tierra de la libertad”.

Hay una serie de versiones contradictorias sobre el origen de Tailandia. Según algunas teorías, tiene sus raíces en China hace unos 4.500 años. Otras mencionan que migraron de Tailandia a China y otras localidades. El valle del río Mekong ya estaba habitado hace diez mil años. El arroz se cultivaba en las zonas de Ban Chiang y Ban Prasat en el noreste, hacia el año 4.000 a.C. La cultura de Ban Chiang conoció la metalurgia del bronce antes del año 3000 a.C. Anteriormente a esto, habían existido civilizaciones en la edad de bronce y edad de hierro por varios miles de años, y posteriormente reinos Mon, Malayo y Khmer. Los tailandeses establecieron sus propios reinos, más prominentemente en el breve florecimiento de Sukhothai y de manera más duradera en el reino de Ayutthaya. Estos reinos estuvieron constantemente amenazados por Birmania y Vietnam, así como por rivales tailandéses y laos. Las potencias coloniales europeas amenazaron a Tailandia en el siglo diecinueve y a comienzos del siglo veinte, pero Tailandia sobrevivió como el único estado del sudeste de Asia que nunca fue colonizado. Después del final de la monarquía absoluta tailandesa en 1932, Tailandia estuvo casi seis años bajo casi permanente gobierno militar antes del establecimiento de un sistema democrático. En el siglo 13, los tailandeses se habían establecido en la parte norte de Asia bajo el gobierno de Ramkhamhaeng el Grande, que reinó desde 1275 hasta 1315. El reinado de este rey se dice que es una época dorada en la historia de Tailandia. Después de su reinado una nueva dinastía entró en existencia en el año 1350 que fue conducido por el Ramathibodi Rey. Él cambió la capital de Sukhothai a TAILANDIA HISTORIA, COSTUMBRES, TURISMO, GASTRONOMIA 3

FACULTAD DE ADMINISTRACION Ayutthaya. Ayutthaya sobrevivido a varias guerras con los birmanos. Más tarde, el rey Taksin ocupó el trono de Tailandia. Durante su reinado, cambió la capital de Ayutthaya de Thon Buri. El primer monarca del reino de Ayutthaya, Ramathibodi I, hizo dos contribuciones importantes a la historia tailandesa: estableció y fomentó el budismo theravada como religión oficial, para diferenciarse del reino hindú de Angkor, y recopiló el Dharmashastra, un código legal basado en fuentes hindúes y costumbres tailandesas. El Dharmashastra continuó siendo ley tailandesa hasta bien entrado el siglo XIX. Comenzando con los portugueses en el siglo XVI, Ayutthaya tuvo contacto con Occidente, pero hasta el siglo XIX, sus relaciones con naciones vecinas, así como India y China eran primordiales. Ayutthaya dominó un área considerable, desde los estados musulmanes en la península Malaya hasta los estados del norte de Tailandia. Sin embargo, Birmania, que controlaba Lanna y también había unificado su reino bajo una poderosa dinastía, intentó invadirla varias veces en 1750 y 1760. Finalmente, los birmanos atacaron la ciudad y la conquistaron en 1767. La familia real huyó de la ciudad, donde el rey murió de hambre diez días más tarde, acabando con el linaje real de Ayutthaya. 1782 asumió un nuevo rey, el también general Chao Phraya Chakri, iniciándose con él una de las dinastías más famosas, la Chakri. Trasladó la capital a la ubicación actual Bangkok. El Rey Mongkut, más conocido como Rama IV sube al trono e inicia un período de reformas entablando relaciones diplomáticas con Europa. Por iniciativa de un grupo de estudiantes tailandeses que vivían en París, se organiza en 1932 una revolución contra la monarquía absoluta de Siam, el resultado llevó a la creación de una monarquía constitucional según el modelo británico. Fue en 1939 cuando el nombre oficial del país, Siam, se cambió por el de Tailandia (práthêt thai). Práthêt proviene del sánscrito pradesha que significa “país”, thai, posee la acepción de “libre”. Del 1941 a 1945 el ejército japonés ocupa zonas de Tailandia hasta que es derrotado al término de la Segunda Guerra Mundial. Precisamente este periodo de ocupación inspiró una de las películas más famosas ganadora de un Oscar “El Puente sobre el río Kwai”, 1946 es el año en el que sube al trono el actual Rey Rama IX y llega al poder el primer gobierno tailandés elegido democráticamente iniciándose con él un largo periodo de cambios, de cierta inestabilidad, en el que se suceden una y otra vez intentos de golpe de estado, intrigas y conspiraciones; la juventud, como en todos los países, siempre en vanguardia, promoverá mejoras, aperturas y sobre todo la lucha constante de mantener y asentar la monarquía constitucional y la libertad. Rama IX ha sido, y es sin duda, un Rey que por muchos motivos ha marcado decisiones clave en momentos muy importantes, tanto el pasado como el presente y sin duda el futuro, no en vano es el decano de los monarcas en el mundo con más de 60 años en el trono. Entre 1991 y 1992 un golpe militar sitúa al general Suchinda en el poder. Tras los enfrentamientos callejeros entre los manifestantes que pedían la dimisión del general y los militares, Rama IX interviene y restaura la democracia. En un proceso de recuperación se encontraba el país cuando el 26 de diciembre de 2004 un tsunami asola la costa tailandesa de Andamán… este desastre provocó no solo una gran inversión a la hora de reconstruir las zonas

