• Author / Uploaded
• roxsakura

• Categories
• Galleta
• Chocolate
• Huevo como alimento
• Mantequilla
• sal

Citation preview

TEMARIO Galletas Espejos de limón con ron Galletas Danesas de vainilla Galletas Danesas de chocolate Galletas Suizas de almendra con arándanos Galletas Sweet de chocolate Galletas Craquet Galletas Molten de nuez con chocolate

Espejos de limón con ron Ingredientes: Masa de limón 125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 65 gr de azúcar glass 20 gr de yema (1 pieza) 1 limón (jugo) 1 limón (ralladura) 200 gr de harina

Espejo de limón (glaseado) Ingredientes: 2 limones chicos (jugo) 10 ml de ron blanco 200 gr de azúcar glass cernida 1 cucharada de polvo de merengue Color vegetal verde c/n

Procedimiento: Masa de limón 1.- en el tazón de la batidora colocar mantequilla, azúcar y ralladura con el instrumento de la pala acremar por 4 minutos a velocidad media. 2.- adicionar la yema y batir por 1 minuto más hasta integrar 3.- agregar jugo y harina, mezclar solo a incorporar, no sobre batir para no desarrollar el gluten. 4.- fuera de la batidora colocar la masa de forma extendida en una bolsa y llevar al refrigerador por 40 minutos ó bien al congelador por 20 minutos, para que tome una consistencia firme. 5.- una vez fuera del frio extender a un grosor de 3mm y cortar las piezas de 5 cm ó bien del tamaño deseado. 6.- colocar las piezas en charola con papel siliconado y llevar al congelador por 10 minutos.

7.- Precalentar el horno por 15 minutos y hornear las piezas frías a 170°C por 10-12 minutos, el tiempo puede variar de acuerdo al tamaño de las galletas, sabremos que están listas cuando las galletas están ligeramente doradas de las orillas, tengan piso y despeguen del papel. 8.- una vez fuera del horno dejar enfriar a temperatura ambiente para poder glasear.

Procedimiento: Espejo de limón (glaseado) 1.- en un tazón colocar azúcar, polvo de merengue, ron y el jugo poco a poco, mezclar hasta lograr una consistencia ligera. 2.- dividir la mezcla en dos partes y a una parte agregarle una gota de color verde 3.-ncolocar los glaseados en mangas y colocar al centro de cada galleta sin llegar a las orillas 4.- dejar secar a temperatura ambiente 5.- estas galletas se pueden almacenar hasta por 1 mes sin glaseado y 2 semanas ya glaseadas a temperatura ambiente y en un recipiente hermético en un lugar seco y fresco.

Danesas Masa de vainilla Ingredientes: 125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 250 gr de harina 100 gr de azúcar glass cernida 25 gr de huevo ¼ de cucharadita de sal 1 cucharadita de vainilla

Masa de chocolate Ingredientes: 125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 220 gr de harina 30 gr de cocoa cernida 100 gr de azúcar glass cernida 25 gr de huevo ¼ de cucharadita de sal 1 cucharadita de vainilla

Procedimiento: (para ambas masas) 1.- en el tazón de la batidora colocar azúcar, mantequilla, sal y vainilla con el instrumento de la pala acremar por 4 minutos. 2.- agregar huevo y mezclar por 2 minutos hasta incorporar. 3.- adicionar los polvos y mezclar solo a incorporar no sobre batir para no desarrollar el gluten, ya que si se mezcla de más la masa se vuelve elástica. 4.- fuera de la batidora colocar de forma plana las masas en una bolsa y llevar al congelador 20 minutos ó 40 minutos en el refrigerador. 5.- fuera del frio extender las masas a un grosor de 3 mm y marcar con los diferentes sellos y cortar.

