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• Victor Becerra Zuniga

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INDICE INDICE

1

I.

DEDICATORIA............................................................................................................... 4

II.

AGRADECIMIENTO...................................................................................................... 5

III.

INTRODUCCION ........................................................................................................... 6

IV.

RESUMEN ...................................................................................................................... 7

V.

ABSTRACT..................................................................................................................... 8

CAPITULO I: INFORMACION GENERAL DEL PRODUCTO Y SECTOR A EXPORTAR ..................... 9 1.1. 1.1.1.

PRODUCTO A EXPORTAR ................................................................................... 9 FICHA TECNICA DE LA GALLETA DE QUINUA

9

1.2.

DESCRIPCION DE LA GALLETA DE QUINUA ................................................ 10

1.3.

CARACTERISTICAS DE LA GALLETA DE QUINUA ...................................... 11

1.3.1.

ASPECTO

12

1.3.2.

SABOR Y AROMA

13

1.3.3.

TEXTURA

13

1.4.

VALOR NUTRICIONAL DE LA GALLETA DE QUINUA .................................. 13

1.5.

SELECCIÓN DE QUINUA A EXPORTAR .......................................................... 14

1.5.1. 1.6.

DATOS GENERALES

15

BENEFICIOS DE LA DE GALLETA QUINUA................................................... 15

1.6.1.

PRINCIPALES EMPRESAS QUE PRODUCEN GALLETA DE QUINUA

15

1.6.2.

PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE LA QUINUA

16

1.6.3.

PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE LA QUINUA

17

1.6.4.

PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACION DEL PERU

17

1.6.5.

DESTINO CLAVE

18

1.7. 1.7.1.

CLASIFICACION ARANCELARIA DEL PRODUCTO ...................................... 19 ARANCELES Y CUOTA

19

1.8.

APROVISIONAMIENTO ........................................................................................ 19

1.9.

PROVEEDORES POTENCIALES ....................................................................... 20

1.10.

SELECCIÓN DE PROVEEDORES ..................................................................... 21

1.11.

CONTROL DE CALIDAD DE LA GALLETA DE QUINUA ............................... 23

1.11.1. HIGIENE

23

1.11.2. CONTROL DE LA MATERIA PRIMA

23

1.11.3. CONTROL DEL PROCESO

23

1.11.4. CONTROL DEL PRODUCTO

24

1

1.11.5. EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO 1.12.

24

ALMACENAMIENTO ............................................................................................. 24

1.12.1. FABRICA

24

1.12.2. INSTALACIONES

25

1.12.3. EQUIPO

25

1.12.4. ESTRATEGIA DE ALMACENAMIENTO

26

1.13.

COSTOS DE ALMACENAMIENTO ..................................................................... 27

1.13.1. COSTOS FIJOS DE ALMACÉN

27

1.13.1.1. COSTES FIJOS

27

1.13.1.2. COSTES VARIABLES

28

1.13.1.3. COSTES OCULTOS

29

CAPITULO II: FASES PARA UNA EXPORTACION FASE COMERCIAL ................................................................................................................. 30 2.1.

FASE COMERCIAL ............................................................................................... 30

2.1.1.

CARTA DE PRESENTACIÓN

30

2.1.2.

SOLICITUD DE COTIZACIÓN

31

2.1.3.

REMITE COTIZACIÓN

33

2.1.4.

SOLICITA REAJUSTE

34

2.1.5.

VENDEDOR REAJUSTA

35

2.1.6.

COMPRADOR SOLICITA MUESTRA Y FOTOS

36

2.1.7.

LA FACTURA (PRO FORMA IN VOICE)

37

2.1.8.

CONTRATO COMERCIAL

38

2.1.9.

CARTA DE CRÉDITO

44

2.2. INFRAESTRUCTURA PARA LA DISTRIBUCION FISICA DEL PAIS EXPORTADOR ......................................................................................................................... 45 2.2.1. PUERTOS, AEROPUERTOS O TERMINALES TERRESTRES DISPONIBLES PARA CARGA PERUANA 45 2.2.2.

PUERTOS

46

2.3. ANALISIS DE LA INFRAESTRUCTURA VIAL, PORTUARIA Y AEROPORTUARIA DEL PAIS DESTINO ............................................................................ 47 2.4.

PROCESO DE EXPORTACION Y NACIONALIZACION A ARGENTINA .... 48

2.5.

REQUISITOS PARA EXPORTAR MUESTRAS SIN VALOR COMERCIAL . 50

2.5.1.

DESPACHO DE MUESTRAS SIN VALOR COMERCIAL

50

2.5.2.

DESPACHO DE MUESTRAS CON VALOR COMERCIAL

50

2.5.3.

RÉGIMEN DE MUESTRAS DE ARGENTINA

51

2.6.

DISTRIBUCION ...................................................................................................... 52

2

2.7. MANEJO DE LOS INCOTERMS DE LA NEGOCIACION DE LAS GALLETAS DE QUINUA PERUANA A ARGENTINA ........................................................ 53 CAPITULO III: FASE OPERATIVA Y LOGISTICA ........................................................................................ 54 3.1.

ROTULADO Y ETIQUETADO TECNICO ........................................................... 54

3.2.

NORMA TECNICA APLICABLE .......................................................................... 55

3.3.

EMPAQUE ............................................................................................................... 56

3.3.1. 3.4.

CRITERIOS USADOS PARA LA SELECCIÓN DEL EMPAQUE

57

EMBALAJE .............................................................................................................. 57

3.4.1.

FICHA TECNICA DEL EMBALAJE

58

3.4.2.

CRITERIOS USADOS PARA LA SELECCIÓN DEL EMBALAJE

59

3.4.3.

PROCESO DE EMBALAJE

60

3.5. 3.5.1. 3.6. 3.6.1.

CONTENEDORIZACION ...................................................................................... 60 CRITERIOS USADOS PARA LA SELECCIÓN DEL CONTENEDOR

61

PALET ...................................................................................................................... 62 CRITERIOS USADOS PARA LA SELECCIÓN DEL PALET

62

3.6.1.1. MEDIDAS

62

3.6.1.2. PESO

62

3.6.1.3. USO DE PALLETS

62

3.7.

TRANSPORTE ....................................................................................................... 63

3.8.

COTIZACION DEL FLETE MARITIMO ............................................................... 64

3.9.

MATRIZ DE COSTO DE EXPORTACION ......................................................... 64

CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 65 RECOMENDACIONES............................................................................................................ 67 BIBLIOGRAFIA ......................................................................................................................... 69 ANEXOS .................................................................................................................................... 70

3

I.

DEDICATORIA

PRIMERAMENTE A DIOS POR HABERNOS PERMITIDO LLEGAR HASTA ESTE PUNTO Y HABERNOS DADO SALUD, SER EL MANANTIAL DE VIDA Y DARNOS LO NECESARIO PARA SEGUIR ADELANTE DÍA A DÍA PARA LOGRAR NUESTROS OBJETIVOS, ADEMÁS DE SU INFINITA BONDAD Y AMOR.

4

II.

AGRADECIMIENTO

“Alcanzar los éxitos de la vida, solo se logra con la ayuda de dios y la fe en su eterno amor”. Agradezco a mis padres, que son el pilar inamovible de mi vida, por el apoyo incondicional de su palabra, amor sincero, por la perseverancia y ayuda constante que me brinda en situaciones difíciles.

5

III.

INTRODUCCION

En la actualidad contamos con una serie de productos agrícolas que se vienen exportando en grandes cantidades hacia los principales mercados del mundo. Son los granos andinos quienes cuentan con un gran potencial exportador debido al crecimiento sostenido que viene desarrollando principalmente la “kiwicha” el principal grano andino del Perú. El contexto en que se desarrolla la comercialización y exportación de la kiwicha es favorable ya que existe una demanda internacional que crece considerablemente año tras año, haciendo que el producto llegue a más de 40 países en la actualidad. Sumado a ello los acuerdos comerciales que contamos con diversas economías hacen que la Quinua tenga preferencias arancelarias y así las empresas peruanas puedan obtener mayor competitividad al ingresar a los diferentes países donde mantenemos dichos acuerdos. Asimismo, la promoción que se realiza en el exterior se viene dando de manera intensiva, tal es así que en el año 2013 la Asamblea General de las Naciones Unidas declaró dicho periodo como “Año Internacional de la Quinua”; haciendo que el producto y sus propiedades nutritivas se conozca más en otros países . Siglos atrás la quinua formó parte de la dieta alimenticia de los antiguos peruanos, sin embargo, con la llegada de los españoles fue relegada de la mesa de los pobladores de muchas regiones, en especial de la costa peruana. A pesar de ello, su consumo se mantuvo constante en la zona alto andina, alimentando a grandes poblaciones, especialmente marginales, junto con otros granos nativos como: el maíz, la kiwicha o amaranto y la cañihua. Su cultivo se adecúa a diversos suelos y pisos ecológicos, desde el nivel del mar hasta los 4 000 metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m). Este grano andino contiene un elevado valor nutricional, característica reconocida por la Asamblea General de las Naciones Unidas, que en diciembre 2011, declaró el año 2013 como el “Año Internacional de la Quinua” (AIQ)1, con el especial propósito de difundir no solo su consumo, sino también su cultivo en todas las regiones del mundo y así convertirlo en una alternativa para el fortalecimiento de la seguridad alimentaria en el mundo. Paralelamente, la Organización Mundial de Salud (OMS) calificó a la quinua como un “Alimento Único” dada su capacidad de ser un sustituto especial de las proteínas de origen animal.

6

IV.

RESUMEN

La alimentación es el hábito que más influye en la salud. En efecto, por medio de ella el organismo obtiene la energía que necesita para funcionar y los componentes para crecer y auto repararse. Una alimentación adecuada evita y cura enfermedades, ayuda a la persona a verse y sentirse mejor, aumenta el rendimiento físico y mental. Alimentarse correctamente no es necesariamente seguir una larga lista de prohibiciones, y no tiene por qué ser una tarea tediosa o desagradable, sino todo lo contrario. Los alimentos que se consumen cada día deben ser suficientes para satisfacer las necesidades de nutrientes que el organismo necesita. Dentro de los nutrientes insustituibles se encuentran los aminoácidos esenciales, los ácidos grasos esenciales, las vitaminas y los minerales. Además de agua, fibras vegetales e hidratos de carbono. La factibilidad de crear una empresa productora y comercializadora de galletas fortificadas a base de quinua, nace al detectar en estos productos andinos un alto contenido de proteína, almidón, carbohidratos, minerales, vitaminas A, C, D, B1, B2, B6, fibra, etc., en cantidad y balance superior al que nos proporcionan actualmente otros granos y cereales de consumo masivo, lo que determina su valor e importancia en la alimentación humana. El sabor, la calidad, la conservación, el fácil transporte y el precio son algunas de las características que facilitan la consolidación de la galleta como producto alternativo. Existe un mercado potencial, debido a la creciente tendencia del consumo de alimentos de alto valor nutritivo y de fácil consumo, que permiten mantener una bella figura, pero más importante aún una figura saludable.

