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• DIANA TORRES

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TALLER VIRTUAL: INSPECCIÓN DEL PRODUCTO. Para realizar esta actividad debe investigar un Proceso de transformación de frutas y verduras que desee (verduras precocidas, frutas concentradas, jugos o postcosecha) Mencione el proceso y seleccione los puntos en donde usted, de acuerdo a lo expuesto hasta ahora, establecería medidas de control de calidad. Organice un archivo en Word donde de la siguiente explicación: 1. De los puntos seleccionados justifique el porqué de su selección y cuáles serían las medidas de control de calidad a establecer. 2. Sintetice en un mapa conceptual el proceso que sufre la materia prima del proceso seleccionado, desde que ingresa, hasta la elaboración del producto mismo. 3. Analice sobre las ventajas y desventajas de la compra de frutas para ser utilizadas como materias primas del proceso en supermercados frente a las de las plazas de mercado y argumente su respuesta. Solución 1. Yo pondría medidas de control de calidad al inicio del proceso, para ser específicos en la sección de recepción y pesaje, en donde llevaría a cabo pruebas organolépticas. Para ello realizaría un muestreo, primero haría unos ensayos de absorción de color, usaría un penetrómetro para medir la textura y por último tendría claro el índice de almidón de cada alimento frutícola gracias al yodo. Y las pruebas físico químicas las realizaría en la sección de almacenamiento, para determinar el grado de acidez y de pH, de esa manera saber si están maduras, de ser el caso se iniciaría su comercialización. 2. Creo que para sintetizar procesos es mejor un flujograma:

3. Yo creo que las ventajas de las plazas de mercado frente a los supermercados es que ellas pueden recibir mayor cantidad de frutas sin un control de calidad tan estricto, sin embargo, como desventaja diremos que los precios que deben frecuentar son relativamente más bajos que los supermercados, que por otro lado si realizan un proceso de calidad en la que las frutas son expuestas a pruebas más rigurosas, pero cuentan con clientes que acuden a comprarlas y pretenden gastar más dinero por el aseguramiento de las características que representan una fruta de buen tamaño, color y sabor.