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• Maria Cristina Luna Lopez

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ASPECTOS

CARACTERÍSTICAS

Nombre del producto

Mermelada de fresa Hamsterville

Descripción del producto

Producto de consistencia, semisólida, obtenido por cocción y concentración de fresas peladas, con adición de agua, ácido cítrico y benzoato de sodio permitidos por la legislación nacional vigente.

Composición (materias primas, insumos)

Fresas fruta, azúcar, agua, ácido cítrico, benzoato de sodio.

Alérgenos o ingredientes hipersensibles

NO APLICA

Organismo genéticamente modificado o material irradiado

NO APLICA NTC 285 FRUTAS PROCESADAS. MERMELADAS Y JALEAS DE FRUTAS

Características Microbiológicas

-

Recuento De Mesófilos Aerobios, Ufc/G Recuento De Mohos Y Levaduras, Ufc/G Recuento De Esporas, Ufc/G Recuento De Coliformes En Placa, Ufc/G Recuento De Escherichia Coli, Ufc/G Detección De Salmonella /25g

10- 100 30-300 < 10 < 10 < 10 0

Resolución 3929/2013 MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL Recuento mohos y levaduras, UFC/g Características Fisicoquímicas

20 - 50

Grados brix

Mínimo = 60

pH 20 °C

Máximo = 3,4

% de acidez (ácido cítrico)

Mínimo = 0,5

Características sensoriales

COLOR: Uniforme, característico de la fruta procesada, sin que puedan presentar color extraño por elaboración defectuosa. OLOR: Propio de la fruta procesada y libre de olores extraños. SABOR: Sabor distintivo y propio de la fruta procesada, pero debe estar libre de cualquier sabor extraño. CONSISTENCIA: Producto de cuerpo pastoso, firme y esparcible. APARIENCIA: Los componentes están uniformemente distribuidos en el producto. Debe estar totalmente libre de materias extrañas y se acepta la presencia de burbujas de aire, en cantidad total que no afecte la calidad normal del producto.

Límites máximos de metales pesados

NTC 285 FRUTAS PROCESADAS. MERMELADAS Y JALEAS DE FRUTAS. - - CONTENIDO DE PLOMO (Pb): 1,0 mg/kg - CONTENIDO DE ESTAÑO (Sn): 250 mg/kg

Residualidad de plaguicidas

NO APLICA

Tipo de empaque

Embace de vidrio con cierre hermético

Condiciones de almacenamiento

Temperatura ambiente 25 °C – 30 °C

Vida útil Uso previsto

Requisitos legales

12 meses Aperitivo, acompañante, repostería.

-Resolución 3929/13 ministerio de salud y protección social. -Decreto 3075/97 presidencia de la república. -Resolución 5109/05. Ministerio de salud y protección social.