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FACULTAD DE ADMINISTRACION afectadas, sino también un gran esfuerzo tanto por parte de las autoridades como del pueblo en general para lograr esa reconstrucción en un tiempo record.

Chiang_mai Un año después todo el pueblo tailandés logró trasmitir al mundo entero el mensaje: lo hemos conseguido, las zonas afectadas están totalmente recuperadas. Hoy la normalidad es total, el turismo ha vuelto a elegir Tailandia como destino vacacional y esto sin duda es el mejor indicativo y la mejor recompensa al esfuerzo realizado. La capital, Bangkok se ha convertido también en uno de los destinos turístico más populares del mundo. El clima de Tailandia: ¿Cuándo viajar por el país?

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FACULTAD DE ADMINISTRACION En Tailandia siempre hace calor. No obstante, el clima del país está formado por tres estaciones: la estación de las lluvias o monzones (más o menos de Mayo a Octubre), la estación más fresca (de Noviembre a Febrero) y la estación más calurosa (de Marzo a Mayo).

Así pues, la mejor época para venir al país sería de Noviembre a Febrero ya que es cuando llueve menos y hace menos calor por eso es cuando hay más turistas y viajeros. No obstante, si no podéis venir en esta época no pasa nada, en realidad también tiene sus ventajas venir en época baja de turismo: los precios son más baratos, el alojamiento está más libre, es más fácil encontrar billetes de tren, hay ofertas y descuentos, etc. Viajar por Tailandia en época de lluvias o monzones no tiene porque ser un problema. La época de lluvias es muy impredecible, y aunque llueva, raramente lo hace todo el día, si no que llueve un par de horas muy fuerte, normalmente por la tarde-noche y después para. Yo he viajado durante el mes de agosto (de lluvias) por el sur y tuve la suerte de que casi no me llovió ni un día. Si venís en Agosto a Tailandia no os preocupéis demasiado por el clima e ir un poco adonde os apetezca. Normalmente si llueve en la costa este no suele hacerlo en la costa oeste. A modo de resumen, la teoría (que puede perfectamente fallar) dice que:  Centro: En Bangkok llueve especialmente en setiembre, aunque os podéis encontrar lluvias de mayo a octubre.  Norte: En Chiang Mai lo mismo que en Bangkok.  Costa Este: La costa del Golfo de Tailandia (Koh Samui, Koh Phangan y Koh Tao) es la más adecuada para ir en agosto, ya que según las estadísticas no llueve mucho. Los meses en los que llueve más son octubre, noviembre y diciembre.  Costa Oeste: En la costa de Anadaman (Phuekt, Krab, Similan, etc.) llueve de mayo a octubre, especialmente en agosto y setiembre. Aunque como dije, yo estuve en agosto y no vi casi lluvia…

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COSTUMBRES Tailandia es el único país del sudeste asiático que nunca ha sido colonia de ningún otro país. Ésto ha permitido que se funde una cultura propia que mantiene vivos hoy en día sus rasgos diferenciales. Religión La religión predominante es el budismo y el de la escuela Therevada es el que prevalece. En él se exalta el potencial del individuo sin ayuda de santos o gurús. Idioma El tailandés es un idioma complicado que dispone de un alfabeto propio. Esta dificultad radica en que es una lengua tonal: una palabra puede pronunciarse con cinco tonos diferentes y tener cinco significados. Las mujeres jirafa

