FICHA TÉCNICA DE MERMELADA DE TOMATE Y FRESA Mermelada de tomate (Solanum lycopersicum L.) y fresa NOMBRE DEL PRODUCTO
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FICHA TÉCNICA DE MERMELADA DE TOMATE Y FRESA Mermelada de tomate (Solanum lycopersicum L.) y fresa NOMBRE DEL PRODUCTO
(fragaria vesca). Nuestra mermelada tiene una características propias de una mermelada, de consistencia pastosa o gelatinosa, en este caso
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
nuestra materia prima el tomate y la fresa, obtenida por cocción y concentración de tomates y fresas
sanos, con la adición de sus
compuestos, un aroma agradable del consumidor, su textura sera bien gelificada para que pueda extenderse perfectamente, presentando un color brillante y atractivo. ºBrix :60.5
PARÁMETROS TÉCNICOS
pH: 4.11 % acidez: 0.028 % H: 33.57 Color: rojo intenso, brillante y atractivo
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Consistencia: bien gelificada sin demasiada rigidez Olor y sabor característicos a la fruta.
Agente Categoría Clase microbiano
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
n
c
Límite por g. m M 2
10
2
10
Mohos
3
3
1
1
10
levaduras
3
3
1
1
10
3 3
n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres
clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a “M” son inaceptables. c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este número el lote es rechazado.
Producto elaborado en la planta de procesamiento de frutas ubicada
LUGAR DE ELABORACION
en el Centro de Investigación TecnológicaTransferencia de Alimentos CITTA. Temperatura promedio 20°C.
PRESENTACION Y TIPO DE ENVASE
Envase de vidrio Tamaño:250g Peso neto:500g Se ofrece con etiqueta conforme a la Norma Técnica Peruana de etiqueta do y código de barra.
ETIQUETADO TIPO DE CONSERVACION
Temperatura ambiente
FICHA TÉCNICA DE MERMELADA DE TOMATE Y FRESA CARACTERÍSTICAS FÍSICAS- QUÍMICAS PH 4.11 GRADOS BRIX 60.5 CARACTERISTICAS SENSORIALES COLOR rojo intenso OLOR Característico a tomate y fresa SABOR Característico a tomate y fresa PRESENTACION DEL PRODUCTO ENVASE vidrio CAPACIDAD 500g TAPA Rosca INSUMO EMPLEADO CONSERVANTE E-202 GELIFICANE E-440 ACIDULANTE E-330 AZUCAR blanca AGUA potable TIPO DE ALMACENAMIENTO TEMPERATURA Ambiente CONDICIONES DEL ALMACENAMIENTO Fresco y ventilado