7

V.

ABSTRACT

Food is the habit that most influences health. In fact, through it the organism gets the energy it needs to function and the components to grow and repair itself. An adequate diet avoids and cures diseases, helps the person to look and feel better, increases physical and mental performance. Eating properly is not necessarily following a long list of prohibitions, and does not have to be a tedious or unpleasant task, but quite the contrary. The foods that are consumed each day should be sufficient to satisfy the nutrient needs that the organism needs. Among the irreplaceable nutrients are essential amino acids, essential fatty acids, vitamins and minerals. In addition to water, vegetable fibers and carbohydrates. The feasibility of creating a company that produces and sells fortified quinoa biscuits is born by detecting in these Andean products a high content of protein, starch, carbohydrates, minerals, vitamins A, C, D, B1, B2, B6, fiber , Etc., in quantity and balance higher than that currently provided to us by other grains and grains of mass consumption, which determines their value and importance in human food. The taste, quality, conservation, easy transport and price are some of the characteristics that facilitate the consolidation of the cookie as an alternative product. There is a potential market, due to the growing trend of consumption of foods of high nutritional value and easy to consume, that allow to maintain a beautiful figure, but more important still a healthy figure.

8

CAPITULO I: INFORMACION GENERAL DEL PRODUCTO Y SECTOR A EXPORTAR 1.1.

PRODUCTO A EXPORTAR

GALLETA DE QUINUA 1.1.1. FICHA TECNICA DE LA GALLETA DE QUINUA

Numero

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO ELABORADO POR

APROBADO POR

00001

FECHA

ZUSET OJEDA DAVALOS

31/05/2017

NOMBRE COMERCIAL DEL PRODUCTO

GALLETA DE QUINUA

NOMBRE CIENTIFICOTECNICO

No aplica

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

CATEGORIA

A

En base a un pastel horneado, hecho con una pasta de harina, mantequilla, azúcar y huevos. Cocida al horno y con formas y tamaños diferentes, generalmente de poco grosor. DERIVADO DE LA QUINUA FRUTA

PESCADO

MADERA

MENESTRAS

LEGUMBRE

CURTIEMBRE

CEREALES

LACTEOS

CONFECCIONES

FIBRAS

OTROS

VARIEDADES

x

QUINUA OLOR

fresca ligeramente a la maca

SABOR TEXTURA

No ácido-agradable Fluido Presenta un color crema intenso

COLOR

REGIONES O LUGARES DE ELABORACION,

2017-01

PARTE

Son galletas elaboradas a base de quinua que contienen un alto valor nutritivo y energético.

VARIEDAD DEL PRODUCTO PRODUCTO

VERSION

Departamento

Provincia / Distrito

9

PRODUCCION, O FABRICACION COMPOSICION NUTRICIONAL (en 100 ml)

cusco

cusco/wanchaq

CARBOHIDRATOS PROTEINAS ENERGIA GRASA COLESTEROL FIBRA

5.9 / g 9.9/ g 302 / Kcal 2.2/ g 0/ mg 3.2/ g

Tabla 1 FICHA TÉCNICA elaboración propia 1.2.

DESCRIPCION DE LA GALLETA DE QUINUA

La quinua (Chenopodium quinoa Willdenow),es un cultivo de gran importancia ,que se está revalorando por la necesidad de contar con alimentos de gran valor para la humanidad, la quinua al igual que otros cultivos andinos ,desde la conquista ha sido considerado como un alimento de bajo prestigio social, circunstancia en la cual se ha mantenido como cultivo y alimento del campesino andino, en las últimas décadas la sociedad moderna ha vuelto su mirada a esta especie, y aún no se utiliza en todo su potencial. La quinua, uno de los granos más importantes de los andes, es técnicamente la semilla de una hierba, aunque es considerado un grano. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas (como las espinacas) pero se compara con los cereales por su composición y su forma de comerlo. Las formulaciones para galletas han evolucionado dado que existe una tendencia por alimentos libres de gluten las cuales se han desarrollado con diversas fuentes de harinas como la del maíz. Las galletas son una pasta dulce o salada hecha con harina, manteca, huevos y otros ingredientes, que se cuece al horno hasta que resulta crujiente; existe una gran variedad de sabores, formas y tamaños, son una fuente energética para el organismo ya que están compuestas por carbohidratos, proteínas y grasas provenientes del cereal, aportando los compuestos que el organismo necesita para disponer de energía física. En el presente proyecto se desarrolló una galleta saludable con mayor aporte de proteína y calcio a través del uso de ingredientes como harina y granos de quinua. 10

Para el desarrollo de galleta se plantearon los siguientes objetivos: 

Desarrollar una formulación de galleta a base de harina de quinua.



Valorar el nivel proteico y de calcio para cada uno de los tratamientos en comparación a los estándares establecidos para proteínas y RDA (APORTE DIETETICO RECOMENDADO) de calcio.



Evaluar la calidad microbiológica y las características físicas de los tratamientos.



Determinar la aceptabilidad y preferencia de las galletas a base de harina de quinua.

1.3.

CARACTERISTICAS DE LA GALLETA DE QUINUA

El producto que se presenta es un bien de consumo en este caso son galletas elaboradas a base de quinua que contienen un alto valor nutritivo y energético. Se entiende por galleta a un pastel horneado, hecho con una pasta a base de harina, mantequilla, azúcar y huevos. Cocida al horno y con formas y tamaños diferentes, generalmente de poco grosor. Como se mencionó anteriormente, las galletas estarán destinadas para niños, adolescentes, adultos y personas preocupadas de su nutrición, y en especial para quienes por falta de tiempo se ven en la necesidad de ingerir alimentos de consumo rápido. En el siguiente cuadro se detallan las principales características, usos y beneficios del producto.

11

Tabla 2 CARACTERISTICAS USOS Y BENEFICIOS DEL PRODUCTO IDENTIFICACION

PRINCIPALES

DE PRODUCTOS

CARACTERISTICAS

USOS Y

PRESENTACION

BENEFICIOS 

Ideal para niños en etapa de crecimiento.

Elaboradas con harina de quinua de gran



Deportistas.

Galletas de

potencial nutricional ya



Personas en

quinua

que contiene, proteínas minerales,

general. 

fibras, etc.

Alto valor nutricional.



Complemento alimenticio.

1.3.1. ASPECTO La vista es el sentido más sensible , es decir, cada día “se come más por los ojos” constituyendo un factor importante el color, para valorar la calidad de un alimento (Cheftel et al., 1989). - Color El color puede ser resultado de la cantidad de azúcar que se incluya en la masa; así pues, con una mayor cantidad de azúcar o jarabe invertido se obtienen galletas que adquieren un color más intenso durante la cocción. Asimismo, pueden utilizarse colorantes naturales o artificiales para ayudar a estandarizar esta característica. - Forma Las formas pueden ser variadas, de figuras geométricas: cuadrada, circular o forma de animalitos; de superficie lisa o con relieve de figuras o trazos lineales para la atracción del producto.

12

1.3.2. SABOR Y AROMA Según Manley (1989), el sabor y aroma de los alimentos, dados por un gran número de constituyentes, son captados por receptores situados en la boca y en la cavidad nasal. Para mantener la estabilidad del aroma y sabor en el alimento, se tiene en cuenta: 

La elección de procedimientos tecnológicos adecuados que conduzcan a la mínima evaporación, destrucción, o modificaciones desfavorables de los constituyentes aromáticos.



Elección y selección de materias primas de calidad.



Adición de sustancias aromatizantes naturales o sintéticas

1.3.3. TEXTURA La cantidad de huevo, almidón, grasa son los más comunes en la masa que influyen en la textura de la galleta, pudiendo ser más blanda si se aumenta la cantidad de estos ingredientes. La textura es el resultado, también, del tipo de fórmula y moldeado de la masa, pudiendo ser una galleta con mayor o menor desarrollo. 1.4.

VALOR NUTRICIONAL DE LA GALLETA DE QUINUA

La quinua es un grano rico en proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas, especialmente calcio, fósforo, hierro, entre otros, que se cultiva en la región andina, donde ha sido apreciada por su alto valor nutricional y durabilidad frente a condiciones ambientales difíciles. “Se reconoce a la quinua como uno de los alimentos de origen vegetal más nutritivo y completo. De planta sagrada de los Incas a alimento especial de astronautas norteamericanos, está ingresando en el mercado mundial de alimentos saludables, pudiendo convertirse en uno de los cultivos más importantes del mundo a nivel comercial”. La tabla a continuación resume el valor nutritivo de la quinua:

13

Tabla 3 VALOR NUTRITIVO Y ENERGÉTICO DE LA QUINUA Composición de nutrientes Quinua (100g)

y

valor

energético

(100g) Valor calórico

350,00

Proteína

13,81

Grasas

5,01

Carbohidratos

59,74

Agua

12,65

Fibra

5,20

Minerales

1.5.

SELECCIÓN DE QUINUA A EXPORTAR QUINUA AMARILLA MARANGANI

14

1.5.1. DATOS GENERALES Tabla 4 DATOS GENERALES DE LA QUINUA A UTILIZAR Nombre de la variedad Amarilla Maranganí Lugar y año de liberación Región Cusco Obtentor y mantenedor Cusco, provincia de Canchis – Sicuani Método de mejoramiento

Adaptación Adaptación óptima en los pisos de valles interandinos de las regiones de Cusco y Apurímac, hasta los 3650 msnm. Principales usos

Variedad tradicional procedente de la provincia de Canchis – Sicuani, desarrollada a través de selección masal.

1.6.

•

Consumo tradicional: Sopas, ensaladas (hojas), guisos, postres y bebidas. • Agroindustria: Expandida, perlada, laminada, molienda.

BENEFICIOS DE LA DE GALLETA QUINUA

1.6.1. PRINCIPALES EMPRESAS QUE PRODUCEN GALLETA DE QUINUA Tabla 5 PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS %Var 16-15

%Part. 16

ALISUR S.A.C.

5%

15%

VINCULOS AGRICOLAS SOCIEDAD ANONI...

-34%

15%

APLEX TRADING SOCIEDAD ANONIMA CE...

53%

9%

COLOREXA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA

-10%

5%

"SOLUCIONES AVANZADAS EN AGRONEGO...

-7%

5%

VILLA ANDINA SOCIEDAD ANONIMA CER...

20%

5%

INTERLOOM S.A.C.

83%

4%

GRUPO ORGANICO NACIONAL S.A

-41%

3%

GLOBENATURAL INTERNACIONAL S.A.

