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• Eliany Cruz

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Universidad Metropolitana de Honduras UMH

Título del Proyecto: Microempresa Tajaditas del Sur

1. 2. 3. 4. 5.

Estudiantes: Eliany Karolina Cruz Dalia Carolina Lagos Estrada Ivonne Alejandra Montes Peralta Karen Iveth Betancourth Espinal Ever Enoc Álvarez Estrada Docente: Lic. Ingrisd Yaquelinne Rodríguez Clase: Administración I Choluteca 17 de enero Año: 2017

1. NOMBRE DE LA EMPRESA:

Tajaditas del Sur 2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA: 2.1 Logo de la Empresa

2.2 Eslogan

“Ricas y Sabrosas para tu buen gusto”

3. Objetivo de la Empresa: 3.1 Objetivo General: Mostrar un producto de excelente calidad a buen precio, para que sea accesible antes los clientes y así mismo que traiga consigo buena aceptación de parte de futuros clientes y con ello poder obtener las metas propuestas para nuestra microempresa.

3.2 Objetivos Específicos:   

Incrementar la productividad / ventas. Especificar un rendimiento adecuado de la inversión de acuerdo a las ventas. Generar la mayor participación en el mercado. -

4. JUSTIFICACIÓN Y DELIMITACIÓN DE LA EMPRESA 4.1 Justificación El motivo por el cual está realizado la microempresa “Tajaditas del Sur, ricas y sabrosas para tu buen gusto, es para ofrecer como se estructura y administra la misma, así mismo poder atender las necesidades de todos los clientes con el producto que elaboramos ya que es muy accesible y consumido por la población de distintas edades, siendo este un plato bien catracho, con ello se busca obtener buenas ganancias para cada uno de los asociados. 4.2 Delimitación: En la microempresa se tiene varias expectativas, entre estas es tenerla en función un mes aproximadamente, usando como comercio mercado a los estudiantes y docentes de la Universidad Metropolitana de Honduras. Utilizando consigo la estrategia de concentración que consiste en que la microempresa se centre únicamente en un producto. Consiguiendo con esto la satisfacción de nuestros clientes.

5. MARCO DE REFERENCIA DE LA EMPRESA 5.1 Marco Teórico El insumo principal de este proceso agroindustrial es definido por (Instituto Interamericano de Cooperación para Agricultura) de la siguiente manera: El plátano es una fruta tropical originada en el sudoeste asiático, perteneciente a la familia de las musáceas (es un híbrido triploide de Musa acuminata y Musa balbisiana). De acuerdo con la FAO, el plátano se cultivaba en el sur de la India alrededor del siglo V a.C. De allí se distribuyó a Malasia, Madagascar, Japón y Samoa. Fue introducido probablemente a África del este y oeste, entre los años 1000 y 1500 de la era cristiana. Finalmente llegó al Caribe y Latinoamérica, poco después del descubrimiento del continente. En América del sur se encontró en Bolivia y la mayor parte del Brasil. Los plátanos y otras especies para cocción, se producen a lo largo del trópico húmedo, concentradas fundamentalmente en África, América Latina y el Caribe. Constituyen una importante fuente de carbohidratos y contribuyen a la seguridad alimentaria de millones de personas. Las formas de su consumo varían ampliamente entre países, de acuerdo a los hábitos alimenticios. Los sistemas de producción son en su mayoría tradicionales, y se dan frecuentemente en asocio con otro tipo de productos agrícolas, como el café, coco, ñame, entre otros. En algunos países se da el esquema de monocultivo de plantación. Dentro de las diferentes variedades de plátano se seleccionó el plátano cuerno gigante que según (Centro de Producción Más Limpia), pertenece a la familia de las musáceas paradisíaca (conocido comúnmente como cuerno gigante). El plátano a procesar debe ser fresco, es decir, que tenga poco tiempo de cortado, de preferencia los plátanos que presenten un grado2de madurez I y que posean un rango de longitud de 13 a 15 centímetros. Entre otras características que deben de poseer los plátanos para su procesamiento son: buena textura, libres de rasgaduras, magulladuras o daños de cualquier tipo. Operaciones Agroindustriales del proceso Selección: Es la elección de materia prima entre un conjunto con un determinado criterio. Se separa todo el producto que presente defectos tanto en la superficie, ya sean: roturas o defectos causados por hongos u otro agente contaminante; las fruta deben estar verdes, buena textura, buena apariencia, libre de magulladura o rotura. Lavado: Es la limpieza realizada con el fin de eliminar toda suciedad o material extraño del plátano. Enjuague: Es la limpieza que se realiza con el objetivo de eliminar los residuos de suciedades en la materia prima. Para eliminar el cloro que se haya adherido a la superficie del plátano verde.

