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Evaluación sensorial del yogurt Análisis sensorial Una vez culminado el proceso de elaboración de las muestras de yogurt se procedió a la evaluación sensorial mediante el análisis de aceptabilidad de sus principales atributos sensoriales. El análisis de los atributos fue desarrollada por un grupo de 8 panelistas semi entrenados (alumnos de 5to año ESIA), y se realizó mediante una ficha de evaluación de atributos sensoriales según su aceptabilidad. En las diferentes evaluaciones se utilizó la prueba Hedónica estructurada con calificación de escala de 9 puntos. En ésta ficha de cata, cada panelista anotó según la escala ordinaria desde 1 (me disgusta muchísimo) hasta 9 (me gusta muchísimo) su preferencia por determinado atributo. FORMATO PARA ESCALA HEDONICA UNIVERSAL NOMBRE:………………………………………………………FECHA………………… NOMBRE DEL PRODUCTO:…………………………………………………………….. Pruebe el producto que se presenta a continuación Por favor marque con una X, el cuadrado que esta junto a la frase que mejor describa su opción sobre el producto que acaba de probar

 Me gusta muchísimo  Me gusta mucho  Me gusta moderadamente  Me gusta ligeramente  Ni me gusta ni me disgusta  Me disgusta ligeramente  Me disgusta moderadamente  Me disgusta mucho

 Me disgusta muchísimo COMENTARIOS

MUCHAS GRACIAS Análisis estadístico El promedio de los datos de c/u de los 4 experimentos para cada variable respuesta serán tratados por análisis factorial a través del análisis de varianza al 95 % de confianza, con la ayuda de la prueba F y Pruebas de Tukey al 5% de nivel de significancia; para los cálculos necesarios se utilizó el software Ms Excel Análisis del color Cuadro Nº 01. Resultados del análisis sensorial del color Yogurt 0.5% panelistas 1 7 panelistas 2 6 panelistas 3 7 panelistas 4 9 panelistas 5 7 panelistas 6 6 panelistas 7 7 panelistas 8 7 Fuente: elaboración propia

Yogurt 1%

Yogurt 1.5%

Yogurt 2%

5 9 8 8 8 9 9 8

6 8 8 9 8 6 7 6

7 8 7 8 8 7 4 8

Cuadro Nº 02. Resumen de resultados del análisis sensorial del color RESUMEN panelistas 1 panelistas 2 panelistas 3 panelistas 4 panelistas 5 panelistas 6 panelistas 7 panelistas 8

Cuenta 4 4 4 4 4 4 4 4

Suma 25 31 30 34 31 28 27 29

Yogurt 0.5% 8 56 Yogurt 1% 8 64 Yogurt 1.5% 8 58 Yogurt 2% 8 57 Fuente: elaboración propia

Promedio Varianza 6.25 0.92 7.75 1.58 7.5 0.33 8.5 0.33 7.75 0.25 7 2.00 6.75 4.25 7.25 0.92 7 8 7.25 7.125

0.86 1.71 1.36 1.84

Cuadro Nº 03. Análisis de varianza para el color Origen de Suma de Grado las cuadrado s de variaciones s liberta d Panelistas 13.46875 7 Tratamient os Error

4.84375

3

Promedio F de los cuadrado s 1.92411 1.5017421 6 1.61458 1.2601626

26.90625

21

1.28125

Probabilida d

Valor crítico para F

0.22059672

2.4875817

0.31354089

3.0724720 5

Total 45.21875 31 Fuente: elaboración propia El análisis de varianza muestra no existe significancia (p