44%

3%

Empresa

15

%Var 16-15

Empresa Otras Empresas (193)

%Part. 16

--

27%

1.6.2. PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE LA QUINUA Tabla 6 PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL Valor exportado

Cantidad

2015 (Miles de

exportada 2015

dólares)

(Toneladas)

133,952

307,500

21.8%

59,162

17,242

9.6%

Perú

58,737

13,794

9.5%

Alemania

57,503

165,973

9.3%

Lituania

51,964

194,354

8.4%

Polonia

45,706

186,275

7.4%

Francia

31,985

80,968

5.2%

China

25,280

44,828

4.1%

21,676

41,103

3.5%

España

16,400

48,381

2.7%

Argentina



-

-

112,883

233,014

18.3%

615,248

1,333,432

100%

Países

Bolivia Estados Unidos de América

Países Bajos (Holanda)

DEMÁS PAÍSES (87) TOTAL GENERAL

% Part

16

1.6.3. PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE LA QUINUA Tabla 7 PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL Valor Importado

Cantidad

2015 (Miles de

importada 2015

dólares)

(Toneladas)

105,014

37,770

21.1%

55,463

150,110

11.1%

Alemania

54,137

173,443

10.9%

Canadá

40,502

10,229

8.1%

Suecia

36,506

125,993

7.3%

Italia

26,823

63,165

5.4%

Francia

24,321

107,900

4.9%

Bélgica

16,500

33,671

3.3%

España

14,396

29,214

2.9%

Austria

12,925

27,262

2.6%

Argentina

-

-

-

111,968

171,243

22.5%

498,555

930,000

100%

Países

Estados Unidos de América Países Bajos (Holanda)

DEMÁS PAÍSES (165) TOTAL GENERAL

% Part

1.6.4. PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACION DEL PERU Tabla 8 DESTINOS DE EXPORTACION DE PERU MERCADOS Estados Unidos

VALOR FOB

PESO NETO

(miles de dólares) (miles de kg)

%

VAR %

PART

12 – 13

43,736.69

9,916.03

55.1%

51.96%

Canadá

6,377.38

1,620.58

8.0%

75.48%

Australia

5,958.94

1,310.97

7.5%

75.79%

Reino Unido

4,516.26

1,083.47

5.7%

88.79%

De América

17

Países Bajos

2,748.91

649.79

3.5%

79.98%

Francia

2,562.45

652.44

3.2%

90.56%

Alemania

2,432.53

604.81

3.1%

40.77%

Brasil

2,231.84

476.64

2.8%

73.23%

Israel

2,009.55

552.60

2.5%

51.41%

Italia

1,535.21

402.85

1.9%

57.39%

Argentina

-

-

-

-

5,284.99

1,269.52

6.7%

79,395

18,540

(Holanda)

DEMÁS PAÍSES (30) Total general

100%

1.6.5. DESTINO CLAVE Los argentinos son grandes consumidores de galletitas. El 99% de los argentinos compra galletitas y el consumo per cápita dentro del hogar es de 7 kilos, valor superior al consumo de México que es de 2,8 kilos y al de Brasil que es de 4,9 kilos. Así, las galletitas es la segunda categoría con mayor penetración, solo superada por las pastas que tiene el 99,2% de adeptos, además representa la mitad del mercado de gaseosas, pero es cuatro veces más grande que jugos en polvo. Los hogares compran galletitas cada 12 días, lo que posiciona como tercera categoría en el ranking de mayor frecuencia, luego de pan de panadería y gaseosas que son adquiridas cada seis y nueve días respectivamente. Si bien, la categoría se divide en dos grandes mundos: dulces y saladas, los hogares argentinos compran – en promedio –, tres tipos de galletitas en un mes. Tanto las dulces como las saladas cuentan con niveles de penetración altos y similares, lo que implica una fuerte convivencia de ambos segmentos en el hogar. Las galletitas dulces se pueden segmentar en: surtidas, dulces secas, dulces sanas, rellenas, obleas, bizcochos dulces, vainillas y bañadas pero las más importantes en términos de volumen son las dulces secas y surtidas. 18

Por su parte, las galletitas saladas se clasifican en: crackers de agua, crackers de cereal y bizcochos salados, donde el segmento con más de 60% del mercado pertenece a crackers de agua. Por lo tanto, las dulces secas y crackers cuentan con la mayor llegada y consumo al concentrar la mitad del volumen total de galletitas. En cuanto a perfiles, encontramos a surtidas y rellenas en hogares con hijos de hasta 12 años; mientras que las dulces sanas y crackers de agua y crackers de cereal se destacan en hogares sin hijos. 1.7.

CLASIFICACION ARANCELARIA DEL PRODUCTO

1.7.1. ARANCELES Y CUOTA Tabla 9 PARTIDA ARACELARIA DESCRIPCION

PARTIDA

DE LA PARTIDA

FOB – 16

% VAR 16 – 15

1008509000

LOS DEMÁS

103,000,535

-29%

1008901000

QUINUA.

93,066

69%

61,399

-61%

1008501000 PARA SIEMBRA

Tabla 10 PRECIOS FOB REFERENCIALES EN KILOGRAMOS (US$ / KGR)

JU N MA Y AB R MA R FE B EN E

NO V OC T SE P AG O JUL

JU N MA Y AB R MA R FE B EN E DIC

2015

KG. 2.32 2.22 2.24 2.30 2.36 2.35 2.43 2.32 2.34 2.39 2.19 2.39 2.81 2.72 2.77 3.03 3.25 3.50 3.84 3.91 4.00 4.27 4.18 4.63

DIC NO V OC T SE P AG O JUL

2016

Fuente: SUNAT 1.8.

APROVISIONAMIENTO

Las funciones del departamento de compras y aprovisionamiento son: Asegurar la existencia de fuentes de suministro solventes, fiables y competitivas. Procurar que el aprovisionamiento de los bienes y servicios sean conformes en cantidad, calidad y precios requeridos.

19

Obtener en todas las compras el menor coste compatible con la calidad, cantidad y servicio necesarios. Colaborar con los departamentos usuarios en la definición de las necesidades, formulando las sugerencias oportunas y proponiéndoles estandarización y sustitución de materiales siempre que sea oportuno. Informar a la Dirección de las modificaciones del mercado, amenazas y oportunidades, nuevas fuentes de aprovisionamiento y, fluctuaciones y tendencias en precios. Las principales actividades del proceso de la gestión de aprovisionamiento de la quinua podemos resumirlas en las siguientes: 1. Identificación de Necesidades: El aprovisionador debe identificar las necesidades de componentes para asegurar el proceso productivo de la empresa. 2. Selección

fuentes

aprovisionamiento:

El

objetivo

es

conocer

los

suministradores de las compras y seleccionar los idóneos para establecer relaciones estables con ellos. 3. Emisión y seguimiento de pedidos: En este proceso el comprador emite la orden de compra y se asegura de la aceptación por parte del proveedor. 4. Recepción e inspección: Este proceso incluye las siguientes actividades: a) Aceptación del material que está llegando. b) Descarga del material del medio de transporte. c) Depósito o preparación del material para mandarlo o reembarcarlo. d) Verificación y documentación de la cantidad y la condición del material. e) Introducción de la información en un sistema de inventarios. 5. Aprobación y pago de facturas: El responsable de las Cuentas a Pagar debe recibir: a) Las notificaciones o albaranes de recepción. b) Las órdenes o pedidos de compras. c) Las facturas de proveedor. 1.9.

PROVEEDORES POTENCIALES

El pequeño productor predomina en este cultivo. El 62.5% del total corresponde a productores con posesiones menores a 10 hectáreas; el 30% cuenta con 20

posesiones entre 10 y 30 hectáreas y el 7.5% con posesiones superiores a las 30 hectáreas. PRODECO Contacto: Fernando Candia Castillo Dirección 1: Jr. Constitución 409, Piso 3, Andahuaylas, Apurímac Teléfono: (+51 83) 421 272 Fax: (+51 83) 421 386 E-mail: [email protected] [email protected] Sitio Web: www.prodecoach.org Productos: Quinua, kiwicha 1.10. SELECCIÓN DE PROVEEDORES 

SABOR PERUANO DE EXPORTACION S.A.C. EMPRESA: SABOR PERUANO DE EXPORTACION S.A.C. RUC: 1106201000 DIRECCION: Sector Copare Parcela P-3 Lt. A Tacna TELEFONO: 51-52315515 E-MAIL: [email protected] WEB: http://www.saborperuanodeexportacion.com PRODUCTOS: Oregano, Maca, Quinua



R. MUELLE S.A.C. EMPRESA: R. MUELLE S.A.C. RUC: 2005700000 DIRECCION: Jiron Miller 450 Of 603 Callao Peru TELEFONO: E-MAIL: [email protected] WEB: http://www.rmuelle.com PRODUCTOS: Maíz, Quinua, Aceitunas, Ajies, Frejoles, Kiwicha, Nueces, Oregano



VINCULOS AGRICOLAS SAC. EMPRESA: VINCULOS AGRICOLAS SOCIEDAD ANONIMA CERRADA RUC: 1008909000 21

DIRECCION: TELEFONO: 511- 6197730 E-MAIL: [email protected] WEB: http://www.vinculosagricolas.com/plantas.html PRODUCTOS: Cereales Varios, Paprika, Chia, Quinua, Frejoles, Legumbres, Mango 

ALPROSA EMPRESA: ALIMENTOS PROCESADOS SA CONTACTO: Carlos Paredes DIRECCIÓN 1: Calle Augusto Pérez Araníbar s/n, Variante de Uchumayo Km 1.5, Sachaca, Arequipa DIRECCIÓN 2: Av. Javier Prado Este 596, Of. 403, San Borja, Lima TELÉFONO: (+51 54) 449 461 - (+51 54) 449 474 FAX: (+51 54) 449 473 E-MAIL: [email protected] [email protected] [email protected] Sitio Web: www.alprosa.com.pe Productos: Quinua, kiwicha y sus derivados



APCO EMPRESA:

ASOCIACIÓN

DE

PRODUCTORES

DE

CULTIVOS

ORGÁNICOS DE LA UNIÓN CONTACTO: Joaquin Chirinos DIRECCIÓN 1: Puente Bolognesi 102, Cotahuasi, La Unión, Arequipa TELÉFONO: (+51 54) 581 004 - (+51 54) 959 071 236 E-MAIL: [email protected] SITIO WEB: www.aedes.com.pe/contrapartes_locales.shtml PRODUCTOS: Frijol, cebada, trigo, kiwicha, quinua, tarwi 

GREEN EXPORT SAC EMPRESA: GREEN EXPORT SAC CONTACTO: Steven Bejarano Cáceres DIRECCIÓN 1: Calle Santo Domingo 123, Of. 407, Arequipa TELÉFONO: (+51 54) 226 357 22

FAX: (+51 54) 226 357 E-MAIL: [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] SITIO WEB: www.green-export.com PRODUCTOS: Quinua, kiwicha, ajonjolí y sus derivados 1.11. CONTROL DE CALIDAD DE LA GALLETA DE QUINUA 1.11.1. HIGIENE El calor del horneo destruye casi todas las bacterias que contaminan la masa. Además la poca humedad del producto final (menos del 5%) limita la recontaminación durante el almacenamiento. Durante toda la producción es necesario observar prácticas higiénicas para evitar contaminaciones excesivas, así como grandes cantidades de bacterias que pudieran sobrevivir al horneado. 1.11.2. CONTROL DE LA MATERIA PRIMA Los principales factores de calidad son granos de quinua, secos y color y finura de la harina, así como manteca de buena calidad (libre de rancidez y malos olores). Es indispensable controlar factores como suciedad, mohos, insectos, gorgojos, etc. 1.11.3. CONTROL DEL PROCESO Los principales puntos de control son: 

Cocción adecuada e higiénica de los granos de quinua.



El pesado y mezclado exacto de los ingredientes, ya que incluso pequeñas variaciones en los mismos pueden causar grandes diferencias en el producto final.



La figuración, de tal modo de obtener un producto con el peso final deseado.



La temperatura y el tiempo de horneado que controlan el color, la textura, el sabor, la humedad y la calidad del producto. Cuando la temperatura es 23

muy alta, la corteza de la galleta se quema, mientras que la miga queda cruda. Sin embargo, cuando es muy baja, la miga se seca demasiado, mientras que la corteza no toma color. 1.11.4. CONTROL DEL PRODUCTO Los principales factores de calidad son el peso, la humedad, el contenido de proteína y grasa, el color, la forma, el aroma, la textura y el sabor del producto, así como su carencia de defectos, contaminantes y suciedad. Todos estos factores dependen de la buena formulación, mezclado, así como del buen almacenamiento. 1.11.5. EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO Se recomienda enfriar adecuadamente las galletas antes de empacarlas en envoltorios impermeables. Al empacarlas calientes, el vapor se condensa en el interior de las bolsas, humedece las galletas e induce el crecimiento de mohos. El empaque también impide la contaminación con suciedad, insectos, etc. Se recomienda almacenar el producto en un lugar seco, fresco y aislado de la luz solar, la que acelera la rancidez. El empaque debe ser impermeable, resistentes a la grasa y de preferencia opaco. La elaboración de galletas nutricionales constituye un desarrollo, con el propósito de elaborar un producto idóneo para los Programas de Alimentación Escolar de los Ministerios de Educación. 1.12. ALMACENAMIENTO 1.12.1. FABRICA La planta de producción esta distribuida en base a las necesidades de cada tarea, donde cada departamento cuenta con espacio necesario para su correcto funcionamiento, el lugar esta medido en metros cuadrados. El área local es de 273 m2, con 21 m de largo por 13 m de ancho; de los cuales 70 m2 son espacios de oficinas y 138 m2 son del área producción, y área para parqueadero 65m2.

24

Ilustración 1 DISTRIBUCION INTERNA DE LA PLANTA 1.12.2. INSTALACIONES El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción, proceso, empaque, bodega, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza. Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas. 1.12.3. EQUIPO •

Batidora (opcional)

•

Máquina figuradora (opcional) o rodillo de pastelería

•

Horno

•

Selladora con calor

•

Balanzas

•

Termómetro

•

Reloj 25

•

Cortadoras o cuchillos.

1.12.4. ESTRATEGIA DE ALMACENAMIENTO Esta área es donde se almacenan las GALLETAS DE QUINUA. El almacenista como responsable de dicha actividad debe seguir las siguientes pautas para un adecuado almacenamiento: 

Mantener la bodega de almacenamiento limpia, seca y ordenada.



El almacenamiento de los insumos o productos terminados se realizará ordenadamente en pilas o estibas con separación mínima de 60 centímetros con respecto a las paredes perimetrales, y disponerse sobre paletas o tarimas elevadas del piso por lo menos 15 centímetros de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación. No se deben utilizar estibas sucias o deterioradas.



En los sitios o lugares destinados al almacenamiento de materias primas, envases y productos terminados no podrán realizarse actividades diferentes a estas.



Los empaques no deben estar húmedos, mohosos o rotos.



Inspeccionar los alimentos almacenados y utilizar la regla PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir) para que los alimentos más antiguos se consuman primero.



Los productos deberán estar separados adecuadamente según su tipo.



Todos los lotes, especialmente los productos enlatados, han de ser inspeccionados en relación a la presencia de hundimientos, corrosión, infestación, fecha de caducidad, antes de permitir su almacenamiento.



Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas que por necesidades de uso se encuentren dentro del servicio de alimentación, deben etiquetarse adecuadamente con un rótulo en que se informe sobre su toxicidad y empleo. Estos productos deben almacenarse en áreas o estantes especialmente destinados para este fin y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros productos.



Se debe llevar un registro de ingresos y salidas de los productos. 26



El encargado de bodega deberá verificar las condiciones del transporte de los productos durante la carga y descarga.



Tendremos una estrategia comercial con GALLETAS SAN JORGE ubicado en AV. NICOLAS DE PIEROLA #407 SANTA CLARA – LIMA en caso de que necesitemos un almacén disponible en LIMA.

1.13. COSTOS DE ALMACENAMIENTO Los costos de almacenamiento, de mantenimiento o de posesión del Stock, incluyen todos los costos directamente relacionados con la titularidad de los inventarios tales como: 

Costos Financieros de las existencias



Gastos del Almacén



Seguros



Deterioros, pérdidas y degradación de mercancía.

Dependen de la actividad de almacenaje, este gestionado por la empresa o no, o de que la mercadería este almacenada en régimen de depósito por parte del proveedor o de que sean propiedad del fabricante. Para dejar constancia de esta complejidad, se incluye seguidamente una relación pormenorizado de los Costos de almacenamiento, mantenimiento o posesión de los stocks en el caso más general posible. No obstante, más adelante se expondrá un método simplificado para calcular estos costos (la tasa anual "ad valoren") que se utiliza con mucha frecuencia. La clasificación de los costos de almacenamiento que seguidamente se incluye los clasifica por actividad (almacenaje y manutención), por imputabilidad (fija y variable) y por origen directo e indirecto. 1.13.1.

COSTOS FIJOS DE ALMACÉN

1.13.1.1. COSTES FIJOS En el coste fijo se incluyen todos los costes empresariales correspondientes a los trabajadores que manipulan la mercancía. Estos costes son: 

Sueldos y salarios: Sueldo bruto de los trabajadores. 27



Seguridad Social a cargo de la empresa: Parte de la financiación de la Seguridad Social de los trabajadores que paga la empresa. Se trata de un porcentaje sobre el salario bruto de los trabajadores.



Vestuario, dietas, etc.



Vigilancia y Seguridad.



Cargas Fiscales: impuestos ( sobre bienes inmuebles, etc)



Mantenimiento del almacén, instalaciones (estanterías y el resto de instalaciones fijas) y equipos de elevación y traslado de mercancías: pintura, etc.



Reparaciones del almacén e instalaciones (estanterías y el resto de instalaciones fijas) y equipos de elevación y traslado de mercancías: reparación y pavimentación del suelo, etc.



Alquileres: En el caso de que el almacén esté en régimen de alquiler se considerará el importe que en este concepto se paga al arrendador.



Amortización de estanterías y otros equipos de almacenaje



Gastos financieros de inmovilización: El tener stock en el almacén supone que tenemos una inversión inmovilizada y, por tanto, suponen un coste financiero al igual que ocurre con el resto de las inversiones que realiza la empresa.



Seguros: Primas de seguros que la empresa tiene para cubrir el edificio (continente) de siniestros tales como incendios, inundaciones, de las mercancías, etc.

1.13.1.2. COSTES VARIABLES 

Suministros: energía, agua, luz, calefacción, etc.



Mantenimiento de estanterías.



Materiales de reposición.



Reparaciones (relacionadas con almacenaje).



Deterioros, pérdidas y degradación de mercancías.



Gastos financieros de stock.

28

1.13.1.3. COSTES OCULTOS El hecho de tener existencias en el almacén genera otra serie de costes de muy difícil cuantificación, pero de una gran importancia. Algunos de estos costes son: 

Ruptura de stocks: Más que un coste por tener existencias es un coste por no tenerlas, ya que se trata de los que la empresa pierde por el hecho de no poder atender a los pedidos de sus clientes.



Obsolescencia: Si el almacenaje dura mucho tiempo, los artículos pueden sufrir una pérdida de valor por quedarse obsoletos, es decir, porque salen al mercado productos que incorporan nuevas tecnologías. También otros artículos (sobre todo textil) quedan obsoletos por los cambios de temporada.



Roturas, robos, etc.

29

CAPITULO II: FASES PARA UNA EXPORTACION FASE COMERCIAL 2.1.

FASE COMERCIAL

2.1.1. CARTA DE PRESENTACIÓN CARTA CONTACTO PARA LA EXPORTACION REMITE: Importador o exportador ACCIÓN PRINCIPAL: Presentar Muy Señores Nuestros: Con ocasión de la última feria de.... Que tuvo lugar en...., los días...., nuestro colaborador, el Señor.... Ha entrado en contacto con su compañía gracias a la intervención del Señor...... Nosotros somos una PYME un grupo industrial en busca de nuevas aperturas comerciales con el fin de expandir en los meses venideros nuestras actividades a nivel europeo (mundial). Con el fin de poder llevar a cabo nuestros objetivos, les estaríamos agradecidos si nos hiciesen llegar sus últimos precios de...... ya que desearíamos introducir este tipo de producto / de servicio en el mercado.... Les agradecemos de antemano su atención y esperamos poder desarrollar una futura colaboración con su empresa. Sin otro particular aprovechamos la ocasión para saludarles atentamente.

30

2.1.2. SOLICITUD DE COTIZACIÓN SOLICTUD COTIZACION NOMBRE DE SU EMPRESA, S.A. 123 AVENIDA CENTRAL Ciudad, Estado 00000 País Teléfono: (00) 00-0000 VENDIDO A:

MARCAS:

AGENTE DESPACHADOR

Fecha: Fecha de vencimiento: No. de nuestra referencia: No. de su referencia:

MERCADERÍA

CANTIDAD

PRECIO UNITARIO

DESCRIPCIÓN DE LA MERCADERÍA

SUBTOTAL

(Estos encabezados son solo sugerencias; usted podrá cambiarlos para que se ajusten a su producto, etc.).

Cotización base ( ) FOB ( ) CIF ()C&F

Peso bruto estimado Peso cúbico estimado Número de Empacado para

flete

Puerto de embarque Puerto de descarga

FOB Precio de fábrica................................................ US$ Embarque terrestre vía hasta Derecho de embalaje de exportación................................................... Flete aéreo o marítimo hasta vía La tarifa incluye (o no incluye) seguros................ Derechos consulares........................................................... Cargos por despacho de carga...................................... Total (CIF) (C & F) (FOB) (Puerto de descarga) aproximadamente

US$

CONDICIONES DE PAGO: Carta de crédito confirmada e irrevocable de fondos certificados. Toda carta de crédito debe ser pagadera en el momento de presentar los documentos de envío y debe especificar que todos los cargos de trámite en que se incurra corren por cuenta del solicitante. Certifico que todos los datos aquí contenidos son legítimos y correctos.