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Las mujeres de la tribu siguen una antigua tradición, que consiste en mantener su cuello lo más alargado posible, para ello utilizan unas anillas doradas que rodean su cuello hasta el punto de alargarlo a dimensiones increíbles. No todas las mujeres de la tribu consiguen ser mujer jirafa, solo las que nacen los miércoles de luna llena son consideradas las privilegiadas de ese honor, para ellas todo un honor, pues son admiradas por el resto de la tribu, desde edades tempranas (6 años) empiezan a colocarles aros a su cuello, hechos de alambre de bronce. Realmente el cuello no se alarga, es imposible. El secreto de las mujeres jirafa está en el descenso de las costillas varios centímetros respecto a su posición normal. El efecto que produce es el de un cuello más largo de lo habitual. Los alambres se los van incorporando conforme van transcurriendo los años y así los llevaran toda su vida, ya que si se desprendieran de ellos morirían desnucadas por la flacidez de los músculos del cuello al no soportar el peso de la cabeza.

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Nacida en Birmania, la etnia de las mujeres jirafa o padaung está adquiriendo progresiva importancia en Tailandia, donde, debido al exilio (los birmanos les obligaron a desplazarse de sus tierras por ser una tribu insurgente, persiguiéndoles mas tarde por ello), se han establecido un gran número de minorías pertenecientes a la tribu kayan, a la que pertenecen estas mujeres. Respetada en su país originario, en Tailandia no es tradición; “es negocio, mezcla de centro comercial, zoológico humano y espectáculo turístico”. Así son las dos aldeas del norte de Tailandia donde es mantenida artificialmente por los operadores turísticos. El virtual "arresto en aldea" bajo el que viven es ahora todavía más estricto que hace unos diez años, cuando en caso de enfermedad recibían una autorización para ir al hospital de Mae Hong Son, el pueblo tailandés más cercano. "Al hospital ya no nos dejan ir", comentó Ma Nang, una del grupo de "mujeres jirafa". Prácticas espirituales y tabús En este ámbito es de gran importacia el respeto a los antepasados y la caridad hacia los monjes budistas. Además, el sentido de la gracia, de la hospitalidad y de la jerarquía social son característicos de los thais. Para ellos, el concepto de antigüedad es muy importante pues respetan a sus ancianos de tal manera que algunos nativos hacen wai o krab(reverencia) a sus pies. Honran al primero de antigüedad, quien toma precedente en todas las decisiones familiares. TAILANDIA HISTORIA, COSTUMBRES, TURISMO, GASTRONOMIA 10

