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CUESTIONARIO MANIPULADOR DE ALIMENTOS NOMBRE Y APELLIDOS:______________________________________________

FECHA:_______________ 1.-¿Cuál de los siguientes constituye un peligro físico en la manipulación de alimentos? O Los antibióticos O Los moluscos O Trocitos de cristal o porcelana O El plomo 2. Los microorganismos son: O Seres muy pequeños que pueden verse a simple vista O Seres muy pequeños que no pueden verse a simple vista O Seres medianos O Seres grandes 3. Dentro del grupo de las bacterias podemos encontrar: O La Salmonela O La Hepatitis A O La Penicilina O La Triquina 4. ¿por qué los cubos de basura deben estar tapados y lejos de la zona donde se manipulan alimentos? O Porque es más cómodo O Porque las basuras son una fuente de contaminación O Porque producen mal olor O Porque son desagradables a la vista 5. ¿Para evitar la contaminación de los alimentos es necesario llevar el pelo recogido? O Sí O No O Es indiferente O Sí, pero además es necesario llevarlo cubierto con un gorro 6. El tiempo empleado por las bacterias para su reproducción es de: O 5 días O 1 minuto O 3 segundos O entre 20 y 30 minutos 7. La temperatura de esterilización es de: O entre 20 y 40 grados C O menos de 10 grados C O más de 100 grados C O entre 40 y 80 grados C

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8. No será una vía de contaminación de los alimentos: O El agua limpia O Los utensilios (bayetas, toallas, superficies de trabajo ... ) O El hombre (por falta de higiene, toser, estornudar, ... ) O Los animales (moscas, roedores. perros .... ) 9. Los microorganismos están: O En el aire O En el agua O En todas partes O En las manos 10. Las manos deben lavarse: O Cuando estén sucias O 2o3 vecesaldía O Tantas veces como sea necesario O Cuando nos acordemos 11. La desinfección: O Consiste en quitar partículas y restos de alimentos O Se realiza para eliminar o destruir los microorganismos O Hay que hacerlo con poca frecuencia O No es necesaria 12. ¿Por qué aparecen enfermedades alimentarías? O Por comer mucho O Por falta de higiene O Por comer en los bares O Por comer dulces 13. ¿qué puede ocurrir con una inadecuada manipulación de los alimentos? O Los alimentos tendrán peor sabor O Se pueden ensuciar la ropa y las manos O No ocurre nada O Se pueden transmitir enfermedades 14. ¿Puede el medio ambiente ser causa de contaminación? O Sí O No O Sí, pero además al usar tierras contaminadas o aguas residuales para lavar los alimentos... O Si, cuando se pierde una cosecha 15. Si nos hacemos una herida en la mano: O La curamos O La dejamos descubierta O Habrá que poner una tirita para evitar el contacto con los alimentos O Iremos al médico.

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16. Los manipuladores de alimentos deben: O Dejar las verduras en remojo durante 30 minutos y después lavarlas bajo el grifo O Lavar las verduras con la misma agua de lavar el pollo O Usar las verduras sin lavar O Cortar las verduras con el mismo cuchillo de la carne 17. Serán prácticas correctas al manipular alimentos: O Volver a congelar los alimentos descongelados O Recalentar la comida tantas veces como haga falta O Usar ropa exclusiva para trabajar y que esté perfectamente limpia O Lavarse las manos 2 veces al día 18. ¿Qué es un alimento contaminado?: O El alimento que contiene microorganismos y toxinas O Un alimento que está bien conservado O Un alimento que se ha deshidratado O Un alimento que ha sido esterilizado 19. Manipulación de alimentos es: O Comprar los alimentos en mercado O Cambiados de lugar para que se conserven mejor O Procedimientos y tratamientos a que se somete el alimento, desde su obtención hasta su consumo, incluida elaboración, procesamiento, almacén, venta, etc. O Tocarlos 20. Son medidas higiénicas necesarias para elaborar o preparar un alimento de consumo: O La higiene personal (ducha, lavado de manos,...) O Recogerse el pelo O Usar ropa limpia O Todas las respuestas anteriores son correctas 21. Tienen que obtener el Certificado de alimentación: O Las personas que trabajan en una ferretería O Las personas que trabajan en una zapatería O Los que venden frutas, los camareros, los reposteros, personal guarderías, geriátricos, conductores mercancías, etc. O Los pintores, escritores, etc. 22. Lugares donde se encuentran los principales gérmenes contaminantes O Los envases retornables O Hombres, animales y medio ambiente O En los vasos y platos O En los jardines 23. Es una enfermedad de transmisión alimentaría O La gripe O El colesterol O La salmonelosis O La miopía

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24. La Organización Mundial de Salud aconseja: O Lavarse las manos a menudo O Mantener los alimentos filera del alcance de roedores, insectos y otros animales O Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados. O Todas las respuestas son correctas 25. Las bacterias se multiplican: O Muy rápidamente O No se multiplican O muy despacio O Una cada 2 meses 26.¿Una intoxicación alimentaría puede transmitirse a un gran número de personas? O Nunca O Siempre O Si, en el caso de que todas las personas coman lo mismo O Sólo se contagia la gripe 27. La refrigeración: O Sirve para tomar bebidas frescas en verano O Sirve para que los alimentos no huelan mal O Sirve para que no se descompongan los alimentos O No es necesaria 28. Ante una infección o intoxicación alimentaria, se debe: O Comunicarlo de inmediato a la autoridad sanitaria competente O Tratar de recordar y anotar la relación de menús y alimentos consumidos por el grupo de personas afectadas, así como la fecha y el lugar donde lo adquirieron O Conservar aislados y refrigerados el resto de alimentos, ya que su análisis puede ser decisivo a la hora de encontrar la causa del problema O Todas son correctas 28. El rango de temperaturas críticas es: O Mayor de 700ºC y menor de 100ºC, ya que por encima no existe crecimiento de bacterias O 30 a 40ºC O Por encima de los 70 ºC la mayor parte de las bacterias muere y por debajo de 5 ºC se inactivan y permanecen en estado de latencia y se habla entonces de temperaturas de seguridad para el alimento 29. ¿Qué es la leptospirosis? O Una enfermedad provocada por la bacteria Leptospira interrogans O Una enfermedad que trasmiten las abejas O Es una enfermedad no muy frecuente que se transmite por contacto directo con animales

infectados o con agua, tierra mojada o vegetales contaminados por la orina de los mismos O La a y la c son correctas

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