_____________________

31

NOMBRE DE SU EMPRESA, S.A.

32

2.1.3. REMITE COTIZACIÓN

33

2.1.4. SOLICITA REAJUSTE SOLICITA REAJUSTES REMITE: Exportador ACCIÓN PRINCIPAL: Presentar Estimado Sr. /Estimada Sra.... (Título) Como consecuencia de la entrevista que su colaborador,..... (Nombre de la persona) ha acordado con nuestro (función)...,..... (Nombre de la persona), tenemos el honor de solicitar su beneplácito para con el estudio y la realización de... Como le explicábamos en nuestra demanda anterior, a la cual amablemente respondió con carta del día...., y por la cual estamos muy agradecidos, nos permitimos asegurarles que nuestra experiencia y nuestra competencia en este campo nos avala para llevar a cabo este tipo de operación a su entera satisfacción. Si se decide en favor de elegir nuestra compañía como su colaborador quedamos, por supuesto, a su entera disposición para proveer toda la información que pueda necesitar y para concertar una entrevista con uno de nuestros técnicos/ingenieros si así fuera necesario. Sin otro particular aprovechamos la ocasión Sr......... (Título de la persona) para expresarle de nuevo nuestro agradecimiento por su atención y saludarle muy atentamente.

34

2.1.5. VENDEDOR REAJUSTA REAJUSTE DE UNA OFERTA (PRECIO) REMITE: Exportador ACCIÓN PRINCIPAL: Presentar Señor Director: Tenemos el placer de incluir con la presente nuestra oferta concerniente a... Los siguientes documentos están incluidos:     Quedamos pues a su entera disposición para darles la información que necesiten. Aprovechamos la ocasión para saludarle atentamente.

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2.1.6. COMPRADOR SOLICITA MUESTRA Y FOTOS

36

2.1.7. LA FACTURA (PRO FORMA IN VOICE)

37

2.1.8. CONTRATO COMERCIAL CONTRATO DE COMPRAVENTA INTERNACIONAL Conste por el presente documento el contrato de compraventa internacional de mercaderías que suscriben de una parte: ……………………………………., empresa constituida bajo las leyes de la República ……………….., debidamente representada por su ……………………., con Documento de Identidad N° …………………., domiciliado en su Oficina principal ubicado en ……………………………, a quien en adelante se denominará EL VENDEDOR y, de otra parte …………….. S.A., inscrito en la Partida N°………………. Del Registro de Personas Jurídicas de la Zona Registral N° …………………..,

debidamente

representado

por

su

Gerente

General

don

………………………., identificado con DNI N° ………………. Y señalando domicilio el ubicado en Calle …………….., N° ……….., Urbanización ………….., distrito de ……………, provincia y departamento de ………………………., República del Perú, a quien en adelante se denominará EL COMPRADOR, que acuerdan en los siguientes términos: GENERALIDADES CLAUSULA PRIMERA: 1.1.

Las presentes Condiciones Generales se acuerdan en la medida de ser aplicadas conjuntamente como parte de un Contrato de Compraventa Internacional entre las dos partes aquí nominadas.

En caso de discrepancia entre las presentes Condiciones Generales y cualquier otra condición Específica que se acuerde por las partes en el futuro, prevalecerán las condiciones específicas. 1.2.

Cualquier situación en relación con este contrato que no haya sido expresa o implícitamente acordada en su contenido, deberá ser gobernada por:

a)

La Convención de las Naciones Unidas sobre la Compraventa Internacional de Productos (Convención de Viena de 1980, en adelante referida como CISG, por sus siglas en Ingles ) y,

b)

En aquellas situaciones no cubiertas por la CISG, se tomará como referencia la ley del País donde el Vendedor tiene su lugar usual de negocios.

1.3.

Cualquier referencia que se haga a términos del comercio (Como FOB, CIF, EXW, FCA, etc.) estará entendida en relación con los llamados Incoterms, publicados por la Cámara de Comercio Internacional.

38

1.4.

Cualquier referencia que se haga a la publicación de la Cámara de Comercio Internacional, se entenderá como hecha a su versión actual al momento de la conclusión del contrato.

1.5.

Ninguna modificación hecha a este contrato se considerará valida sin el acuerdo por escrito entre las Partes.

CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS CLAUSULA SEGUNDA: 2.1.

Es acordado por las Partes que EL VENDEDOR venderá los siguientes productos: ……………………….. , y EL COMPRADOR pagará el precio de dichos productos de conformidad con el articulo ………………………

2.2.

También es acordado que cualquier información relativa a los productos descritos anteriormente referente al uso, peso, dimensiones, ilustraciones, no tendrán efectos como parte del contrato a menos que esté debidamente mencionado en el contrato.

PLAZO DE ENTREGA CLAUSULA TERECERA: EL VENDEDOR se compromete a realizar la entrega de periodo de…………….. días luego de recibidas las órdenes de compra debidamente firmadas por el comprador. PRECIO CLAUSULA CUARTA: Las Partes acuerdan el precio de………………….. por el envío de los productos de conformidad con la carta oferta recibida por el comprador en …………………. (Fecha). A menos que se mencione de otra forma por escrito, los precios no incluyen impuestos, aranceles, costos de transporte o cualquier otro impuesto. El precio ofrecido con mayor frecuencia es sobre la base del Incoterms FOB (“Free on Board”) si el envío se hará por vía marítima, o FCA (“Free Carrier”, transportación principal sin pagar) si se hará con otra modalidad de transporte. CONDICIONES DE PAGO CLAUSULA QUINTA: Las Partes han acordado que el pago del precio o de cualquier otra suma adecuada por EL COMPRADOR a El VENDEDOR deberá realizarse por pago adelantado equivalente al CINCUENTA PORCIENTO (50 %) de la cantidad debitada precio al embarque de los

39

productos, y el restante CINCUENTA PORCIENTO (50 %) después de 15 días de recibidos los productos por parte del comprador. Las cantidades adeudadas serán acreditadas, salvo otra condición acordada, por medio de transferencia electrónica a la cuenta del Banco del Vendedor en su país de origen, y EL COMPRADOR considerara haber cumplido con sus obligaciones de pago cuando las sumas adecuadas hayan sido recibidas por el Banco de EL VENDEDOR y este tenga acceso inmediato a dichos fondos. INTERES EN CASO DE PAGO RETRASADO CLAUSULA SEXTA: Si una de las Partes no paga las sumas de dinero en la fecha acordada, la otra Parte tendrá derecho a intereses sobre la suma por el tiempo que debió ocurrir el pago y el tiempo en que efectivamente se pague, equivalente al UNO POR CIENTO (1 %) por cada día de retraso, hasta un máximo por cargo de retraso de QUINCE PORCIENTO (15 %) del total de este contrato. RETENCION DE DOCUMENTOS CLAUSULA SEPTIMA: Las Partes han acordado que los productos deberán mantenerse como propiedad de EL VENDEDOR hasta que se haya completado el pago del precio por parte de EL COMPRADOR. TERMINO CONTRACTUAL DE ENTREGA CLAUSULA OCTAVA: Las partes deberán incluir el tipo de INCOTERMS acordado. Señalando con detalle algunos aspectos que se deba dejar claro, o que decida enfatizar. Por ejemplo, si se opta por las condiciones de entrega en la fábrica, EXW, es conveniente aclarar que el costo y la responsabilidad de cargar la mercancía al vehículo, corresponde al comprador. Hay que recordar que una operación adicional, involucra no solo costos, como el pago a cargadores, si no también conlleva un riesgo intrínseco en caso de daño de la mercadería durante el proceso de carga. Aunque las condiciones de INCOTERMS son claras, es recomendable discutir y aclarar estos detalles, ya que puede haber desconocimiento de una de las partes.

40

RETRASO DE ENVIOS CLAUSULA NOVENA: EL COMPRADOR tendrá derecho a reclamar a EL VENDEDOR el pago de daños equivalente al 0,5 % del precio de los productos por cada semana de retraso, a menos que se comuniquen las causas de fuerza mayor por parte del EL VENDEDOR a EL COMPRADOR. INCONFORMIDAD CON LOS PRODUCTOS CLAUSULA DECIMA: EL COMPRADOR examinará los productos tan pronto como le sea posible luego de llegados a su destino y deberá

notificar por escrito a EL VENDEDOR cualquier

inconformidad con los productos dentro de 15 días desde la fecha en que EL COMPRADOR descubra dicha inconformidad y deberá probar a EL VENDEDOR que dicha inconformidad con los productos es la sola responsabilidad de EL VENDEDOR. En cualquier caso, EL COMPRADOR no recibirá ninguna compensación por dicha inconformidad, si falla en comunicar al EL VENDEDOR dicha situación dentro de los 45 días contados desde el día de llegada de los productos al destino acordado. Los productos se recibirán de conformidad con el Contrato a pesar de discrepancias menores que sean usuales en el comercio del producto en particular. Si dicha inconformidad es notificada por EL COMPRADOR, EL VENDEDOR deberá tener las siguientes opciones: a). Reemplazar los productos por productos sin daños, sin ningún costo adicional para el comparador; o. b). Reintegrar a EL COMPRADOR el precio pagado por los productos sujetos a inconformidad. COOPERACIÓN ENTRE LAS PARTES CLAUSULA DECIMO PRIMERA: EL COMPRADOR deberá informar inmediatamente a EL VENDEDOR de cualquier reclamo realizado contra EL COMPRADOR de parte de los clientes o de terceras partes en relación con los productos enviados o sobre los derechos de propiedad intelectual relacionado con estos.

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EL VENDEDOR deberá informar inmediatamente a EL COMPRADOR de cualquier reclamo que pueda involucrar la responsabilidad de los productos por parte de EL COMPRADOR. CASO FORTUITO DE FUERZA MAYOR CLAUSULA DECIMO SEGUNDA: No se aplicará ningún cargo por terminación ni a EL VENDEDOR ni a EL COMPRADOR, ni tampoco ninguna de las partes será responsable, si el presente acuerdo se ve forzado a cancelarse debido a circunstancias que razonablemente se consideren fuera de control de una de las partes. La parte afectada por tales circunstancias deberá notificar inmediatamente a la otra parte. RESOLUCIÓN DE CONTROVERCIAS CLAUSULA DECIMO TERCERA: A menos que se estipule de otra forma por escrito, todas las disputas surgidas en conexión con el presente contrato deberá ser finalmente resueltas por la ley de……………………….. y serán competencia exclusiva de la jurisdicción de las cortes de ………………………., a las cuales las partes por este medio nominan excepto que una parte deseara buscar un procedimiento arbitral en concordancia con las reglas de arbitraje de ………………… por uno o más árbitros nombrados de conformidad con dichas reglas. ENCABEZADOS CLAUSULA DECIMO CUARTA: Los encabezados que contiene este acuerdo se usan solamente como referencia y no deberán afectar la interpretación del mismo. NOTIFICACIONES CLAUSULA DECIMO QUINTA: Todas las notificaciones realizadas en base al presente acuerdo deberán constar por escrito y ser debidamente entregadas por correo certificado, con acuse de recibo, a la dirección de la otra parte mencionada anteriormente o a cualquier otra dirección que la parte haya, de igual forma, designado por escrito a la otra parte. ACUERDO INTEGRAL

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CLAUSULA DECIMO SEXTA: Este acuerdo constituye el entendimiento integral entre las partes. No deberá realizarse cambios o modificaciones de cualquiera de los términos de este contrato a menos que sea modificado por escrito y firmado por ambas Partes. En señal de conformidad con todos los acuerdos pactados en el presente contrato, las partes suscriben este documento en la ciudad de……………, a los……. Días del mes de………. 2012.

