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• Leo Scott Pecho Rojas

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Bovinos Carne Universidad de Guadalajara

Equipo 5 Aguilar Ramírez Xiadani Cupido Hernández Alberto Echeverría Jiménez Yair Esaú Gutiérrez Molina Viviana Esperanza Núñez Elguezabal Marisol Profesor : Theodor Duifhuis Rivera 17 de marzo 2015

Phylum: Chordata

Subphylum: Vertebrata Clase: Mammalia

taxonomía

Subclase: Theria Infraclase: Eutheria Orden: Artiodactyla

Suborden: Ruminantia Infraorden: Pecora Familia: Bovidae

Genero: Bos Especie: Taurus Subespecie: Tipicus e indicus

Biológicas Régimen alimenticio: herbívoro  Policavitario 

Rumia

Inicio: 2-3 semanas de edad.

Inicio después de comer: 5 – 15 hrs. postingestion.

Numero de periodos: 4-24/dia (según la cantidad de FC y tamaño de partícula)

Duración: 10 – 60 min por periodo

Dentacion: Incompleta, ausencia de incisivos superiores y caninos

Reproductivas Edad a la pubertad: Hembras: 7-18 meses Machos: 10 meses

Tiempo de implantación: 30- 40 días postcoito.

% Concepción: 1° servicio: 60% 2° servicio: 80% 3°servicio: 90%

Peso a la pubertad: Hembra:300 kg Macho:450 kg

Madurez sexual: Hembras:14-18 meses Machos : 10-24 meses

Tipo de placentación: epiteliocorial, cotiledonaria

Duración de la gestación: 283 días con 1 cría a parto normalmente.

Edad a primer parto: 24-25 meses(razas europeas).

Intervalo entre partos: 11-12 meses y medio.

% vacas paridas por año: 90%

Cariotipo

Hembra 58 XX Macho 58 XY

El uro fue el antecesor de el ganado bovino que actualmente existe, era originario de los bosques de Asia Central y posteriormente se expandió hacia la India, Asia, África y Europa . Terminó extinguiéndose a mediados del siglo XVII por culpa del hombre.

• AUROCH: Antecesor de las razas modernas. • MEDIDAS: podían medir de 1.55m a 1.80m de altura hasta la cruz y pesar de 700kg hasta 1300kg. • El último espécimen murió en un parque polaco en1627,

Primigenius primigenius Primigenius nomadicus Este ganado se domestico en el oriente próximo 8.000 años llamándolo uro El cebú fue domesticado en la cultura del valle de euroasiático india hace unos 7.000 años llamándolo uro indico.

Primigenius opisthonomous Domesticación en lo que ahora es Egipto hace unos 9.000 años llamándolo uro africano.

Uro euroasiatico

Uro

Bos taurus

Uro africano

Uro indico

Bos indicus



La historia de la ganadería en México comenzó con la introducción de ganado bovino de las primeras 50 cabezas de ganado en 1521, por Gregorio Villalobos, durante la conquista de la Nueva España.



Desde ese momento y hasta finales del siglo XIX, este ganado de origen español prevaleció como única raza existente, reconocido como "criollo".



La ganadería se desenvolvió inicialmente en las costas orientales de la Nueva España, particularmente lo que es Veracruz (Alvarado, Coatzacoalcos y panuco).

Pasó bajo una situación indefinida • Alimentación: era proporcionada por los recursos naturales • Reproducción: era espontanea y en ocasiones ni los mismos propietarios sabían el numero de cabezas que poseían.

Pastoreo y crianza: • Su pastoreo era de manera nómada y solo una cierta parte era criada en haciendas especializadas. • El ganado era objeto de cuidados especiales y un comercio de cierta consideración.

Producción: • Los productos provenientes del ganado eran los de mayor precio. • Estos productos se obtenían de manera rudimentaria y rutinaria sin la preocupación de obtener ganancias mayores.

Había una ganadería prospera • La ganadería se manejaba de forma extensiva, no había control del ganado, ni de las montas y nacimientos, No se practicaba la selección de razas. • No existían potreros.

• Se desconocían las existencias físicas de ganado • No había vigilancia y control sanitario

• En 1896 se realizaron las primeras importaciones de ganado especializado en la producción de carne • Principalmente Hereford y Suizo Pardo, para la región norte del país.

Los ganaderos se convirtieron en proveedores de los bandos combatientes.

Se vieron muchas perdidas materiales que provocaron la despoblación del campo.

