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• Ixta Gelato Yog

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TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO Ate de mango Rendimiento: 1,2 kg, aproximadamente • Tiempo de preparación: 2 horas, un día de reposo Caducidad: 3 meses

Ingredientes:

• 2 kg de mango maduro • 3 tazas de azúcar (600 g) • El jugo de un limón • 1 cucharada de pectina cítrica* *Se compra en tiendas de materias primas o droguerías

Utensilios:

• Cuchillo • Tabla para cortar • Cuchara de cocina • Bowl de 1.5 L • Licuadora • Colador de malla media (coladera) • Aplastador • Cazo de cobre • Pala de madera • Molde para pastel de 15 centímetros de diámetro

Procedimiento: 1 Lava y desinfecta el mango. 2 Con ayuda del cuchillo corta a lo largo de cada mango, procurando cortar al ras de la semilla, con la idea de raspar la cáscara y obtener la pulpa. Quita la cáscara a la parte que quedó con la semilla y raspa también para limpiarla. Coloca la pulpa en un bowl. 3 Vierte la pulpa en la licuadora y muélela hasta hacerla fina. Posteriormente pásala por un colador para retirar los restos de fibra (pelos del mango), que no es deseable en el ate. 4 Vierte la pulpa en un cazo de cobre, pon a fuego alto y agrega el jugo de limón. Agrega el azúcar (reserva dos cucharadas) y agita con una pala de madera. 5 Combina las dos cucharadas de azúcar que reservaste con la pectina y reserva. 6 Mantén al fuego agitando constantemente hasta el fondo para evitar que la mezcla se pegue. Cuando espese y se comiencen a observar burbujas muy grandes y estables, así como que al agitar se escuche que la mezcla “sisea” (es decir que se escucha un sonido similar a cuando se coloca el dedo húmedo en la plancha para probar si está suficientemente caliente), agrega la mezcla de pectina y azúcar. 7 Vierte la mezcla del ate en el molde y deja enfriar a temperatura ambiente por aproximadamente un día. No es necesario cubrirlo. Conservación: Es recomendable almacenar el ate en refrigeración, dentro de un recipiente hermético. Caducidad: Tiene una vida útil de tres meses, si nota la aparición de moho deséchalo de inmediato. Dato interesante: La pectina es una sustancia de origen exclusivamente vegetal. Es la principal responsable de la consistencia de los vegetales, de manera que conforme van madurando, ésta se va transformando. Algunas frutas son particularmente ricas en pectina, tal es el caso de la manzana, mango, pera, uva, los cítricos y en general las bayas como las zarzamoras, frambuesa, etc. Nutrimentalmente se trata de fibra soluble y como tal es fermentada, en una buena proporción, por la flora bacteriana al alcanzar el colon. La pectina que se encuentra en los frutos maduros a sazón (es decir, listos para comerse) y requiere de condiciones especiales para poder formar un gel: Se debe combinar un pH bajo, una elevada concentración de azúcar y una concentración de pectina superior al 1%. De esta forma, a medida que el alimento se hace más ácido, aumenta la concentración de azúcar y la concentración de pectina, el gel será más firme y viceversa. El nombre científico del mango es Mangifera indica, lo que nos orienta acerca de su origen, que está en el oriente. La india es el principal consumidor de mango a nivel mundial. Beneficio: No se tiene comparación de precio-costo con algún ate de mango comercial. Esta tecnología te permitirá elaborar un producto que además de novedoso es muy rico. Recomendaciones: Utiliza una variedad de mango carnosa, como el manila. Se trata de una golosina, por lo que es una fuente importante de energía a causa de los hidratos de carbono que contiene. Se sugiere consumirlo con moderación. Para consumir el ate, es recomendable acompañarlo de queso fresco como el panela. De esta forma, puede constituir también parte de una colación escolar. revistadelconsumidor.gob.mx