………………………………… EL VENDEDOR

………………………………………… EL COMPRADOR

43

2.1.9. CARTA DE CRÉDITO

44

2.2.

INFRAESTRUCTURA PARA LA DISTRIBUCION FISICA DEL PAIS EXPORTADOR

2.2.1.

PUERTOS, AEROPUERTOS O TERMINALES TERRESTRES DISPONIBLES PARA CARGA PERUANA

El servicio de transporte de carga en el Perú, es considerado como un eslabón de toda una cadena de distribución que se encarga de trasladar bienes o productos a un determinado precio, desde el lugar que se produce o vende hasta el lugar de consumo o compra como destino final. Es importante señalar, que durante el proceso de transporte de carga hasta el destino final; el producto o mercadería pasa por lugares de embarque, almacenaje y desembarque. El servicio de transporte de carga es conocido también con diversos nombres como; distribución, gestión de la distribución, logística, gestión logística integrada, gestión de suministros o aprovisionamientos y gestión de la cadena de suministros. Todos estos términos se conforman como elementos fundamentales del proceso económico, ya que si tienen una mayor o menor eficiencia, esta se va a ver reflejada en la competitividad de una empresa, de una ciudad y de un país. Con respecto a la normativa que existe en el Perú sobre el servicio de transporte de carga, debo señalar que es de carácter netamente privado; el Estado peruano en este caso participa como ente rector para el desarrollo de sus actividades, ya que la normativa peruana sobre el transporte de carga no define claramente la función que cumple en el reglamento nacional de administración de transporte y solo menciona sobre el servicio de transporte terrestre, la cual es la actividad económica que provee los medios para realizar este tipo de transporte y que se encuentra a disposición de los usuarios para atender sus necesidades tanto para el traslado de personas como de mercancía. Sin duda, también hay reglamentos muy ambiguos, los cuales se deben mejorar para el beneficio económico de toda una población y el crecimiento como nación.

45

2.2.2. PUERTOS El puerto principal es el Callao (visible en la primera foto), que además es el más importante del Pacífico sudamericano. En el 2016 movilizó 31.1 millones de toneladas de carga (70.4% del total nacional). En cuanto a contenedores, embarcó y desembarcó 2'054,970 TEU (89.4% del total nacional), con un alza de 8.1% respecto del año 2015. Del referido total, 1'139,229 TEU (55.4% del total del puerto) fueron movilizados por el Muelle Sur (operado por Dubai Ports World y dotado de siete grúas pórtico de muelle), en tanto que 915,741 TEU (44.6%) lo fueron por el Muelle Norte (operado por APM Terminals y poseedor de seis grúas de dicho tipo. Cabe señalar que las referidas cifras implican un notable incremento de 48.6% para el segundo de ellos, que de esta manera elevó considerablemente su participación en el total (pues el año 2015 sólo representaba el 32.4% de éste), y se explican por la multimillonaria ampliación efectuada recientemente (en muelle, grúas y dragado) que le ha permitido recibir buques más grandes y atenderlos mejor.

Ilustración 2 PUERTO DEL CALLAO - LIMA

46

2.3.

ANALISIS DE LA INFRAESTRUCTURA VIAL, PORTUARIA Y AEROPORTUARIA DEL PAIS DESTINO

Argentina cuenta con alrededor de 11 000 km de vías navegables.270 La red de hidrovías está compuesta por los ríos de La Plata, Paraná, Paraguay y Uruguay. Los principales puertos fluviales son los de Zárate y Campana. La mayoría de los productos importados por la Argentina llega al país por vía marítima. Los principales puertos son los siguientes: Buenos Aires, La PlataEnsenada, Bahía Blanca, los puertos del Up-River, Mar del Plata, QuequénNecochea, Comodoro Rivadavia, Puerto Deseado, Puerto Madryn y Ushuaia. El puerto de Buenos Aires es históricamente el primero en importancia individual, pero la zona conocida como Up-River, que se extiende a lo largo de 67 km de la porción santafesina del río Paraná, reúne 17 puertos que concentran el 50 % del total de las exportaciones del país.

Ilustración 3 PUERTOS DE ARGENTINA 47

2.4.

PROCESO DE EXPORTACION Y NACIONALIZACION A ARGENTINA

 vendedor:  Pagar los costos, fletes y seguros hasta el sitio designado.  Entregar la mercancía antes de cruzar la frontera.  Efectuar el despacho de exportación.  comprador:  Asumir los costos de traslado hasta el país de destino.  Efectuar los trámites de importación.  Pagar los tributos aduaneros en el país de destino.  costos directos: Son los costos que deben asumir el importador dentro del país dependiendo del término INCOTERM acordado entre las partes  almacenaje: En este aspecto se deben considerar los costos por los derechos de utilización del depósito público o privado donde se almacenará la mercancía.  seguro interno: Es el valor del producto en este caso de la GALLETA DE QUINUA que se debe cancelar por asegurar la mercancía desde el aeropuerto o puerto de desembarque en el país importador hasta la fábrica del comprador.  flete interno: Es el precio que se paga por el transporte de la mercancía desde el aeropuerto o puerto de desembarque en el país importador hasta las fabrica del comprador.  Documentación: Previamente a la ejecución de la negociación entre las partes, el importador debe verificar el total cumplimiento de los requisitos y trámites propios para la importación del producto. Varios de estos requisitos están amparados y certificados mediante un documento entre los cuales encontramos: 

Registro de importación. 48



Certificado fitosanitario.



Declaración de importación.



Certificado de pre embarque de mercancía.



Mandato a la sociedad de intermediación aduanera (SIA).



Póliza de seguros.



Factura comercial.

 Tributos aduaneros: Son los impuestos que cobra el país importador por el derecho de entrada de las mercancías al territorio nacional. Los tributos aduaneros en Perú están conformados por el gravamen arancelario más el impuesto al valor agregado.  Agentes: Son los honorarios o comisiones a cancelar a los agentes aduaneros y de carga, así como los honorarios de los demás profesionales que contribuyeron al proceso de importación.  Bancarios: En este ítem se debe considerar las comisiones, intereses y demás costos financieros que deben ser cancelados a las entidades financieras en Perú.  Costos indirectos: Son los costos que no implican un desembolso directo o inmediato, pero sin embargo, deben ser considerados por el importador.  Costos administrativos Estos costos tienen relación con los sueldos y salarios del personal de la empresa importadora y que hacen parte del proceso de importación de las mercancías. Harían parte de este ítem los sueldos y salarios del personal del área internacional (Gerente internacional, secretaria y asistente del área), los funcionarios encargados del trámite de licencias, permisos, documentación, entre otros, necesarios para el proceso de importación de la mercancía y que se hacen parte de la nómina directa de la empresa. 49

2.5.

REQUISITOS PARA EXPORTAR MUESTRAS SIN VALOR COMERCIAL

La importación de MUESTRAS, sea con o sin valor comercial, se rige por el Procedimiento INTA-PE.01.01 – Despacho Simplificado de Importación, y también se puede efectuar como un envío postal, de acuerdo al Procedimiento INTA-PG.13 – Envíos o Paquetes transportados por Concesionarios Postales. 2.5.1. DESPACHO DE MUESTRAS SIN VALOR COMERCIAL 1) Para el despacho de muestras sin valor comercial, debe aplicarse el procedimiento establecido en el Despacho Simplificado de Importación (INTA-PE.01.01) y el Procedimiento Específico de Control de Mercancías Restringidas (INTA-PE.00.06). Para la aplicación de este procedimiento se debe tener en cuenta la excepción establecida en el numeral 5 del rubro anterior, así como los demás procedimientos específicos en lo que resulte aplicable. 2) El despacho de Muestras sin Valor Comercial, está sujeto a Reconocimiento Físico Obligatorio. 3) Las muestras de productos o manufacturas sin valor comercial, deben ser presentadas a despacho inutilizadas para su comercialización. En caso de no cumplir esta condición, el Especialista en Aduanas al momento del reconocimiento, procede a la inutilización de las muestras mediante cortes, perforaciones, colocación de marcas indelebles, eliminación de los seguros (en el caso de cintas), o cualquier otro medio. 4) La importación de muestras sin valor comercial no se encuentra sujeta al pago de derechos Ad Valorem. 5) Para efectos de la exoneración de los Derechos Ad valorem, debe utilizarse el Código de Trato Preferencial Nacional Nº 16. 2.5.2. DESPACHO DE MUESTRAS CON VALOR COMERCIAL 1) El despacho de muestras con valor comercial, cuyo valor no exceda de US $ 2 000 FOB, se solicita mediante Declaración Simplificada; en caso de exceder el monto señalado, el despacho debe realizarse mediante

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Declaración Unica de Importación, de acuerdo a los procedimientos que regulan dicha materia. 2) La importación de muestras con valor comercial se encuentra afecta al pago de derechos y demás tributos. 2.5.3. RÉGIMEN DE MUESTRAS DE ARGENTINA Es usual que dentro de la operatoria comercial de una empresa se envíen o reciban al o desde el exterior muestras de mercaderías al sólo efecto de evaluar la realización de futuras operaciones comerciales. Para facilitar el intercambio internacional y posicionar productos en mercados externos, la legislación contempló la posibilidad de importar y exportar este tipo de bienes libres de tributos, y/o de eventuales prohibiciones económicas que pudieran existir sobre ellos. Ahora bien, es claro que en su gran mayoría estos bienes no son objeto de comercialización, por lo cual la normativa también se ocupó de dejar a este tipo de operaciones fuera del alcance de la obligación de ingreso de divisas por exportaciones actualmente vigente. Frente a tales ventajas resulta muy importante que las empresas cumplan acabadamente con todos los requisitos existentes para evitar incurrir en riesgos innecesarios y sin perjudicar la celeridad que debe existir en todo tipo de operación de comercio exterior. Actualmente, dichos valores son 100 dólares para las importaciones y US$ 20.000 para las exportaciones, en ambos casos por cada operación. Las empresas que quieran hacer uso de este beneficio deberán indicárselo a la Aduana, ya sea en el Despacho de Importación o en el Permiso de Embarque. El Servicio Aduanero podrá exigir o disponer que, bajo su control, se proceda a la inutilización de la mercadería mediante cortes, perforaciones u otros procedimientos que no desvirtúen su carácter de muestras pero que impidan su uso en otro destino.