Otra parte de los animales se exportaban a los Estados Unidos (aproximadamente 2.5 millones de cabezas de ganado en pie).

Hubo una gran disminución de cabezas de ganado.

Comenzó a integrarse mas capital nacional para financiar la actividad económica en México.  Se comenzó la tarea de incrementar la población ganadera y de aumentar la capacidad productora de la misma. 

Asimismo, en 1923 se efectuó la primera importación de ganado cebuino,

En 1925 arribó a México el ganado Angus.

En 1929-1930 fueron iimportados los primeros Charolais

Desafortunadamente, en 1946 las exportaciones de ganado en pie se paralizaron por el problema de la fiebre aftosa, que no fue controlado totalmente sino hasta 1957.



Que fue combatido con el sacrificio de miles de reses particularmente en la zona del golfo de México, pues se supone que fue allí donde se originó el contagio y esto trajo cuantiosas pérdidas.

Para

enfrentar la crisis desencadenada por el cierre de las fronteras debido a la fiebre aftosa:  Se instalaron varias empacadoras para procesar la carne en el país.  Estas empacadoras solo tuvieron éxito en el norte y no se extendieron al centro porque el transporte no era adecuado.



El establecimiento de estas empacadoras, que cumplen con las reglas de operación y sanidad de Estados Unidos, dio lugar a los rastros tipo inspección federal (TIF), que junto con los rastros municipales se han encargado hasta la fecha del sacrificio del ganado.

Bos taurus

•

Pelo largo grueso y rizado

Piel y mucosas sin pigmentos  Cuernos cortos  Sin giba  Orejas cortas y redondeadas  Aprovecha mejor los concentrados  Pecho ancho y profundo 

Bos indicus

•

Pelo corto delgado y liso

Piel y mucosas pigmentadas  Cuernos largos  Presencia de giba  Orejas largas grandes y caídas  Aprovecha pasturas tropicales  Pecho estrecho pero profundo 

La producción de carne de ganado bovino en México se desarrolla bajo diferentes contextos agroclimáticos, tecnológicos, de sistemas de manejo y por finalidad de explotación, comprendiendo principalmente : • La producción de novillos para abasto • La cría de becerros para la exportación • La producción de pie de cría.

INTENSIVO o ENGORDA EN CORRAL

EXTENSIVO o ENGORDA EN PRADERA Y AGOSTADEROS

REGIONES ÁRIDA Y SEMIÁRIDA: Comprenden los estados de: Baja California Norte y Sur Sonora Chihuahua Coahuila Nuevo León Durango Zacatecas Parte de Tamaulipas y San Luis Potosí. Aquí predominan las razas europeas puras como la Hereford, Angus y Charolais, y se caracteriza por ser una región donde se desarrollan los sistemas de producción vaca-becerro y el de engorda en corral. Se basan casi exclusivamente en el pastoreo, y su producción se orienta a la cría de becerros y becerras para la exportación, o su engorda en corrales, donde se utilizan métodos y tecnologías modernas de alimentación basadas principalmente en granos. En general, los sistemas en confinamiento son tecnificados y costosos

REGIÓN TEMPLADA: Los estados comprendidos en esta región son: Aguascalientes Guanajuato Hidalgo Jalisco México Michoacán Oaxaca Puebla Querétaro Tlaxcala Distrito Federal.

Predomina el ganado cruzado con razas europeas. Gran parte de las explotaciones son extensivas, sustentadas en el pastoreo durante la época de lluvias. El sistema que predomina es el de vaca-becerro, para consumo local o se envían para su finalización en corrales de engorda. Aquí se realiza la cría, desarrollo y engorda con sistemas de tipo extensivo.

REGIÓN DEL TRÓPICO HÚMEDO Y SECO: Los estados de: Campeche Colima Chiapas Guerrero Morelos Nayarit Quintana Roo Sinaloa Tabasco Veracruz Yucatán

Predominan las razas cebuínas y sus cruzas con razas europeas. Es una zona natural proveedora de becerros para engorda y finalización en corrales, así como de carne en canal para el abasto del D. F. y área metropolitana. En esta región se aprovecha la abundante producción de forrajes debido a las características ecológicas de la zona, y es aquí donde se produce el ganado de doble propósito (carne y leche).

BOS INDICUS

•ORIGEN:

•PROPOSITO : CARNICO •COLOR: BLANCO , GRIS ACERO, ROJO •CRECIMIENTO RAPIDO •CABEZA ANCHA , TALLA GRANDE, CUELLO CORTO CON PAPADA GRANDE GIBA •PESO: MACHO 800 A 1000 KG. Y HEMBRA 450 A 600 KG.