6.- colocar las piezas en la charola con papel siliconado. 7.- llevar al congelador por 10 minutos 8.- precalentar el horno 15 minutos y hornear a 170°C por 12-15 minutos, el tiempo puede variar de acuerdo al tamaño de las galletas. 9.- fuera del horno dejar enfriar a temperatura ambiente 10.- estas galletas se pueden almacenar hasta por 2 meses a temperatura ambiente y en un recipiente hermético en un lugar seco y fresco.

Suizas de almendra con arándanos Ingredientes: 115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 60 gr de queso crema a temperatura ambiente 200 gr de azúcar refinada 50 gr de huevo (1 pieza) 250 gr de harina 30 gr de almendra en polvo 30 gr de fécula de maíz ½ cucharadita de polvos para hornear * a nivel del mar duplicar 50 gr de arándanos picados finamente

Procedimiento: 1.- en el tazón de la batidora colocar mantequilla, queso, azúcar y con el instrumento de la pala acremar por 4 minutos a velocidad media. 2.- agregar huevo y mezclar por 2 minutos más a velocidad media hasta integrar. 3.-adicionar almendra en polvo, fécula, polvos para hornear, harina y arándanos, mezclar solo hasta integrar, no sobre trabajar. 4.- porcionar las piezas con ayuda de una cuchara medidora para que todas queden de la misma medida. 5.- bolearlas/ hacer bolitas y colocarlas en una charola con papel siliconado, dejando una separación de 2 cm entre una y otra, aplanarlas ligeramente con la mano. 6.- llevarlas al congelador por 10 minutos 7.- precalentar el horno 15 minutos y hornear a 170°C de 15 a 18 minutos, el tiempo puede variar de acuerdo al tamaño de la galleta. 8.- sabemos que están listas una vez que las orillas empiezan a dorar ligeramente y por el tiempo, de la parte de arriba se sientes ligeramente suaves. 9.- fuera del horno dejar enfriar a temperatura ambiente. 10.- estas galletas se pueden almacenar hasta por 1 mes a temperatura ambiente y en un recipiente hermético en un lugar seco y fresco.

Sweet de chocolate Ingredientes: 150 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 80 gr de cocoa cernida 200 gr de azúcar refinada 1 cucharadita de polvos para hornear * a nivel del mar duplicar 1 cucharadita de bicarbonato * a nivel del mar duplicar 260 gr de harina 1 cucharadita de vainilla 100 gr de huevos (2 piezas) 100 gr de chispas de chocolate para hornear

Procedimiento: 1.- en el tazón de la batidora colocar mantequilla, azúcar y vainilla acremar con el instrumento de la pala acremar por 4 minutos a velocidad media. 2.- agregar huevo y mezclar por 2 minutos más a velocidad media hasta integrar. 3.-adicionar cocoa, bicarbonato, polvos para hornear, chispas de chocolate y harina, mezclar solo hasta integrar, no sobre trabajar. 4.- porcionar las piezas con ayuda de una cuchara medidora para que todas queden de la misma medida. 5.- bolearlas/ hacer bolitas y colocarlas en una charola con papel siliconado, dejando una separación de 2 cm entre una y otra 6.- llevarlas al congelador por 10 minutos 7.- precalentar el horno 15 minutos y hornear a 170°C de 15 a 18 minutos, el tiempo puede variar de acuerdo al tamaño de la galleta. 8.- sabemos que están listas una vez que las orillas empiezan a dorar ligeramente y por el tiempo, de la parte de arriba se sientes ligeramente suaves. 9.- fuera del horno dejar enfriar a temperatura ambiente. 10.- estas galletas se pueden almacenar hasta por 1 mes a temperatura ambiente y en un recipiente hermético en un lugar seco y fresco.

