Evaluación sensorial del yogurt Análisis sensorial Una vez culminado el proceso de elaboración de las muestras de yogurt
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Evaluación sensorial del yogurt Análisis sensorial Una vez culminado el proceso de elaboración de las muestras de yogurt se procedió a la evaluación sensorial mediante el análisis de aceptabilidad de sus principales atributos sensoriales. El análisis de los atributos fue desarrollada por un grupo de 8 panelistas semi entrenados (alumnos de 5to año ESIA), y se realizó mediante una ficha de evaluación de atributos sensoriales según su aceptabilidad. En las diferentes evaluaciones se utilizó la prueba Hedónica estructurada con calificación de escala de 9 puntos. En ésta ficha de cata, cada panelista anotó según la escala ordinaria desde 1 (me disgusta muchísimo) hasta 9 (me gusta muchísimo) su preferencia por determinado atributo. FORMATO PARA ESCALA HEDONICA UNIVERSAL NOMBRE:………………………………………………………FECHA………………… NOMBRE DEL PRODUCTO:…………………………………………………………….. Pruebe el producto que se presenta a continuación Por favor marque con una X, el cuadrado que esta junto a la frase que mejor describa su opción sobre el producto que acaba de probar
Me gusta muchísimo Me gusta mucho Me gusta moderadamente Me gusta ligeramente Ni me gusta ni me disgusta Me disgusta ligeramente Me disgusta moderadamente Me disgusta mucho
Me disgusta muchísimo COMENTARIOS
MUCHAS GRACIAS Análisis estadístico El promedio de los datos de c/u de los 4 experimentos para cada variable respuesta serán tratados por análisis factorial a través del análisis de varianza al 95 % de confianza, con la ayuda de la prueba F y Pruebas de Tukey al 5% de nivel de significancia; para los cálculos necesarios se utilizó el software Ms Excel Análisis del color Cuadro Nº 01. Resultados del análisis sensorial del color Yogurt 0.5% panelistas 1 7 panelistas 2 6 panelistas 3 7 panelistas 4 9 panelistas 5 7 panelistas 6 6 panelistas 7 7 panelistas 8 7 Fuente: elaboración propia
Yogurt 1%
Yogurt 1.5%
Yogurt 2%
5 9 8 8 8 9 9 8
6 8 8 9 8 6 7 6
7 8 7 8 8 7 4 8
Cuadro Nº 02. Resumen de resultados del análisis sensorial del color RESUMEN panelistas 1 panelistas 2 panelistas 3 panelistas 4 panelistas 5 panelistas 6 panelistas 7 panelistas 8
Cuenta 4 4 4 4 4 4 4 4
Suma 25 31 30 34 31 28 27 29
Yogurt 0.5% 8 56 Yogurt 1% 8 64 Yogurt 1.5% 8 58 Yogurt 2% 8 57 Fuente: elaboración propia
Promedio Varianza 6.25 0.92 7.75 1.58 7.5 0.33 8.5 0.33 7.75 0.25 7 2.00 6.75 4.25 7.25 0.92 7 8 7.25 7.125
0.86 1.71 1.36 1.84
Cuadro Nº 03. Análisis de varianza para el color Origen de Suma de Grado las cuadrado s de variaciones s liberta d Panelistas 13.46875 7 Tratamient os Error
4.84375
3
Promedio F de los cuadrado s 1.92411 1.5017421 6 1.61458 1.2601626
26.90625
21
1.28125
Probabilida d
Valor crítico para F
0.22059672
2.4875817
0.31354089
3.0724720 5
Total 45.21875 31 Fuente: elaboración propia El análisis de varianza muestra no existe significancia (p