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REQUESON DEL SUERO Y RICOTTA Alistamiento material _______________________________ suero fresco, leche en polvo, peso, etc Suero fresco _____________________________ medir en litros Tratamiento térmico________________________________ °t = 90 °C Hervor __________________________________________ hervir por 2 horas Enfriar __________________________________________ por 5 horas a baño de maria a 20ºC Desuero - Escurrido________________________________ Recoger los gránulos en un talego y escurrirHasta ver los secos, no forzarlos. Amasado - salado _________________________________ amasar como masa para arepas y adicionar 8gr de sal por Kg. de requesón o al gusto. Saborización _____________________________________ si se desea se saboriza con cebolla o ajo o Páprika en polvo al gusto para pasabocas. Empacar ________________________________________ en envases con tapa Refrigerar y comercializar __________________________ °t = 4 °C mínimo * 24 horas venta del Producto.

Ricota Requesón 50% Crema de leche (igual a la cantidad de requesón) 50% Canela 0.2% Ajo machacado 0.5% Pimentón picado 0.5% Pimienta 0.3% Orégano y laurel 1% Mostaza 1.5% Sal,,al gusto Vino blanco: 0.1% Nuez moscada: 0.4%

Base de calculo Requesón : 1 kg Crema de leche: 1 kg Canela: 4 gr Ajo machacado 10 gr Pimentón picado 10 gr Pimienta 6 gr Orégano y laurel 20 gr Mostaza 30 gr Sal al gusto Vino blanco: 2 ml Nuez moscada: 8 gr