•RENDIMIENTO DE CANAL 58-65%

• ORIGEN:

• PROPOSITO: CARNICO • COLOR: BLANCO, GRIS PLATEADO • CABEZA NO MUY ANCHA CON CARA • ALARGADA • OREJAS TAMAÑO MEDIANO • CUERNOS CORTOS Y PUNTIAGUDOS

• PESO ADULTO: 800 KG MACHO • 500-600 HEMBRA • RENDIMIENTO EN CANAL: 58-60 %

•ORIGEN: •LLEGO A MEXICO EN 1945

•COLOR: BLANCO, GRIS PLATADO Y ROJO •CRUZA: GYR-GUZERAT •FRENTE ANCHA LISA, OREJAS LARGAS, CUERNOS DE TAMAÑO MEDIO DIRIJIDOS HACIA ATRÁS •HEMBRA: 600-650 KG •MACHO: 1100 KG •RENDIMIENTO EN CANAL 58% - 60%

ORIGEN: PROPOSITO: CARNICO COLOR: GRIS O PLATEADO, BLANCO CUERNOS HACIA ARRIBA Y VOLUMINOSOS CABEZA ANCHA EN EL MACHO Y LARGA EN LA HEMBRA PESO: MACHO 1100 KG 800 KG

RENDIMIENTO EN CANAL: 60%

BOS TAURUS

ORIGEN:

PROPOSITO : CARNICO COLOR: NEGRO Ó COLORADO CRECIMIENTO RAPIDO TERNEROS AL NACER: 28-34 KG NOVILLAS AL NACER: 26-29 KG RENDIMIENTO EN CANAL: 65-70% TORO : MADURO: 800-950 KG VACA MADURA: 500-550 KG

•ORIGEN: •16 DE MAYO DE 1524 •COLOR DE PELAJE VARIADO

•SOPORTA SEQUIA, PARASITOS Y ENFERMEDADES •PESO AL NACER : 18 KG

•36 MESES 292 KG •TOROS : 380 KG •VACAS : 300 KG

ORIGEN :

PROPOSITO: CARNICO COLOR: BLANCO O CREMOSO CRECIMIENTO RAPIDO RESISTENTE A CAMBIOS CLIMATICOS PESO AL NACIMIENTO: 42-45 KG TOROS : 1000-1200 KG PESO DESTETE: 270 KG

Rendimiento a la canal 65-68% DISTRIBUCIÓN EN MEXICO EN : CHIHUAHUA, NUEVOLEON, COAHUILA Y TAMAULIPAS. EN PAISES COMO: CANADA, FRANCIA, ESTADOS UNIDOS Y ARGENTINA.

ORIGEN:

•

PROPOSITO CARNICO

•

COLOR: ROJO CLARO Y ROJO OBSCURO

•

CARA BLANCA , PARTE VENTRAL Y CORBEJON

•

ACORNEO, DOSIL

•

ALTA FERTILIDAD

•

ADAPTACIÓN AL CLIMA CON TEMPERATURAS ELEVADAS

•

TOROS ADULTOS : 900-1100 KG

•

VACAS ADULTAS: 550-600 KG

•

RENDIMIENTO CANAL

60-63 %

ORIGEN: PROVINCIA

PROPOSITO: CARNICO COLOR: AMARILLO CLARO (BAYO) O ROJO DORADO.

TORO ADULTO: 700-990 KG VACA ADULTA: 500-600 KG

EN MEXICO SE LOCALIZA ESCASAMENTE EN: JALISCO ZACATECAS DURANGO ESPECIALMENTE

RENDIMIENTO EN CANAL: 65-70 %

EN PASTOREO Y ENGORDA INTENSIVA SE ADAPTA MEJOR EN CLIMA TEMPLADO

•ORIGEN:

•PROPOSITO: CARNICO •DOBLE MUCULO. •COLOR: BLANCO O GRIS PALIDO

•CUERNOS MEDIO •PESO: 15 MESES 550 KG MACHO •RENDIMIENTO 70-72 % EN LA CANAL

• PARA LA INDUSTRIA BOVINA EN ITALIA ES COMO SI FUERA UN PAVO DE DOBLE PECHUGA.