Craquet Masa Ingredientes: 100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 25 gr de queso crema 230 gr de harina 20 gr de coco rallado finamente 100 gr de azúcar glass cernida 25 gr de huevo ¼ de cucharadita de sal 1 cucharadita de vainilla Cubierta 150 gr de chocolate semi-amargo 30 gr de aceite de coco sólido 30 gr de nuez en trozo fino

Procedimiento: Masa 1.- en el tazón de la batidora colocar azúcar, mantequilla, queso, sal y vainilla con el instrumento de la pala acremar por 4 minutos. 2.- agregar huevo y mezclar por 2 minutos hasta incorporar. 3.- adicionar harina, coco y mezclar solo a incorporar no sobre batir para no desarrollar el gluten, ya que si se mezcla de más la masa se vuelve elástica. 4.- fuera de la batidora colocar de forma plana las masas en una bolsa y llevar al congelador 20 minutos ó 40 minutos en el refrigerador. 5.- fuera del frio extender la masa a un grosor de 3 mm con cortador cuadrado de 5 cm ó del tamaño deseado, 6.- colocar las piezas en la charola con papel siliconado. 7.- llevar al congelador por 10 minutos 8.- precalentar el horno 15 minutos y hornear a 170°C por 10-12 minutos, el tiempo puede variar de acuerdo al tamaño de las galletas. 9.- fuera del horno dejar enfriar a temperatura ambiente para poder colocar la cubierta. 10.- estas galletas se pueden almacenar hasta por 2 meses a temperatura ambiente y en un recipiente hermético en un lugar seco y fresco.

Cubierta 1.- fundir el chocolate en el microondas en lapsos cortos, es decir lo llevo por 40 segundos, lo sacamos, movemos y regresamos 30 segundos, cada vez que el chocolate regresa al horno le debemos ir restando tiempo para no quemarlo. 2.- una vez fundido el chocolate agregar el aceite de coco sólido y mezclar hasta disolver con el mismo calor del chocolate. 3.- agregar nuez y dejar enfriar a temperatura ambiente por 20 minutos y cubrir las galletas ya sea completas ó solo la mitad, dejar secar sobre papel siliconado. 4.- estas galletas se pueden almacenar hasta por 2 meses a temperatura ambiente y en un recipiente hermético en un lugar seco y fresco.

Molten de nuez con chocolate Masa Ingredientes: 100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 50 gr de azúcar glass 15 ml de vainilla 80 gr de nuez en trozo fino 150 gr de harina

Centro cremoso 150 gr de chocolate semi-amargo 100 gr de crema para batir

Procedimiento: Masa 1.- en el tazón de la batidora colocar azúcar y mantequilla y con el instrumento de la pala acremar por 2 minutos. 2.- agregar vainilla, nuez y harina, mezclar solo a incorporar, no sobre trabajar 3.- porciona las piezas con ayuda de una cuchara medidora 4.- hacer bolitas y colocarlas en una charola con papel siliconado, dejando una separación entre una y otra de 1 cm, y con ayuda de un acocador redondo presionar en el centro para dejar una cavidad tipo volcán. 5.- llevar al congelador por 10 minutos 6.- precalentar el horno 15 minutos y hornear a 170°C por 10-12 minutos, el tiempo puede variar de acuerdo al tamaño de las galletas. 7.- fuera del horno dejar enfriar a temperatura ambiente para poder colocar el centro cremoso. 8- estas galletas se pueden almacenar hasta por 2 meses a temperatura ambiente y en un recipiente hermético en un lugar seco y fresco.

Procedimiento Centro cremoso 1.- fundir el chocolate en el microondas en lapsos cortos 2.- calentar la crema por 40 segundos 3.- unir chocolate fundido y crema caliente, mezclar hasta lograr una consistencia homogénea. 4.- dejar enfriar a temperatura ambiente 5.- colocar en manga 6.- llenar las cavidades de las galletas las cuales deben ya de estar frías. 7.- decorar con un poco de hoja de oro y espolvorear un poquitito de glass. 8.- dejar enfriar el centro por 6 horas a temperatura ambiente 9.- estas galletas se pueden almacenar hasta por 2 meses sin centro cremoso y 1 mes con centro cremoso a temperatura ambiente y en un recipiente hermético en un lugar seco y fresco.