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PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS MANUAL PROCEDIMIENTOS PROCEDIMIENTO ELABORACION DULCES DE LECHE

CODIGO: MP-PEDL -01 VERSION: 01 FECHA: JUNIO 2011

Ejecución de Servicios Complementarios Prestación de Servicios Tecnológicos

ELABORACION DE DULCES DE LECHE INGREDIENTES

Ingredientes Leche fresca Azúcar Harina de arroz Fécula Coco deshidratado Azúcar pulverizado Glucosa

% 100 40 2 0,5 1 5

Unidad mL gramos gramos gramos gramos gramos

Cantidad 5000 2000 100 25 50 250

0,2

gramos

10

PROCESO DE ELABORACION

1. 2. 3. 4.

Realice el filtrado de la leche Encienda el fuego, agite moderadamente. A temperatura de 65°C adicione la mitad del azúcar Adicione la harina de arroz, o fécula, previamente hidratada en agua, y agréguela lentamente. 5. Cuando empiece a concentrar agregue el resto de azúcar 6. Continúe agitando a fuego lento, hasta obtener el punto. (cuando se coloque una muestra en un plato de loza que este frio y seco, esta se debe recoger con el dedo.) o cuando el producto este a 75° Brix. 7. Apague el fuego, continúe agitando 8. Moldee los dulces sobre una superficie plana, adicione azúcar pulverizado y/o coco rallado 9. Coloque sobre capacillos. 10. Almacene en un lugar fresco.

Elaborada por: SULAY MILENA LEAL LEAL

Fecha

09

04

10

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PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS MANUAL PROCEDIMIENTOS PROCEDIMIENTO ELABORACION DULCES DE LECHE

CODIGO: MP-PEDL -01 VERSION: 01 FECHA: JUNIO 2011

Ejecución de Servicios Complementarios Prestación de Servicios Tecnológicos

Ajustada por: SULAY MILENA LEAL LEAL

Fecha

09

04

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