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EXAMEN CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS 1-

Los alimentos pueden contaminarse: (a)- Solo en el origen, porque es donde abundan los microorganismos patógenos. (b)- Solo durante la elaboración del alimento, por una manipulación inadecuada. (c)- En toda la cadena alimentaria.

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La Contaminación Química de los alimentos puede tener su origen: (a)- Solo con productos químicos como productos de limpieza y desinfección. (b)- Puede ser debida a productos tóxicos natural y productos químicos contaminantes que se incorporan a los alimentos durante su elaboración. (c)- No se consideran los productos tóxicos natural de los alimentos, al no ser peligrosa.

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Los microorganismos que producen Enfermedades Alimentarias, reciben el nombre de: (a)- Beneficiosos. (b)- De Putrefacción. (c)- Patógenos.

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¿Qué Bacteria Patógena se transmite principalmente a través de alimentos enlatados y conservas caseras?. (a)- Staphyllococcus aureus. (b)- Clostridium botulinum. (c)- Bacillus cereus.

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¿Cuál es la Temperatura Ideal para el crecimiento de los microorganismos? (a)- 65 ºC. (b)- 3 ºC. (c)- 36 ºC.

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Cuándo enfriamos un alimento a una temperatura por debajo de 4 ºC, los microorganismos: (a)- No resisten el frío y mueren. (b)- Pueden seguir multiplicándose. (c)- El frío duerme a los microorganismos.

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Al calentar un alimento a una temperatura superior a 65 ºC: (a)- Los microorganismos mueren. (b)- Los microorganismos aprovechan el calor para multiplicarse más rápido. (c)- Los microorganismos duermen.

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La Principal Vía de Contaminación de los alimentos es: (a)- El uso de agua no potable para la elaboración de los alimentos. (b)- La contaminación por insectos o animales indeseados (ratas). (c)- Los manipuladores de alimentos, cuando trabajan sin medidas higiénicas.

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¿A qué temperatura está bien Congelada una tarta?. (a)- Entre 0 – 4 ºC. (b)- A -18 ºC. (c)- A 2 ºC.

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¿Cuál es la forma correcta de Descongelar un alimento?. (a)- A temperatura ambiente. (b)- En agua hirviendo, porque nos ayuda a eliminar los microorganismos. (c)- En el frigorífico.

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¿Se pueden utilizar en cocina las Tablas de Madera?. (a)- Sí, siempre que se mantengan en buen estado de conservación. (b)- No, está prohibido el uso de utensilios de madera. (c)- Sí, porque siempre se han utilizado.

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¿Qué tratamiento térmico sería el más adecuado para cocinar un solomillo?. (a)- A 70 ºC. (b)- A 50 ºC. (c)- A 60 ºC.

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Los alimentos pueden estar contaminados por microorganismos patógenos: (a)- Sólo cuando tienen mal aspecto exterior. (b)- Sólo cuando presentan gusanos, moscas y putrefacción. (c)- Aunque tengan un aspecto normal.

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Para la lucha contra insectos que pueden afectar a los establecimientos alimentarios, debemos: (a)- Utilizar insecticidas domésticos en spray. (b)- Contratar los servicios de una empresa fumigadora autorizada. (c)- Realizar nosotros mismos la fumigación de los locales.

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¿Está permitido el uso de Paños de Cocina de tela en las cocinas?. (a)- No, está prohibido su uso, porque pueden retener suciedad y son un foco de infección. (b)- Sí, siempre que sean de color blanco para comprobar si tienen suciedad. (c)- Sí, siempre y cuando estén limpios y sin roturas.

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¿Podemos utilizar Agua No Potable para la limpieza de locales, suelos, maquinaria y utensilios de una cocina?. (a)- Sí, pero no para limpiar los alimentos. (b)- Sí, pero siempre que sea agua caliente. (c)- No, está prohibido.

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Los huevos frescos deben conservarse: (a)- A temperatura ambiente. (b)- En refrigeración. (c)- Da igual, la cáscara protege al huevo de los cambios de temperatura.

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¿Qué debemos hacer ante un alimento enlatado con signos de deterioro e hinchado?. (a)- Debemos abrirlo para comprobar si está bien por dentro. (b)- Debemos limpiar la lata por fuera y utilizar el producto. (c)- No debemos abrir la lata y no utilizaremos el producto.

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La Trazabilidad de los alimentos permite: (a)- Las dos repuesta anteriores son correctas. (b)- Encontrar y seguir el rastro de las materias primas e ingredientes que nos suministra el proveedor. (c)- Encontrar y seguir el rastro de un alimento que ha sido vendido, en el caso de que este pueda suponer un peligro sanitario para el consumidor.

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¿Con qué se secará las manos un manipulador de alimentos?. (a)- Con un paño de tela. (b)- Con una toalla de tela. (c)- Con toallas de papel de un solo uso.