FACULTAD DE ADMINISTRACION Wai es como se llama el saludo estándar y es un gesto se plegaria. También los tabús incluyen tocar la cabeza(parte más sagrada del cuerpo)a alguien o apuntar con los pies(parte más sucia del cuerpo). Sin embargo, esta cultura está sufriendo la influencia de la occidentalización, lo que provoca la desaparición de alguno de sus tabús. Por otro lado, algunos de los objetos seculares más venerados son los libros y otros documentos. Literatura En la literatura clásica thai encontramos manifestaciones de esta cultura, la cual está basada en la historia y tradición. Sus mayores cotas son alcanzadas con el poema épico de Ramakien, versión tailandesa de Ramayana. Arquitectura Las obras tailandesas combinan la seriedad con el virtuosismo. Esta arquitectura sentó su base estética a partir del siglo XIV y la ha venido consolidando hasta hoy. Escultura Su origen debemos buscarlo en el periodo Sukotai, en el cual se encuentran influencias chinas, indias, y khmers. Pero sus mayores logros los encontramos en las obras fque en la actualidad engalanan todos sus templos y en las variadas representaciones de Buda. Teatro y baile La música y las danzas siempre acompañan a las obras teatrales, realzando más la brillantez y colorido. El baile desarrolla el argumento de la obra a través de los gestos y movimientos. Fiestas No se puede decir que Tailandia es un país aburrido porque siempre hay, en algún rincón, alguna celebración, ritual o festival como los de las Flores en Chiang Mai o el de la Palma en Yala, que cultivarán al viajero inquieto. Pero la mayoría de los rituales dependen siempre de las diferentes fases de la luna. Festival de las Sombrillas de Bo Sang: Ofrece concursos, exposiciones, venta de sombrillas y productos tradicionales y la elección de belleza local. El viajero que lo visite por primera vez hallará un espectáculo de color y arte. Festival del Dulce Tamarindo: Se celebra en la ciudad de Phetchaburi en honor a una fruta típica, el tamarido. En él encontramos degustación de esta fruta, concursos de belleza y representaciones artísticas y culturales. Bangkok Interntional Film Festival: Se celebra en enero desde 1998 y es un referente en el calendario cinematográfico. La inauguración del nuevo año el 13 de abril es la fiesta que más destaca. Otras fiestas: Florecimiento de los Girasoles, Phuket Gay Festival, Fiesta de los vegetarianos, Fiesta de la Luna Llena y la Fiesta Nacional, que se celebra el 5 de diciembre en conmemoración al nacimiento del Rey. Influencias Una de las influencias más grandes que ha sufrido esta cultura en años recientes ha sido su prensa vibrante y libre. Podemos encontrar numerosos diarios ingleses, tailandeses y chinos en circulación y podemos afirmar que Tailandia es el mayor mercado de periódicos en el Asia sur-este. QUE VISITAR La ciudad en si no ofrece muchos atractivos mas cualquier ciudad media del interior de la Tailandia central, su joya y motivo de todas las visitas turísticas son las ruinas que están a 12 kilómetros a las afueras. TAILANDIA HISTORIA, COSTUMBRES, TURISMO, GASTRONOMIA 11

FACULTAD DE ADMINISTRACION Parque histórico – Este recinto alberga la mayoría de las ruinas de Sukhothai, que junto Ayutthaya son uno de los lugares históricos mas importantes de Tailandia. Las estatuas de piedra de buda que resisten el paso de los años, son los únicos supervivientes de este antiguo reino, que ahora convertido en parque nacional ofrecen al viajero las posibilidad de recorrer su interior, dando un agradable paseo por el pasado bajo la sombre de sus arboles. Este recinto considerado antiguamente centro espiritual de la nación, y ahora declarado patrimonio de la humanidad por la UNESCO esta abierto diariamente de 6 a 18h, y el precio de la entrada son 20 baths por los tailandeses, 100 baths por turista, 10 por bicicleta, 20 por moto y 50 si se entra en coche.

Parque historico de Shukothai Museo de Ramkhamhaeng – Este sitio es ideal para empezar la visita por el parque, descubriendo una fenomenal colección de objetos recuperados de las ruinas. Entre ellos un trozo de la primera muestra de escritura thai. Abierto de 9 a 16h, precio 150 baths. Wat Mahathat – Posiblemente el templo más importante dentro el parque histórico. Entre las derruidas columnas de este lugar bordeado por un foso, se alza una figura sentada de buda data del siglo XIII. Wat Trapang Thong – No muy lejos del museo del parque, hay este pequeño templo rodeado por un estanque de lotos y una pasarela que lo une a tierra firme. Este lugar es el escenario de la famosa Loi Krhatong en Sukhothai.

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Wat Si Sawai – Construido por el imperio Khmer, este templo hindú de 3 torres del siglo XII esta docorado con diferentes figuras divinas haciéndolo único en el parque. La estructura esta asentada aquí mucho antes de que Sukhothai se convirtiera en capital de reino de Siam. Esta situado 300 metros al sur de Wat Mahathat. Fuera de la muralla:Wat Si Chum – A unos 3 kilómetros al norte del centro de la ciudad amurallada, se encuentra este templo vigilado por un buda sentado de 15 metros de altura, y el lugar mas fotografiado de todo Sukhothai. Esta estampa con la mano de buda dorada reposando en una de sus piernas, es una de las fotos más elegidas para las postales y recuerdos del país. Su lejanía de la ciudad amurallada, se debe a que se quería garantizar la tranquilidad del lugar para la sagrada figura. Wat Prha Pai luang – Este templo de origen hindú parecido al Wat Si Sawai pero de grandes dimensiones, es también obra del imperio Khemer cuando reinaban de la mayoría del sudeste asiático continental. En él se encuentran varias imágenes de buda demostrando la conversión de fe que vivió la región, pasando de hindúes a budistas.

