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• Juan Carlos Jones Giraldo

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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL

Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

Versión: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO

ALFAJORES (GALLETAS)

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Producto suave y crujiente. Elaborado a partir una pasta obtenida al batir y mezclar todos los ingredientes, Son dos galletas de forma redonda horneadas unidas entre si, con Arequipe. Pueden tener cobertura de coco rallado.

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION NUTRICIONAL PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Color La corteza es dorada uniforme en el borde y un tono más claro hacía el centro. No debe estar quemada, ni tener material extraño alguno. Olor y sabor Característico al sabor correspondiente, libre de olores y sabores desagradables. Textura crujiente y suave. No debe ser blanda.

Producto elaborado en la planta de panificación ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 m Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669. Kcal 277 % Proteínas 36,68 % Grasa 13,46 % Bolsas de papel.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

F. T. BPM

CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL

Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

TIPO DE CONSERVACION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

FORMULACION

Fecha: Julio de 2010

Versión: 2010

NTC. 1241Las galletas se les puede adicionar ingredientes tales como azucares, edulcorantes, sal, productos lácteos y sus derivados, huevo, frutas, pasta o masa de cacao, grasa, aceites,, levaduras y cualquier otro ingrediente apto para consumo humano. Medio Ambiente

Con su respectivo empaque

Mantener y conservar el producto en su respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar MATERIA PRIMA/INSUMO Harina de trigo floja Fécula de maíz Margarina Azúcar en polvo Huevos Esencia Arequipe Coco

PORCENTAJE 60 40 60 30 8 1 Gusto Gusto

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

F. T. BPM

CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL

Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

Versión: 2010

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA

Gramerá.

PESAJE

Batidora.

BATIDO

ADICCION

Horno rotatorio o convencional.

Se pesan los ingredientes e insumos que se van a utilizar.

La margarina y se agrega poco a poco el azúcar, los huevos y la esencia vainilla, hasta obtener una crema suave.

De la harina de trigo y fécula de maíz.

REPOSO

5 min.

MOLDEO

Según la forma característica del producto.

HORNEO

ENFRIAMIENTO

175°C 20 min.

A temperatura ambiente hasta T interna de 35°C.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

F. T. BPM

CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL

Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

EMPAQUE

Versión: 2010

En bolsa de papel.

COMERZALIZACION

VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION VIDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE CONSUMO

10 días a partir del día de su elaboración.

Consuma en el menor tiempo posible, una vez abierto el empaque.