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Ilustración 4 CADENA LOGISTICA 2.6.

DISTRIBUCION

Las empresas encargadas de la distribución de la GALLETA DE QUINUA: De la FABRICA al puerto CALLAO LIMA se encargara la empresa SEGETUC S.R. LTDA. La empresa FUSARI está especializada en la importación y exportación de productos alimenticios, seleccionando los mejores productos del mundo. Alimentos FUSARI Distribuidora de Alimentos FUSARI C.A. Nace en abril de 1997 como iniciativa de empresarios italianos y venezolanos con una amplia visión comercial de dedicarse a la distribución de productos alimenticios. En 2005, la empresa decide reformarse completamente para poder adaptarse a las exigencias del mercado. Es cuando incursiona en el ramo de los licores ampliando así su actividad comercial. Fusari tiene como finalidad suministrar productos de alta calidad que cumplan con las expectativas de nuestros clientes, a precios competitivos, con un servicio personalizado de óptima calidad, rápido y respaldados por un excelente equipo de trabajo. Clientes Llegamos y atendemos a una gran variedad de canales y clientes: Cadenas de Supermercados, supermercados Independientes, Bodegones, Panaderías, Tiendas de Delicateses y Restaurantes son atendidos por nuestra fuerza de venta. 52

Importación Contamos con un sólido portafolio de productos importados en Alimentos, tales como: galletería, tomates y conservas; y en Licores importados vinos de las más grandes productoras de vinos finos de Europa y vinos de países como Chile y Argentina en América Latina, así como también otros licores de la mejor calidad. Por ortra parte Fusari se encarga directamente, de gestionar la permisología necesaria para su venta, experiencia que se traduce en confiabilidad para los clientes. Comercialización A través del contacto con nuestra fuerza de ventas y sus visitas, Fusari proporciona un servicio personalizado donde el cliente puede obtener la mayor información sobre nuestra gama de productos. Distribución Fusari cuenta con un servicio de distribución llegando a todo el territorio nacional de una forma directa y sin intermediarios, reduciendo así el tiempo y costos de entrega manejando el traslado de la mercancía desde su centro de distribución ubicado en Guarenas hasta las principales ciudades del país. 2.7.

MANEJO DE LOS INCOTERMS DE LA NEGOCIACION DE LAS GALLETAS DE QUINUA PERUANA A ARGENTINA

Los términos preferidos en las cotizaciones de importación según los Incoterms, tratándose de transporte marítimo de alguna de las áreas o países importadores son los siguientes: ARGENTINA: CIF, FOB, CFR PERU: CIF, FOB, CFR El Incoterms a utilizar será el FOB (FREEVON BOARD) el vendedor tiene la obligación de cargar la mercadería a bordo del buque en el puerto de embarque especificado en el contrato de venta. El comprador selecciona el buque y paga el flete marítimo. La transferencia de riesgos y gastos se produce cuando la mercancía rebasa la borda del buque. El vendedor se encarga de los trámites para la exportación 53

Ilustración 5 INCOTERMS

CAPITULO III: FASE OPERATIVA Y LOGISTICA 3.1.

ROTULADO Y ETIQUETADO TECNICO

Ilustración 6 LOGO DEL PRODUCTO En esta parte el producto (las galletas) llevara la información clara y precisa de las indicaciones y contra indicaciones y con lo que las galletas fueron elaboradas. Para su elaboración, deberá tener la siguiente información: 

NOMBRE O DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO: GALLETAS DE QUINUA. 54



PAIS DE FABRICACIÓN: PERU



PERECIBLE:



FECHA DE VENCIMIENTO: Tendrá un vencimiento de 6 meses desde su emisión.



CONTENIDO NETO DEL PRODUCTO, EXPRESADO EN UNIDADES DE MASA O VOLUMEN: Unidad 76 gramos.



NOMBRE O DOMICILIO LEGAL EN EL PERU DEL FABRICACNTE: ZUSET OJEDA DAVALOS. DNI: 74996927 DIRECCION: JR CALCA H – 6 URB. PROGRESO, DISTRITO WANCHAQ



ADVERTENCIA DE RIESGO O PELIGRO QUE PUDIERA DERIVARSE DE LA NATURALEZA DEL PRODUCTO: fecha de vencimiento.

Ilustración 7 INFORMACION NUTRICIONAL DEL PRODUCTO 3.2.

NORMA TECNICA APLICABLE

CODIGO: 209.038:2009(revisada el 2015) 55

TITULO: alimentos envasados RESUMEN: Establece la información que debe llevar todo alimento envasado destinado al consumo humano. DESCRIPTORES: Alimento/envasado/etiquetado 3.3.

EMPAQUE

El empaque a utilizar será cajones (cartón) ya que es un material que por su naturaleza se puede manejar en máquinas de envolturas, llenado y sellado, y que está constituido por uno o más de los siguientes materiales básicos: papel, celofán, aluminio o plástico.

Cabe mencionar que para su uso deberá tener las respectivas señalizaciones y/o cuidados al momento de ser entregados a los contenedores.

Empaque secundario: Es aquel que contiene al empaque primario y tiene como finalidad brindarle protección, servir como medio de presentación y facilitar la manipulación del producto para su aprovisionamiento en los estantes o anaqueles en el punto de venta. Este empaque puede separarse del producto 56

sin afectar las características del mismo. Ejemplo: Una caja que contiene una botella de vino.

Empaque terciario: Es aquel que puede agrupar varios empaques primarios o secundarios y tiene como finalidad facilitar la manipulación y el transporte de los productos. 3.3.1. CRITERIOS USADOS PARA LA SELECCIÓN DEL EMPAQUE  Posibilidad de contener el producto.  Permitir su identificación.  Capacidad de proteger el producto.  Adecuado a las necesidades del consumidor en términos de tamaño, ergonomía, calidad, etc.  Ajuste a las unidades de carga y distribución del producto.  Fácil adaptación a las líneas de fabricación y envasado del producto, y en particular a las líneas de envasado automático.  Cumplimiento de las legislaciones vigentes.  Precio adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer del producto.  Resistente a las manipulaciones, transporte y distribución comercial. 3.4.

EMBALAJE

El uso de embalaje adecuado para la galleta será determinante para el éxito del negocio. La principal regla a seguir es: el embalaje debe ser apropiado para la naturaleza del producto.

57

3.4.1. FICHA TECNICA DEL EMBALAJE Tabla 11 Ficha técnica CAJA DE CARTON TELESCOPICA CORRUGADO El empaque es un medio para proteger la mercancía, manteniéndola inmóvil y a la vez proporcionándole amortiguamiento, este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado corrugado simple es el material comúnmente utilizado en todo tipo de envases. MEDIDAS CENTIMENTROS IMAGEN

ALTO 22.3 cm

ANCHO 46 cm

LARGO 23 cm

GALLETAS “NUTRIQUINUA”S.A.C PERU N° DE ORDEN 001 PUERTO DESTINO: PUERTO DE BUENOS AIRES

Ilustración 8 MODELO DEL EMBALAJE

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3.4.2. CRITERIOS USADOS PARA LA SELECCIÓN DEL EMBALAJE

 El primer aspecto obligado a tener en cuenta será la medida, debemos buscar la que más se adapte a nuestro producto que deseamos transportar.  Como segundo aspecto que tendremos en cuenta será el tipo de producto que lograremos embalar, es así como las galletas son frágil, se tendrá que usar una caja de cartón doble y además reforzar su protección con plástico burbuja.  Y como tercer criterio que utilizaremos será el gramaje tendremos que utilizar uno con más resistencia.

59

3.4.3. PROCESO DE EMBALAJE

Ilustración 9 PROCESO DEL EMBALAJE 3.5.

CONTENEDORIZACION

La Contenedorización es un método de distribución física que utiliza una unidad de transporte de carga llamada contenedor, la cual permite el acarreo de carga como una unidad indivisible, segura e inviolable, que se llena, vacía y estiba en el lugar de origen y destino del embarque. Este sistema facilita el transporte combinado. Existen de diversas clases y tamaños, incluso refrigerados para cierto tipo de mercancías como concentrados de frutas, alimentos perecibles, etc., dan una gran protección a la mercadería que se transporta, facilitan su embarque y desembarque y sobre todo ayudan a obtener una prima de seguro más barata en comparación a una carga suelta. Entre las clases de contenedores más utilizados encontramos para nuestro producto de la galleta de quinua:

60



Contenedor de 20 Pies: (6mts.) para carga sólida, su medida es de 6 mts. de largo por 2.4 mts. de ancho.



Contenedor de 40 pies: (12mts.) para carga sólida, su medida es de 12 mts., de largo por 2.4 mts. de ancho.

3.5.1. CRITERIOS USADOS PARA LA SELECCIÓN DEL CONTENEDOR El contenedor que se utilizará es de 20 pies. Dentro del contenedor se enviarán 1354 cajas que es el 67% de la capacidad del contenedor cantidad calculada para satisfacerla demanda. Dimensiones de un contenedor de 20 pies Las dimensiones de los contenedores se miden habitualmente en sistema anglosajón (pies) y se especifica tanto las dimensiones exteriores como las interiores o útiles. 

Dimensiones exteriores sistema anglosajón: 20 pies de largo x 8 pies de ancho x 8 pies y 6 pulgadas de alto



Dimensiones exteriores sistema internacional: 6,10 metros de largo x 2,44 metros de ancho x 2,59 metros de alto



Dimensiones interiores sistema anglosajón: 19 pies y 4 pulgadas de largo x 7 pies y 9 pulgadas de ancho x 7 pies y 10 pulgadas de alto



Dimensiones interiores sistema internacional: 5,898 metros de largo x 2,352 metros de ancho x 2,393 metros de alto



Capacidad (volumen) útil: 32,6m3 a) Peso neto de carga de pallet = 315 b) Peso del pallet vacío = 18 c) Peso bruto del pallet = 333 kg d) Peso bruto total : 23*333 = 7659 kg e) Cantidad de cajas por contenedor: 23*70 = 1610 f) Peso neto total: 315*23 = 7245 g) Peso bruto total: 23*333 = 7659 h) Espacio ocioso: i) Volumen pallet: (1.04*0.88(14*0.16)+0.15) = 2.2 m3 j) Volumen carga: 23*2.2 = 50.60 m3 61

k) Espacio ocioso: 65 – 50.60 = 14.39 m3 3.6.