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GASTRONOMIA TAILANDESA

Los tailandeses son gente que ama su gastronomía, y su cultura no podría ser explicada sin el amor que sienten por la buena comida y bebida. Adoran a los tentempiés, el picante, las salsas y especias, los sabores variados pero bien regulados dentro del mismo plato, y los mercados al aire libre que se forman por las ciudades al atardecer, cargados de olores diversos que desprenden sus productos frescos. Cada almuerzo y cena es un evento social idóneo para reunirse alrededor de una mesa y compartir elaboradas delicias acompañadas de una ración de arroz, tomando cerveza local o whisky rebajado con soda. - Los inicios La gastronomía tailandesa empezó teniendo destacados rasgos chinos, pero la red fluvial que se extendía desde la actual Bangkok hacia en centro de la nación, era considerada una vía perfecta por los europeos, árabes, e indios para acceder al sur de la China. Esto obligó que el comercio de productos como el té, cereales, especias, frutos, recetas e ideas culinarias entre diferentes regiones, a pasar por la columna vertebral de Tailandia dejando huella de ello por todo el camino. Actualmente su comida muestra la influencia de estas diversas culturas, como los indios que dejaron la herencia de los currys, los árabes sus recetas a base de cordero y ternera aderezados con comino y clavos, o uno de los elementos más habituales como las rojas guindillas picantes, introducidas por los portugueses en la región durante el siglo XVI.

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En la actualidad „La cocina tailandesa actualmente se basa en el buen equilibrio y la armonía de sabores como ácido, amargo, dulce, salado y picante, pero de este último se suele abusar dependiendo del tipo de plato o la región. A los tailandeses les ha cautivado tanto el sabor de los chiles rojos, que han ideado algunos platos que no pueden ser elaborados sin su presencia, y su paladar desea tanto ese gusto que se ha extendido el lema de “mai pet, mai aloe”, que significa “no pica, no gusta”. Aparte del sabor, otro motivo de cocinar las comidas con alto contenido de guindillas, es la gran cantidad de vitaminas que aportan al plato y junto una rodaja de lima neutralizan posibles bacterias, haciéndolo más beneficioso para la salud.

- Carne y pescado Estos dos tipos de alimentos son parte esencial de la dieta tailandesa, y suelen estar presentes de alguna forma en una de las comidas diarias de la gente. Ya sea secados, a la brasa, fritos, condimentados, con salsa, hervidos, rebozados, o salteados con arroz, estos productos nutren de proteínas a los tailandeses y aportan una pequeña porción de grasas animales beneficiosas para el organismo. - La carne. En todo el país la carne es apreciada y cocinada de mil maneras. Se suele utilizar la ternera, el pollo, en los restaurantes de influencia china el pato, y el cerdo menos en el sur profundo donde abunda la religión musulmana.

El pescado. En comparación con otros países de la zona, en Tailandia la pesca de río tiene una destacada importancia respecto a la del mar, y las regiones interiores la practican en los torrentes y lagos sacando una respetable porción del total de consumo de pescado del país. Los muchos kilómetros que tiene de litoral Tailandia, hacen que por supuesto el consumo de pescado de mar sea muy superior y de gran variedad. Los TAILANDIA HISTORIA, COSTUMBRES, TURISMO, GASTRONOMIA 15

FACULTAD DE ADMINISTRACION pescadores que todavía usan los métodos más tradicionales para desarrollar esta actividad, capturan marisco en abundancia, calamares, pulpos, y peces como el atún, lubinas, anchoas y pargos. En ciudades como Cha-am, hay una gran tradición de salar y secar pescado pequeño al sol, un género tan apreciado que se ha convertido en un souvenir más de la ciudad. - El arroz Es la base de la comida tailandesa, y se prepara de diferentes maneras para diferentes fines. A veces es simplemente hervido y se utiliza como acompañante de un sabroso plato principal, otra veces amasado y glutinoso hasta quedar como un pan para comer con las manos, glutinoso y a la parrilla, convertido en harina para hacer fideos, en sopa con demás ingredientes, y otras veces siendo la estrella del plato, frito y mezclado con todo tipo de verduras, salsas, marisco, carnes, y pescados. Cuando acompaña a platos de origen indio como currys o pollo tandoori, el arroz suele ser de grano alargado, mientra que para los platos de origen Chino como el arroz frito suele ser de grano más redondo.

