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• Fiorella Espinoza Postigo

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ACTIVIDADES DEL PROCESO DE LA EMPRESA DE ALFAJORES

Operación

Transporte

Inspección

Retraso

Almacenamiento

-Elaboración de la masa

-Mueve o reparte la mercadería a los clientes.

-Intercambio de opinión con el cliente.

-El tiempo que pasa por combustible.

- Descargar los insumos y se colocan en un almacén como parte de inventario.

-Agregado del dulce -Baño de repostería -Envasado -Etiquetado -Trato con el cliente

Consta: -

Una persona

-

mercadería

-Revidar que los alfajores estén intactos

-El tiempo que transcurre a la espera de materiales o equipo.

-Contar la cantidad de alfajores.

-El tiempo dedicado a la limpieza. -El tiempo que los trabajadores, las maquinas o las estaciones de trabajo permanecen inactivos porque no tienen nada que hacer

-Ordenar para utilizar el anterior. -Cuando los documentos se guardan en un archivero.

GRAFICO DEL PROCESO DE LA VENTA DE ALFAJOR

Proceso:

preparación de los alfajores

Objeto:

alfajor

Principio: salida de mercadería de la empresa Final:

llegada al cliente Resumen

Tiempo (min)

Distancia

2

12.00

815

Transporte

9

25.00

Inspección

2

10.00

Retraso

3

5.000

Almacenamiento

-

-

Actividad

N. De pasos

empaque



(pies)

Elaboración :

Pesar insumos mezclar la harina de trigo-quinua-maicena- azúcar en polvo , incorporar la margarina derretida y mezclar todos los ingredientes en forma envolvente pesar la masa del alfajor , estirar la masa con el rodillo y luego usamos el molde para dar forma a nuestro producto , enseguida ponemos el producto en bandejas previamente enharinadas y llevarlo al horno con un periodo de 30 minutos estando en 180 °C. Una vez salido del horno las galletas de alfajor damos paso al armado del alfajor cuyo ingrediente principal seria el dulce de calabaza entrando al proceso de las capas que son la galletas envolventes unidas una sobre otras luego espolvoreamos el azúcar impalpable sobre nuestro producto final (alfajores)

FUJUGRAMA Y DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN B.P.M. PESADO

DERRETIR MANTEQUILLA

MEZCLADO

HARINA QUINUA

TAMIZADO

MAICENA

AMASADO AZUCAR IMPALPABLE LAMINADO / ESTIRADO FORMADO

180 ° C 20 – 30 Min. T = amb Manjar o dulce de calabaza 4.3 Información Nutricional

HORNEADO TIEMPO DE COCCION ENFRIADO coco rallado RELLENO / ACABADO EMPAQUETADO

Flujograma

HARINA TRIGO

ALAFAJRES DE QUINUA

HARINA QUE QUINUA

HARINA DE TRIGO

AZUCAR EN POLVO

MAIZENA

MANTEQUILLA

DERRETIR

HUEVOS

MANJAR

AZUCAR IMPALPABLE

SACAR YEMA

CENIR MEZCLAR

ESTIRAR

MOLDEAR

HORNEAR 180° C x30"

AGREGAR

ESPOLBOREAR

PROCESO DE LA PREPARACIÓN DEL ALFAJOR

Mesclar la harina de trigo, harina de quinua, maicena y azucar impalpable. Derretir la matequilla.

Mezclar la harina y la mantequilla para poder amazarlo. Agregarle pasas

Hornearlo y empastarlo. PROCESO DE LA VENTA DE ALFAJOR

Orden de compra. Preparacion del pedido. Supervisar

Transporte, destino al cliente. Inspeccion de la mercaderia. Entrega al cliente.

ESTRATEGIAS DEL PROCESO EN LA ORGANIZACIÓN

De dirección

Dirección de la Empresa

Planificación

Comercialización y marketing

Publicidad Promoción

Objetivos Finanzas

Material de ventas Voz del cliente

Legal Gestión de calidad

Precio Control de Ventas

Cliente Benchmarking

Nece

Recepción de cliente y realización de comanda

sidad es de Client

Entrega del producto y la mejor atención al cliente

Realización del producto en cocina

Cierre de comanda, cuenta por cobrar, limpieza

Satisf acció n de Client es

es

De soporte

Gestión de Compras

Tecnología

Especificaciones

Innovación

Selección de Proveedores

Mantenimiento a hornos

Compras Recepción

Control de Inventarios

Estufas y congeladores Equipo de servicio Sistema operación informático

Recursos Humanos

Gestión de competencias Selección y Contratación Capacitación Desempeño

Evaluación Satisfacción con el trabajo Salud Seguridad

ESTRATEGIA DE PROCESOS

La preocupación por la salud

Nuestra Empresa SWINQUI se preocupa por la salud y el bienestar de nuestros clientes es por ello que se dedica a la fabricación de alfajores de quinua pensando en el gusto y preferencia que tienen las personas por los dulces, pero este producto no es un simple dulce, ya que el mejor ingrediente que contiene es la quinua, un cereal nutritivo y con muchos beneficios. El consumo de quinua es cada vez más popular entre las personas interesadas en la mejora y el mantenimiento de su estado de salud mediante el cambio de los hábitos alimenticios, ya que es un excelente ejemplo de “alimento funcional” (que contribuye a reducir el riesgo de varias enfermedades y/o ejerciendo promoción de la salud). COMPOSICION QUIMICA Y VALOR NUTRICIONAL

Composición química y valor nutricional

Contenido en 100 gr. De quinua

Elemento

Unid

Valor

Elemento

Unid

Valor

Agua

%

12.00

Carbohidratos

%

69.29

Proteínas

%

10.70

Ceniza

%

3.20

Grasas

%

5.70

Celulosa

%

4.30

DECISIONES PRINCIPALES SOBRE LOS PROCESOS

Continuamente, las empresas deben elegir entre varias opciones aquella que consideran más conveniente. Es decir, han de tomar gran cantidad de decisiones en la vida cotidiana, en mayor o menor grado deimportancia. La toma de decisiones de nuestra empresa abarcaralas cuatros funciones administrativas planeación, organización, conducción y controlpara esto haremos lo siguiente:

DEFINIR EL PROBLEMA

APLICAR DECISION

ELEGIR ALTERNATIVASS

TOMA DE DECISIONES

ANALIZAR EL PROBLEMA

EVALUAR ALTERNATIVASS

El uso adecuado de nuestras decisiones lograra que la estructura organizacional y los mecanismos integradores y de control pueden contribuir a mejorar la competitividad estratégica de nuestra empresa.

Los procesos de negocio son el elemento clave de articulación entorno al cual se establece la actividad del negocio. Integra desde el establecimiento de la idea de negocio y misión de la compañía, hasta la atribución concreta de funciones y responsabilidades, pasando por la estructuración de la empresa, tal y como se ejemplifica en la siguiente figura:

El establecimiento de los procesos de negocio se realiza siempre en función del tipo de negocio y de las áreas de actividad consideradas, tomando en cuenta las recomendaciones de losmodelos de referencia más comúnmente aceptados en cada negocio, tales como EFQM, normas ISO, Euro-método, SPICE o CMM en sus diferentes versiones. La concreción de los procesos en forma de tareas y actividades seguirá la recomendación de los modelos de buenas prácticas que han demostrado su poder discriminante sobre los buenos resultados finales de la compañía. La definición de procesos toma como punto de partida, la estructura organizativa establecida en función de objetivos y misión del negocio, junto a otros aspectos intervinientes de la cultura organizativa, a partir de este punto progresa en los siguientes pasos:     

Establecer el mapa de procesos por áreas de negocio. Definir un programa marco para desarrollo de los procesos. Definir Proyectos específicos para desarrollar cada área clave del mapa de procesos. Ejecutar sucesivamente los proyectos definidos. Evaluar periódicamente respecto a un modelo de referencia los resultados alcanzados.

Cada caso es único, por eso consideramos su caso según sus características propias, lo que se concreta en una especial atención a la definición se su mapa de procesos y al establecimiento del programa marco para el desarrollo de los procesos. Principales Beneficios 

Conseguir un sólido soporte de la organización para las capacidades individuales.



Homogeneizar rendimiento y resultado en diferentes ramas de actividad.



Facilitar las tareas rutinarias.



Liberar recursos para tareas de mayor valor añadido.



Generar confianza en los clientes asentada sobre la madurez objetiva de la organización.

Nuestra experiencia en procesos de negocio        

Organización de equipos de trabajo. Desarrollo de procedimientos de trabajo. Programa de mejora de procesos. Negociación de acuerdos de nivel de servicio. Investigación en interfaces de proceso y delimitación de responsabilidades. Establecimiento del proceso del compromiso. Programa de mejora de hábitos laborales. Formación en técnicas transaccionales.