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ELABORACION DE ATE DE ZANAHORIA MATERIAL, REACTIVOS Y EQUIPO Reactivos

Material

Equipo

1kg Zanahoria 375g Azúcar 5g Pectina 1g Ácido cítrico

2 Cuchillos 2 Ollas 1 Parrilla 2 Palas de madera

Brixometro Termómetr o

DIAGRAMA DE ELABORACIÓN DE ATE DE ZANAHORIA

Fuente: Pérez, L. (2010, septiembre 27). Taller para elaborar productos con frutas y verduras. SAGARPA-Fundación Produce. Sinaloa A.C. Enlace, Innovación y Progreso., 13.

PROCEDIMIENTO 1. Selección de la fruta adecuada. 2. Escaldado: Sumergir las zanahorias en agua hirviendo por 5 min.

3. 4. 5. 6.

Enfriado: Se enfría en agua hasta alcanzar 45 °C. Cortado en cuadros. Licuado. Concentración: Calentar la zanahoria a fuego moderado y agregar 112.5 g de azúcar 30 % del total de azúcar a agregar. 7. Mezclar 150g de azúcar, más 5g de pectina y 1g de ácido cítrico. 8. Una vez alcanzados los 72° Brix, retirar del fuego. 9. Moldeado: Vaciar en un molde para gelificar y dejar reposar durante 24 horas. 10.Retirar del molde, cortar en cuadros pequeños y añadir al yogurt. BIBLOGRAFIA 

Pérez, L. (2010, septiembre 27). Taller para elaborar productos con frutas y verduras. SAGARPA-Fundación Produce. Sinaloa A.C. Enlace, Innovación y Progreso., 13.