- Frutas El clima tropical favorece el cultivo de una gran variedad de frutas en toda la región. Muchas de ellas son desconocidas por los occidentales, y los mercadillos y vendedores ambulantes nos dan la oportunidad de probar nuevas jugosas frutas exóticas que son ideales para calmar la calor y cargarnos de vitaminas. Alguna de las más curiosas son la pitaya, mangostán, lichi, durian, rambután o la guayaba.

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La gastronomía tailandesa es conocida por ser picante, especiada y por mantener un equilibrio en el uso de los cinco sabores fundamentales en cada uno de sus platos, o en general en todas sus comidas. Estos sabores son: picante, agrio, dulce, salado y amargo. Aunque popularmente es considerada como una cocina única en todo el país, lo cierto es que es más preciso describirla como la gastronomía correspondiente a las cuatro regiones principales de Tailandia, o sea el norte, nordeste (o Isan), el centro y el sur. Cada una de estas regiones comparte además platos similares a los de países vecinos. Los currys del sur, por ejemplo, hacen uso de la leche de coco, mientras que en los platos del nordeste incluyen a menudo zumo de lima.

Pad Thai tailandés La comida tailandesa es también conocida por el uso de especias y hierbas frescas, así como la salsa de pescado. Es una cocina muy popular en otros países, sobre todo en Australia, Nueva Zelanda, Gran Bretaña, Estados Unidos o Canadá. PRESENTACION DE LOS PLATOS En vez de servir varios platos principales con ciertos acompañamientos, tal y como ocurre en la cocina occidental, la tailandesa consiste principalmente en un plato principal, como el arroz, con varios platos complementarios. El arroz es el componente básico dentro de la cocina tailandesa, al igual que ocurre en la mayoría de las cocinas asiáticas. El arroz de jazmín, el cual está muy bien cotizado, es propio de Tailandia. Su largo grano aromático crece en abundancia en los verdes campos de la zona central del país. El arroz vaporizado es acompañado con currys, frituras y otros platos, incorporándoles guindillas o zumo de lima entre otros. En muchas ocasiones se sirve el arroz y los acompañamientos en el mismo plato, sobre todo cuando el tiempo disponible para comer es limitado. El conocido arroz pegajoso o glutinoso es la única variedad de arroz que contiene una inusual cantidad de fécula, realizando con él unos platos con una textura especial. En lugares como el norte del país, donde la influencia de Laos es mayor, se sustituye el arroz con el uso de pan. Los tallarines, muy conocidos en la mayoría de los países sur-asiáticos y China, son muy populares también en Tailandia, aunque se utilizan normalmente en platos únicos como el stir-fried Pad Thai o la sopa de tallarines. Muchos platos TAILANDIA HISTORIA, COSTUMBRES, TURISMO, GASTRONOMIA 17

FACULTAD DE ADMINISTRACION típicos chinos han sido adaptados al sabor tailandés, tales como el Khuaytiow rua, una sopa de tallarines y arroz agrio y picante. Existe un plato único tailandés llamado nam prik, que hace referencia a la salsa picante o al aspecto pegajoso. Cada región tiene su propia versión. Se prepara aplastando las guindillas con varios ingredientes como el ajo o la salsa de gambas utilizando el mortero.