PALET

La Palatización es la acción de colocar o anclar un cargamento sobre una plataforma construida con diversos materiales, denominada paleta o pallet, a efectos de facilitar el manipuleo de la carga. El pallet o paleta es "una plataforma de carga que consiste básicamente en dos bases separadas entre sí por soportes o una base única apoyada sobre patas de una altura suficiente para permitir su manipuleo por medio de camiones montacargas o paleteros (el término incluye paletas planas, con pilares). 3.6.1. CRITERIOS USADOS PARA LA SELECCIÓN DEL PALET 3.6.1.1. MEDIDAS En líneas generales, un contenedor de 20´ tiene una capacidad máxima de 28 – 30 m3, mientras que uno de 40´ de 56 – 60 m3. La capacidad interna de carga real de un contenedor no solo depende de las dimensiones de las cajas de cartón paletizadas sino también de otros factores como el material de embalaje y la experiencia y eficiencia del personal encargado de su carga. 3.6.1.2. PESO Es importante saber que en muchos países el límite de peso permitido para transporte por carretera y ferrocarril es inferior al peso que puede soportar un contenedor. 3.6.1.3. USO DE PALLETS

62

3.7.

TRANSPORTE

Aseguradoras principal actividad consiste en resguardar a aquellos bienes materiales de determinados riesgos a los que están expuestos. En Pacífico Seguros será la aseguradora de nuestra carga para la exportación de la galleta de quinua. Principales beneficios que obtenemos Flexibilidad en cobertura. Nuestras pólizas pueden ser contratadas bajo la modalidad de “Todo Riesgo” o “Riesgos Nombrados” y brindan cobertura para todo tipo de mercadería que pertenezca al asegurado. Flexibilidad en Contratación. Nuestros clientes tienen la facilidad de contratar distintas modalidades de pólizas. Pueden ser por un viaje específico, por todos los viajes durante un año o una póliza abierta o flotante (para mayor detalle, ver el documento de Coberturas). Las coberturas rigen frente a pérdidas y/o daños que puedan sufrir tus bienes durante el transporte, principalmente relacionado a operaciones de Importación, Exportación y Trayectos Nacionales, desde el momento en que se inicia su traslado hasta que es entregada en el destino final. Asesoría directa e in situ de Administración de Riesgos y Control de Perdidas en Transporte de Carga. Esto con el fin de mantener niveles controlados de

63

exposición al riesgo y lograr un eficiente Control Operativo a lo largo de toda la Cadena de Suministro a niveles Estratégico, Táctico y Operacional. La experiencia de un excelente equipo que trabajará para brindar la seguridad que tu mercancía merece 3.8.

COTIZACION DEL FLETE MARITIMO

El tipo de transporte a usar para su exportación será el medio marítimo es así como el flete a utilizar es el “ FREE OUT”(F.O), que comprende la carga en el puerto de embarque y transporte, es decir, que el comprador se hará cargo de los gastos de descarga en el puerto de destino, el cual es el argentino. Como ya se mencionó el contenedor a utilizar será compartido /grupaje (LCL),es decir se pagara solo por el espacio que ocupara nuestra mercancía. A través de la línea naviera MSC PERU. Tabla 12 COTIZACION DEL FLETE MARITIMO

3.9.

MATRIZ DE COSTO DE EXPORTACION Tabla 13 COSTOS DE EXPORTACION GALLETA DE QUINUA

TOTAL USD

Costo mercancía

US$ 11,454.55

Almacén en planta

US$ 1,082.42

64

Costo del empaque

US$ 1,974.08

Costo del embalaje

US$ 3,563.64

Costo marcado y rotulado Valor FOB Manipuleo local exportador

US$

72.00

US$ 18,146.69 US$

109.09

Transporte interno

US$ 789.70

Documentación

US$ 250.00

Bancarios (1.5% valor)

US$ 160.35

Comisión agentes

US$ 720.00

Manipuleo embarque( en puerto)

US$ 255.15

Costo DFI país exportador

US$ 3,721.81

Valor FOB

US$ 6,005.49

PRECIO FOB

US$24,152.18

PRECIO VENTA

US$51,320.00

UTILIDAD

US$27,167.82

CONCLUSIONES La utilización de quinua en diferentes porcentajes influye de forma directa en las características finales de las galletas, como son sabor, crocancia y crugencia. Las galletas integrales elaboradas a base de quinua son nutricionalmente superiores a las demás 146 galletas existentes en el mercado. Sobrepasan los valores establecidos en la norma INEN 2085:96 Galletas, requisitos; en cuanto 65

al requerimiento básico de proteína del 3% considerando que las galletas de la investigación alcanzan un porcentaje de 14.66% de proteína. Las galletas por ser un producto con un bajo contenido de humedad se conservan durante periodos largos sobrepasando incluso los 6 meses. Sin perder sus características organolépticas y nutritivas. Tomando como referencia el análisis de los componentes del agronegocio, se concluyó que para el mercado nacional la mayor demanda es la quinua perlada lavada y entera, y el mercado que paga un mejor precio es Lima; sin embargo, de acuerdo al análisis, los intermediarios son un factor que no permite que los productores obtengan la máxima rentabilidad. Tampoco los productos procesados tienen mayor aceptación debido a la desconfianza en cuanto a la calidad de su proceso. El ingreso de nuevos competidores no viene a ser una amenaza en el corto y mediano plazo para el sector; existiendo barreras de entrada como el aprendizaje heredado de ancestros, organización de productores, mano de obra barata y, principalmente, las condiciones ambientales o climáticas, que son características peculiares de los Andes que favorecen el cultivo de la quinua. Sin embargo, existe cierto riesgo por cuanto los países del norte están investigando el tema de la quinua en sus regiones, y con el grado de desarrollo tecnológico que los caracteriza son una amenaza en el largo plazo. El principal rival que tiene el Perú en la producción de quinua es Bolivia, liderando la producción mundial en relación a volúmenes de exportación y calidad en la presentación de grano; aunque sobre este país el Perú posee ventajas como son: mayores rendimientos por hectárea y posibilidades de lograr más mercados a nivel mundial en cuanto al consumo de quinua. El otro rival de importancia es Ecuador, pero su producción y exportaciones aún son menores. La posibilidad de que la quinua sea sustituida por productores similares como la kiwicha, arroz orgánico y otros, no viene a ser una amenaza, mas bien podría denominarse como una limitante que frena la posibilidad de colocar la quinua a mejores precios, esto se puede superar si se aplica una política de diferenciación

66

del producto y posicionamiento, tomando en cuenta las cualidades innatas de la quinua.

RECOMENDACIONES Sería interesante que los productores/exportadores peruanos contactasen y se asociasen con los distribuidores e importadores de orgánico. En este sentido, lo que exigen los importadores, distribuidores y/o mayoristas es contar con garantías (calidad garantizada y homogeneidad) con el producto y los suministradores. La garantía se traduce en que deben cumplir escrupulosamente

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con los certificados orgánicos, los estándares de calidad ecológica y garantizar el suministro y plazos de entrega de los productos. El potencial de la quinua existe, debe atraerse al consumidor por su perfil nutricional y porque no contiene gluten (en este sentido, muchos productores de comida procesada los están usando como ingrediente), dado el creciente número de celíacos y personas con problemas alérgicos. Asimismo, no se puede olvidar la importancia de las dietas tipo Atkins en el mercado español, que hacen que el producto también pueda resultar interesante a este tipo de consumidores. Se recomienda desarrollar una estrategia de marketing en la que se atienda a los aspectos anteriores, se debe educar al consumidor y dar a conocer el producto a través de degustaciones en tiendas e hipermercados así como buscar el apoyo a través de los restaurantes peruanos. Sería interesante realizar una estrategia de imagen que destaque la diferenciación geográfica y de calidad del producto. Por las entrevistas llevadas a cabo, la percepción del producto era producto andino, pero casi todos los entrevistados, ponían de manifiesto que la quinua real boliviana era la de más calidad. Se recomienda fomentar estudios que enfoquen a la sustitución de otros productos autóctonos a más de la quinua y que posibiliten el incremento del valor proteico de las galletas, que son de consumo cotidiano y masivo de la población argentina. Realizar estudios en el efecto en los ácidos grasos insaturados de la harina de quinua en el proceso de horneado. Es claro que a mayor inclusión de este grano, el porcentaje de grasa aumenta; sin embargo, debería conocerse la calidad y estabilidad frente a este proceso. Realizar estudios en el contenido de fibra dietaria, soluble e insoluble, con la formulación optimizada de la galleta desarrollada para poder realizar comparación con productos del mercado. Desarrollar productos de pastelería con inclusión de harinas de granos andinos que puedan competir con otros del mercado, en lo relacionado a contenido nutricional y atributos organolépticos. 68

Evaluar esta proporción de ingredientes utilizando harina de quinua para la mejora del contenido nutricional.

BIBLIOGRAFIA http://www.sica.gov.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/granos%20 cereales/quinua/produccion_organica_quinua. http://ww.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/Seniors http://institutodelagalleta.com/dosieres/Dosier_prensa.pdf https://innovation4food.wordpress.com/2011/01/29/textura-y-parametrostexturales-de-la-galleta/ 69

https://es.oxforddictionaries.com/definicion/galleta http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/es/ Myperuglobal. Estudio de Mercados y Clientes Internacionales de la Quinua. Perú 2013.

ANEXOS Tabla 1 FICHA TÉCNICA elaboración propia ...................................................................... 10 Tabla 2 CARACTERISTICAS USOS Y BENEFICIOS DEL PRODUCTO....................... 12 Tabla 3 VALOR NUTRITIVO Y ENERGÉTICO DE LA QUINUA ...................................... 14 Tabla 4 DATOS GENERALES DE LA QUINUA A UTILIZAR ........................................... 15 Tabla 5 PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS .................................................. 15 Tabla 6 PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL ....................... 16 Tabla 7 PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL........................ 17 Tabla 8 DESTINOS DE EXPORTACION DE PERU .......................................................... 17 Tabla 9 PARTIDA ARACELARIA ........................................................................................... 19 Tabla 10 PRECIOS FOB REFERENCIALES EN KILOGRAMOS (US$ / KGR) ............ 19

70

Tabla 11 FICHA TÉCNICA ............................................................................................................. 58 Tabla 12 COTIZACION DEL FLETE MARITIMO ................................................................ 64 Tabla 13 COSTOS DE EXPORTACION .............................................................................. 64 Ilustración 1 DISTRIBUCION INTERNA DE LA PLANTA .................................................. 25 Ilustración 2 PUERTO DEL CALLAO - LIMA ....................................................................... 46 Ilustración 3 PUERTOS DE ARGENTINA ............................................................................ 47 Ilustración 4 CADENA LOGISTICA ....................................................................................... 52 Ilustración 5 INCOTERMS ...................................................................................................... 54 Ilustración 6 LOGO DEL PRODUCTO .................................................................................. 54 Ilustración 7 INFORMACION NUTRICIONAL DEL PRODUCTO ..................................... 55 Ilustración 8 MODELO DEL EMBALAJE .............................................................................. 58 Ilustración 9 PROCESO DEL EMBALAJE ........................................................................... 60

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