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• eduardo9309

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ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO TERMINADO

Código

GB.EPT.GE-00

Fecha

26/10/15

Revisión ARANDANO DESHIDRATADO

Página

Nombre Autor Revisión Aprobación

Eduardo Amaya Rodrigo Vidal Pablo Antonio

00 1 de 1 Cargo/Área

Control de Calidad Gerencia Operaciones Gerencia General

Descripción Es el producto obtenido a partir de arándanos frescos o congelados estabilizados en un jarabe concentrado de azúcares donde la fruta permanece hasta alcanzar el Brix de equilibrio. Luego de un escurrido y lavado superficial para eliminar restos de jarabe, la humedad final se consigue mediante el deshidratado con aire seco a temperaturas inferiores a los 55ºC. En algunos casos puede adicionarse una capa superficial de aceite vegetal o vaselina de grado alimenticio. 1. Parámetros Físicos-Químicos 1.1. Grado de Selección: Común 1.2. pH: 2.8 – 3.3 1.3. Brix: 8.0-12 1.4. Color: Azulado. 1.5. Olor/Sabor: Característico del arandano 1.6. Consistencia: Arandanos sueltos. 1.7. Concentración del Conservante: sin adición. 1.8. Concentración del Ácido cítrico: sin adición. 1.9. Concentración del Estabilizante: sin adición. 1.10. Concentración de la Esencia: sin adición de saborizante 1.10. Concentración del Colorante: sin adición de colorante 2. Parámetros Microbiológicos 2.1. Recuento Total: