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• Miguel Angel Alarcon Garcia

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PRODUCTO: COGOTE Y MORRILLO

CODIGO INTERNO:

COGOTE Y MORRILLO Alternativas de preparación Uso principal: > Estofar Otros usos: > Moler Otros nombres Morrillo: > Morro Conozca el Corte

OBJETIVO

DESCRIPCION

EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA

Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte cogote y Morrillo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes

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n Moler

Conozca el Corte

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EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA

Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte paleterito de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes

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n Sudar Otros nombres > Carnaza de paleta Conozca el Corte

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EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA

Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de paletero de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes

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n Moler, Asar Otros nombres > Sabaleta > Chingoto Conozca el Corte

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EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA

Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte lomo de brazo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes

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n Asar, plancha Otros nombres > Tablón > Muñeco > Bola de paletero Conozca el Corte

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Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de bola de brazo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes

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n Moler Otros nombres > Sobrebarriga gruesa Conozca el Corte

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Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de Pecho de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes

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n Plancha Otros nombres > Peine Conozca el Corte

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Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de costilla de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes

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n Sudar, Hornear Otros nombres > Sobrebarriga Especial > Tapa de Costilla Conozca el Corte

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Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de sobrebarriga de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes

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n Asar, Hornear, Plancha Conozca el Corte

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Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de lomo de aguja de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes

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n Freír, Hornear, Plancha Otros nombres > Chatas > Solomo > Lomo de caracha Conozca el Corte

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Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte lomo ancho de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes

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n Asar, Freír, Plancha Otros nombres > Lomito > Solomito > Lomo biche Conozca el Corte

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Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte lomo fino de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes

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n Sudar Otros nombres > Murillo > Tableado > Pepino > marranito Conozca el Corte

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Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte lagarto de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes

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n Asar, Plancha Otros nombres > Bola negra > Huevo de Aldana Conozca el Corte

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Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte bola de pierna de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes

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n Asar, Sudar Otros nombres > Colita extranjera Conozca el Corte

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Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de colita de cadera de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes

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n Asar, Plancha Otros nombres > Solomo extranjero > Caderita > Tetafula Conozca el Corte

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Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de cadera de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes

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n Asar, Plancha Otros nombres > Pulpa de pierna > Cecina Conozca el Corte

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EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA

Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte centro de pierna de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes

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n Asar, Freír Otros nombres > Bota > Herradero > Ampolleta > atravesado Conozca el Corte

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Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de posta de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes

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n Freír, plancha Conozca el Corte

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EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA

Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte punta de anca de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes

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n Hornear Otros nombres > Capón > Bollito Conozca el Corte

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EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA

Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de muchacho de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes

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