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• Yonatan Avendaño

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A. DEFINICION DEL TEMA DE INVESTIGACION

B. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

OBJETIVO GENERAL la investigación busca desarrollar una guía de importancia de licor de yacón, con un sabor diferente a lo ya acostumbrado, determinando la vitalidad del proyecto. OBJETIVOS ESPECIFICOS

INTRODUCCION Hoy en día el impuesto de las bebidas alcohólicas ha tenido un incremento en los últimos años, sin embargo, los licores siempre han sido destacados por su suavidad olor y dulzor, como sabemos desde tiempos remotos que fueron creados para tratar algunas enfermedades por su poder curativo, aunque hoy en día el uso practico sea totalmente diferente. Se ha comprobado científicamente que los licores macerados con hierbas medicinales previenen males de faringe sin embargo dejan en claro, siempre y cuando no sean consumidos en exceso. Mediante el conocimiento básico de la elaboración del licor, se empezó a realizar un estudio de una nueva elaboración de licor a base de yacón y como aditivo el jugo de dicho tubérculo mencionado. El origen de esta nueva elaboración para hacer este producto se debe a la abundancia de una de las materias primas como el yacón, que dicho tubérculo no es aprovechado al máximo ya que gran parte no se cosecha o se daña y no sale al mercado también debido al poco conocimiento de las personas de este tubérculo.

Hoy en día en el mercado podemos encontrar diversos tipos de licores o bebidas alcohólicas tales como; cerveza, whisky, etc. También encontramos bebidas echas artesanalmente, sin embargo, su elaboración demanda de un poco mas de tiempo ya que para obtener el producto, este, se extrae de la fermentación. en cambio, el licor del yacón será la mezcla del jugo mas el alcohol y otros ingredientes que se detallara mas adelante, es por eso este producto viene a ocupar un nuevo nicho en el mercado ya que tendrá una aceptación de público consumidor por su exótico sabor.

JUSTIFICACION

O BJETIVOS  Desarrollar un proceso para la elaboración del licor de yacón y su rendimiento óptimo.  Planificar estrategias de ventas para el consumo nacional.  Determinar la demanda y el rendimiento óptimo de la conservación del licor de yacón.  Desarrollar un proceso efectivo para la optimización de los recursos económicos. MARCO TEORICO (García G., Quintero R., & López-Munguía C, 2004, págs. 263-265), las bebidas alcohólicas de consumo humano poseen en su composición un cierto contenido de alcohol etílico que procede, directa o indirectamente, de fermentación de sus sustratos azucarados de jugo de frutas, productos amiláceos o azucarados autorizados. la clasificación de la bebida alcohólica puede estar en su función de sustrato del que proceden, si son o no destiladas, o si son simples o compuestas.