Escaldado: Es el proceso térmico en el cual se sumerge el plátano en agua caliente sin perjudicar la pulpa. Posterior al enjuague, se trasladan los plátanos al escaldador. Pelado: Es desprender la cáscara de la pulpa de la materia prima. Corte: Los plátanos son cortados longitudinalmente formando tajadas. Tostado: Consiste en cocinar o freír las tajadas de plátano con el fin de cocer su interior. Salado: Es la aplicación de sal en los alimentos con el objetivo de darles sabor. Empacado: Las tajadas son empacadas en bolsa de polipropileno. Normas y requisitos mínimos a cumplir en el área de proceso El cumplimiento de las normas garantiza que las condiciones en que se realizan los procesos generen resultados óptimos tanto para la empresa como para el consumidor. En Honduras existe una amplia gama de leyes, normas y decretos que establecen y especifican los criterios de inocuidad y seguridad alimentaria para que las empresas procesadoras las tomen como referencia y se ajusten a ellas según las necesidades de los procesos productivos. El cumplimiento de las leyes y normas aseguran que los productos de orden alimenticio conserven la salud del consumidor y por ende una buena comercialización. La producción nacional se extiende hacia los caminos de la exportación internacional, por tanto, es necesario cumplir con las exigencias sanitarias y de procedimientos de comercio de los países a los cuales van destinados. También, es preciso capacitar a los colaboradores en el conocimiento, manejo y aplicación de las normas técnicas aplicables a la empresa; con ello se sugieren los siguientes temas de capacitación: 

Producción más Limpia.



Buenas prácticas operativas.



Buenas prácticas de manufactura.



Inocuidad alimentaria.

5.1.1 MISIÓN DE LA EMPRESA

Crear una empresa de alto nivel en la producción de tajaditas de plátano, ofreciendo eficiencia en los servicios y posicionar nuestro producto en los mercados existentes en el País.

5.1.2 VISIÓN DE LA EMPRESA

Ser una empresa líder en producción y venta a nivel de todo el País, introduciendo nuestra marca a todos los mercados existentes. 5.1.3 OBJETIVOS DE LA EMPRESA

Objetivo General Mostrar un producto de excelente calidad a buen precio, para que sea accesible antes los clientes y así mismo que traiga consigo buena aceptación de parte de futuros clientes y con ello poder obtener las metas propuestas para nuestra microempresa. Objetivos Específicos. -

Incrementar la productividad / ventas. Especificar un rendimiento adecuado de la inversión de acuerdo a las ventas. Generar la mayor participación en el mercado

5.1.4 VENTAJAS COMPETITIVAS

    

Elaboración del producto con la más alta calidad. Proporciona un servicio superior a los clientes. Mejor ubicación geográfica. Un producto de la mejor calidad. Costos más bajos.

5.1.5 ANÁLISIS FODA

Fortalezas:    

Bajos precios. Entrega gratis. La higiene. Selecciona los mejores proveedores para tener mejores insumos.

Oportunidades:   

Posicionar el producto de tajaditas de plátano en mercados locales y nacionales. Que el producto de tajaditas de plátano sea conocido por la marca. Que a través de la calidad y presentación del producto se pueda aumentar la demanda.

Debilidades:   

Infraestructura. No renueva publicidad. No esta posesionado como uno de los mejores centros de comida rapidita.

Amenazas:    

En la competencia de mercado hay más alternativas en variedad de productos. Alta competencia en lugar físico desarrollado. Altos índices de obesidad debido al consumo de este tipo de comida. Productos de la competencia poseen otros precios.