ORIGEN:

PROPOSITO: CARNICO COLOR: BLANCO LOS ADULTOS ALCANZAN HASTA 2 METROS CUERPO ALARGADO

ES UNA DE LAS RAZAS MAS ANTIGUAS DEL MUNDO

PESO: 1800 KG MACHO 1100 KG HEMBRA AUSENCIA DE PECHO Y PAPADA EXCESIVOS RENDIMIENTO EN CANAL 64%

ORIGEN:

PROPOSITO: CARNICO COLOR: ROJO, BLANCO O ROSILLO CUERNOS CORTOS PESO: TOROS 1200 KG VACAS 800 KG RENDIMIENTO EN LA CANAL 62-65%

HIBRIDOS

•

ORIGEN:

RANCHO LASATER

SE USA EN: NOROESTE DE MEXICO Y EL NORTE DEL GOLFO

•

PROPOSITO CARNICO

•

COLOR: ROJO CASTAÑO

•

RENDIMIENTO EN LA CANAL 67-69%

•

RAZAS CRUZADAS: 1/2 BRAHAMAN , ¼ SHORTHORN Y ¼ HEREFORD

•

CRECIMIENTO ELEVADO

•

TOROS : 1,100- 1,300KG

•

VACAS: 700-800 KG

•

PESO AL NACER: 30-35 KG

•

RESISTENTE AL CLIMA Y A ECTOPARASITOS

ORIGEN: EUA RANCHO OKLAHOMA 1942

PROPOSITO CARNICO COLOR: NEGRO O ROJO RAZAS CRUZADAS: 75% ANGUS Y 25% BRAHMAN RESISTENTE A ECTOPARASITOS Rendimiento de la canal 67-69%

SE USA EN : MEXICO (ESCASA PRESENCIA) Y EL SUR DE AMERICA (PAISES PRODUCTORES DE CARNE)

PESO PROMEDIO (KG) HEMBRAS ADULTAS 545 A 636 MACHOS ADULTOS 863 A 932

ORIGEN: KING RANCH TEXAS E.U.A

PROPOSITO CARNICO COLOR: ROJO UNIFORME CLARO U OBSCURO RAZAS CRUZADAS: 75% BRAHAMAN 25% SHORTHORN

MADUREZ SEXUAL TEMPRANA RESISTE TEMPERATURAS DE 31.5 °C PRESENTA GIBA NO MUY MARCADA, PAPADA Y PIEL RESISTENTE A ECTOPARASITOS PESO AL NACER: 35-40 KG RENDIMIENTO A LA CANAL 60-61% TORO ADULTO 900 KG VACA ADULTA 700 KG DISTRIBUCIÓN EN: MEXICO EN LA ZONA DEL GOLFO

ORIGEN:

PROPOSITO CARNICO COLOR: ROJIZO SIMILAR AL ALAZÁN RENDIMIENTO EN CANAL: 58-63 % VACA ADULTA: 470-650 KG TORO ADULTO: 750-950 KG •RAZAS

DISTRIBUCIÓN EN MEXICO: ZONAS TROPICALES Y SUBTROPICALES

CRUZADAS: SENEPOL 62.5% BARZONA 23.4% CHAROLAIS 5.3 % BRAHAMAN 7.8%

•ORIGEN:

•PROPOSITO: CARNICO •SE DESARROLLO EN 1942 •CRUZA: AFRIKANDERHEREFORD-ANGUS Y SANTA GERTRUDIS •COLOR:ROJO-CAFÉ OBSCURO •ADAPTADO A LAS PRADERAS •RESISTENSIA A LA SEQUIA

•RENDIMIENTO EN LA CANAL 5462%

•ORIGEN: EUA , TEXAS

• PROPOSITO: CARNICO • CRUZA : CHAROLAIS 13/16 Y BRAHMAN 3/16 • COLOR: BLANCO-CREMOSO • PRESENTAN PAPADA PROPIA DEL BRAHMAN • PESO (TORO): 900- 1000KG • PESO (VACA): 550-600 • RENDIMIENTO A LA CANAL 67-69 %

•ORIGEN:

• • • • • • • • • •

PROPOSITO : CARNICO COLOR: BLANCO CUERNOS PEQUEÑOS, CUELLO CORTO, CUERPO LARGO, EXTREMIDADES CORTAS CRUZAS: FRISONES HOLANDESES ¼ , SHORTOHORN ¼ Y CHAROLAIS ½ PESO: TOROS 1100-1200 VACAS 700-800 BUENA CALIDAD DE LA CARNE, TRIPLE MUSCULATURA RENDIMIENTO 69-71 % EN CANAL

