Queso ricotta

0970 SEMINARIO - LÁCTEOS Queso ricotta INGREDIENTES • Leche • Vinagre de alcohol PREPARACIÓN 3 LTS 0,06 UN Llevar la

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0970

SEMINARIO - LÁCTEOS

Queso ricotta INGREDIENTES • Leche • Vinagre de alcohol

PREPARACIÓN 3 LTS 0,06 UN

Llevar la leche a 95ºC para precipitar las proteínas solubles. Agregar el vinagre de a poco, suavemente y mantener la temperatura entre 85 y 95ºC. Remover la preparación lentamente y frenar el movimiento y las vibraciones para que se arme la cuajada. Espumar la ricota y colocarla en molde con lienzo para que se separe el suero de la cuajada .Desuerar en heladera según consistencia deseada.

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