5.1.6 Marco conceptual El plátano es una fruta tropical originada en el sudoeste asiático, perteneciente a la familia de las musáceas (es un híbrido triploide de Musa acuminata y Musa balbisiana). Producción; es la actividad económica que aporta valor agregado por creación y suministro de bienes y servicios, es decir, consiste en la creación de productos o servicios y, al mismo tiempo, la creación de valor, más específicamente es la capacidad de un factor productivo para crear determinados bienes en un periodo de tiempo determinado, como lo es el caso de la empresa Tajaditas del sur, quien elabora productos de calidad en base a frituras de platano. Comercialización; es la acción y efecto de comercializar (poner la venta un producto o darle las condiciones y vías de distribución para su venta), la visión y misión de la empresa Tajaditas del Sur es llevar el producto a todos los mercados del País.

5.1.7 Diagrama de producción

Recepción

Clasificación

Plátanos Verdes

Plátanos Verdes

Lavado

Plátanos Verdes

Plátanos Verdes

Escaldado

Pelado

CortePlátanos Plátanos Verdes

Tostado

Enfriado

Incorporación de Aditivos

Plátanos Verdes

Empacado

Producto Final

Plátanos Verdes

6. OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA

Objetivo General Proporcionar al consumidor una mejor satisfacción según sean las necesidades, a través de la calidad y diversidad de los productos, creando mejores oportunidades para la mercadotecnia y así poder identificar e introducimos en los mercados rentables en los que la incursión de la empresa sea factible.

Objetivos Específicos     

Obtener información actualizada y fidedigna. Conceptualizar el producto y servicios que satisfagan necesidades al deseo de los clientes. Una óptima distribución del producto y servicio. Fijar los precios que los clientes este dispuestos a pagar. Descubrir las capacidades distintivas de una organización.

7. PARTICIPACIÓN DE LA COMPETENCIA EN EL MERCADO La participación de la competencia en el mercado a través de la evaluación de costo y demanda, facilitará los procesos de toma de decisiones en la empresa para poder determinar la efectividad del desarrollo de sus actividades a la mercadotecnia ya que es posible tomar varias rutas de acción una vez que se conoce este aspecto. Para reconocer esta participación es recomendable que la empresa identifique a sus principales competidores que cubren el área geográfica.

7.1 Matriz de la competencia En relación a la competencia se han identificado una seria de empresas que se dedican a la producción y comercialización de frituras de plátanos, estas, se encuentran en un nivel micro, pequeña y mediana empresa. A continuación se enumera cada una de las empresas identificadas en el mercado; 1) Empresa Platanito Sureño; quien actualmente venden frituras de plátano en mediana escala a un precio de 20.00 lempiras por unidad, no venden en acompañamiento de otros ingredientes.

2) Empresa Frituras don Julio; quien actualmente venden frituras de plátano en pequeña escala a un precio de 15.00 lempiras por unidad, no venden en acompañamiento de otros ingredientes. 3) Empresa gastronómica Bigotes; quien actualmente venden frituras de plátano a un mercado local, a un precio de 35.00 lempiras en acompañamiento de otros ingredientes (Tajaditas preparadas). 4) Empresa Rincón Catracho; quien actualmente venden frituras de plátano a un mercado local, a un precio de 30.00 lempiras en acompañamiento de otros ingredientes (Tajaditas preparadas). a. Satisfacción de la Necesidad Estos esfuerzos, por estudiantes emprendedores e innovadores, se debe al deseo de diseñar un proceso agroindustrial de la elaboración de snack de plátano, para proveer a las personas de un producto natural que permita diversificar sus opciones de alimentación. Aplicando operaciones agroindustriales como herramienta integradora dentro del reciclaje de materias primas y secundarias (cáscara de plátano) utilizadas en el proceso de elaboración.

8. DISEÑO DEL PRODUCTO

9. DISTRIBUCIÓN Y PUNTOS DE VENTA En este estudio para la distribución de este proyecto se ha elegido básicamente la UMH como punto de venta.

10. PUBLICIDAD Para la publicidad del producto de tajaditas, la empresa utilizara medios visuales como; Afiches y viñetas adheridas a los envoltorios de los productos.