ORIGEN: FLORIDA

• COLOR: ROJO CON MANCHAS BLANCAS EN LA CABEZA • CRUZA: 5/8HEREFORD Y 3/8 BRAHMAN • PESO: TORO 700- 900 KG VACA 500-700 • RENDIMIENTO EN LA CANAL DE 65-70 %

•ORIGEN: TEXAS, USA

•COLOR: ROJO •CRUZA: 3/8 BRAHMAN Y 5/8 LIMOUSIN

•PESO :TORO 700-1000 KG VACA 500-600 KG •RENDIMIENTO DEL 57-61 % EN CANAL

Absorbente : 

El tipo de cruzamientos en el cual una raza es cruzada en estado puro durante sucesivas generaciones hasta lograr fenotípicamente un animal puro por cruza

Alternado : 

Es el tipo de cruzamiento que se realiza apareando alternativamente una raza en estado de pureza. Esto puede realizarse cruzando dos, tres o más razas.

Retrogrado : 

Este cruce es cuando las características fenotípicas se han ido mucho hacia una de las razas de origen y por lo tanto, ha perdido ciertas bondades de la otra, por lo que durante una a dos generaciones se cruza con un animal puro de la raza que se está perdiendo.

Consanguíneo : Consiste en cruzar a los padres con sus hijos o con sus abuelos.  Padre + hija  Hijo + madre.  Hermano + hermana (ambos hijos de unos mismos padres).  Medio hermano + media hermana.  Primo + prima.  Animales relacionados entre sí. 

Mejoramiento genético Objetivo: 

Mejorar los caracteres de importancia económica en ganado de raza y cruzamiento interraciales.

Estos están conformados de manera que permita a cada uno desempeñar su rol, acompañados de parámetros como:  la heredabilidad y las correlaciones genéticas, a efecto de facilitar la clasificación de los animales según su mérito genético y la implementación de un buen programa de mejora.

Significado de los índices DEP  







BW/ P. Nac: El peso actual al nacimiento. WW/ P. Dest: El peso actual del ternero al destete, ajustado a 200 días y a la edad de la madre. YW/ P. Año: El peso actual al año ajustado a una constante de 365 días de edad. FS/ FS: La altura del toro al sacro, ajustada a la edad, con el uso de la formula del Beef Improvement Federation. Den./ Den.: La Densidad del animal.









SC/ C. Escrotal: La circunferencia del escroto al final de la evaluación, la cual es usualmente al año de edad. REA/ AOB: El tamaño del músculo “longissimus dorsi” hasta la 12va costilla. BF/ Grasa: Los datos del Ultrasonido son expresados en mm. La información de los DEP se expresa en pulgadas. Esta es una expresión del grosor de la grasa externa a la 12va costilla. IMF/ IMF: Se refiere a la cantidad de grasa en el músculo del lomo.

Criterios de selección: Fenotipo  Genotipo  Información Técnica 

Fenotipo: Frame 5.5 – 6.8 Musculatura [Densidad (Ganancia de peso al año/Frame = Lbs/Frame unit)]  Profundidad del Tronco (Anterior y Posterior)  Patas y Pezuñas: - Apropiado conjunto de patas y talones profundos.- Pasos firmes y consistentes  Grosor, Anchura y Amplitud  Buena Estructura Corporal  Buen Prepucio,Escrotal  Longitud y Amplitud del Lomo  Longitud y Extensión  

Genotipo: Pedigrí – Probado  Inspección visual del toro, madre, abuela etc…  Evaluación de la progenie 

INFORMACION

TECNICA  El toro debe presentar un balance total en todas sus características  El reproductor debe destacarse por lo característico de la raza.  Metas de la Performance



Son mutaciones o variantes genéticas de los individuos que se pueden asociar a determinadas características de interés económico.

Terneza en la carne: Calpaina (CAPN1) y calpastatina (CAST) Son enzimas que en forma coordinada degradan las proteínas de la fibra muscular disminuyendo el "rigor mortis" que se produce luego de la faena. Los Marcadores Moleculares de TERNEZA que más se utilizan en la actualidad son:  Calpastatina2959  Calpaína316  Calpaínaa4751  CalpastatinauoG

Marmoleo: Leptina (LEP) y Tiroglobulina (TG) Leptina: hormona que actúa en el control del peso, regulando el consumo de alimento y el gasto energético. 