Imagen del arroz jazmin Entonces se sirve a menudo acompañado con verduras como el pepino, col o judías crudas o ligeramente cocidas. Las verduras se condimentan con una salsa y se comen acompañadas de arroz. Normalmente la comida tailandesa se come con tenedor y cuchara. Los palillos apenas se utilizan, su uso es normalmente para el consumo de la sopa de tallarines. El tenedor, sostenida con la mano izquierda, se usa para empujar la comida dentro de la cuchara. Sin embargo, es normal que ciertos tailandeses ciertas las tribus del norte del país usen la mano derecha para comer el arroz, haciendo una especia de bola que mezclan con los acompañamientos. Los tailandeses musulmanes suelen comer únicamente con su mano derecha. La comida tailandesa se sirve acompañada con condimentos picantes para dar más sabor a los platos. Dentro de esos condimentos encontramos la guindilla seca, o las rodajas de pimienta picante en vinagre de arroz. La cena suele ser la comida más importante en Tailandia, y se suelen disfrutar de los mejores platos INGREDIENTES El ingrediente que se encuentra en la mayoría de los platos tailandeses, de todas las regiones del país, es el nam pla, una salsa de pescado con un sabor fuerte y aromático. La salsa de gambas, una combinación de gamba molida y sal, también es sumamente utilizada. Los platos de las regiones del centro y norte usan gran variedad de hojas comestibles que raramente se encuentran en la zona oeste, tales como ciertas hojas de lima que son usadas en casi todas las sopas y currys de esas zonas. Es frecuente combinar estas hojas con ajo, jengibre u hojas de limón. La albahaca fresca se utiliza mucho para añadir fragancia en ciertos platos, al igual que pasa con el curry verde. Otros ingredientes típicos incluyen las verdes y pequeñas berenjenas tailandesas, el tamarindo, el azúcar de coco, el zumo de lima y la leche de coco. Gran variedad de guindillas y elementos picantes pueden encontrarse en la mayoría de los platos tailandeses. TAILANDIA HISTORIA, COSTUMBRES, TURISMO, GASTRONOMIA 18

FACULTAD DE ADMINISTRACION Como otros ingredientes podríamos citar el pahk chee (cilantro), rahk pahk chee (raíz de cilantro), salsa de curry, curry en polvo, salsa de soja, gamba seca, pong pa-loh (cinco especias en polvo), tua fahk yao (judías largas), nahmahn hoy (salsa de ostras), prik thai (pimienta tailandesa), y harina de arroz o tapioca. Aunque el brócoli se usa mucho en los restaurantes asiáticos, apenas es usado en la comida tradicional tailandesa. PLATOS FAMOSOS En muchos de los platos citados a continuación, pueden utilizarse diferentes ingredientes proteínicos, como la ternera, el pollo, el cerdo, el pato, el tofu o el pescado.

Curry de pescado tailandés Platos de desayuno  Jok. Una especia de arroz con leche.  Khao Tom. Una sopa de arroz al estilo tailandés, que se le añade cerdo, pollo o gambas. Platos individuales  Khao Pad. Este arroz frito es uno de los platos más comunes en Tailandia. Normalmente se hace acompañado con pollo, ternera, gambas, cerdo, cangrejo, coco, piña o verduras.  Pad Thai. Son tallarines de arroz con salsa de pescado, azúcar, zumo de lima o pulpa de tamarindo, cacahuetes troceados, y huevo combinado con pollo, pescado o tofu.  Rad na. Tallarines caldosos anchos de arroz, con ternera, cerdo, pollo, gambas o pescado.  Khao pad ñame. Arroz frito con salchicha fermentada (típico de la zona del nordeste).  Pad see ew. Tallarines fritos con una compacta salsa de soja, salsa de pescado y cerdo o pollo.  Pad kee mao. Tallarines fritos con albahaca tailandesa.  Khao khluk kapi. Arroz frito con salsa de gambas, servido con pollo dulce y verduras.

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FACULTAD DE ADMINISTRACION    

Khanom chin namya. Tallarines redondos de arroz cocidos rociados con varias salsas de curry y servidos con hojas frescas y verduras. Khao soi. Tallarines de trigo crujientes en una sopa con pollo dulce (es un plato de la zona norte). Khao pad gai. Arroz frito con pollo. Gai pad grapao. Pollo picante con ajo, guindillas y albahaca

Arroz frito tailandés, con acompañamientos y decoraciones típicas, tales como pepino, lima, tomate y cebollas verdes.