11. POLÍTICAS DE PRECIO Los precios del producto que ofrece la empresa “TAJADITAS DEL SUR” con su eslogan RICAS Y SABROSAS PARA TU BUEN GUSTO son según como la desee el cliente. Para el cliente potencial, el valor del producto se manifiesta en términos objetivos y subjetivos ya que tiene una escala muy particular a la hora de computar los diferentes atributos de los que está compuesto. Sus precios son: Preparadas es de L.25.00. Sencillas a un precio de L.15.00. 12. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

GERENCIA

ADMINISTRACION

DEPARTAMENTO DE COMPRAS

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN

DEPARTAMENTO DE VENTA

13. ADMINISTRACIÓN DE SUELDOS Y SALARIOS Nº

Nombre del cargo

Cantidad

Periodo Diario

Sueldos Semanal

Mensual

1

Gerencia

1

30 días

L.221.00

L.1,547.00

L.6,188.00

2

Administrador

1

30 días

L.194.00

L.1,358.00

L.5,432.00

3

Jefe del departamento de compra Jefe del departamento de producción Jefe del departamento de venta Suma

1

30 días

L.178.00

L.1,246.00

L.4,984.00

1

30 días

L.182.00

L.1,274.00

L.5,096.00

1

30 días

L.178.00

L.1,246.00

L.4,984.00

L.953.00

L.6,671.00

L.26,684.00

4

5

14. ANÁLISIS FINANCIEROS FLUJO DE EFECTIVOS N. 1. 2. 3. 1. 2. 3 4. 5.

Actividades de Operación Ingresos Efectivo al inicio del periodo Fondos propios Venta al contado egresos Compras de activos fijos Compra de materia prima Pago de mano de obra directa Pago de intereses Pago de impuestos Efectivo neto de las actividades de operación Actividades de inversión Entradas Salidas Propiedad planta y equipo Efectivo neto delas actividades de inversión Flujo neto de efectivo y equivalente de efectivo Saldo final de flujo y equivalente

L 51,930.00 L 0.00 18,180.00 33,750.00 L 40,456.32 6,750.00 3,900.00 26,684.00 1,000.00 3,022.32 L. 11,473.68

L. 2,500.00 2,500.00 L 2,500.00 L 8,973.68 L 8,973.68

15. BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA Referencias Bibliográficas ALIBABA. (25 de Noviembre de 2014). ALIBABA. Obtenido de ALIBABA: http://spanish.alibaba.com/product-gs/banana-peeler-machine-bananapeeler1906195459.html ALIBABA. (25 de Noviembre de 2014). ALIBABA. Obtenido de http://www.alibaba.com/product-detail/Automatic-plantain-chips-packingmachinefast_1553245339.html?s=p Baca Castellón, L. (28 de Septiembre de 2014). El éxito de las tajadas crujientes. La Prensa, pág. 4C. Centro de Producción Más Limpia. (2012). Diseño conceptual y básico para el proceso de "Tajadas Fritas de Plátano para expotación". Managua: CPML - MIFIC. Centro de Producción Más Limpia. (2012). Manual Tecnológico para el Proceso de "Tajadas Fritas de Plátanos Para Exportación". Managua: CMPL - MIFIC. Cortéz, M. J. (17 de Noviembre de 2014). Operaciones unitarias con aplicación de Calor. Managua, Managua, Nicaragua. FAO. (2012). El Estado Mundial de la Agricultura y la Alimentación . Roma: FAO . Google Patents. (25 de Noviembre de 2014). Google Patents. Obtenido de http://www.google.com/patents/US6591742 INCALFER. (17 de Noviembre de 2014). INCALFER. Obtenido de http://www.incalfer.com/ESP/ Instituto Interamericano de Cooperación para Agricultura. (2004). Cadena Agroindustrial del Platano. Managua. Kader, A. A. (27 de Noviembre de 2014). UC Davis Postharvest Techonology. Obtenido de http://postharvest.ucdavis.edu/PFfruits/Banana/ MAQUIMBO. (19 de Noviembre de 2014). MAQUIMBO. Obtenido de http://www.maqinbo.com/#!slideshow/c1h6c Ministerio de Fomento, Industria y Comercio. (2007). Ficha del Plátano. Managua: Ministerio de Fomento, Industria y Comerio. PatentBuddy. (25 de Noviembre de 2014). PatentBuddy. Obtenido de http://www.patentbuddy.com/Patent/6591742

