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• Lorena Gutierrez

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INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE

Chicharrón

Producto cárnico crudo proveniente de la parte superior del cerdo (tocineta con piel), la cual posee un proceso de recepción de materia prima, inspección de cantidad de material graso vs materia DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO cárnica, refrigerado, porcionado, verificación por peso, empaque, etiquetaje y almacenamiento a temperatura de congelación. COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO PRESENTACIÓN COMERCIAL TIPO DE ENVASE MATERIAL DE ENVASE CONDICIONES DE CONSERVACIÓN TIPO DE TRATAMIENTO MODO DE USO

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

Material Cárnico: 60% +/- 10% de desviación Materia Grasa: 40% +/- 10% de desviación El producto se encuentra en presentación de 250 gr +/- 10 gr de desviación. También se comercializa por kg conocido como recorte de Chicharrón Se empaca con tecnología al vacío Se envasa en bolsa vacío de 70 micras, con dimensiones de 18 x 25 cms Este producto debe empacarse al vacío y mantenerse a temperatura de congelación (Entre -15 °C a -18°C) No posee ningún tipo de tratamiento. Puede usarse como materia prima en la elaboración de preparaciones culinarias, o como entrada; debe hacerse un proceso de cocción a altas temperaturas debido a su naturaleza de procedencia (cerdo). COLOR: El material cárnico tiene una coloración rosa pálida y en ocasiones se puede tornar rojiza, pero siempre debe ser brillante. La grasa es color blanco, opaco, esta no debe presentar ninguna particula extraña o tonalidad inconforme a l amencionada anteriormente. OLOR: su olor debe ser a frecura, no deben existir olores de ranciedad, sanguinolentos; con olor propio al cerdo. TEXTURA: La grasa es de suave, dura, compacta y poco fracturable; la carne debe ser suave, tierna y un poco elástica.

CONDICIONES DE CONSUMO

Producto perecedero, por lo tatno una vez abierto su empaque debe consumirse lo más pronto posible. Sin restricciones de consumo

Este documento contiene información técnica útil sobre el producto, es responsabilidad del usuario seguir y tener presente la información para lograr la mejor calidad y durabilidad del alimento.

GRUPO CARBÓN DE PALO LTDA NIT: 830.063.664 - 1 DEPARTAMENTO DE CALIDAD. Ing Lorena Gutierrez DIR. PLANTA PROCESOS: Calle 73 a # 68 g - 55 BOGOTÁ - COLOMBIA TELÉFONO: 2314168 - 2314169

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE

New York - Lom

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO PRESENTACIÓN COMERCIAL TIPO DE ENVASE MATERIAL DE ENVASE CONDICIONES DE CONSERVACIÓN TIPO DE TRATAMIENTO MODO DE USO

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

COLOR: El material cárnico tiene una colo puede tornar rojiza, pero siempre debe ser opaco, esta no debe presentar ninguna pa inconforme a l amencionada anteriormente

OLOR: su olor debe ser a frecura, no debe sanguinolentos; con olor propio al cerdo.

TEXTURA: La grasa es de suave, dura, com debe ser suave, tierna y un poco elástica. CONDICIONES DE CONSUMO

Este documento contiene información técnica útil sobre el producto, es responsabilidad del usuario seguir y tener presente la información para lograr la mejor calidad y durabilidad del alimento.

New York - Lomo angosto

ial cárnico tiene una coloración rosa pálida y en ocasiones se za, pero siempre debe ser brillante. La grasa es color blanco, ebe presentar ninguna particula extraña o tonalidad mencionada anteriormente.

be ser a frecura, no deben existir olores de ranciedad, con olor propio al cerdo.

asa es de suave, dura, compacta y poco fracturable; la carne ierna y un poco elástica.

GRUPO CARBÓN DE PALO LTDA NIT: 830.063.664 - 1 DEPARTAMENTO DE CALIDAD. Ing Lorena Gutierrez DIR. PLANTA PROCESOS: Calle 73 a # 68 g - 55 BOGOTÁ - COLOMBIA TELÉFONO: 2314168 - 2314169