• Author / Uploaded
• Alex Román

Citation preview

ENVASES ACTIVOS Alfredo Mora Miles Alex Román Rojas

¿QUÉ ES UN ENVASE?



Tradicionalmente el termino “envase” se ha definido como una barrera pasiva que actúa retrasando el efecto adverso del ambiente sobre los alimentos envasados.

¿CUÁLES SON SUS FUNCIONES?

¿ UTILIDAD TIENEN ESTAS FUNCIONES?

¿QUÉ ES UN ENVASE ACTIVO? 

Un envase activo se define como un tipo de envase que “aporte compuestos que protegen el alimento o bien absorbe aquellos que lo deterioran” y puede actuar por el contacto (el alimento debe estar en contacto con el envase) o por atmósfera (el alimento no necesita estar en contacto con el envase.



Como tecnología de envase activo lleva comercializándose desde los años 80 en Japón y Australia.

DESCRIPCIÓN DEL ENVASE ACTIVO Materiales y Objetivos destinados a ampliar el tiempo de conservación o a mantener o mejorar el estado de los alimentos envasados.  Diseñados para incorporar deliberadamente componentes que: 

 



Transmitan sustancias a los alimentos o a su entorno (migración positiva). Absorban sustancias de los alimentos o de su entorno (sorción o permeación).

Actúa para corregir los defectos propios de un envase pasivo.

INTERACCIONES DEL ENVASE CON EL ALIMENTO Y EL ENTORNO

ADICIÓN ANTIOXIDANTE

TIPOS DE ENVASE ACTIVO 

Sistemas que absorben o retienen sustancias indeseables del producto o su entorno.



Sistemas que liberan o emiten sustancias beneficiosas, al producto o a su entorno.



Sistemas con efecto térmico: transferencia de calor.



Sistemas que regulan la entrada y/o salida de sustancias deseables y/o indeseables, del entorno del producto.

LEGISLACIÓN EN LA UNIÓN EUROPEA 







De acuerdo con esta legislación específica, será necesario distinguir entre: i) los componentes habituales de los materiales de envase, que tendrán que cumplir con la legislación correspondiente de materiales destinados al contacto con alimentos, como por ejemplo, la Directiva 2002/72/CE y enmiendas subsiguientes en el caso de los materiales plásticos. ii) las sustancias activas que son liberadas al alimento (o que son inmovilizadas en los materiales activos, mediante técnicas tales como la implantación o la inmovilización) para tener un efecto tecnológico en el alimento, que tendrán que cumplir plenamente con las disposiciones comunitarias o nacionales aplicables a alimentos. iii) las sustancias que son componentes específicos de los materiales de envase activo, que tendrán que estar incluidas en la “lista comunitaria”, todavía no publicada, de sustancias autorizadas que pueden utilizarse en componentes activos.

PRESENTACIÓN DEL ENVASE ACTIVO DISPOSITIVO INDEPENDIENTE: BOLSITAS, ETIQUETAS, CARTÓN

Ventajas

Inconvenientes

El dispositivo se prepara independiente del envase  Posibilidad de varias funciones simultaneas  Separado del alimento en un recipiente irrompible





Dispositivo visible y manipulable por el consumidor  Operación adicional en el proceso de ensamblado  La rotura del dispositivo puede ser tóxico.

DISPOSITIVO ACTIVO EN LAS PAREDES DEL ENVASE Ventajas

Inconvenientes

Dispositivo no visible ni manipulable por el consumidor  Envasado realizado en máquinas convencionales





El agente sufre los procesos de elaboración del envase  Los procesos de migración no deseados pueden ser tóxicos  El agente actúa desde el momento en que se fabrica el envase