16. ANEXOS

Satisfacción de la Necesidad

El instrumento que utilizamos para la recolección de información es LA ENCUESTA. POBLACIÓN Y MUESTRA. MUESTRA: Fue de 25 personas, fue un dato consensuado entre el docente y el grupo. POBLACIÓN: Choluteca, Choluteca.

TÉCNICAS DE ANÁLISIS. Según las encuestas que aplicamos   nuestro producto llegará a tener éxito  en  el mercado. 1.

¿Compra tajaditas de plátano?

INDICADO R SI NO TOTAL

FRECUENCIA % 18 7 25 FRECUENCIA SI

NO 28%

NO

SI 72%

72% 28% 100%

De 25 personas encuestadas el 72% respondió que si compra tajaditas de plátano y el 28% respondió que no compra.

2.

¿Por qué no las compra?

INDICADOR Las hace Muy caras Muy lejos donde las venden Otros TOTAL

FRECUENCIA                  2                 15                  8        0       25

               %               8%              60%              32%       0     100%

% Las hace Muy caras Muy lejos donde las venden OTROS TOTAL

4% 30% 50%

16%

3.

En la pregunta anterior de 25 personas encuestadas el 8% respondió que no compra por que las hacen en su casa el 60% porque son muy caras y el 32% porque las venden muy lejos.

¿A quién se las compra?

INDICADO R Bodega Pulpería otros TOTAL

FRECUENCIA % 2 20 3 25

BODEGA 8%

80% 12% 100%

4% 40%

50%

6%

BODEGA PULPERIA OTROS TOTAL

En la pregunta anterior el 8% compra las tajaditas de plátano en la bodega, en la pulpería el 80% y a otros 12%.

4.

¿A qué precio la compra?

INDICADO R L.20.00 L.15.00 0TROS TOTAL

FRECUENCIA             %             10            15             0           25

         40%          60%           0%          100%

L.20.00

20% 50% 30%

L.20.00 L.15.00 OTROS TOTAL

En la pregunta anterior se detalla el 40% respondió que compraban L.20.00 la bolsa, el 60% compran de l.15.00,  y el 0% compran de otro precio.

5.

¿Con que frecuencia las compra?

INDICADOR

FRECUENCI A 1 ves al día             2 1 vez por semana           17 2 veces por semana          6 otros           0 TOTAL         25

%        8%       68%       24%         0      100%

1 ves al día

4%

1 ves al día 1 vez por semana 2 veces por semana otros TOTAL

En la pregunta anterior se detalla el 8% respondió que 12% compra 1 ves por día, el 68% respondió que compra 1 vez por semana, el 24% respondió que compra 2 veces por semana y el 0 respondió que compra en otros días. 34%

50%

6.

¿Qué cantidad compra?

INDICADO R 1 bolsa

FRECUENCIA % 17

68%

5 bolsas OTROS TOTAL

6 2 25

24% 8% 100%

1 bolsa

1 bolsa 5 bolsas Otros Total

34% 50%

4%

12%

En la pregunta anterior se detalla el 68% compra una bolsa de tajaditas de plátano, el 24% compra 5 bolsas y 8%

compra otras cantidades.

7.

¿Le gustaría consumir nuestro producto?

INDICADO R SI NO TOTAL

FRECUENCIA % 22 3 25

88% 12% 100%

SI

En

la

12% SI NO

88%

pregunta anterior se detalla el 88% respondieron que si consumirían nuestro producto el 12% respondió que no.

8. ¿Nos daría Nº telefónico para programar su pedido? INDICADO R SI NO TOTAL

FRECUENCIA % 23 2 25

SI

92% 8% 100% 8% SI NO

92%

En la pregunta anterior se detalla el 92% respondieron que si el  8% respondió que no.