Massaman curry

arroz glutinoso Osmanthus dulce

con

Pla Raa pescado fermentado al estilo tailandés. El letrero dice: "Pla Raa, limpio y delicioso"

Tom yum goong

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Curry verde Plato Pad Thai de cerca

Curry rojo Tailandés

Platos de la zona central  Tom yam. Sopa agria y picante con carne. Con gambas es denominado “Tom yam goong”, con pescado o calamar se denomina “Tom yam talae”, y con pollo se llama “Tom yam gai”.  Gai Pad Khing. Pollo crujiente con rodajas de jengribre.  Tom kha gai. Sopa dulce y picante con pollo y leche de coco.  Saté. Carne asada, normalmente cerdo o pollo, servida con ensalada de pepino y salsa de cacahuetes (realmente tiene un origen indonesio, pero ahora es muy popular en los puestos callejeros de Tailandia).  Curry rojo. Plato elaborado con gran cantidad de guindilla roja seca.  Curry verde. Plato elaborado con curry verde, hecho con guindillas frescas verdes y condimentado con albahaca tailandesa y pollo o pedazos de pescado. Este plato es uno de los currys más picantes.  Massaman curry. Un curry al estilo indio elaborado normalmente por los tailandeses musulmanes. Contiene especias secas tostadas, como las semillas de cilantro, que son poco utilizadas en los currys tailandeses.  Pad prik. Ternera frita con guindillas.  Pad kaphrao. Ternera, cerdo o pollo frito con albahaca tailandesa.  Pad pak ruam. Combinación de verduras fritas dependiendo de las existencias y las preferencias.  Panaeng. Curry seco con ternera, pollo o cerdo. Se incluyen ciertas especias secas tostadas.  Tod man. Especie de pastel de pescado frito hecho normalmente con pez espada o gambas.  Boo Jah. Pastel de cangrejo con cerdo, ajo y pimienta, servido con una salsa picante y rodajas de cebolla. Platos del nordeste La cocina del nordeste de Tailandia tiene mucha relación con la cocina laosiana, ya que han compartido durante mucho tiempo su patrimonio e incluso el mismo idioma. 

Som tam. Ensalada de papaya rayada golpeada con un mortero y aplastada. Existen tres variaciones de este plato: condimentado con cangrejo negro, condimentado con cacahuetes, gambas secas y azúcar de palma, o TAILANDIA HISTORIA, COSTUMBRES, TURISMO, GASTRONOMIA 21

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condimentado con pescado gourami, berenjena blanca, salsa de pescado y judías largas. Larb. Ensalada agria con carne, cebollas, guindillas, polvo de arroz frito y menta. Yam. Se trata del nombre general utilizado para cualquier tipo de ensalada agria, tales como la hecha con tallarines como las hechas con pescado. Tom saep. Sopa agria y picante al estilo del nordeste. Gai yang. Pollo adobado asado. Arroz pegajoso. Nam prik num. Salsa para untar hecha de berenjenas asadas, guindillas verdes, y ajo que se mezclan y machacan en un mortero.

Som tam Postres y bebidas  Kao niao ma Muang. Arroz pegajoso y mango maduro.  Gluay buad chee. Plátano en leche de coco.  Foi Tong, Tong yib, Tong yod. Diferentes formas de llemas de huevo con azúcar y otros ingredientes.  Kanome Maw Gaeng. Pudín de patata dulce.  Plátano frito con helado.  Cha Yen. Té helado tailandés.  Kah-Feh Yen. Café helado tailandés. El coco es un ingrediente importante dentro de los postres, en particular la leche y las tiras de coco. La leche de coco se usa además en muchos platos como las sopas y algunos de los postres son decorados con tiras de coco por su sabor y su presentación. Dentro de los postres que contienen coco podríamos destacar el Lod Chong Nam Ka Ti. (tallarines de harina de arroz en leche de coco) o el Kanom Tan (pequeña tarta condimentada con palma y decorada con tiras de coco en su parte superior). VARIACIONES Insectos gigantes fritos A lo largo de todo el país hay muchas interpretaciones y variaciones de este tipo de plato. Existen platos de la parte norte de Tailandia que incluyen salsas e ingredientes exóticos como la carne de ternera cruda, pasta de pescado fermentado, y larvas de insectos fritos (también usados en la zona del nordeste). La creatividad culinaria se extiende incluso en la forma de denominarlos: una sabrosa larva se traduce como “tren de transporte”, y las más pequeñas y picantes TAILANDIA HISTORIA, COSTUMBRES, TURISMO, GASTRONOMIA 22

FACULTAD DE ADMINISTRACION guindillas son conocidas como “ratones que dejan caer guindillas”. Comer insectos es muy normal en el norte y nordeste del país, y utilizan insectos como las termitas, las larvas de gusanos de seda, saltamontes, escorpiones o avispas.

Insectos gigantes en un plato

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