Tiroglobulina: proteína precursora de la tiroxina (hormona que afecta el metabolismo) y que ha sido correlacionada con el contenido de grasa intramuscular. 



Buchanan y col (2002) describieron que una transición de citosina (C) a timina (T) en el codón 25 del exón 2 del gen de la leptina (posición 466 de la accesión GenBank AJ512638) cambia el aminoácido arginina por cisteína.



Posteriormente, el análisis de un gran número de animales de distintas razas (Buchanan y col 2002, Kononoff y col 2005) llevó a concluir que el alelo T se asocia con canales grasas y el alelo C a canales magras.

Miostatina: doble musculatura 

Proteína miostatina es un factor de crecimiento que limita el crecimiento del tejido muscular, por ejemplo concentraciones elevadas de miostatina en un individuo provocan una disminución en el desarrollo normal de los músculos.

GHR: peso al destete y canal

Incremento del tamaño muscular y crecimiento oseo y de organos internos

Enanismo  

De carácter recesivo El animal es de talla reducida, el adulto no pesa mas 150 kg, muestra cabeza, y extremidades cortas, así como un mayor desarrollo en la zona ventral.

 En

bovinos se han descrito 3 variantes:

HEREFORD “COMPREST” Una variante de talla corta y aspecto macizo. Se debe a un gen mutado de carácter dominante en homocigosis. Estos ejemplares eran de escasa superioridad, su explotación implica problemas como peso muy bajo al destete, lento crecimiento y producción de ejemplares enanos cuando se reproducían entre si. Por tal motivo esta mutación quedó olvidada.

SHORTHORN “COMPACT” Similar al Hereford, éstas variantes fueron fáciles de eliminar. Los portadores eran reconocidos por su fenotipo.

ABERDEEN ANGUS “SNORTER” Es un tipo de enanismo de carácter recesivo. Estas disminuciones de talla constituyeron un serio problema para los criadores de bovinos de carne.

Aracnomelia o Síndrome de la Araña Malformación letal, ocasionada por la homocigosis de un gen recesivo autosómico simple. (gen SUOX , cromosoma 5).  Fragilidad de huesos largos, desviación de columna vertebral, deficiente desarrollo musculo esquelético , braquignatia inferior, y defectos cardiacos. 

Hidrocefalia (NH) 

Causada por un gen autosómico recesivo producto de una mutación.



Solo se expresa si es homocigótico recesivo (aa).



Nacen a termino con un peso de 13 kg, con cabeza agrandada, huesos craneales malformados, el cráneo esta lleno de fluido y no hay evidencia de tejido cerebral.



Mueren al nacimiento o cercano a.

Paladar Hendido y Labio leporino Comunicación anormal de la cavidad bucal y nasal.  Hay dificultad respiratoria y mamar.  El ternero nace muerto o mure después.  La causa pueden ser varios agentes teratogénicos. 

Sindáctila o pie de mula Producida por un gen autosómico recesivo (gen LRP4).  Fusión de o falta de división de las pezuñas normales. 

Hipoplasia pulmonar(PHA) Mutación en un gen especifico de bovinos, ubicado en el cromosoma 6. Autosómico recesivo .  Desarrollo incompleto de los pulmones, “anasarca”, terneros hinchados.  Causan abortos o nacen muertos. 

Hipotricosis Causada por un gen heterocigoto autosómico recesivo.  Estos animales tienen poco o carecen de pelo, en este caso crece ondulado, posiblemente se pierde al desarrollo. 

Osteopetrosis Causado por un gen recesivo letal, una mutación en el gen SLC4A2,(proteína AE2) ubicado en el cromosoma 4.  Se caracteriza un cuerpo mas pequeño, mandíbula inferior mas corta, nacen 10 a 35 días antes, carencia de cavidad medular en los huesos. 

En México, los principales estados productores de carne de res son Jalisco, Veracruz, Sonora, Chiapas y Tabasco...

Se calcula que en nuestro país el consumo de carne de res por persona al año es de 15 kg, mientras que en países como Argentina, EUA, Canadá y Australia el consumo varía entre 34 y 63 kg por persona al año...

En 1997, México ocupaba el 7° lugar en producción de carne a nivel mundial ... En Latinoamérica ocupa el 3er lugar en producción de carne, después de Brasil y Argentina...

En los sistemas productivos del sur del país, en los que los bovinos consumen pastizales nativos y praderas mejoradas, la ganancia diaria de peso es de tan solo 500 a 700 gramos...

Por su atención